Ako urobiť údený gril?
Odstráňte veľký grilovací rošt a veko grilu a potom otvorte vetracie otvory.
Väčšina milovníkov grilovania bude súhlasiť s tým, že neexistuje lepšia chuť ako mäso pomaly uvarené v údiarni. Aj keď je na trhu k dispozícii množstvo možností fajčenia, nákup fajčiara môže byť nákladný. Môžete sa však naučiť fajčiť na grile na drevenom uhlí alebo na plyne v niekoľkých krokoch tak, že si postavíte základného fajčiara na drevo, ktorý môže fungovať rovnako dobre ako väčšina kupovaných odrôd.
Metóda 1 z 3: Príprava grilu na drevené uhlie
- 12 kg (2,3 kg) fajčiarskych lupienkov namočte do studenej vody. Naplňte veľké vedro plné studenej vody. Potom nalejte 2 kg (2,3 kg) drevnú štiepku a uistite sa, že sú úplne ponorené. Počkajte 1 hodinu, než ich neskôr vložíte do fajčiarskeho grilu.
- Existuje mnoho rôznych druhov drevnej štiepky, ktoré si môžete kúpiť. Každý dodáva dymu výraznú chuť. Mesquite chipsy sú obzvlášť dobré s hovädzím mäsom. Javorové lupienky sú skvelé k zelenine, syrom a steakom. Jablkové štiepky sa výborne hodia k hydine a rybám.
- Ak máte čas, najlepšie výsledky pre chuť prinesie namočenie cez noc.
- 2Odstráňte veľký grilovací rošt a veko grilu a potom otvorte vetracie otvory. Ak chcete z grilu urobiť fajčiar, odstráňte veľký grilovací rošt a veko na grilovanie. Väčšina grilov na drevené uhlie bude mať 2 grilovacie brány, 1 veľký rošt v strede a menší pod ním. Odstráňte väčšiu. Potom otvorte prieduchy na grile najširšie, ako môžu ísť.
- 3Na 1 stranu grilu položte 4 až 5 veľkých hrstí dreveného uhlia. Na prípravu údenia budete musieť dolný grilovací rošt rozdeliť na odlišné časti. Vyberte si 1 polovicu roštu a do neho dajte hrudku 4 až 5 hrstí dreveného uhlia. Snažte sa ich držať na uzde.
- 4Zahrejte drevené uhlie pomocou elektrickej štartovacej žehličky. Na uhlie položte elektrickú štartovaciu žehličku. Potom zapojte zariadenie. Žehlička začne ohrievať uhlie. Tento proces by mal trvať približne 8 až 10 minút. Môžete zistiť, či sa uhlie zahrieva, keď počujete praskanie uhlia a vidíte dym stúpajúci z kopca. Akonáhle uvidíte dym, vyberte štartovaciu žehličku z dreveného uhlia a odpojte ju.
- Ak nevlastníte elektrickú štartovaciu žehličku, môžete papier zapáliť pod dreveným uhlím alebo ho namiesto toho zahriať pomocou zapaľovačov.
- 5Fóliovú odkvapkávaciu misku naplňte vodou a vložte do grilu. Fóliovú odkvapkávaciu misu naplňte približne 0,25 vodou a dajte ju na druhú stranu grilu vedľa žeravých uhlíkov. Zatvorte gril a nechajte tieto komponenty ohrievať asi 20 minút.
- Napriek tomu, že uhlie poskytne dostatok dymu na varenie vašich jedál, je najlepšie pridať trochu vody na zlepšenie chuti dymu a reguláciu teploty. Ak niektoré uhlie skĺzli na druhú stranu spodného roštu, kliešťami ich odtlačte, aby sa uvoľnilo miesto pre vodu.
- 6Odstráňte namočenú drevenú štiepku a navrstvite ju na drevené uhlie. Otvorte gril a zahriate uhlie prikryte namočenou štiepkou. Uhlie úplne prikryte, ale drevnú štiepku si nechajte na neskôr. Potom veľký rošt umiestnite späť na gril. Uhlie, drevná štiepka a voda by mali byť medzi oboma mriežkami. Znovu zatvorte veko.
