Ako zredukovať omáčku?
Omáčku môžete obmedziť asi za 30 minút, aby ste dnes večer vytvorili hustú a krémovú polevu.
Ak veľa varíte, možno ste narazili na recepty, ktoré vyžadujú zníženie omáčky. Zmenšenie omáčky jednoducho znamená umiestniť ju na zdroj tepla a nechať odpariť všetku vodu a vlhkosť. Omáčku môžete obmedziť asi za 30 minút, aby ste dnes večer vytvorili hustú a krémovú polevu.
Časť 1 z 2: dusenie omáčky
- 1Ak sa niekam ponáhľate, dajte omáčku na širokú a hlbokú panvicu. Omáčky sa najrýchlejšie redukujú, keď je teplo rozložené na veľkú plochu. Preneste omáčku na panvicu, ktorá má vysoké boky a široké dno.
- Omáčku môžete nechať na pôvodnej panvici, ak nie ste v časovej tiesni.
- Ak máte veľkú dávku omáčky, ktorú chcete rýchlo zredukovať, môžete ju dokonca rozdeliť na 2 veľké panvice.
- 2Odstráňte z panvice všetky kúsky mäsa. Pomocou zúbkovej lyžice vyberte väčšie kusy hydinového piva, ktoré pláva vo vašej omáčke. Odložte ich na použitie neskôr.
- Veľké kúsky mäsa absorbujú veľa tepla a môže trvať dlhšie, kým sa omáčka zredukuje.
- 3Panvicu dajte na stredný oheň na 15 až 30 minút. Redukcia omáčky si vyžaduje čas a trpezlivosť. Udržujte svoje teplo na strednej teplote, pretože omáčka zhustne, aby sa voda mohla odparovať pomalým tempom. Omáčku občas premiešajte, aby sa nespálila.
- Vaša omáčka sa môže dusiť, ale ak začne vrieť, stíšte oheň.
Varovanie: Príliš vysoké zahriatie môže spôsobiť spálenie omáčky.
Veľké kúsky mäsa absorbujú veľa tepla a môže trvať dlhšie, kým sa omáčka zredukuje. - 4Panvicu nechajte odkrytú, pretože omáčka klesá. Veko bude slúžiť iba na zachytenie pary a dodanie väčšej vlhkosti späť do vašej omáčky. Nechajte panvicu nekrytú, aby mala voda kam ísť.
- Ak sa obávate, že vám omáčka prebubláva bez pokrievky, skúste použiť väčší hrniec alebo stíšte oheň.
Časť 2 z 2: meranie a podávanie omáčky
- 1Vypnite teplo, keď je vaša tekutina polovica. Pozrite sa na svoj recept a zistite, o koľko by sa mala vaša omáčka znížiť. Ak to nie je uvedené, vypnite teplo, keď zmizne zhruba polovica tekutiny v panvici.
Tip: Koľko omáčky zmizlo, môžete odhadnúť tak, že na bokoch panvice nájdete krúžok tekutiny, ktorý označí, s akou omáčkou ste začali, a porovnáte ju s množstvom, ktoré máte teraz.
- 2Hrúbku omáčky skontrolujete tak, že do nej ponoríte lyžicu. Vezmite zadnú stranu lyžice a ponorte ju do omáčky. Prejdite prstom po omáčke, aby ste na lyžici vytvorili ostrú čiaru. Ak linka vydrží, vaša omáčka je dostatočne hustá. Ak nie, možno budete musieť omáčku ešte niekoľko minút zredukovať.
- To platí najmä pre omáčky a omáčky na báze smotany.
- 3Nalejte omáčku do odmerky, aby ste dosiahli čo najpresnejšie zníženie. Ak váš recept vyžaduje určité množstvo redukovanej omáčky, nalejte ho do odmerky, aby ste zistili, koľko tekutiny vám vlastne zostáva. Uistite sa, že používate žiaruvzdornú odmerku, aby nedošlo k prasknutiu alebo rozbitiu.
- Ak omáčku nepoužívate v recepte, nemusíte ju dvakrát kontrolovať odmerkou.
- 4Vyšľahajte 1 polievkovú lyžicu (15 g) masla. Ak pripravujete omáčku alebo omáčku na báze mäsa, pred podávaním pridajte trochu masla. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia a dodá jej extra lesk.
- Ak robíte paradajkovú omáčku alebo octovú omáčku, nepridávajte maslo. Vaša omáčka by mohla byť príliš krémová alebo zmeniť chuť.
Ak veľa varíte, možno ste narazili na recepty, ktoré vyžadujú zníženie omáčky. - 5Pridajte kúsky mäsa späť, aby sa zahriali. Ak ste vybrali nejaké veľké porcie mäsa, opatrne ich pridajte späť do omáčky. Panvicu udržiavajte na miernom ohni, kým sa mäso neohreje, a potom jedlo podávajte svojim hosťom.
- Mäso môžete tiež zahriať v rúre, než ho vložíte späť, ak sa obávate, že omáčku príliš zredukujete.
- 6Omáčku podávajte teplú s cestovinami alebo iným hlavným jedlom. Keďže je vaša omáčka taká hustá, ak počkáte, kým vychladne, môže sa stuhnúť alebo hrudkovať. Nalijte si omáčku k jedlu, hneď ako bude dostatočne husté, aby si ho mohli vychutnať vaši priatelia a rodina.
- Omáčku môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby a ak ju chcete ušetriť, raz ju zohrejte.
- Veľký kastról
- Metla (voliteľné)
- Redukcia omáčky je pomalý proces. Ak sa pokúsite zvýšiť teplotu, aby ste to urýchlili, mohli by ste si popáliť omáčku.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť hovädzie tyčinky?
