Ako vykostiť kuracie stehno?
Na vykostenie kuracieho stehna začnite tým, že vyberiete paličku. Ďalej, ak chcete odstrániť kožu, odrežte membránu medzi kožou a svalom a odlupujte pokožku späť. Potom urobte rez od horného konca stehna až k spodnej časti, pričom rezte čo najbližšie k kosti. Pri rezaní vyberte chrupavku, ktorá drží kosť a mäso pohromade. Akonáhle je chrupavka preč, prerežte ju pod kosťou, aby ste ju prerezali cez všetky ostatné spojovacie membrány a vyberte kosť. Ak sa chcete dozvedieť, ako vykostiť kuracie stehná vo veľkých dávkach na zmrazenie, čítajte ďalej!
Pred použitím stehna skontrolujte kuracie stehno, či neobsahuje akékoľvek zvyšky.
Kuracie stehná sú pomerne lacným kúskom kuracieho mäsa a môžete ušetriť ešte viac peňazí, keď ich vykostíte sami namiesto toho, aby ste kupovali predtým vykostené. Nenechajte sa zastrašiť rezaním; Všetko, čo musíte urobiť, je strihať sa presne na tom istom mieste takmer vždy. Tu je postup, ako to urobiť.
Časť 1 z 2: vykosťovanie kuracieho stehna
- 1Odpojte paličku. Ak je palička na stehno alebo noha stále pripevnená na kuracom stehne, budete musieť rezací nástroj zasunúť medzi spojovací kĺb, aby ste ho prerušili. Prerežte zvyšok mäsa v okolitej oblasti, aby sa stehno a palička úplne oddelili.
- Ohnite nohu, aby ste našli kĺb medzi stehnom a paličkou. Skúste sa ohnúť na niekoľkých miestach, kým sa vám to nepodarí. Bod, v ktorom sa kuracie stehno ohýba, je kĺb.
- Položte stehno kožou nadol a nakrájajte na tento kĺb, pričom ho celé prerežte, aby ste oddelili dva kusy.
- Ak omylom narazíte na kosť pri pokuse o odpojenie stehna a paličky, mierne posuňte nôž, kým nenájdete správne miesto, ktoré by malo byť pomerne ľahké oddeliť.
- Všetky práce by mali byť vykonávané na čistej doske, ak je to možné. Použitie čistého krájacieho taniera minimalizuje riziko prenosu mikróbov z vášho pultu alebo iného pracovného povrchu na mäso, ako aj minimalizuje riziko náhodného poškodenia vášho pultu čepeľou rezného nástroja. Krájaciu dosku je navyše možné jednoduchšie čistiť ako kuchynskú linku, čo znižuje riziko šírenia salmonely alebo iných baktérií a vírusov z potravín.
- Môžete použiť niekoľko rezných nástrojov. Niektorí ľudia zistili, že nôž s dlhou, úzkou čepeľou, ako filetový nôž, funguje najlepšie. Pre ostatných je najľahšie pracovať s čistými kuchynskými nožnicami alebo nožnicami. V núdzi môžete použiť aj jednoduchý nôž na vykrajovanie alebo vykosťovanie.
- 2Ak je to žiaduce, odrežte pokožku. Ak príslušný recept vyžaduje kuracie stehná bez kože a bez kostí, môžete odstrániť kožu a odrezať membránu medzi kožou a svalom. Pri rezaní membrány prstami odlepte pokožku.
- Všimnite si toho, že by ste sa v prípade potreby mohli z kože tiež vykĺznuť po vykostení a orezaní stehna. Niektorí kuchári robia tento krok radšej vopred, zatiaľ čo iní čakajú na to. Neexistuje však jediný správny čas na to, aby ste to urobili, takže je to len otázka osobných preferencií.
- 3Skráťte dĺžku kosti. Pracujte na spodnej strane kuracieho stehna a urobte rez od horného konca stehna až k spodnej časti, pričom odrežte čo najbližšie k kosti.
