Ako kvasiť jablkový džús?
Výsledkom kvasenej jablkovej šťavy je mušt, ktorý vyžaduje, aby boli v procese fermentácie prítomné prírodné kvasinky v jablkách.
Výsledkom kvasenej jablkovej šťavy je jablčný mušt, ktorý vyžaduje, aby boli v procese fermentácie prítomné prírodné kvasinky v jablkách. Cider sú jednoducho čerstvé lisované jablká, ale cider má rôzny význam v závislosti od toho, kde sa vo svete nachádzate. Cider je pre Európanov sladký, nealkoholický jablkový džús, ktorý si môžete dopriať na jeseň a v zime, ale v mnohých ďalších krajinách je cider kvasený alkoholický nápoj z jablčného džúsu. Môžete sa naučiť, ako kvasiť jablkový džús doma, aby ste dosiahli sladký jablkový mušt.
- 1Vyberte si jablká, ktoré použijete na výrobu čerstvého jablčného muštu. Môžete použiť akýkoľvek druh jabĺk a dokonca použiť aj kombináciu rôznych jabĺk. Ak vyberiete jablká priamo zo stromu, nechajte ich 1 týždeň dozrieť.
- 2Jablká očistite pod tečúcou studenou vodou a dôkladne ich umyte.
- 3Jablká vykôstkujte a nakrájajte na štvrtiny. Použite jablkový jadro, aby bol tento proces rýchlejší a jednoduchší.
- 4Štvrtky jabĺk vložte do mixéra, kuchynského robota alebo sekačky a spracujte dohladka.
- 5Dajte jablkovú dužinu do vrecka z poréznej látky, ako je vrecúško mušelínu alebo želé, a vytlačte šťavu do misky. Nalejte kvapalinu do sklenených fliaš pomocou lievika.
- 6Naplňte fľaše tesne pod okraj a použite vatový tampón. Bavlnená zátka vyskočí, ak sa počas procesu kvasenia vytvorí príliš veľký tlak, zatiaľ čo bežný uzáver môže spôsobiť výbuch fľaše. Tlak sa zvyšuje, keď bubliny z oxidu uhličitého v jablkovej šťave vystúpia na vrch fľaše.
- 7Fľaškovú šťavu uchovávajte pri 22°C 3 až 4 dni. V dôsledku fermentačného procesu sa na dne fliaš začne vytvárať sediment.
- 8Scedíme mušt plastovým sitkom, aby sa oddelila tekutina a sediment. Zlikvidujte sediment, pretože to nie je chutné.
- 9Čerstvý mušt pasterizujte, aby ste predišli chorobám spôsobeným jedlom, zahrievajte ho v nerezovom hrnci na 160 až 77°C (71 až 77°C). Penu, ktorá sa v dôsledku tepla vytvorí na vrchu, odstredte a vyhoďte.
- 10Naplnené sklenené fľaše naplňte pasterizovaným ciderom a dajte do chladničky. Čerstvý cider vypite do týždňa. Čerstvý cider zmrazte v sklenených alebo plastových mrazničkách až na 1 rok po vychladnutí tekutiny v chladničke.
- 11Hotovo.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite čerstvo vylisovanú šťavu z jabĺk, ktoré neboli predtým pasterizované, predtým, ako šťavu vložíte do fermentačného procesu; kvasenie pasterizovanej šťavy má za následok nižšiu kvalitu jablčného muštu.
- Na veľké množstvo jabĺk použite lis na ovocie alebo jablčný mušt.
- Na odšťavenie jabĺk použite čistý obliečku na vankúš namiesto mušelínového vrecka.
Môžete sa naučiť, ako kvasiť jablkový džús doma, aby ste dosiahli sladký jablkový mušt.
- Nepoužívajte pomliaždené alebo pokazené časti jabĺk, ktoré spôsobia príliš rýchle kvasenie šťavy, ani pod zrelé jablká, ktoré zanechajú chuť jablčného muštu na plocho.
- Nepoužívajte jablká, ktoré spadli zo stromu, ak zbierate čerstvé jablká.
- Neskladujte jablčné víno v hliníku, železe alebo medi, pretože cider bude na tieto kovy negatívne reagovať.
- Jablká
- Apple Corer
- Mixér
- Taška z poréznej látky
- Sklenené fľaše
- Bavlnené zátky
- Lievik
- Sitko
- Hrniec z nehrdzavejúcej ocele
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené jablká s vanilkovou omáčkou?
Otázky a odpovede
- Mal som džbán jablčného muštu, ktorý vykvasil. Existuje spôsob, ako zvrátiť tento proces tak, aby z neho alkohol zmizol?Nie, bohužiaľ, proces kvasenia nemôžete zvrátiť.
- Ako môžem konzumovať fermentovaný kvasený jablčný mušt bez zahrievania, aby som nezničil živé enzýmy?Môžete pridať trochu do vody s trochou medu a dobre premiešať. Je to skvelé ranné tonikum.
- Je hotový výrobok alkoholický?Áno, je. Fermentácia je metabolický proces, pri ktorom sa cukor premieňa na kyseliny, plyny alebo alkoholy. Vyskytuje sa v kvasinkách a baktériách a tiež v svalových bunkách bez kyslíka, ako v prípade fermentácie kyseliny mliečnej. Fermentácia sa tiež používa v širšom zmysle na označenie hromadného rastu mikroorganizmov na rastovom médiu, často s cieľom vytvoriť konkrétny chemický produkt.
- Ako dlho musím variť cider?Iba pokiaľ cider nedosiahne teplotu najmenej 71°C, proces známy ako pasterizácia, aby sa z vášho muštu odstránili všetky choroby prenášané potravinami. V závislosti od spôsobu zahrievania to môže trvať skutočne dlho.
Nezodpovedané otázky
- Premení jablkový džús, med a cukor na alkohol?
- Stane sa z toho ocot?
- Aký silný je obsah alkoholu v jablčnom mušte? Aké percento alkoholu je prítomné?
