Ako urobiť írsky jahňací guláš?

Na prípravu tradičného írskeho jahňacieho guláša použite veľké kusy jahňacieho (alebo baranieho) mäsa a skombinujte ho s cibuľou, mrkvou a zemiakmi.

Írsko je známe svojim vynikajúcim rustikálnym jedlom. Guláš z írskej jahňaciny je dokonalým príkladom bohatého jedla, ktoré sa spolieha na niekoľko jednoduchých prísad. Na prípravu tradičného írskeho jahňacieho guláša použite veľké kusy jahňacieho (alebo baranieho) mäsa a skombinujte ho s cibuľou, mrkvou a zemiakmi. Dusíme v rúre, aby bolo mäso úplne mäkké. Ak chcete guláš, ktorý môžete variť na sporáku, vyskúšajte jahňacie mäso Guinness. Tento guláš používa menšie kúsky jahňacieho mäsa, ktoré sa dusí s hráškom, mrkvou, zemiakmi a Guinnessom.

Prísady

Tradičný írsky jahňací guláš

Príprava tradičného írskeho jahňacieho guláša — Metóda 1 z 2: príprava tradičného írskeho jahňacieho guláša.

Robí 6 až 8 porcií

1 kg (1,4 kg) jahňacieho pleca (alebo kotlety) nakrájané na kúsky 5,10 cm
Soľ a korenie
4 lyžice rastlinného oleja
1 kg (920 g) cibule (asi 6 stredne veľkých), nakrájanej na kolieska
0 kg (450 g) mrkvy (asi 6 stredne veľkých), nakrájanej na 7,60 cm dĺžky
4 šálky (950 ml) kuracieho, teľacieho alebo hovädzieho vývaru (alebo vody)
1 veľká vetvička tymiánu
1 kg (1,4 kg) červenohnedých zemiakov (asi 12 malých), olúpaných a rozpolených, alebo nakrájaných na plátky hrubé 5,10 cm

Jahňací guláš z Guinnessovej knihy

Ak chcete guláš, ktorý môžete variť na sporáku, vyskúšajte jahňacie mäso Guinness.

Robí 4 až 6 porcií

1 kg (1,4 kg) jahňacieho pleca, dobre orezané a nakrájané na 3,80 cm kúsky
2 čajové lyžičky soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
3 lyžice rastlinného alebo olivového oleja
2 stredne žlté cibule nakrájané na 3,80 cm kúsky
6 strúčikov cesnaku, olúpaných a pretlačených
3 lyžice paradajkovej pasty
0,25 šálky (32 g) univerzálnej múky
1 šálka (240 ml) Guinness alebo tmavého piva
3 šálky (709 ml) hovädzieho vývaru
2 šálky (473 ml) vody a ďalšie 2 polievkové lyžice na varenie cibule a cesnaku
1 bobkový list
1 malá vetvička čerstvého rozmarínu
2 lyžičky cukru
4 veľké mrkvy, olúpané a šikmo nakrájané na kúsky 2,50 cm
0 kg (46 g) malých zemiakov, prekrojených na polovicu
1 šálka (150 g) mrazeného zeleného hrášku

Prečítajte si tiež: Ako variť kuracie prsia?

Metóda 1 z 2: Príprava tradičného írskeho jahňacieho guláša

1
Predhrejte rúru a nakrájajte zeleninu. Rúru zapnite na 177°C. Odstráňte šupky z 1 kg (920 g) cibule (asi 6 stredných) a umyte 0 kg (450 g) mrkvy (asi 6 stredných) a 1 kg (1,4 kg) červenozelených zemiakov (asi 12 malých). Cibuľu nakrájajte na kolieska a mrkvu na dĺžku 7,60 cm. Odložte ich, zatiaľ čo zemiaky ošúpete a rozpolíte.
- Zemiaky môžete tiež nakrájať na plátky hrubé 5,10 cm.
2
Jahňacie mäso okoreníme a opečieme. Jahňacie plece s hmotnosťou 1 kg (1,4 kg) nakrájajte na 5,10 cm kúsky. Kúsky jahňacieho mäsa vysušte papierovými utierkami. Jahňacie mäso posypeme soľou a korením. 4 polievkové lyžice rastlinného oleja zohrejte vo veľkej panvici alebo holandskej rúre na stredne vysokej teplote. Pridajte časť jahňacieho mäsa a varte, kým nezhnedne zo všetkých strán. Dierovanou lyžicou vyberieme zhnednutého barančeka a zvyšného baránka pridáme do hrnca, aby zhnedol.
- Ak nemáte jahňacie plece, môžete použiť kotlety, pokiaľ sú hrubé.
3
Opečte mrkvu a cibuľu. Štrbinovou lyžicou vyberte z hrnca posledného zapečeného baránka. Do hrnca na kvapkanie pridajte kolieska cibule a mrkvy. Zeleninu uvarte na stredne silnom ohni a občas ju premiešajte, kým trochu nezmäkne. Malo by to trvať asi 5 minút.
- Zeleninu posypte trochou soli a korenia. Kým guláš na konci ochutíte a okoreníte, je dobré guláš počas varenia okoreniť, aby sa rozvinuli chute.
4
Do hrnca pridajte mäso, vývar a zemiaky. Akonáhle sa zelenina trochu podusí, vložte opečené jahňacie mäso späť do hrnca a pridajte 4 šálky (950 ml) kuracieho, teľacieho alebo hovädzieho vývaru (alebo vody). Dusíme domäkka a pridáme jednu vetvičku tymianu a zemiaky.
- Ak zemiaky nie sú úplne pokryté vývarom alebo vodou, nie je dôvod sa znepokojovať.
5
Upečte tradičný írsky jahňací guláš. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 1 hodinu v predhriatej rúre. Skontrolujte, či sa to robí, tak, že do baránka šťuchnete špajľou alebo malým nožom. Ak je to hotové, baránok bude krehký. Pred podávaním lyžicou naberte všetok tuk, ktorý vyplával na vrch duseného mäsa.
- Ak by ste chceli hustejší prívarok, roztlačte časť uvarených zemiakov a vráťte ich do guláša. Vmiešajte do vývaru, aby tekutina zhustla.