Ak chcete z grilu urobiť fajčiar, odstráňte veľký grilovací rošt a veko na grilovanie.
Metóda 2 z 3: príprava plynového grilu
- 12 kg (2,3 kg) drevnej štiepky ponorte do studenej vody. Kúpte si veľké vrecko fajčiarskych lupienkov s hmotnosťou najmenej 2 kg (2,3 kg). Potom ich nalejte do veľkého vedra plného studenej vody a uistite sa, že sú úplne zakryté. Necháme ich nakysnúť aspoň 1 hodinu.
- Jablková štiepka je určená pre hydinu a ryby. Čajoviny Mesquite sú známe bezplatnou chuťou hovädzieho mäsa. Javorové lupienky sa najlepšie hodia k prílohám, ako je syr a zelenina.
- 2Vyberte grilovací rošt a upravte prieduchy. Plynový gril má iba jeden primárny rošt, ktorý podpiera jedlo z plameňa. Tento rošt úplne vyberte a umiestnite nabok. Potom otvorte vetracie otvory čo najširšie. To umožní cirkuláciu vzduchu, pretože gril neskôr rozohrejeme.
- 3Namočenú štiepku zabaľte do fóliového vrecka. Akonáhle sú čipy namočené najmenej hodinu, nalejte ich do fóliového vrecka. Uistite sa, že je vrecko zapečatené, a potom niekoľkokrát prepichnite hornú časť. Položte tento sáčok drevnej štiepky priamo na horák.
- 4Do mriežky vložte alobalovú formu naplnenú vodou a potom ju zohrievajte 20 minút. Naplňte fólie odkvapkávaciu misku približne 0,25 plné vody. Potom sa rozhodnite, pod ktorou stranou plynového grilu zapálite plameň. Položte túto fóliovú panvicu na druhú stranu. Zapnite plameň a zatvorte veko, hranolky a vodu nechajte ohrievať asi 20 minút.
Pokiaľ ide o gril na drevené uhlie, každých 30 minút na uhlie pridajte hrsť nasýtenej štiepky.
Metóda 3 z 3: údenie mäsa
- 1Pripravte si kura, klobásu, hrudník alebo rybu. Fajčenie funguje najlepšie na húževnatých kusoch mäsa, ktoré sa rýchlo neuvaria. Položte mäso na rovný povrch a posypte ho štipkou soli, korenia a akéhokoľvek iného korenia, ktoré chcete. Ak je mäso práve vytiahnuté z mrazničky, mäso budete musieť pred údením najskôr rozmraziť.
- Ak pracujete so surovým kuracím mäsom, nenechajte žiadne iné potraviny dotknúť sa povrchu, ktorého sa dotklo surové kura.
- Klobása je zvyčajne vopred okorenená, takže si nemusíte robiť starosti s pridaním niečoho iného, pokiaľ nechcete.
- Hrudníku prospieva správna poleva alebo trenie, aby sa zvýraznila dymová chuť.
- Ryby sú vo všeobecnosti krehké alebo ľahšie mäso, takže sa varia rýchlejšie. Choďte však na korenie. Ryba má sama o sebe veľa chuti. Ale ak chcete pridať chuť, použite stolové omáčky, ako je zubný kameň alebo kôpor, potom, čo sú ryby údené.
- 2Skontrolujte, či je teplo grilu v rozmedzí 107°C až 121°C. Väčšina grilov, či už ide o drevené uhlie alebo plyn, bude obsahovať vnútorné teplomery. Predtým, ako začnete mäso údiť, zaistite, aby bol interiér dostatočne horúci. Spravidla by teplota mala byť medzi 107°C až 121°C.
- Ak je váš gril príliš horúci, teplota sa časom zníži. Ak je príliš chladno, pridajte ďalšie hranolky alebo drevené uhlie alebo zvýšte teplotu na plynovom gombíku.
