Ako uviazať pečienku?
Akonáhle váš mäsiarsky uzol pevne spočíva na pečeni, vezmite zostávajúcu časť nakrájaného konca a potiahnite ho cez nepokosený koniec.
Môžete uviazať mnoho rôznych kusov mäsa, aby počas varenia nestratili tvar. Či už sa pokúšate udržať náplň, kým sa mäso zahrieva, alebo sa len snažíte zachovať vzhľad pečienky, viazanie pečienky je jednoduché riešenie, ako udržať jedlo na mieste, kým sa varí. Na uviazanie pečienky budete potrebovať mäsiarsky špagát a na jej krájanie nôž alebo nožnice.
Časť 1 z 3: uviazanie uzla mäsiara
- 1Zasuňte špagát pod pečienku. Keď je vaša pečienka rozložená pozdĺž, zasuňte pod ňu odrezaný koniec špagátu. Odstrihnutý koniec špagátu by mal byť medzi vami a pečienkou, zatiaľ čo nezostrihaná dĺžka povrazu by mala siahať od vás. Premiestnite špagát tak, aby odpočíval niekoľko centimetrov alebo centimetrov od konca vašej pečienky.
- Uistite sa, že používate mäsiarsky špagát a nie jutový špagát. Mäsiarsky špagát sa niekedy nazýva kuchynský špagát a v peci sa nespáli.
- Potrebná dĺžka špagátu závisí od veľkosti pečienky a od toho, ako tesne ju plánujete uviazať. To sa dá ťažko odhadnúť, takže rolku povrazu nechajte na stole, kým budete pracovať.
- Na konci, na ktorom sa rozhodnete začať, nezáleží. Vyberte si stranu, ktorá je pre vás najpohodlnejšia.
- 2Nestrihanú dĺžku špagátu potiahnite cez pečienku smerom k sebe. S odstrihnutým koncom v pravej ruke a s nepokosenou dĺžkou špagátu v ľavej časti potiahnite nezostrihaný špagát cez vrch mäsa k sebe. Spojte ich a stláčajte križovatku, kde sa stretávajú, ľavým palcom a ukazovákom.
- Ak ste ľavák, zmeňte smer tak, aby bol každý kus povrazu v opačnej ruke.
- 3Odstrihnutý koniec omotajte okolo nepokoseného konca špagátu. Pravou rukou obtočte odseknutý koniec okolo nepokoseného konca tak, že ho prejdete proti smeru hodinových ručičiek. Neťahajte ho pevne; tam, kde ste práve zabalili špagát, by mal byť palec dlhý otvor.
Na uviazanie pečienky budete potrebovať mäsiarsky špagát a na jej krájanie nôž alebo nožnice. - 4Zostávajúcu dĺžku rezaného konca prevlečte slučkou. S nezostrihané koniec pevne vo svojej ľavej ruke, vytiahnite dĺžku strihu povrázkom cez slučku s pravou rukou tým, že ide cez spodnej časti slučky. Stále používajte pravú ruku, prevlečte ju celou a utiahnite ju tak, aby vytvorila uzol.
- 5Utiahnite uzol potiahnutím za oba konce. Potiahnite za oba konce špagátu tak, aby uzol tesne priliehal k pečeni. Mäsiarsky uzol je akýsi šmykľavý uzol a môžete ho upraviť tak, aby bol tesnejší alebo voľnejší potiahnutím za špagát.
- 6Zaistite si kravatu na mieste vytvorením uzla na vrchu uzla mäsiara. Akonáhle váš mäsiarsky uzol pevne spočíva na pečeni, vezmite zostávajúcu časť nakrájaného konca a potiahnite ho cez nepokosený koniec. Potom skrútte neodrezaný koniec pod odrezaným koncom a utiahnite ho. Vykonajte to dvakrát, aby ste vytvorili uzol.
- Váš mäsiarsky uzol by mal byť pevne pritlačený k pečeni, ale nemal by byť taký tesný, aby z vášho mäsa vytláčal šťavy.
- Neodstrihnite žiadny zo zostávajúcich špagátov na vašom neodrezanom konci. Budete to potrebovať na neskoršie zaistenie pečenia.
Časť 2 z 3: Slučka zvyšku pečienky
- 1Vytvorte svoju prvú slučku tak, že dve časti spojíte a otočíte. V pravej ruke držte časť špagátu najbližšie k uzlu a zvyšnú časť povrazu držte v ľavej časti. Pravou rukou priveďte časť neostrihaného špagátu k úseku odstrihnutého špagátu a prekrížte dva kusy. Roztočte slučku zatiahnutím za pravú ruku doľava, aby ste uzavreli križovatku, kde sa obe časti stretávajú.
- Uistite sa, že rez bočné of motúza zvyškov naspodku neuříznutý motúz pri otáčať slučku ho kĺzať po pečienka.
