Ako urobiť karbonátovú karbonátku?
Na prípravu štandardnej karbonátky z hovädzieho mäsa skombinujte mleté hovädzie mäso s korením a mäso rozdeľte na 4 rovnaké guľky alebo porcie. Potom vysteľte formu na hamburgery alebo okrúhlu vykrajovačku igelitom a guľky do formy vtláčajte jednu po druhej, aby sa mäso zhutnilo. Potom karbonátky vyložte na rovný povrch a prikryte ich plastovým obalom. Zatlačte na karbonátky, kým sa nevyrovnajú na požadovanú hrúbku, a jemne zatlačte malé preliačenie do stredu každého z nich. Tipy na výrobu iných druhov karbonátok, ako sú vegetariánske, morčacie a posuvné karbonátky, čítajte ďalej!
Zeleninovú zmes rozdeľte na štyri porcie a každú porciu splošte na hamburger pomocou rúk alebo formy na hamburger.
Príprava karbonátky je veľmi jednoduchá. Aj keď je tento postup vo väčšine receptov jednoduchý a konzistentný, existuje niekoľko spôsobov, ako môžete obmieňať prísady a kroky na výrobu rôznych hamburgerových výtvorov.
Štandardné karbonátky z hovädzieho mäsa
Rukami alebo formou na hamburger vytvarujte porcie morčacieho mäsa na ploché karbonátky.
Robí 2 až 8 porcií
- 1 g (450 g) mletého hovädzieho mäsa
- Soľ a korenie, podľa chuti
Posuvné hamburgery
Na prípravu štandardnej karbonátky z hovädzieho mäsa skombinujte mleté hovädzie mäso a korenie a mäso rozdeľte na 4 rovnaké guľky alebo porcie.
Robí 12 porcií
- 1,25 lb (560 g) mletého hovädzieho mäsa
- Soľ a korenie, podľa chuti
Plnené karbonátky
Robí 4 porcie
- 675 g mletého hovädzieho mäsa
- 8 polievkových lyžíc (240 ml) strúhaného syra
- Soľ a korenie, podľa chuti
Turecké hamburgery
Pretože tieto hamburgerové karbonátky bývajú na dotyk trochu lepkavejšie ako karbonátky z hovädzieho mäsa, môže byť vytváranie karbonátok rukami jednoduchšie ako používanie hamburgerového lisu.
Robí 4 porcie
- 450 g mletej morky
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) ochutenej soli
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) cesnakového prášku
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- 2 lyžice (10 ml) mletej cibule
- 2 lyžice (10 ml) svetlej majonézy
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) worcesterskej omáčky
Zeleninové karbonátky
Robí 4 porcie
- 16 oz (450 g) môžu čierne fazule, scediť a opláchnuť
- 0,5 zelenej papriky, nakrájanej na kúsky 5,10 cm
- 0,5 cibule, nakrájanej na kolieska
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica (15 ml) čili prášku
- 1 polievková lyžica (15 ml) kmínu
- 1 lyžička (5 ml) thajskej chilli omáčky
- 0,5 šálky (125 ml) strúhanky
Metóda 1 z 5: štandardné karbonátky z hovädzieho mäsa
- 1Kombinujte mleté hovädzie mäso a korenie. Do mletého hovädzieho mäsa rukami vmiešajte asi 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli a 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia.
- Množstvo soli a korenia, ktoré použijete, môžete meniť podľa vlastného vkusu. Ak je to žiaduce, môžete tiež pridať ďalšie korenie a chuťové prísady, aby ste úplne zmenili chuť hamburgeru. Na rýchlu zmenu tempa použite 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vopred zmiešanej zmesi hamburgerového korenia.
- 2Rozdeľte na porcie. Pri štandardných karbonátkach s hmotnosťou 115 g rozdeľte mleté hovädzie mäso na štyri rovnaké guľky alebo porcie.
- Presné množstvo môže závisieť od požadovanej veľkosti hamburgera. Ak napríklad dávate prednosť super tenkým karbonátkam, ktoré sú vhodné pre diétu, môžete mäso rozdeliť až na osem porcií a vytvoriť tak 60 g karbonátok. Na druhej strane, ak chcete obrovské karbonátky, môžete ich rozdeliť na dve časti a vytvoriť 225 g karbonátky.
- 3Formu na hamburger vystelieme igelitom. Použite skutočnú formu na hamburger, okrúhlu vykrajovačku na cukrovinky, plastové veko alebo inú okrúhlu nádobu správneho tvaru a veľkosti. Na túto formu položte list plastového obalu.
- Plastový obal zabráni prilepeniu karbonátky na boky hamburgerového lisu.