Dierovanou lyžicou vyberieme zhnednutého barančeka a zvyšného baránka pridáme do hrnca, aby zhnedol.

Metóda 2 z 2: Výroba jahňacieho guláša na guine

1
Jahňacie mäso okoreníme a opečieme. Jahňacie plece s hmotnosťou 1 kg (1,4 kg) nakrájajte na kúsky s priemerom 3,80 cm. Kúsky jahňacieho mäsa vysušte papierovými utierkami. Jahňacie mäso posypeme 2 lyžičkami soli a 1 lyžičkou korenia. 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja zohrejte vo veľkom hrnci alebo holandskej rúre na stredne vysokej teplote. Pridajte časť jahňacieho mäsa a varte, kým nezhnedne zo všetkých strán. Dierovanou lyžicou vyberieme zhnednutého barančeka a zvyšného baránka pridáme do hrnca, aby zhnedol.
- Keď opečiete zvyšné dávky jahňacieho mäsa, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu alebo dve.
2
Cibuľu a cesnak speníme. Dierovanou lyžicou vyberieme zhnednuté jahňa z hrnca a odložíme ho nabok. 2 stredne žlté cibule nakrájajte na 3,80 cm kúsky a pridajte ich do hrnca. 6 strúčikov cesnaku ošúpeme a roztlačíme a pridáme do hrnca spolu s 2 polievkovými lyžicami vody. Cibuľu a cesnak varíme na strednom ohni 5 minút.
- Zmes poriadne premiešajte, aby ste na dne hrnca vyškrabali chrumkavé kúsky.
3
Pridajte jahňacie mäso a múku. Do hrnca vmiešajte 3 lyžice paradajkovej pasty a minútu ju povarte, kým do hrnca nevrátite opečené jahňacie mäso. Vmiešajte jahňacie mäso a pridajte 0,25 šálky (32 g) univerzálnej múky. Guláš budete musieť pár minút poriadne premiešať, aby sa múka úplne rozpustila.
- Múka pomôže duseniu pri dusení zahustiť. Zaistite, aby neboli žiadne hrudky múky.
4
Pridajte tekutiny a duste duste. Odmerajte a pridajte 1 šálku (240 ml) Guinnessu alebo tmavého piva, 3 šálky (709 ml) hovädzieho vývaru, 2 šálky (473 ml) vody, 1 bobkový list, 1 malú vetvičku čerstvého rozmarínu a 2 čajové lyžičky cukor. Guláš privedieme k varu a potom stíšime oheň na minimum. Hrniec prikryte a dusené mäso nechajte 1 hodinu a 20 minút zľahka bublať.
- Počas varenia guláša budete možno musieť nastaviť teplotu. Otočte ho nahor alebo nadol, aby ste zažili príjemné varenie.
5
Vmiešame zeleninu a dusíme. Ošúpte 4 veľké mrkvy a nakrájajte ich na diagonálne kúsky s veľkosťou 2,50 cm. 0 kg (46 g) malých zemiakov umyte a prekrojte na polovicu. Pridajte mrkvu a zemiaky do guláša a znova dajte veko. Dusíme ďalších 30 až 40 minút, aby sa zelenina uvarila.
- Guláš občas premiešame, aby sa zemiaky nelepili na dno panvice.
6
Okoreníme a podávame jahňací guláš na Guinness. Keď je zelenina a jahňacie mäso mäkké, opatrne naberte bobkový list a vetvičku rozmarínu. Guláš podľa chuti osolíme, okoreníme a vmiešame 1 šálku (150 g) mrazeného zeleného hrášku. Dusíme ďalej niekoľko minút. Guláš podávajte, keď je hrášok horúci.
- Ak chcete tento guláš urobiť vopred, uvarený guláš stačí vychladnúť a vložiť do chladničky. Guláš predhrejte na miernom ohni, kým ho nebudete podávať.
7

Hotovo.

Tipy

Jahňacie guláš sa nachádza aj v iných kuchyniach. Ak by ste chceli niečo zásadnejšie ako tento recept, môžete si urobiť jahňací guláš s ešte jednoduchšími dochucovadlami. Alternatívne môžete korenie a ďalšie prísady zmiešať a vytvoriť tak jahňacie prívarky z iných kultúr.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerné lyžice a poháre
Veľký hrniec na omáčku alebo holandská rúra s vekom
Lyžica
Papierové uteráky
Ostrý nôž a doska na krájanie
Špíz alebo malý nôž