Ako vyvážiť sladkosť?

Ale ťažšie je vyrovnať sladkosť — Je ľahké pridať viac cukru, ale ťažšie je vyrovnať sladkosť, keď je už v miske.

Kľúčom k lahodnému jedlu je vyváženie chutí, takže je k dispozícii rovnaké množstvo sladkých, korenistých, slaných, horkých, kyslých a slaných. Ak je však vaše jedlo príliš sladké, neznamená to, že je určené do koša. Vyladením receptu alebo pridaním ďalších prísad môžete dosiahnuť správnu rovnováhu, aby sladkosť neprekonala ostatné chute.

Metóda 1 zo 4: úprava receptu

1
Znížte množstvo cukru. Ak ste citliví na sladkosť, množstvo, ktoré si recept vyžaduje, môže byť na vás príliš veľa. V takom prípade sa pokojne pohrajte s receptom a znížte požadovaný cukor, aby bola sladkosť vyváženejšia pre vaše podnebie. Ak napríklad recept naznačuje 0,25 šálky cukru, skúste namiesto toho 0,13 šálky.
- Ak si nie ste istí, o koľko cukor znížiť, začnite pridaním veľmi malého množstva, napríklad čajovej lyžičky, a potom misku ochutnajte. Pridajte ďalšiu čajovú lyžičku, ak nie je dostatočne sladká. Je ľahké pridať viac cukru, ale ťažšie je vyrovnať sladkosť, keď je už v miske.
- Ak pečiete, je evidentne ťažšie ochutnať sušienky a koláče, ako si upravíte sladkosť. Cukor ovplyvňuje aj textúru a vlhkosť pečiva, takže pri úprave množstva v recepte musíte byť opatrní. Použitie 0,75 odporúčaného cukru zvyčajne prináša najlepšie výsledky, ale môžete si urobiť sériu testovacích cookies alebo koláčov, aby ste sa presvedčili, že ste s výsledkami spokojní.
2
Použite náhradu cukru. Umelé sladidlá sú zvyčajne sladšie ako tradičné biele alebo hnedé, čo znamená, že ich vo svojich receptoch nemusíte používať tak často. To vám môže pomôcť lepšie kontrolovať sladkosť vášho jedla. Sukralóza, bežne predávaná ako Splenda, a stévia, bežne predávaná ako Truvia, sú ideálne na varenie a pečenie, pretože sú tepelne stabilné.
- Sukralózu je možné nahradiť cukrom v pomere 1: 1, čo znamená, že ak váš recept požaduje 0,25 cukru, môžete ho nahradiť 0,25 sukralózy.
- Stévia je 200 -krát sladšia ako cukor. Vymeňte každú šálku cukru za 1 čajovú lyžičku stévie. Ak recept vyžaduje lyžicu cukru, stačí 0,13 čajovej lyžičky stévie. Štipka stévie môže nahradiť lyžičku cukru.
- Niektoré náhrady cukru, ako napríklad Equal a Sweet'N Low, nereagujú na zahrievanie rovnako ako cukor. Pri varení a pečení je najlepšie sa im vyhnúť.
3
Náhrada javorového sirupu. Obsahuje prírodné cukry, ktoré môžu vášmu pokrmu dodať jemnú sladkosť, a tiež antioxidanty, ktoré sú pre vás skutočne prospešné. Jednu šálku bieleho cukru môžete nahradiť 0,75 šálky javorového sirupu.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, vyberte si 100% čistý organický javorový sirup. Stupeň A má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo stupeň B má silnejšiu chuť a hrubšiu textúru, takže dobre funguje pri pečení.
- Ak používate javorový sirup na náhradu cukru v pečive, budete musieť celkové množstvo tekutiny v recepte upraviť približne o tri polievkové lyžice na každú šálku javorového sirupu, ktorú pridáte.
4
Namiesto toho pridajte med. Med môže podobne ako javorový sirup namiesto cukru pridať do vašich receptov jemnú, zdraviu prospešnú sladkosť. Je však sladší ako biely cukor, takže nemusíte toľko pridávať. Na každú šálku cukru v recepte nahraďte 0,75 šálky medu.
- Pri receptoch na pečenie budete musieť zredukovať celkovú tekutinu na približne dve polievkové lyžice na každý pohár použitého medu.
- Pečivo vyrobené z medu má tendenciu hnednúť rýchlejšie ako pečivo vyrobené z bieleho cukru, preto pozorne sledujte sušienky, koláče a iné sladkosti.
5
Namiesto cukru použite nektár z agáve. Agávový sirup má svetlejšiu chuť ako javorový sirup alebo med a jeho textúra je tenšia ako med, ale hrubšia ako javorový sirup. Rovnako ako med a javorový sirup je však úplne prírodný, takže je dobrou alternatívou k bielemu cukru. Vymeňte každú šálku cukru podľa vášho receptu za 0,67 šálky agávového nektáru.
- Vzhľadom na jeho tekutú konzistenciu budete musieť celkovú tekutinu vo svojom recepte znížiť o 0,25 až 0,33 šálky na každú šálku použitého agáve.
- Pečivo vyrobené z agávového nektáru má tendenciu rýchlejšie hnednúť, takže by ste mohli chcieť znížiť teplotu pečenia o 15 až 25 stupňov.
6
Jablkovú omáčku zapracujte do pečiva. Urobte svoje sušienky, koláče a iné dobroty o niečo menej sladké použitím prírodného cukru v jablkovej omáčke namiesto bieleho cukru. Je to tiež jedna z jednoduchších náhrad, ktoré je možné vyrobiť, pretože ho môžete nahradiť pohárom za pohárom. To znamená, že ak váš recept vyžaduje dve šálky cukru, môžete namiesto neho nahradiť dve šálky jablkovej omáčky.
- Pri výmene cukru určite vyberte nesladené jablkové pyré. V opačnom prípade môže byť váš recept v skutočnosti príliš sladký.
- Keď pečiete s jablkovou omáčkou, budete musieť znížiť celkové množstvo tekutiny v recepte o 0,25 šálky na každý pohár použitej omáčky.