- Strana, ktorá má alebo má na sebe kožu, by mala počas tejto časti procesu smerovať nadol.
- Rez musí byť hlboký, aby ste odhalili čo najviac z kosti. Pracujte však opatrne, pretože nechcete strihať rovno na druhú stranu stehna.
- Odrežte pozdĺž oboch strán kosti, aby ste odhalili čo najviac z nej.
Pretože kuracie stehná zostávajú viac vlhké ako kuracie prsia a je ťažšie ich uvariť, mnoho ľudí ich používa radšej ako kuracie prsia. - 4Odstráňte chrupavku z hornej alebo spodnej časti kosti. Rezacím nástrojom odrežte tvrdý kus chrupavky, ktorý drží kosť na mäse v hornej alebo dolnej časti rezu.
- Ak chrupavku neodstránite, možno nebudete môcť kosti dostatočne odtlačiť od mäsa, aby ste medzi ne vkĺzli rezací nástroj.
- 5Vystrihnite pod kosťou. Presuňte rezací nástroj z jedného konca kosti na druhý a prerezajte spojovaciu membránu, ktorá inak drží kosť pripevnenú k mäsu.
- Ak používate nožnice alebo nožnice, jednoducho prerezajte priamo sval a membrány. Ak používate nôž, možno budete musieť rezať mierne pílovým pohybom.
- Nôž držte čo najbližšie pri kosti, aby ste neprišli o viac mäsa, ako je potrebné.
- Nikdy nerezajte smerom k prstom, pretože by to mohlo mať za následok, že sa omylom ukrojíte do ruky.
- Uchopte kosť a pri krájaní ju vytiahnite hore a preč od stehna.
- Kým sa vám podarí odstrániť kosť zo stehna, môže to trvať niekoľko prechodov.
- Na dokončenie oddeľovania kosti od mäsa použite krátke, škrabajúce rezy.
- 6Odrežte tuk. Akonáhle je kosť vybratá, skontrolujte stehno, či neobsahuje vrecká tuku. Teraz ich odstráňte pomocou rezného nástroja.
- Predtým je lepšie počkať, kým sa nevyberie kosť a neotvorí sa stehno. Do konca procesu vykosťovania bude odkrytá väčšia časť stehenného mäsa a možnosť vidieť viac z mäsa uľahčí rozpoznanie a odstránenie väčšieho množstva tuku.
- 7Skontrolujte, či v ňom nie sú úlomky chrupky a kosti. Niekedy môžu ostať úlomky kostí a chrupavka, aj keď ste stehno poriadne vykostili. Pred použitím stehna skontrolujte kuracie stehno, či neobsahuje akékoľvek zvyšky.
- V tomto okamihu bolo kuracie stehno vykostené a pripravené na varenie. Teraz ho môžete použiť v akomkoľvek recepte, ktorý by ste chceli.
Ak máte kuracie stehná navyše a nemáte k dispozícii recept, ktorý by ich vyžadoval, môžete stehno jednoducho použiť v inom recepte, ktorý pôvodne vyžaduje kuracie prsia.
Časť 2 z 2: zlepšenie postupu
- 1Kuracie stehná vykostíme vo veľkých dávkach a zvyšky zamrazíme. Hromadný nákup vám môže ušetriť peniaze a ak si vopred pripravíte dostatok kuracích stehien na použitie na niekoľko jedál, môžete minimalizovať množstvo času, ktorý strávite týždennou nocou prípravou večere.
- Mäso zabaľte do plastového mraziaceho obalu, mäsiarskeho papiera alebo silnej hliníkovej fólie. Uložte stehná do vzduchotesných mrazuvzdorných plastových nádob alebo plastových uzatvárateľných vreciek. Vákuovo uzavreté vrecká sú ešte lepšie.
- Kuracie mäso skladujte v najchladnejšej časti mrazničky.