- Ak používate skutočný lis, vyberte taký, ktorý bude fungovať pre vami zvolený hamburger na základe hmotnosti. Ak používate iný predmet, napríklad veko na plechovku, namiesto skutočného lisu vyberte viečko, ktoré vyzerá o niečo väčšie ako veľkosť hamburgerovej buchty, ktorú by ste chceli použiť.
- 4Burger vtlačíme do formy. Do oddelenej formy vložte jednu oddelenú časť mletého hovädzieho mäsa a rukami ho vyrovnajte do formy. Opatrne ho vyberte z formy zdvihnutím pomocou plastového obalu.
- Uistite sa, že je hovädzie mäso kompaktne vtlačené do formy, aby karbonátková placka držala pevnejšie.
- Ak je to potrebné, pridajte viac mäsa alebo odstráňte prebytočné množstvo podľa toho, koľko prebytočného priestoru vo vašej forme zostalo.
- Ak vám forma vôbec nefunguje, môžete z každej oddelenej časti vytvoriť guľu a rukou ju vyrovnať do tvaru karbonátky. Možno to nie je úplne okrúhle, ale zvyčajne to bude stačiť, pokiaľ sa nesnažíte na niekoho zapôsobiť dokonale tvarovanými karbonátkami.
- 5Podľa potreby sploštíme na tenšie karbonátky. Ak chcete, aby boli karbonátky ešte plochejšie, môžete ich stlačiť pomocou spodnej strany čistého plechu.
- Konkrétnejšie, hamburgery položte na čistý pult, dosku na krájanie alebo obrátený plech a prikryte ich plastovým obalom alebo pergamenom. Hovädzie karbonátky pritlačte na dno druhého plechu, kým sa nevyrovná na požadovanú hrúbku.
- 6Stred mierne odsadiť. Palcom jemne zatlačte malú priehlbinu do stredu každej placky. Odsadenie by nemalo byť hlbšie ako 1,30 cm.
- Toto malé prehĺbenie alebo „studňa“ je dôležité, najmä pre normálne hovädzie karbonátky a hrubé hovädzie karbonátky, pretože môže zabrániť tomu, aby sa karbonátky v procese varenia v ich stredoch stali príliš kyprými.
- 7Placky skladujte, kým nie sú pripravené na použitie. V ideálnom prípade by ste karbonátky zabalili do vzduchotesného igelitového vrecka alebo do igelitu a nechali ich v chladničke vychladnúť aspoň 1 hodinu, kým ich uvaríte.
Metóda 2 z 5: posuvné hamburgery
- 1Miešajte hovädzie mäso a korenie. Miešajte mleté hovädzie mäso s 0,5 ČL (2,5 ml) soli a 0,25 ČL (1,25 ml) mletého korenia, kým nie je dobre premiešané.
- Podľa vlastnej chuti môžete pridať viac alebo menej soli a korenia. Ak chcete skúsiť niečo iné, môžete použiť aj vopred namiešanú zmes korenia alebo inú sadu korenín a byliniek, ktoré vám vyhovujú. Meňte množstvo podľa toho, akú silnú chuť chcete mať.
- 2Sformujte do obdĺžnika. Položte hamburgerové mäso do stredu veľkého listu pergamenového papiera. Rukou ho poklepte na obdĺžnik s rozmermi 15,20 cm x 20 cm.
- Ak chcete, aby boli jazdce rovnomernejšie v hrúbke, môžete na obdĺžnik jemne zatlačiť dnom na pečenie alebo pomocou valčeka. Pred použitím jednej z možností však mäso prikryte pergamenovým papierom, aby sa hovädzie mäso neprilepilo na dno riadu.
- 3Obdĺžnik nakrájajte na štvorce. Ostrým nožom s hladkou čepeľou nakrájajte obdĺžnikovú časť hovädzieho mäsa na 12 štvorcov, každý o šírke a dĺžke asi 5 centimetrov (5 cm).
- Ako vedľajšiu poznámku možno túto techniku použiť aj vtedy, ak chcete, aby karbonátky obsahovali normálne množstvo mletého hovädzieho mäsa, ale chcete, aby mali štvorcový tvar. Jednoducho sa uistite, že vami vytvorený obdĺžnik je možné rozdeliť na rovnako veľké dokonalé štvorce. Môžete napríklad vytvoriť štvorec mäsa s rozmermi 20,3 cm x 20,3 cm a nakrájať ho rovnomerne na štyri karbonátky, ktoré sú na každej strane dlhé 10 cm.