Aby ste sladkosť vyvážili — Ak je vaše chilli príliš sladké, môžete pridať trochu mäsa alebo fazule, aby ste sladkosť vyvážili.

Metóda 2 zo 4: zriedenie receptu

1
Pridajte viac hlavných zložiek. Ak ste pridali príliš veľa cukru, sladkosť môžete vyvážiť začlenením väčšieho množstva ďalšej prísady, aby sa jedlo stalo menej sladkým. Recept najľahšie zriedite tak, že pridáte viac hlavnej ingrediencie, takže chuť cukru nie je taká výrazná.
- Ak je vaša paradajková omáčka príliš sladká, skúste pridať viac paradajok alebo paradajkovej pasty, aby ste zabránili cukru.
- Na príliš sladký dressing primiešajte olivový olej.
- Ak je vaše chilli príliš sladké, môžete pridať trochu mäsa alebo fazule, aby ste sladkosť vyvážili.
2
Rozmiešajte vo vode alebo vývare. V niektorých prípadoch môže zahrnutie trochy tekutiny do receptu pomôcť vyrovnať nadmernú sladkosť. Voda je ideálnou voľbou, pretože je bez chuti, takže zriedi cukor bez toho, aby sa zmenila chuť vášho jedla. Kurací, hovädzí alebo zeleninový vývar je tiež možnosťou, ak vám nevadí dodať pokrmu extra chuť.
- Zriedenie receptu tekutinou na vyváženie sladkosti zvyčajne funguje najlepšie pri pokrmoch, ktoré už majú krémovú alebo tekutú konzistenciu, ako sú polievky a dusené mäso.
- Ak plánujete zriediť vodou alebo kuracím vývarom, začnite s malým množstvom, aby ste videli, ako to vplýva na misku. Nemusíte však myslieť iba na chuť - myslite aj na konzistenciu.
3
Rozmiešame v mlieku alebo smotane Ak sa obávate, že voda alebo vývar z vášho jedla bude príliš riedky alebo tekutý, mliečne výrobky ako mlieko, smotana alebo pol na pol sú ideálnou alternatívou. Väčšinou majú hustejšiu konzistenciu, takže udržia váš recept krémový a zároveň vyvažujú sladkosť.
- Mlieko a smotana môžu dobre fungovať v polievkach, omáčkach a kastróloch.
- Ak ste vegán alebo nejete mliečne výrobky, dobrou alternatívou je nemliečne mlieko, ako je mandľový, kešu alebo sójový. Nezabudnite si vybrať neochutenú, nesladenú odrodu.

