Ako uvariť Chana Dal?
Ak by ste chceli vyskúšať chana dal v pakistanskom štýle, pridajte k nemu pri varení zemiaky.
Chana dal je výdatné vegetariánske jedlo plné bohatého korenia. Ak máte čas uvariť chana dal na sporáku, duste ho, kým nezmäkne. Potom temperujte korenie na oleji a pretlačte paradajky s cesnakom. Zmes zamiešajte do chana dal a podávajte s koriandrom. Ak máte málo času, dajte väčšinu ingrediencií chana dal do tlakového hrnca. Korenie opečte na oleji, kým sa chana dal rýchlo uvarí, a potom zmesi miešajte, kým sa nespoja.
Varná doska chana dal
- 1 šálka (240 g) chana dal
- 3 polievkové lyžice (44 ml) rastlinného oleja
- 31/2 kelímkov (830 ml) + 7 polievkové lyžice (100 ml) vody
- 1 polievková lyžica (6 g) kmínu
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- 3 až 4 celé zelené chilli papričky
- 0,9 palca kusa čerstvého koreňového zázvoru, olúpaného a nakrájaného na tenké plátky
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané
- 3 paradajky
- 0,75 lyžičky (2 g) mletej kurkumy
- 0,75 lyžičky (2 g) garam masaly
- 1,5 čajovej lyžičky (4 g) mletého koriandra
- 1 hrsť čerstvého koriandra, nasekaného
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
Odmerajte 0,75 šálky (158 g) chana dal do tlakového hrnca.
Robí 2 porcie
Tlakový hrniec chana dal
- 0,75 šálky (158 g) chana dal
- 1 paradajka, nakrájaná
- 1,5 až 2 šálky (355 až 473 ml) vody
- 0,75 čajovej lyžičky (4 g) soli alebo podľa chuti
- 0,25 čajovej lyžičky (0,75 g) kurkuma v prášku
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) červeného čili alebo kajenského korenia
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) garam masaly
- 2 čajové lyžičky (9,9 ml) rastlinného, kokosového alebo repkového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 štipka závesu (asafoetida)
- 2 červené chilli papričky, sušené
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kmínu
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) horčičných semienok
- 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica (1 g) nakrájaného koriandra, na ozdobu
Ak máte čas uvariť chana dal na sporáku, duste ho, kým nezmäkne.
Robí 3 porcie
Metóda 1 z 2: Príprava varnej dosky chana dal
- 1Chana dal opláchneme a dáme do hrnca so studenou vodou. Vložte 1 šálku (240 g) chana dal do jemného sitka a tečte vodou, kým voda nebude čistá. Vložte Chana Dal do hrnca a zalejeme 31/2 šálky (830 ml) vody.
- Použite hrniec s objemom najmenej 3 litre (2,8 litra).
- 2Zakrytú chana dal dusíme 35 až 40 minút na strednom ohni. Otočte horák na vysokú teplotu, aby voda začala vrieť. Potom otočte horák na strednú alebo strednú úroveň, aby voda jemne bublala. Na hrniec dajte pokrievku a chana dal duste, kým nezmäkne.
- Chana dal často miešajte, aby sa neprilepilo na dno panvice.
- Ak chana dal absorbuje všetku vodu predtým, ako zmäkne, vmiešajte niekoľko polievkových lyžíc vody naraz.
- 3Šľahajte a ochlaďte chana dal, zatiaľ čo temperujete olej. Vypnite horák a odstráňte veko z hrnca. Šľahajte chana dal tak, aby sa lámala a bola hladká. Chana dal odložíme, kým v oleji temperujeme korenie.
- Chana dal bude počas chladnutia naďalej hustnúť.
- 4Na strednom ohni opražte na oleji 1 polievkovú lyžicu (6 g) kmínu. Do malého hrnca nalejte 3 polievkové lyžice (44 ml) rastlinného oleja a zapnite horák na stredné teplo. Akonáhle sa olej leskne, vmiešajte kmín a varte ich 20 až 30 sekúnd.
- Kmín bude po vyprážaní voňať voňavo.
- 5Miešajte a restujte cibuľu, čili papričku a zázvor 4 až 5 minút. 1 malú cibuľu nakrájajte a vidličkou niekoľkokrát prepichnite 3 až 4 celé zelené chilli papričky. Pridajte ich do horúceho oleja v hrnci spolu s kúskom čerstvého koreňa zázvoru 0,9 palca (1,9 cm), ktorý ste olúpali a nakrájali na tenké prúžky.
- Cibuľa by mala zmäknúť a začať hnednúť.
- 6Pretlačte cesnak a paradajky. Očistite 3 celé strúčiky cesnaku a dajte ich do kuchynského robota. Nakrájajte 3 paradajky na veľké kúsky a pridajte ich. Paradajky a cesnak prikryte a roztlačte, kým nie sú úplne hladké.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť mixér.
- 7Pyré vmiešame do oleja spolu s korením a vodou. Nalejte nahodenú paradajkovú zmes do oleja a vmiešajte 0,75 čajových lyžičiek (2 g) mletej kurkumy, 0,75 čajových lyžičiek (2 g) garam masaly, 1,5 lyžičky (4 g) mletého koriandra a 7 polievkových lyžíc (100 ml) vody.
