Ako používať ofsetového fajčiara?

Ak používate nového ofsetového fajčiara, otrite celého fajčiara mydlovou vodou.

Ofsetoví fajčiari môžu vyzerať zastrašujúco, ale ich používanie je jednoduché, keď sa naučíte regulovať teplo. Zapaľte brikety a vyhoďte ich do ohniska, aby fajčiar začal. Pridajte svoje jedlo do varnej komory a potom udržujte nízku teplotu, pretože jedlo dymí. Upravte prieduchy a pridajte ďalšie uhlie, aby oheň pokračoval. Zvážte pridanie vlhkosti alebo ochuteného dreva, aby vaše jedlo skutočne vyniklo.

Časť 1 z 3: Začíname s ofsetovým fajčiarom

1
V prípade potreby fajčiara dochuťte. Ak používate nového ofsetového fajčiara, otrite celého fajčiara mydlovou vodou. Opláchnite fajčiara, aby z neho zmyl prach, mastnotu alebo hobliny. Fajčiar nechajte uschnúť a potom postriekajte vnútro varnej komory rastlinným olejom. Otvorte všetky vetracie otvory na fajke a zapálte si v ohnisku. Pri otvorených vetracích otvoroch horte 30 minút.
- Nechajte oheň vyhasnúť a fajčiara schlaďte, aby to využil inokedy. Alebo použite fajčiar, pokiaľ je horúci 30 minút horúci.
2
U fajčiara nastavte dve teplotné sondy. Kúpte si dve digitálne vzduchové sondy, ktoré môžete vložiť do varnej komory. Najpresnejšie hodnoty dosiahnete umiestnením jednej sondy do blízkosti jedla na každom konci varnej komory. Ak ich chcete premiestniť, použite sondy pripevnené k drôtom alebo sondy namontujte na rošty varnej komory.
- Nespoliehajte sa na vstavaný teplomer v hornej časti veka fajčiara. Tento teplomer meria teplotu v hornej časti grilu, nie v priestore, kde sa fajčí.
3
Otvorte prieduch vzduchu a komínový prieduch. Pretože oheň potrebuje kyslík, otvorte otvor na prívod vzduchu na boku ohniska. Budete tiež musieť otvoriť prieduch na komíne, aby sa mohol uvoľňovať dym.
- Vetracie otvory môžu byť tiež nazývané tlmiče alebo usmerňovače. Počas údenia ich upravíte tak, aby regulovali teplo a dym u fajčiara.
Fajčiar nechajte uschnúť a potom postriekajte vnútro varnej komory rastlinným olejom.
4

Zapáľte komín plný brikiet. Naplňte komínový štartér plný brikety z dreveného uhlia a zapáľte ich. Brikety zohrievajte, kým nezačnú žiariť a popola. Malo by to trvať asi 15 minút.
5
Rozložte uhlie do ohniska a zatvorte veko. Akonáhle sú brikety ľahko popolavé a horúce, dajte ich do ohniska. Ak chcete dymu dodať chuť, priložte jednu alebo dve guľatiny z tvrdého dreva - medzi možnosti patrí hikor, mezquit, jablko a javor. Zatvorte veko na ohnisku a varnej komore.
- Vyhnite sa úplnému zakladaniu ohňa na dreve, pretože je ťažké ho regulovať a udržiavať po dlhú dobu.
6

Vyhrievajte fajčiara na teplotu. Sledujte teplotu vo varnej komore, kým sa nezahreje tak, ako by ste chceli. Väčšina ľudí dáva prednosť fajčeniu potravín od 107°C do 135°C. Kým predhrievate fajčiar, nechajte dvere ohniska a varnej komory zatvorené.

Časť 2 z 3: pridanie jedla a úprava tepla

1

Uložte si jedlo na grilovací rošt. Potraviny, ktoré chcete údiť, položte na rošty vo varnej komore. Ak chcete, vložte studené mäso priamo do údenia bez toho, aby ste ho najskôr zahriali na izbovú teplotu, pretože za studena absorbuje viac dymu. Zatvorte veko varnej komory.

