Ako jesť marylandský modrý krab?

Že vyberiete pazúry a nohy a vyhodíte všetky — Ak chcete zjesť modrého kraba z Marylandu, začnite tým, že vyberiete pazúry a nohy a vyhodíte všetky, ktoré v sebe nemajú mäso.

Maryland Blue Crab je preslávenou základňou letnej kuchyne, aj keď nemusíte byť v Marylande, aby ste si mohli vychutnať jeho sladké mäso. Táto parená pochúťka si vyžaduje prípravu, ktorá je pre prvého zapisovateľa často zastrašujúca. Blue krab môže byť ťažké a nepríjemné, ale niektoré trpezlivosť a správne nástroje vám pomôže vychutnať tento pokrm s malým či žiadnym problémom.

Časť 1 zo 4: Výber marylandských modrých krabov

1
Skontrolujte, či je modrý krab v sezóne. Krab Maryland Blue Crab možno nájsť čerstvý alebo pasterizovaný (zapečatený v plechovkách a zahrievaný na ničenie patogénnych organizmov) počas celého roka, ale nie je v sezóne po celý rok. Krabia sezóna v Marylande začína v apríli a končí v decembri.
- Kraby sú na začiatku sezóny spravidla lacnejšie.
- Kraby zozbierané v júni až auguste sú najchutnejšie.
- Najväčšie kraby sa nachádzajú v septembri a októbri.
2
Kúpte si šesť až osem krabov na osobu. Ak nejete v reštaurácii, kraby je možné kúpiť v krabích domoch alebo chatrčiach. Modré kraby si môžete objednať online, ak nie ste blízko mora. Odporúča sa šesť krabov na osobu, ale niektorí ľudia môžu jesť osem až desať. Dajú sa kúpiť živé alebo v pare.
- Ak ste pri mori, pozrite sa do dokov na nákup krabov.
- Krabovanie si môžete urobiť sami na mnohých verejných plážach. Informácie o miestach krabovania nájdete v návštevníckom centre vo vašej oblasti.
- Bushel alebo jimmy sa rovná šesťdesiatim až sedemdesiatim krabom.
- Polovičná kraba mužského kraba stojí okolo 86-97€ Krabie samce sú zvyčajne drahšie, ale prístupnejšie ako krabie samice.
3

Vyberte si k jedlu najväčšie kraby. Výber veľkého kraba je lepšou možnosťou, ak nemáte skúsenosti. Väčšieho kraba je jednoduchšie rozobrať.

Skontrolujte, či je modrý krab v sezóne.

Časť 2 zo 4: Varenie krabov v pare

1
Kraby uvarte v pare, pokiaľ sú čerstvé. Kraby môžete začať vyberať, ak boli kúpené v pare. Krabi v takom prípade nepotrebujú extra prípravu. Živé kraby je potrebné spariť a bez vody vydržia šesť až osem hodín. Ak sú skladované v chlade, môžu trvať niekoľko dní.
- Živé kraby, ktoré sú chladené v chladničke, sa dajú ľahšie variť v pare, pretože studená teplota spôsobuje, že sú neaktívne.
- Keď ich vložíte do parníka, uistite sa, že kraby sú nažive. Mŕtvy krab môže byť pri varení nebezpečný, pretože sa rýchlo kazí.
2
Použite krabový parník. Priemerná veľkosť parník má tri alebo štyri desiatky kraby naraz. Parník si môžete kúpiť vo väčšine železiarstiev.
- Krabí parník si môžete vyrobiť z veľkého hrnca a provizórneho koša, aby boli kraby mimo vody.
3
Naplňte parník asi dvoma palcami vody. Pridajte kraby do parníka. Parník prikryte a počkajte, kým unikne para. To by malo trvať asi desať minút.
- Uistite sa, že je veko parníka pevne uzavreté bez medzier.
- Pridajte jablčný ocot do vody, aby mal výraznejšiu chuť.
4
Nechajte kraby variť ďalších dvadsať až tridsať minút. Čas Presný pečenia závisí na množstve krabov a zdrojom tepla.
- A tucet krabov trvá pätnásť minút variť.
- Polovica bušel trvá dvadsať minút variť.
- Plný bušl trvá varenie tridsaťpäť minút.
5

Pred vybratím krabov z hrnca skontrolujte farbu. Krabi by mali byť jasne oranžoví. Tmavočervené, červeno-zelené alebo modré škvrny znamenajú, že kraby nie sú hotové.
6
Odstráňte kraby. Položte ich na tanier. Posypte ich obľúbeným korením.
- Old bay je veľmi obľúbené korenie pre Maryland Blue Crabs.
- JO Spice je bežné korenie a často sa používa v reštauráciách.