- Otvor v strede slučky by mal byť dostatočne veľký, aby sa v ňom dala pražiť.
Odstrihnutý koniec špagátu by mal byť medzi vami a pečienkou, zatiaľ čo nezostrihaná dĺžka povrazu by mala siahať od vás. - 2Zasuňte svoju prvú slučku pod pečienku. Začnite na konci pečenia, ktoré ste už uviazali, posuňte svoju pečienku slučkou, ktorú držíte, mierne nadvihnite mäso a pohnite špagátom. Akonáhle ste o niekoľko centimetrov nižšie od uzla, slučku pevne stiahnite stlačením spojky, kde vaša dĺžka špagátu vytvára slučku nadol pravou rukou, pričom zostávajúcu dĺžku špagátu ťahajte ľavou rukou.
- Vaše dve slučky by sa mali spájať v hornej časti, kdekoľvek by ste sa rozhodli slučku utiahnuť. Pokúste sa utiahnuť ďalšiu sadu slučiek pozdĺž tej istej čiary.
- 3Tento postup opakujte, kým nevypečiete celú pečienku. Pokračujte vo vytváraní slučiek a posúvajte nimi svoju pečienku v krokoch dlhých niekoľko palcov. Pokiaľ sa zdá, že slučky zabránia pohybu vašej pečienky, nezáleží na tom, aká je presná vzdialenosť medzi nimi.
- Malo by to vyzerať tak, že na križovatke, kde ste utiahli každú slučku, prechádza jediný kus špagátu po celej dĺžke vašej pečienky.
Časť 3 z 3: dokončenie pečenia
- 1Dokončite svoju poslednú slučku a skontrolujte ju, aby ste sa presvedčili, že je tesná. Keď dosiahnete koniec pečenia, položte poslednú slučku tak, aby odzrkadľovala mäsiarsky uzol na opačnej strane. Pred preklopením skontrolujte napätie v slučkách, aby ste sa presvedčili, že sú dostatočne tesné. Ak potrebujete niektorý z nich dotiahnuť, buď natiahnite zostávajúcu dĺžku špagátu, alebo si stiahnite slučky tak, aby boli tesnejšie.
- Po dokončení poslednej slučky by to malo vyzerať ako symetrická mriežka.
- 2Prevráťte pečienku. Otočte svoju pečienku hore dnom na doske alebo doske tak, aby ste sa pozerali na dno pečene. Skúste to zarovnať tak, aby línia prebiehajúca medzi vašimi slučkami na dne bola v strede pečienky.
S odstrihnutým koncom v pravej ruke a s nepokosenou dĺžkou špagátu v ľavej časti potiahnite nezostrihaný špagát cez vrch mäsa k sebe. - 3Spustite niekoľko nezostrihaných špagátov pozdĺž chrbta po pečeni. Tento kúsok špagátu by mal byť dostatočne dlhý, aby ste ho mohli uviazať na prvý uzol, ktorý ste vyrobili. Akonáhle máte vytiahnutú funkčnú dĺžku, odrežte ju nožom alebo nožnicami z pôvodnej gule mäsiarskeho špagátu.
- Buďte opatrní pri odhadovaní množstva špagátu potrebného na prechod po pečeni. Príliš veľa špagátu je lepšie ako málo.
- Jednoduchý spôsob, ako to skontrolovať, je pokúsiť sa natiahnuť dĺžku špagátu k uzlu a potom ho zastrihnúť vyššie. Prebytočný špagát môžete vždy neskôr odstrihnúť.
- 4Natiahnite svoju dĺžku povrazu nad a pod každú jednotlivú slučku. Stále by ste sa mali pozerať na súpravu paralelných slučiek na tom, čo bolo pôvodne na dne vašej pečienky. Vezmite dĺžku povrazu, ktorú ste práve odstrihli, a zabaľte ju pod a nad každú jednotlivú slučku povrazu v priamke ku koncu, s ktorým ste pôvodne začínali. Po každom zabalení pevne zatiahnite, aby sa zaistil v každej jednotlivej slučke.
- Toto je zaistenie slučiek, ktoré ste už urobili, aby ste sa uistili, že pri varení zostanú na svojom mieste.
- 5Opečte mäso a prevráťte zvyšnú dĺžku. Stále by ste mali mať aspoň malú dĺžku špagátu visiaceho z vášho pôvodného mäsiarskeho uzla. Túto dĺžku povrazu spojte s porciou, ktorú ste práve použili na zaistenie dna pečienky. Raz ich omotajte okolo seba a stiahnite k pečeni. Znova ich omotajte okolo seba a utiahnite, aby vytvorili uzol.
- Ak vám ešte ostal špagát po poslednom uzle, odstrihnite ho nožnicami alebo nožom.
- Mäsiarsky špagát
- Nôž alebo nožnice
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kari z hrnca?
