Ako urobiť kuracie marengo?
Kuracie marengo sa tradične vyrába dusením kuracieho mäsa s cibuľou a hubami v bielom víne.
Kuracie marengo je historické jedlo, ktoré je inšpirované chuťou Talianska a Francúzska. Vyrobil ho údajne Napoleonov kuchár a slúžil cisárovi po bitke. Kuracie marengo sa tradične vyrába dusením kuracieho mäsa s cibuľou a hubami v bielom víne. Pridajú sa paradajky a celé jedlo sa varí, kým nezmäkne. Kuracie marengo môžete podávať k ryži a navrch dať praženicu pre autentický nádych. Vytvorte klasickú verziu, rýchlejšie kuracie marengo alebo takú, ktorú môžete úplne uvariť v pomalom hrnci.
Klasické kuracie marengo
- 2 kuracie prsia bez kože, každé nakrájané na dva alebo tri kusy
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica múky
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1,33 šálky (100 g) húb, nakrájaných na plátky
- 0,67 šálky (150 ml) suchého bieleho vína
- 0,67 šálky (150 ml) zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 3 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej na ozdobu
- Varená ryža na servírovanie
- 2 vyprážané vajcia na servírovanie
Robí 2 až 4 porcie
Rýchle kuracie marengo
- 0,25 šálky (31 g) univerzálnej múky
- 1 lyžička kóšer soli
- 1 lyžička mletého korenia
- 1 lyžička vločiek červenej papriky
- Polovica kuracích pŕs bez kože, 0 kg (453 g), nakrájaná na kúsky 3,80 cm
- 3 gramy (87 g) prosciutta, natrhané na prúžky
- 0,25 šálky (60 ml) olivového oleja
- 2 šálky (300 g) nakrájanej cibule
- 1 lyžica mletého cesnaku
- 0,5 lyžičky sušeného tymianu
- 0,5 šálky (120 ml) suchého bieleho vína
- 1 plechovka (14,5 gramu alebo 411 g) paradajok nakrájaných na kocky v šťave
- 1 šálka (240 ml) kuracieho vývaru
- 0,5 šálky (67 g) vykôstkovaných, nakrájaných olív kalamata
- 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- Citrónová kôra na ozdobu
- Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať na ozdobu
Podávajte kuracie marengo v pomalom hrnci.
Robí 3 až 4 porcie
Pomaranč kuracie marengo
- 4 kuracie stehná ALEBO jedno celé kura, nakrájané na porcie
- 0,5 šálky (50 g) šalotky, nasekanej
- 3 zrelé paradajky, nakrájané
- 0,5 šálky (120 ml) suchého bieleho vína ALEBO vermutu
- 1,5 lyžičky cesnakového prášku
- 2 lyžice cibuľového prášku
- 2 lyžice sušeného oregana
- 1 lyžica sušenej petržlenovej vňate
- 113 g šampiňónov nakrájaných na plátky
- Soľ a korenie podľa chuti
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medovo -oranžové glazované kura?
Robí 4 porcie
Metóda 1 z 3: Výroba klasického kuracieho marenga
- 1Kurča obalíme múkou. Vezmite 2 vykostené kuracie prsia bez kože a každé nakrájajte na dva alebo tri kusy. Na vysušenie kúskov kuracieho mäsa použite papierové utierky. Kura posypeme lyžicou múky, aby boli kúsky jemne obalené.
- Ak by ste chceli extra chuť, môžete do múky pridať aj pár koktailov papriky.
- 2Orestujeme kura. Na panvicu nalejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a zapnite oheň. Keď je olej horúci, pridajte kúsky kuracieho mäsa a nechajte kura variť asi päť minút. Kým sa varia, raz ich otočte, aby kúsky z oboch strán zhnedli. Kura vyberieme do stredne veľkého hrnca.
- Kura skončí, keď doň pridáte ostatné prísady.
- 3Opečte cibuľu a šampiňóny. Po vybratí kuracieho mäsa nechajte panvicu na sporáku. Jednu stredne veľkú cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme do panvice. Nakrájajte 1,33 šálky (100 g) húb a pridajte ich k cibuli. Zeleninu premiešajte a varte na miernom ohni asi 6 minút.