- Môžete tiež pridať soľ a korenie podľa vašej chuti.
- 8Omáčku dusíme 15 až 20 minút na strednom ohni. Omáčku necháme jemne prebublať a varíme, kým olej nevypláva hore.
- Ak zmes príliš pľuje alebo bublá, možno budete musieť vypnúť horák na stredne nízku úroveň.
- 9Vmiešajte chana dal do omáčky a priveďte k varu. Ak sa vám čana dal stále zdá suchý, pridajte niekoľko lyžíc vody na uvoľnenie. Otočte horák na stredne vysokú teplotu, aby chana dal začala variť.
- 10Vmiešajte nakrájaný koriander a podávajte chana dal. Vypnite horák a vmiešajte za hrsť nasekaného koriandra. Potom ihneď podávajte chana dal. Zvážte podanie s ryžou, čapátami alebo chlebom.
- Zvyšky chana dal dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 5 dní.
Ak máte málo času, dajte väčšinu ingrediencií chana dal do tlakového hrnca.
Metóda 2 z 2: Výroba tlakového hrnca Chana Dal
- 1Dal, paradajku, soľ, kurkumu, čili a masalu dajte do tlakového hrnca. Odmerajte 0,75 šálky (158 g) chana dal do tlakového hrnca. Vmiešajte 1 nakrájanú paradajku, 0,75 čajovej lyžičky (4 g) soli, 0,25 čajovej lyžičky (0,75 g) kurkumového prášku, 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) červeného čili alebo kajenského korenia a 0, 5 čajových lyžičiek (1 g) garam masaly.
- Použite tlakový hrniec s objemom najmenej 6 litrov (5,6 litra).
- 2Nalejte vodu a zatvorte tlakový hrniec. Vmiešajte 1,5 až 2 šálky (355 až 473 ml) vody. Ak máte radi hustejšiu chana dal, pridajte menej vody. Potom sklopte veko a nastavte ventil tak, aby tesnil.
- 3Chana dal tlakovo varte 12 minút pri vysokom tlaku. Stlačte manuálne tlačidlo, aby ste mohli zvoliť vysoký tlak. Nastavte časovač na 12 minút. Chana dal by mal absorbovať väčšinu vody a po uvarení pod tlakom zmäknúť.
- Pred varením chana dal nemusíte namáčať.
- 4Uvoľnite tlak a premiešajte chana dal. Použite prirodzené uvoľnenie tlaku, aby sa tlak postupne znižoval, a potom otvorte tlakový hrniec. Miešajte chana dal, aby sa rozpadla.
- Zatvorte veko a stlačením tlačidla udržiavania tepla/zrušenia zrušte nastavenie. Potom stlačte tlačidlo soté, aby sa chana dal na miernom ohni, zatiaľ čo olej temperujete.
- 5Kmín a horčičné semienka smažte 30 sekúnd. Nalejte 2 čajové lyžičky (9,9 ml) rastlinného, kokosového alebo repkového oleja do malej panvice alebo panvice a zapnite horák na strednú teplotu. Akonáhle sa olej leskne, vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kmínu a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) horčičných semien.
- Pri vyprážaní semená praskajú a voňajú.
- 6Vmiešajte a opečte pánt, cesnak a červené papriky. Mleté 2 strúčiky cesnaku a vmiešajte ich do horúceho oleja spolu s 1 štipkou závesu (asafoetida) a 2 sušenými červenými paprikami
- Korenie smažte ďalších 30 sekúnd alebo dovtedy, kým cesnak trochu nezhnedne.
- 7Do uvareného chana dal vmiešajte okorenený olej. Vypnite horák a do tlakového hrnca nalejte okorenený olej. Zmes premiešajte, aby sa olej spojil s uvareným chana dal.
- Ak dávate prednosť hladšiemu chana dal, trochu zmesi roztlačte zadnou stranou lyžice.
- 8Pred podávaním chana dal pridajte citrónovú šťavu a koriander. Nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy do chana dal a ochutnajte. Ak chcete ostrejšiu chuť, pridajte druhú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) šťavy. Chana dal posypte 1 polievkovou lyžicou (1 g) nakrájaného koriandra a ihneď podávajte s varenými zemiakmi, chlebom alebo ryžou.
- Zvyšky chana dal uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 5 dní.
- Ak by ste chceli vyskúšať chana dal v pakistanskom štýle, pridajte k nemu pri varení zemiaky. Pre marockú variáciu zahrňte pečenú maslovú tekvicu a podávajte chana dal cez kuskus.
- Chana dal sa dá použiť aj na výrobu praženice dal.
Varná doska chana dal
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Hrniec s objemom najmenej 3 litre (2,8 litra)
- Lyžica
- Metla
- Malý hrniec
- Vidlička
- Mixér alebo kuchynský robot
Tlakový hrniec chana dal
- Odmerky a lyžice
- 6-litrový (5,6 litra) tlakový hrniec
- Nôž a doska na krájanie
- Lyžica
- Malá panvica alebo panvica
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiakové a špenátové kari?