- 4Placky skladujte, kým nie sú pripravené na použitie. Tieto karbonátky dajte do chladničky zhruba na 20 minút, než ich plánujete uvariť. Uchovávajte ich zakryté, kým ich nevytiahnete z chladničky. Prednostne by ste mali používať vzduchotesné plastové vrecko alebo plastový obal.
Metóda 3 z 5: plnené karbonátky
- 1Miešajte hovädzie mäso a korenie. Mleté hovädzie mäso rukami dôkladne premiešajte s približne 0,75 ČL (3,75 ml) soli a 0,5 ČL (2,4 ml) mletého čierneho korenia.
- Podľa chuti pridajte viac alebo menej soli. To isté platí pre čierne korenie.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete použiť samostatnú zmes korenia pre hamburgery alebo iné dochucovadlá, ktoré radi ochutnáte vo svojich hamburgeroch, napríklad cesnakový prášok alebo čili prášok. Uistite sa však, že koreniny, ktoré si vyberiete, budú dopĺňať hovädzie mäso aj syr.
- 2Vytvorte štyri gule. Kousky mletého hovädzieho mäsa rozdelíme na štyri rovnomerné, oddelené kúsky. Tieto porcie stočte do guličiek.
- Tieto „guľôčky“ hamburgera je potrebné pevne pritlačiť k sebe, aby bolo mäso husté a schopné sa samo prichytiť. Pri použití tejto techniky si nemôžete dovoliť mať drobivé hamburgerové mäso.
- 3Vytvorte odsadenie. Palcom oddeľte stred každej gule. Odsadenie by malo byť dostatočne hlboké, aby sa dostalo do stredu lopty.
- Alternatívne môžete na vytvorenie priehlbiny použiť aj koniec držadla drevenej alebo plastovej lyžice.
- 4Do stredu zabalte syr a zatvorte. Každé oddelenie naplňte zhruba 2 PL (30 ml) nastrúhaného syra čedar. Prstami vyhlaďte vrch hovädzieho mäsa cez odkryté priehlbiny a syr pritom schovajte do stredu.
- Syr Cheddar sa štandardne odporúča, ale s kreativitou môžete začať aj vyskúšaním iných druhov syra. Do stredu hamburgeru môžete dokonca prilepiť malé kolieska alebo kocky syra, pokiaľ sa zmestia a zodpovedajú zhruba 2 PL (30 ml) strúhaného syra.
- 5Vyrovnajte na placky. Pomocou rúk alebo formy na hamburger vyrovnajte naplnené hamburgery na karbonátky.
- Pre tieto hamburgery môže byť najľahšie tvarovať karbonátky rukami. Stále však môžete pracovať s nejakým placikovým lisom alebo formou. Formu vyložíme plastovou fóliou, vtlačíme do nej plnenú karbonátku a vyrovnávame mäso, kým nezaplní formu.
- 6Placky skladujte, kým nie sú pripravené na použitie. Tieto karbonátky zabaľte do plastového obalu alebo vzduchotesného plastového vrecka a pred vybratím a varením ich uložte na minimálne 30 minút do chladničky.
Prečítajte si tiež: Ako variť cícerové hamburgery?
Metóda 4 z 5: karbonátové karbonátky
- 1Zmiešajte ingrediencie dohromady. Pomocou rúk skombinujte mletého moriaka so suchým aj tekutým korením. Pokračujte v miešaní, kým sa korenie a bylinky nezdajú byť rovnomerne rozložené a celá hmota morčacieho hamburgeru sa zdá lepkavá a kompaktná.
- Mletý moriak býva suchší ako mleté hovädzie mäso, ale majonéza môže zmesi dodať dostatočnú lepivosť, aby lepšie držala pokope.
- Korenie môžete ľubovoľne obmieňať. Nezabúdajte však, že väčšina morčacích karbonátok má viac korenia ako väčšina hovädzích karbonátok. Turecko má o niečo jemnejšiu, jemnejšiu chuť ako hovädzie mäso, takže ďalšie korenie pomôže zvýrazniť chuť vašich morčacích karbonátok.
- 2Rozdelíme na štyri gule. V prípade morčacích hamburgerov štandardnej veľkosti rozdeľte celý objem ochuteného mäsa na štyri porcie s hmotnosťou 115 g.
- Všimnite si toho, že by ste mohli technicky vytvárať väčšie alebo menšie hamburgery. Aj keď je to u morčacích placiek menej bežnou praxou ako u hovädzích, nie je dôvod, prečo by to nemalo fungovať.
- 3Vyrovnajte na placky. Rukami alebo formou na hamburger vytvarujte porcie morčacieho mäsa na ploché karbonátky.