Tipy, ako upraviť prieduchy na ofsetovom fajčiarovi tak, aby ovládali teplotu varenia, nájdete nižšie!
2
Na udržanie ohňa pridajte do ohniska brikety. Ak potrebujete udržať teplo v udiarni alebo ho priniesť vyššie, pridajte do ohniska neosvetlené brikety z dreveného uhlia. Griľovou motykou vyskrutkujte popolavé uhlie na jednu stranu, aby ste na druhej strane vytvorili priestor pre polovicu komína plného nových brikiet.
- Budete musieť kontrolovať teplotu a ohnisko asi každých 30 minút, aby ste sa uistili, že oheň stále pokračuje.
3
V prípade potreby zvýšte teplo u fajčiara. Ak teplota vo varnej komore klesá alebo sa zastavuje a už ste pridali nové brikety, pridajte do ohniska drevo. Otvorte vetrací otvor nasávania vzduchu na boku ohniska, aby bol oheň skutočne horúci. Pre extrémne zvýšenie teploty môžete otvoriť aj komínový prieduch. Zatvorte prieduchy hneď, ako bude mať fajčiar správnu teplotu.
- Keď sú vetracie otvory otvorené, sledujte teplotu fajčiara. Na zahriatie budete musieť nechať vetracie otvory otvorené jednu až dve minúty.
4

V prípade potreby znížte teplotu u fajčiara. Ak je teplota vo varnej komore príliš vysoká, zaistite, aby boli vetracie otvory zatvorené. Ak je teplota stále vysoká, otvorte veko varnej komory asi na minútu. To rýchlo zníži teplotu.

Časť 3 z 3: fajčenie chutných jedál

1
Pridajte do kúreniska niekoľko kúskov dreva. Každú hodinu dajte do ohniska 1 až 2 veľké kusy dreva na fajčenie. Drevo postavte k ohňu, aby namiesto horenia rýchlo tlielo. Vyhnite sa používaniu drevnej štiepky, pretože sa príliš rýchlo spáli.
- Na dosiahnutie najlepšie ochuteného dymu pre vaše jedlo použite tvrdé drevo, ovocné drevo alebo orechové drevo.
- Drevo nemusíte namáčať, pretože vlhkosť môže ochladzovať uhlie v ohnisku.
Ak chcete použiť ofsetového fajčiara, začnite otvorením prívodu vzduchu a komínových prieduchov, aby sa mohol dostať vzduch dovnútra a dym von.
2
Jedlo striedajte raz za hodinu. Každú hodinu otvorte veko varnej komory a pomocou klieští jedlo presúvajte. Otočte jedlo tak, aby sa kúsky na chladnejšej strane varnej komory pohybovali bližšie k ohnisku.
- Ak fajčíte jeden veľký kus mäsa, je dôležité mäso otáčať, aby sa údilo rovnomerne.
3

Do ohniska vložte panvicu s vodou. Ak sa obávate, že vám jedlo počas dlhého fajčenia vyschne, vložte do ohniska vlhkosť. Na uhlie v ohnisku postavte kovový stojan. Naplňte jednorazovú hliníkovú panvicu vodou a panvicu postavte na stojan. Dym bude vlhký skôr, ako bude prúdiť do varnej komory.
4

Jedlo nastriekajte, aby zostalo vlhké. Pridajte vlhkosť postrekom jedla jablčným džúsom, vodou alebo pivom. Naplňte čistú fľašu s rozprašovačom tekutinou a postrekujte jedlom na konci fajčenia. Striekajte jedlo, keď začne vyzerať suché. Na konci fajčenia striekajte jedlo každých 15 minút.

Veci, ktoré budete potrebovať

Začíname s ofsetovým fajčiarom

Mydlová voda a handry
Zeleninový olej
Sprejová Flaška
Brikety z dreva alebo uhlia
2 digitálne vzduchové sondy
Komínový štartér

Pridanie jedla a úprava tepla

Gril motyka
Brikety na drevené uhlie alebo drevo

Fajčenie chutných jedál

Tvrdé drevo, ovocné drevo alebo orechové drevo
Jednorazová hliníková panvica
Kovový stojan
Sprejová Flaška

Prečítajte si tiež: Ako kúpiť vnútorný gril?