- Cibuľa by mala zmäknúť a huby uvoľnia časť svojej tekutiny.
- 4Panvicu odmastíme. Opečenú zeleninu naberajte do hrnca s kuracím mäsom. Vypnite oheň na prázdnej panvici a nalejte 0,67 šálky (150 ml) suchého bieleho vína. Víno premiešajte, aby sa do vína vmiešali kúsky varenej zeleniny a kuracieho mäsa zo spodnej časti panvice. Nalejte víno do hrnca s kuracím mäsom.
- Pokiaľ ide o biele víno, zvážte použitie chardonnay, pinot grigio alebo sauvignon blanc.
- 5Pridajte korenie a zohrejte kuracie marengo. Kastról so zmesou kuracieho marenga položte na sporák. Vmiešajte 0,67 šálky (150 ml) zeleninového alebo kuracieho vývaru, 2 prelisované strúčiky cesnaku a 3 lyžice paradajkového pretlaku. Zapnite oheň na stredne vysokú teplotu, aby zmes začala vrieť.
- 6Kuracie marengo podusíme. Znížte teplotu na stredne nízku, aby jemne bublala. Na panvicu položte veko a kuracie marengo duste 30 minút. Odstráňte veko a nechajte ho variť ďalších 30 minút, aby sa tekutina odparila a misa zhustla.
- Ak sa tekutina rýchlo odparuje, možno budete musieť skrátiť dobu varenia alebo znížiť teplotu.
- 7Podávajte klasické kuracie marengo. Hneď ako sa marengo varí, uvarte hrniec ryže a podávajte s ním. K jedlu môžete usmažiť aj pár vajíčok. Slúžiť Kurča Marengo, lopatka niektoré z varenej ryže na mise, top s Kurča Marengo, položiť vyprážané vajcia na vrchole neho a posypeme trochou čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Kuracie marengo môžete podávať aj s uvarenými rezancami alebo chrumkavým chlebom, ak chcete.
Vytvorte klasickú verziu, rýchlejšie kuracie marengo alebo takú, ktorú môžete úplne uvariť v pomalom hrnci.
Metóda 2 z 3: Príprava rýchleho kuracieho marenga
- 1Hodíme kurča s korením. 0 kg (453 g) vykostených kuracích pŕs bez kože nakrájajte na kúsky 3,80 cm. Korenie vložte do veľkého plastového vrecka, zatvorte ho a potraste, aby sa ingrediencie spojili. Pridajte kúsky kuracieho mäsa, zatvorte vrecko a znova ho pretrepte. Kuracie mäso by malo byť obalené v zmesi na ochutenie. Na ochutenie budete potrebovať:
- 0,25 šálky (31 g) univerzálnej múky
- 1 lyžička kóšer soli
- 1 lyžička mletého korenia
- 1 lyžička vločiek červenej papriky
- 2Opečte prosciutto. Na panvici alebo na panvici zohrejte 0,25 šálky (60 ml) olivového oleja na stredne vysokej teplote. 3 gramy (87 g) prosciutta natrhajte alebo nakrájajte na prúžky a pridajte do horúceho oleja. Prosciutto dusíme asi 5 minút. Preneste prosciutto na papierové obrúsky a odložte ho.
- Keď je prosciutto hotové, malo by byť chrumkavé.
- 3Uvaríme kura. Vyberte ochutené kura z vrecka a pridajte ho do horúcej panvice. Kuracie mäso varíme na stredne silnom ohni asi 2 minúty. Otočte kura a opečte druhú stranu ďalšie 2 minúty. Kuracie mäso by malo byť zvonka opečené a zvnútra úplne uvarené. Kura preložíme na iný tanier.
- Ak je vaša panvica alebo panvica malá, možno budete musieť kura variť po častiach, aby sa pečili rovnomerne a neboli preplnené.