- Pretože tieto hamburgerové karbonátky bývajú na dotyk trochu lepkavejšie ako karbonátky z hovädzieho mäsa, môže byť vytváranie karbonátok rukami jednoduchšie ako používanie hamburgerového lisu. Ak ste si však s formou na karbonátky dostatočne spokojní, stále to môžete skúsiť a pravdepodobne budete mať úspech. Predtým, ako do nej vtlačíte mäso z morčacieho cesta, nezabudnite formu vyložiť igelitom.
- 4Placky skladujte, kým nie sú pripravené na použitie. Tieto morčacie karbonátky by ste mohli uvariť okamžite, ale ak ich zabalíte do plastového obalu alebo igelitového vrecka a dáte do chladničky na 20 minút, možno prídete na to, že karbonátky sa varia rovnomernejšie a počas procesu varenia sa menej prilepia.
Metóda 5 z 5: Zeleninové karbonátky
- 1Rozdrvte čierne fazule. Fazuľu dajte do strednej misky a pomocou vidličky ich roztlačte na pastovitú textúru.
- Textúra roztlačenej fazule by mala byť hustá a hrubá. V zmesi by ste mali stále vidieť nejaké šupky. V tomto mieste však čierne fazule nečistite v mixéri alebo v kuchynskom robote, pretože by mohli byť príliš vodnaté na vytváranie karbonátok, ak to urobíte.
- 2Spracujte zeleninu. Vložte zelenú papriku, cibuľu a cesnak do kuchynského robota. Spustite stroj na stredných otáčkach, kým zelenina nie je jemne nakrájaná na malé, nerozlíšiteľné kúsky. Nedovoľte však, aby zmes dosiahla kašovú alebo pastovitú konzistenciu.
- Ihneď po spracovaní túto zeleninu vmiešajte do roztlačenej čiernej fazule, kým sa dôkladne nespojí.
- 3Vajce a koreniny premiešame. V samostatnej menšej miske zmiešajte vajíčko, čili prášok, kmín a čili omáčku, jemne ich premiešajte vidličkou alebo šľahačkou, kým sa nespoja.
- Žĺtok a bielok vajíčka by mali byť celkom dobre kombinované. Koreniny by mali byť rovnomerne rozložené vo vaječnej zmesi.
- 4Pridajte vaječnú zmes a fazuľovú zmes spolu so strúhankou. Vaječnú zmes vlejeme do misky s fazuľovou zmesou. Všetko spolu premiešajte, kým sa rovnomerne nespojí. Pridajte strúhanku do tej istej misky a znova premiešajte, uistite sa, že sú tiež dôkladne premiešané.
- Keď je pripravená, celá zmes by mala byť rovnomerne lepkavá a mala by držať pohromade, keď sa bez problémov lisuje na porcie.
- Všimnite si, že vajcia pomáhajú spájať zložky dohromady. Tieto strúhanka pridať objem do placiek, a tiež zabrániť zmesi bol príliš vlhký.
- 5Rozdelíme na štyri karbonátky. Zeleninovú zmes rozdeľte na štyri časti a každú porciu rozvaľkajte na hamburger alebo rukami.
- Zeleninovú hamburgerovú zmes možno jednoduchšie formulovať na karbonátky, ak použijete ruky, ale ak sa rozhodnete použiť karbonátkový lis alebo formu, pred použitím ju vyložte plastovým obalom.
- 6Placky skladujte, kým nie sú pripravené na použitie. Tieto veggie burger karbonátky sú zvyčajne uvarené okamžite, ale ak sa ich rozhodnete skladovať, zabaľte ich do igelitu alebo uzatvárateľného plastového vrecka a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení hamburgery uvariť.
- 7Hotovo.
Štandardné karbonátky z hovädzieho mäsa
- Veľká miešacia miska
- Burgerový lis alebo veko
- Plastový obal
- Plech na pečenie (voliteľné)
Posuvné hamburgery
- Veľká miešacia miska
- Ostrý kuchynský nôž
- Valček alebo plech na pečenie
- Pergamenový papier
- Plastový obal alebo plastová taška
Plnené karbonátky
- Veľká miešacia miska
- Lyžica na mixovanie so zaobleným koncom držadla
- Patty lis alebo forma (voliteľné)
- Plastový obal alebo plastová taška
Turecké hamburgery
- Veľká miešacia miska
- Patty lis alebo forma (voliteľné)
- Plastový obal alebo plastová taška (voliteľné)
Zeleninové karbonátky
- Veľká miešacia miska
- Vidlička
- Kuchynský robot
- Malá miešacia misa
- Plastový obal alebo plastová taška (voliteľné)
