Ako používať fajčiara?

Fajčiar varí mäso na miernom ohni s použitím paliva z rastlinnej buničiny a dymu, ako je drevené uhlie alebo drevná štiepka. Dodá bohatú chuť a mäso nakysne počas 4 až 12 hodín nepretržitého kontaktu s miernym teplom a silným dymom. Prečítajte si viac o tom, ako používať údenie na varenie mäsa.

Časť 1 zo 4: príprava

1
Získajte svojho fajčiara. Elektrická energia, uhlie, plyn a voda sú obľúbené typy fajčiarov, ktoré sa používajú so všetkým, od trhaných po morky.
- Elektrickí a plynoví fajčiari budú mäso zvyčajne variť o niečo rýchlejšie ako ostatné druhy.
- Zostavte si fajčiar, ak ste si ho práve kúpili. Dávajte pozor na ohnisko a vetracie otvory. Toto sú základné súčasti fajčiara, ktoré môžu pri zlomení spôsobiť požiar alebo zničené mäso.
2
Vyliečte svojho fajčiara skôr, ako ho použijete na varenie.
- V ohnivom boxe budete musieť založiť oheň. Zohrejte na teplotu 204°C a potom znížte na 225 (107°C), aby ste niekoľko hodín fajčili. Odstránite kontaminanty a vo fajčiarke budete mať vrstvu korenia.
3
Kúpte si štiepku alebo drevené uhlie. Drevná štiepka sa zvyčajne používa s fajčiarom na vytvorenie dymovej chuti a dodáva sa v odrodách ako dub, jelša, čerešňa, orech a jablko.
- Uistite sa, že drevo, ktoré si vyberiete, neobsahuje žiadne chemikálie. To platí aj pre fajčenie na drevenom uhlí, pretože výpary z chemikálií pôjdu priamo do vášho mäsa. Je dobré začať s vopred namočenými čipmi, namiesto toho, aby ste si vyrábali vlastné.
4

Nájdite bezpečné miesto na umiestnenie fajčiara vonku, kde nebude predstavovať riziko požiaru alebo zdravia. Chcete, aby bol vonku mimo silného vetra.

Časť 2 zo 4: príprava mäsa

1

Nájdite recept na suché potieranie alebo marinádu pre svoje údené mäso. Zamiešajte to deň predtým, ako plánujete fajčiť.
2

Rub alebo marinádu naneste na mäso.
3

Vložte mäso do plastovej alebo sklenenej nádoby. Uchovávajte v chladničke cez noc alebo až 1 deň.

Potom pridajte do svojho fajčiara drevnú štiepku, ak chcete svojmu jedlu dodať dymovú príchuť.

Časť 3 zo 4: technika fajčenia

1

Naplňte svojho fajčiara palivom. Môže to byť uhlie, nádrž na propánový plyn alebo jednoducho elektrická zástrčka.
2
Vložte štiepku, ak ju používate. Uistite sa, že máte v blízkosti viac zásob na doplnenie fajčiarskej komory.
- Ak používate plynový fajčiar, budete chcieť čipy vložiť do fóliového balíčka. Vytvorte otvory v hornej časti paketu 6 alebo viackrát. Balíček umiestnite veľmi blízko tepla, aby produkoval dym.
- Ak používate údenie vo vode, môžete do vody vložiť čerstvé bylinky, ktoré dodajú mäsu extra chuť.
3
Založ oheň. Budete musieť zaistiť, aby sa vzduch mohol dostať okolo dreva alebo dreveného uhlia, preto otvorte vetracie otvory široko. Potom nechajte zahriať najmenej 20 až 30 minút.
- Kým váš oheň na začiatku dosiahne vysoké teploty 400 stupňov, budete chcieť, aby sa ochladil na nižšiu teplotu. Po 30 minútach otočte vetracie otvory takmer zatvorené, aby ste zabránili požiaru a podporili tlejúce uhlie alebo drevo.
4
Namierte na teplotu medzi 180 a 135°C (82 až 135°C). Teplota by mala byť upravená podľa typu fajčiara, druhu mäsa a veľkosti kúskov mäsa.
- Ryby by sa napríklad mali údiť na nižšom ohni ako hovädzie mäso. Veľký bravčová pliecko môžete použiť vyšší tepla než malé kúsky sušeného hovädzieho.
- Elektrickí a plynoví fajčiari zvyčajne varia teplejšie, preto znížte teplotu na nižší stupeň.
5

Vložte mäso na rošt alebo na viac fajčiarskych roštov.

Potom založte oheň vo svojom fajčiarke a nechajte ho horieť 20-30 minút, aby sa fajčiar zahrial.

Časť 4 zo 4: načasovanie fajčiara

1
Mäso kontrolujte iba 1 až 2 -krát počas jedného údenia. Pri ich výmene budete musieť skontrolovať palivo a drevnú štiepku.
- Nezabudnite, že pri každom otvorení fajčiara necháte uniknúť teplo.
2
Fajčite približne 1 až 1,5 hodiny na každú libru (0,45 kg) mäsa.
- Ak veríte, že váš fajčiar varí pri vyššej teplote, budete chcieť mieriť 1 hodinu na 1 libru. Môžete tiež variť dlhšie pri nižšej teplote.
3

Mäso striedajte každé 2 až 3 hodiny.
4

Zakaždým, než mäso obrátite, potrite mäso marinádou.
5
Mäso skontrolujte najmenej 1 hodinu pred plánovaným dokončením. Je lepšie nedovariť ako prevariť, pretože mäso môžete kedykoľvek znova vložiť do udiarne a variť viac.
- Prevarenie je bežné u malých ofsetových domácich fajčiarov.
6

Mäso vyberte, keď ho skontrolujete a zdá sa byť hotové. Nezabudnite, že niektoré dreviny môžu dať mäsu červenšiu farbu, takže bude ťažšie rozoznať, kedy je uvarené.

Tipy

Fajčenie mäsa vyžaduje dobrú mieru pokusov a omylov. Každý fajčiar je trochu iný a možno budete musieť prispôsobiť korenie, dobu varenia a palivo, kým prídete na to, aký postup chcete použiť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Fajčiar
Drevná štiepka/drevené uhlie
Marináda alebo suché trenie
Plastové vrecko/sklenená nádoba
Chladnička
Fólia
Voda
Marinádový mop
Časovač
Čerstvé bylinky

Prečítajte si tiež: Ako ovládať teplotu fajčiara?