- 3Položte mäso na panvicu s vodou a zatvorte veko. Kliešťami zdvihnite mäso na gril. Umiestnite ho na panvicu s vodou, bez ohľadu na to, či je váš gril na drevenom uhlí alebo na plyne. Ak váš gril nie je príliš veľký, možno budete musieť mäso údiť v niekoľkých dávkach. Akonáhle je všetko mäso na grile, veko opäť pevne zatvorte.
- Zatvorením veka sa uzamkne dym a vaše mäso nechá absorbovať všetku chuť.
- 4Úplne zatvorte prieduchy grilu pre úplný dym alebo pre polovicu dym. Otvory na vrchu a pod grilom pomáhajú odvádzať dym nahromadený vo vnútri. Ak fajčíte jedlo prvýkrát, otočte vetracie otvory tak, aby boli pootvorené. Čím menej dymu z grilu vypustíte, tým bude vaše jedlo dymovejšie.
- 5Nechajte mäso údiť 30 minút až 6 hodín. Čas potrebný na údenie mäsa sa veľmi líši. Ak varíte niekoľko rôznych druhov mäsa, myslite na to, aby ste varili najskôr dlhšie mäso a neskôr kratšie mäso.
- Kura by malo varenie trvať približne 30-45 minút na 0 kg (450 g).
- Správna príprava klobásy môže trvať 30 až 60 minút.
- Hrudník trvá dlhšie ako ostatné druhy mäsa, zvyčajne 4 až 6 hodín v závislosti od toho, ako údené mäso máte radi.
- Väčšine rýb trvá varenie asi 2 hodiny.
- 6Na vrch hromady každých 30 minút pridajte hrsť mokrej štiepky. Viac drevnej štiepky dodá grilu viac paliva. Pokiaľ ide o gril na drevené uhlie, každých 30 minút na uhlie pridajte hrsť nasýtenej štiepky. V prípade plynového grilu odstráňte fóliové vrecko pomocou klieští. Staršie čipsy opatrne vyberte a naplňte vrecko novými. Čím viac drevnej štiepky pridáte, tým bude mäso údenejšie.
- 7Po uplynutí času údenia vložte teplomer na mäso. Skúsený fajčiar bude môcť očné gule, keď je ich mäso pripravené. Ak však fajčíte prvýkrát, je najlepšie mýliť sa na strane opatrnosti. Mäso prepichnite v najhrubšom mieste teplomerom na mäso a poznačte si teplotu, aby ste zistili, či je pripravené.
- Kuracie mäso by malo vnútorne čítať najmenej 74°C.
- Dôkladne uvarená klobása bude vnútorne ukazovať okolo 71°C.
- Dobre urobená hrudník bude mať vnútornú teplotu 88°C.
- Fajčeniu rôznych druhov rýb trvá rôzne dlho. Ako všeobecné pravidlo však skontrolujte, či je vnútorná teplota 93°C.
Na prípravu údenia budete musieť dolný grilovací rošt rozdeliť na odlišné časti.
- Hrúbka a veľkosť mäsa určí, ako dlho ho potrebujete údiť. Napríklad väčšine pečienok a celých kurčiat trvá úplné fajčenie približne 5 hodín, zatiaľ čo menšie steaky, ryby a iné mäso spravidla vyžadujú menej času. Skontrolujte vnútornú teplotu grilu, ako je uvedené v poslednom kroku, ale môžete tiež použiť teplomer na mäso, aby ste zistili, či je mäso úplne uvarené.
- Na trhu je k dispozícii množstvo rôznych štýlov údených triesok z tvrdého dreva. Medzi obľúbené štýly patrí dubové, javorové a čerešňové drevo. Každý dodá trochu inú príchuť, takže experimentujte s každou odrodou, aby ste zistili, čo vyhovuje vášmu vkusu.
- Gril na drevené uhlie alebo plynový gril
- Prírodné kusové uhlie
- Plynové kanistre
- Elektrická štartovacia žehlička
- Odkvapkávacia panvica
- 2 kg (2,3 kg) triesok na fajčenie z tvrdého dreva
- Veľké plastové vedro
- Voda
- Kliešte
- Teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vegánsky francúzsky toast?