- 4Cibuľu, cesnak a tymian speníme. Nakrájajte 2 šálky (300 g) cibule a pridajte ich do prázdnej panvice alebo panvice. Cibuľu varíme na strednom ohni asi 5 minút. Cibuľa by mala zmäknúť a stať sa priesvitnou. Vmiešajte 1 lyžicu mletého cesnaku a 0,5 lyžičky sušeného tymianu. Zmes varte jednu minútu.
- Vyhnite sa pridaniu cesnaku, keď začnete variť cibuľu. Cesnak sa ľahko pripaľuje, a preto je dôležité ho pridať na konci varenia.
- 5Panvicu odmastíme a pridáme tekutiny. Do panvice nalejte 0,5 šálky (120 ml) suchého bieleho vína a dobre premiešajte, aby sa do vína vmiešali kúsky cibule prilepené na dne panvice. Vmiešajte 1 plechovku (14,5 gramu alebo 411 g) na kocky nakrájaných paradajok v šťave a 1 šálku (240 ml) kuracieho vývaru. Zmes necháme prejsť varom.
- Pokiaľ ide o biele víno, zvážte použitie chardonnay, pinot grigio alebo sauvignon blanc.
- 6Kuracie marengo podusíme. Znížte teplotu na stredne nízku, aby tekutiny vreli. Vmiešajte 0,5 šálky (67 g) vykôstkovaných, nakrájaných olív kalamata, chrumkavé prosciutto a uvarené kura (spolu so šťavou). Nechajte Kurča Marengo bubliny jemne po dobu asi 5 minút s vekom off.
- Kuracie marengo zhustne a pri varení sa odparí.
- 7Podávajte rýchle kuracie marengo. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy a ochutnajte kuracie marengo. Pridajte soľ a korenie podľa vašej chuti. Lyžičkou kuracie marengo varte ryžu, cestoviny alebo chrumkavý chlieb.
- Kuracie marengo môžete ozdobiť citrónovou kôrou a posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Na to, aby ste mohli podávať kuracie marengo, nalejte časť uvarenej ryže do servírovacej misky, nalejte kuracie marengo, položte na ňu praženicu a posypte ju trochou čerstvej petržlenovej vňate.
Metóda 3 z 3: Výroba kuracieho marenga v pomalom hrnci
- 1Nakrájajte produkty. Umyte 3 zrelé paradajky a 0,5 kg (113 g) húb. Huby nakrájajte na plátky a nakrájajte paradajky. Vložte ich do 4-litrového pomalého hrnca. Budete tiež musieť nakrájať 0,5 šálky (50 g) lúpanej šalotky. Šalotku dajte do pomalého hrnca so zeleninou.
- Ak nemáte šalotku, môžete nahradiť jednu olúpanú bielu alebo žltú cibuľu.
- 2Suroviny spojte v pomalom hrnci. Pridajte ostatné koreniny do hrnca a premiešajte. Budete musieť pridať:
- 0,5 šálky (120 ml) suchého bieleho vína ALEBO vermutu
- 1,5 lyžičky cesnakového prášku
- 2 lyžice cibuľového prášku
- 2 lyžice sušeného oregana
- 1 lyžica sušenej petržlenovej vňate
- Soľ a korenie podľa chuti
- 3Pridajte kura a zapnite pomalý sporák. Do pomalého hrnca dáme 4 kuracie stehná a obrátime ich, aby boli obalené v korení. Nasaďte veko a zapnite pomalý sporák na NÍZKU na 6 až 7 hodín. Alebo ho môžete otočiť na VYSOKÝ asi na 4 hodiny.
- Ak chcete namiesto stehien použiť celé kura, nakrájajte ho na porcie.
- 4Podávajte kuracie marengo v pomalom hrnci. Vložte digitálny teplomer do hrubého kúska kuracieho mäsa, aby ste zistili, či je varenie dokončené. Kuracie mäso by malo mať najmenej 74°C. Kuracie marengo môžete podávať s varenou ryžou, cestovinami alebo chlebom.
- Panvica
- Papierové uteráky
- Stredný kastról
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Štvorštvorkový pomalý hrniec
- Uzatvárateľné plastové vrecko
- Zručnosť
- Tanier
- Nôž a doska na krájanie
- Digitálny teplomer
- Lyžica