Pomôcť vyrovnať sladkosť — Rovnako ako citrusové plody, ocot je kyslá zložka, ktorá môže jedlu dodať jemnosť a pomôcť vyrovnať sladkosť.

Metóda 3 zo 4: pridanie kyselín

1
Vmiešajte citrusovú šťavu. Citrusové plody majú sviežu, kyslastú chuť, ktorá môže v recepte vyvážiť sladkosť. Ak je váš pokrm príliš sladký, stlačte trochu čerstvej šťavy, aby ste zabránili prebytočnému cukru. Najlepšie je začať s malým množstvom, napríklad čajovou lyžičkou, aby ste neriskovali, že jedlo bude príliš kyslé namiesto príliš sladkého.
- Citrónová alebo limetková šťava funguje najlepšie, ak chcete vyvážiť slaný recept, ktorý je príliš sladký.
- Je vhodné stlačiť svoje citrusové ovocie do šálky alebo misky, nie priamo do hrnca alebo panvice. Tak nenecháte omylom spadnúť do jedla žiadne semienka alebo dužinu.
- Ak je citrusová šťava príliš tekutá na to, aby sa dala pridať do vášho jedla, citrónová alebo limetková kôra môže tiež dodať určitú kyslosť.
2
Pridajte ocot. Rovnako ako citrusové plody, ocot je kyslá zložka, ktorá môže jedlu dodať jemnosť a pomôcť vyrovnať sladkosť. Na rozdiel od ovocia, ktoré sa môže rýchlo pokaziť, však môžete fľašu octu držať v špajzi roky, takže ak do jedla pridáte príliš veľa cukru, budete ho mať vždy po ruke. Začnite postrekom alebo lyžičkou a ochutnajte, aby ste mali istotu, že recept bude vyvážený. V prípade potreby môžete vždy pridať ďalšie.
- Prakticky akýkoľvek ocot môže pomôcť napraviť príliš sladké jedlo, ale biele, červené víno, biele víno a jablkový mušt zvyčajne fungujú najlepšie.
3
Rozmiešať vo víne Pridanie striekanky alebo čajovej lyžičky vína do vášho receptu na vyváženie sladkosti je podobné miešaniu v troche octu, pretože oba sú kyslé a na báze alkoholu. Víno má však vyšší obsah alkoholu, takže ak nechcete, aby v ňom bol alkohol, dajte jedlo do varu, aby sa alkohol odparil.
- Na zamedzenie prebytočnej sladkosti môžete použiť víno na varenie, ale akékoľvek víno, ktoré by ste vypili, bude fungovať rovnako dobre.