- Zmrazenie surových kuracích stehien na -18°C (-18°C) uchová jedlo v bezpečí na dobu neurčitú, ale kvôli kvalite sa dôrazne odporúča použiť mrazené kuracie stehná do 9 mesiacov.
- 2Kosti stehien si odložte na kuracie mäso. Stehenné kosti a kúsky mäsa, ktoré sú k nim pripevnené, nemusia byť jedlé, ale prinášajú veľa chuti. Túto príchuť môžete využiť tak, že použijete kosti a útržky do zásoby, ktoré sa dajú použiť do polievok, dusených pokrmov, omáčok a ďalších receptov.
- Ak chcete kosti použiť do zásoby, ale nemáte čas bezprostredne po vykostení stehien, môžete ich zabaliť do silnej hliníkovej fólie alebo do vzduchotesného uzatvárateľného plastového vrecka, ktoré je vhodné do mrazničky. Kosti a zvyšky uložte až 3 alebo 4 mesiace pred použitím.
- Môžete si pripraviť jednoduchú zápražku tak, že do veľkého zásobníka vložíte zvyšky kostí z 900 až 1800 g stehien (2 až 4 libry) a kosti zalejete studenou vodou.
- Do vody pridajte nakrájaný zeler, cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať spolu so zhruba 1 ČL (5 ml) soli a 0,25 ČL (1,25 ml) čierneho korenia.
- Uvarte všetky ingrediencie.
- Potom, čo obsah hrnca privedie k varu, znížte teplotu a nechajte mierne a nezakryté dusiť 4 hodiny alebo dlhšie. Z času na čas odstráňte penu, ktorá sa vyvíja.
- Kmeň a zeleninu precedíme a tekutý vývar odložíme.
- Túto zásobu je možné ihneď použiť alebo uložiť na neskôr.
- 3Namiesto kuracích pŕs použite kuracie stehná. Pretože kuracie stehná zostávajú vlhšie ako kuracie prsia a je ťažšie ich uvariť, mnoho ľudí ich uprednostňuje pred kuracími prsiami. Ak máte kuracie stehná navyše a nemáte k dispozícii recept, ktorý by ich vyžadoval, môžete stehno jednoducho použiť v inom recepte, ktorý pôvodne vyžaduje kuracie prsia.
- Upozorňujeme, že ak používate kuracie stehná namiesto kuracích pŕs, možno bude potrebné kura variť dlhšie, ako je uvedené v pokynoch k pôvodnému receptu, pretože stehno sa varí dlhšie ako mäso z prsníkov.
Upozorňujeme, že ak používate kuracie stehná namiesto kuracích pŕs, možno bude potrebné kura variť dlhšie, ako je uvedené v pokynoch k pôvodnému receptu, pretože stehno sa varí dlhšie ako mäso z prsníkov.
- Po manipulácii so surovým kuracím mäsom vždy dôkladne očistite. O kuracom mäse je známe, že prenáša salmonely, čo predstavuje značné zdravotné riziko. Potom, čo dokončíte prípravu kuracích stehien, umyte si pulty, nôž a ruky horúcou vodou a antibakteriálnym mydlom.
- Pri práci so surovým kuracím mäsom by ste sa mali tiež nedotýkať ničím neumytými rukami, pretože ho môžete zabudnúť neskôr vyčistiť. Pred začatím práce odstráňte všetky prstene, náramky alebo hodinky a pri práci s mäsom neotvárajte žiadne skrinky ani zásuvky.
- Doska na krájanie
- Kuchynské nožnice, filetový nôž alebo ostrý odrezávací nôž
- Hliníková fólia, plastový obal alebo mäsiarsky papier (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako soľať čerstvú šunku?
Otázky a odpovede
- Ako dlho varím kuracie stehná na vykostenie?Debonizácia sa vykonáva so surovým kuracím mäsom, nie vareným.