Polovičná kraba samca kraba stojí okolo 86-97€ Krabie samce sú zvyčajne drahšie, ale prístupnejšie ako krabie samice.

Časť 3 zo 4: Príprava na jedenie

1

Prikryte stôl novinami. Krabie hody sú strapaté. Prikrytie stola novinami spôsobí, že jedlo nebude náročné a upratovanie bude oveľa rýchlejšie.
2

Noste podbradník. Nosenie podbradníka uchráni vaše oblečenie pred neporiadkom pri jedle. Na krabie hody nie je dobré nosiť svoje najlepšie oblečenie, zvážte preto obliecť si niečo, čo sa len tak ľahko nezafarbí.
3

Vydajte omáčky. Krabie hody zvyčajne prichádzajú s malými pokrmmi z rozpusteného masla. Ďalšou obľúbenou omáčkou je jablčný ocot.
4

Rozhodnite sa pre svoje nástroje. Krabom oddeľte odrezávací nôž. Na puknutie pazúrov použite paličku. Ak nechcete používať nástroje, je ľahké odtrhnúť kraba rukami.

Modrý krab môže byť zložitý a chaotický, ale trocha trpezlivosti a správnych nástrojov vám pomôže vychutnať si toto jedlo s malým až žiadnym problémom.

Časť 4 zo 4: jesť kraba

1
Odstráňte pazúry a nohy. Vyhoďte malé nohy. Rezervujte si veľké pazúry, pretože ich môžete jesť aj neskôr.
- Niektoré z malých nožičiek majú v sebe dostatok mäsa na konzumáciu. Pred vyhodením ich najskôr skontrolujte.
- Pomocou rúk oddeľte škrupiny. Odhoďte oranžovú vrchnú škrupinu. Ponechajte si zásteru, ktorá je spodnou stranou kraba.
2
Stiahnite zásteru. Uvareného kraba prevráťte na škrupinu. Brucho by malo smerovať nahor. Rukami, odlamovacím nožom alebo dokonca pazúrom stiahnite zásteru dozadu. Vložte svoj vybraný nástroj pod zásteru, zdvihnite zásteru, odlomte ju a potom ju zahoďte.
- Samce krabov majú tenkú zásteru. Ženská krabia zástera je širšia a oblejšia.
3

Prstami alebo nožom odstráňte žiabre na oboch stranách kraba. Žiabre nie sú jedlé, preto ich vyhoďte.
4

Odstráňte všetko, čo nevyzerá chutne. Žltá „horčica“ sa nazýva hepatopancreas, ktorá je hlavnou súčasťou tráviaceho systému modrého kraba. Je jedlý a pre niektorých je považovaný za pochúťku, ale často je vyhodený.
5

Krab rozlomte na polovicu. Akonáhle je zlomený na polovicu, každú polovicu znova rozlomte. Môžete použiť odlamovací nôž alebo môžete použiť ruky.
6

Vyberte mäso. Vezmite polovicu kraba, stlačte ho a potom ho otvorte. Vykopte čo najviac mäsa.
7

Otvorte pazúry. Položte pazúr na stôl kliešťami nahor. Umiestnite nôž tesne za kĺb, vezmite paličku a jemne doň vrážajte, až škrupina praskne. Potom škrupinu stiahnite. Mäso by malo vyjsť celé. Ak to nefunguje, použite nôž a mäso vydlabte.

Tipy

Bavte sa. Neporiadok môže byť frustrujúci, ale skúste si tento proces užiť.
Pred manipuláciou s krabom si dôkladne umyte ruky.
Zvyšky mäsa si odložte na polievky alebo krabie koláče.

Varovania

Nedotýkajte sa očí, kým si po manipulácii s krabmi neumyjete ruky.
Pri použití noža buďte opatrní. Najlepšie je použiť tupý nôž.
Mäso je pokazené, ak je žlté, lepkavé a vonia ako amoniak.

Prečítajte si tiež: Ako jesť niečo, čo nenávidíte?