Metóda 4 zo 4: pridanie korenia

1

Posypeme trochou korenia. Dať svojmu jedlu pikantný nádych môže pomôcť zmierniť jeho sladkosť a korenie funguje veľmi dobre na dodanie tepla. V závislosti od jedla a vášho osobného vkusu môžete na vyváženie chutí svojho receptu použiť čiernu, kajenskú alebo drvenú červenú papriku. Stačí stačiť štipku, ale ochutnajte pokrm, aby ste zistili, či bola sladkosť primerane zmiernená.
2
Zapracovať cesnak. Existuje dôvod, prečo toľko receptov vyžaduje cesnak - má pikantnú výraznú chuť, ktorá môže pomôcť znížiť sladkosť jedla. Najlepšie na tom všetkom je, že je univerzálny, takže ho môžete pridať do príliš sladkých omáčok, mäsa, rýb, zeleniny, polievok, dusených pokrmov a kastrólov.
- Čerstvé strúčiky cesnaku majú najsilnejšiu chuť, takže zvyčajne najlepšie zaberajú. Cesnakový prášok však môže byť tiež účinný. Začnite s 1 strúčikom cesnaku alebo 0,13 čajovej lyžičky prášku a upravte podľa chuti.
- Nevarte jedlo príliš dlho potom, čo ste pridali cesnak. Čím dlhšie je varenie, tým je sladší, takže môžete skutočne zvýšiť sladkosť svojho jedla.
3
Vmiešajte oregano, zázvor, bazalku, kmín alebo obľúbené štipľavé korenie/bylinku. Akékoľvek korenie, ktoré dodáva teplo alebo dymovú, zemitú chuť, je ideálne na zamedzenie prebytočnej sladkosti, preto si vyberte možnosť, ktorá doplní pokrm, ktorý robíte. Čerstvé aj sušené korenie môže fungovať, ale začnite s malým množstvom a ochutnajte, ako idete.
- Sušené bylinky a korenie sú silnejšie a koncentrovanejšie ako ich čerstvé náprotivky, takže ich nemusíte toľko používať. Začnite s 0,13 čajovej lyžičky a podľa potreby pridajte ďalšie po ochutnaní.
- Medzi ďalšie korenie a bylinky, ktoré by ste mohli zvážiť pri vyvážení sladkosti, patria rozmarín, šalvia, tymian, čili prášok a majorán.

Ak chcete vyvážiť sladkosť, skúste pridať kvapku niečoho kyslého, napríklad citrusovej šťavy alebo octu, aby kyslá chuť znížila sladkú chuť.

Tipy

Bez ohľadu na to, akú metódu sa rozhodnete použiť na vyváženie sladkosti vo vašom recepte, je dôležité, aby ste ochutnali, ako idete. Pridajte malé množstvo vyvažovacej prísady a ochutnajte jedlo, aby ste zistili, či je jeho chuť správna. Ak sa rozhodnete pridať ďalšie, ochutnajte znova.
Niekedy pomôže získať druhý názor na sladkosť jedla. Ak ste ho celý čas ochutnávali, môže sa vám to zdať príliš sladké, aj keď ste jedlo upravili, aby ste ho vyvážili. Priateľ alebo člen rodiny s čerstvým podnebím sa môže uistiť, že s rovnováhou chutí nepôjdete príliš ďaleko druhým smerom.
V slaných jedlách môže škorica a nesladený kakaový prášok dobre poslúžiť na pridanie sladkosti bez toho, aby to jedlo zdrvilo. Skúste ich v omáčke, polievke, čili a mexických receptoch.
Nepoužívajte soľ, aby ste sa pokúsili vyvážiť sladkosť v recepte. Aj keď sa to môže zdať ako dobrý nápad, soľ v skutočnosti pomáha zdôrazniť sladkosť, a preto je súčasťou mnohých receptov na sušienky a iné pečivo.

Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?

Ako vyvážiť sladkosť?

Kroky

Metóda 1 zo 4: úprava receptu

Metóda 2 zo 4: zriedenie receptu

Metóda 3 zo 4: pridanie kyselín

Metóda 4 zo 4: pridanie korenia

Tipy

Otázky a odpovede

Komentáre (4)

Prečítajte si tiež: