Ako urobiť Palak Paneer?

Na výrobu palak paneer varte dve šálky špenátu dve minúty. Potom špenát opláchnite v studenej vode a rozmixujte na pastu. Teraz do hrnca pridajte 2 lyžice ghí alebo masla, cibuľu a štipku soli a premiešajte, aby sa nespálili. Po 2 minútach pridajte 4 strúčiky cesnaku, 2 nasekané zelené chilli papričky a 1 lyžicu mletého zázvoru a potom všetko premiešajte, aby sa všetko natrelo. Po 3 minútach pridajte špenát a 3 lyžice mlieka, potom nechajte 2 minúty variť. Na záver pridajte soľ, korenie a garam masala podľa chuti, potom vložte do kociek paneeru a varte 2 minúty. Tipy na výrobu domáceho paneeru čítajte ďalej!

Dáša Poláková
Dáša Poláková
• 7 min čítanie
Viac indických jedál používajúcich paneer
Viac indických jedál používajúcich paneer, ktoré by ste mohli vyskúšať, sú kadai paneer, chilli paneer, saag paneer atď.

Palak paneer je jedným z najobľúbenejších jedál indických reštaurácií na celom svete a bežne sa podáva formou bufetu. Toto indické jedlo je vyrobené zo špenátu, paneeru (kysnutého mladého syra) a kombinácie korenia.

Na výrobu palak paneer varte dve šálky špenátu dve minúty
Na výrobu palak paneer varte dve šálky špenátu dve minúty.

Čas varenia: 10 minút
Čas prípravy: 30 minút
Porcie: 4

Prísady

  • 4 šálky nakrájaného špenátu (2-3 veľké zväzky)
  • 2 lyžice ghí (maslo alebo rastlinný olej je možné nahradiť štipkou)
  • 1 šálka Paneer (dá sa kúpiť alebo urobiť čerstvý doma)
  • 1 polievková lyžica zázvoru (zhruba 0,5-1 palcový kus)
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • 1 veľká cibuľa
  • 1-4 zelené chilli papričky (podľa chuti)
  • 3-4 lyžice mlieka alebo silnej smotany
  • 1 polievková lyžica prášku garam masala
  • 0,5 čajovej lyžičky suchých listov senovky gréckej
  • Soľ a korenie, podľa chuti
Paneeru (kysnutého mladého syra)
Toto indické jedlo je vyrobené zo špenátu, paneeru (kysnutého mladého syra) a kombinácie korenia.

Metóda 1 z 2: Výroba palak paneer

  1. 1
    Špenát očistíme, potom ho dáme na 2 minúty do vriacej vody. Blanšírovaním špenátu ho rýchlo uvaríte, pričom žiarivú, atraktívnu farbu ponecháte nedotknutú. Akonáhle sa voda varí vo veľkom hrnci, vložte do nej špenát a jedenkrát ho premiešajte. Po dvoch minútach ho vyberte a sceďte vriacu vodu.
    • Lyžicu soli pridajte do vody, napríklad na výrobu cestovín, pre silnejší ochutený špenát.
    • Tu je načasovanie dôležité. Nenechajte špenát pôsobiť dlhšie ako 3 minúty.
  2. 2
    Hneď ako sa špenát stiahne z ohňa, opláchnite ho 1 minútu v studenej vode. To okamžite odstráni teplo zo špenátu, čím sa zastaví proces varenia, aby bol špenát pekný a zelený.
  3. 3
    Vodu scedíme, potom špenát rozmixujeme na hladké pyré. Niektorí ľudia majú v jedle radi niekoľko špenátov, iní chcú úplne hladké zelené kari. Špenát môžete mixovať tak dlho, ako chcete, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Ak ste pri blanšírovaní nesolili vodu, pridajte teraz štipku soli.
  4. 4
    Vo veľkom hrnci rozohrejeme ghí, kým sa neroztopí a pridáme nakrájanú cibuľu. Zapnite sporák na strednú teplotu a prilejte do polievkovej lyžice ghí. Jednu veľkú cibuľu nakrájame nadrobno a uvaríme, keď je olej horúci. Hneď ako cibuľa zasiahne panvicu, pridajte štipku soli a občas premiešajte, aby sa nespálila.
  5. 5
    Po 1-2 minútach pridajte 4-5 strúčikov mletého cesnaku, 2-3 nasekané zelené chilli papričky a 1 lyžicu najemno nasekaného zázvoru. Pridajte ich k cibuli krátko po zahájení varenia a potom dobre premiešajte, aby bolo všetko obalené. Varte 2-3 minúty, kým nezmizne surový zápach a cibuľa nezačne byť číra.
  6. 6
    Ak je to potrebné, nalejte do nich akékoľvek požadované korenie alebo paradajky. Niektoré recepty vyžadujú jednu plechovku drvených paradajok alebo čerstvo nakrájaných paradajok a niektorí indickí kuchári radi okorenia svoje kari niekoľkými rôznymi príchuťami. Ak chcete jednoduché, ale stále chutné kari, pokračujte ďalej. Ak ste trochu dobrodružnejší, teraz je načase pridať nasledujúce prísady. Za stáleho miešania varíme asi minútu.
    • 1 12 oz môže rozdrviť červené paradajky ALEBO 1 pohár nasekaných cherry paradajok.
    • 1 čajová lyžička suchých listov senovky gréckej (predáva sa niekedy ako „kasuri methi; dôrazne sa odporúča)
    • 0,5 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky a/alebo kajenskej vňate
    • 0,5 čajovej lyžičky kurkumy a/alebo mletého kmínu
    • 0,25 čajovej lyžičky mletého kardamónu
  7. 7
    Pridajte špenátové pyré, 3-4 polievkové lyžice mlieka alebo smotany a varte 2 minúty. Teplo udržujte na strednej teplote a pridajte špenátovú zmes. Smotana alebo mlieko pomôžu nakrájať časť korenia a povedú k bohatšiemu a plnšiemu pokrmu, ale na ľahšie jedlo môžete použiť aj kokosové mlieko, vodu alebo kuracie mäso.
    • Zmes by mala byť privedená na mierny oheň, pričom malé bubliny lámu povrch.
  8. 8
    Podľa chuti pridajte soľ, korenie a garam masala. V tomto mieste by ste mali vo veľkom vzorkovať. Ak chutí vynikajúco, nechajte ho tak, ako sa varí. Je pravdepodobnejšie, že sa budete chcieť hrať s korením a garam masala sa dôrazne odporúča, aby získala jemnú, bohatú a reštauračnú chuť.
  9. 9
    Pridajte kocky paneer a premiešajte a spolu varte 2-3 minúty pred podávaním. Paneer sa musí len zahriať a jedlo je pripravené na servírovanie. Ak chcete ešte chutnejšie jedlo, opečte kocky paneer, kým nie sú okraje v samostatnej nádobe dozlatista, uvarte ich v troche ghí alebo olivového oleja. Potom ich na 2-3 minúty dajte do panela a podávajte!

Metóda 2 z 2: Výroba domáceho paneeru (syra)

  1. 1
    Pol galónu plnotučného mlieka privedieme k varu na strednom ohni. Používajte stredne veľký kastról, občas premiešajte a uistite sa, že na dne nespáli alebo nespáli. Uistite sa, že nepoužívate pasterizované mlieko UHT. Toto mlieko sa nezrazí, čo znamená, že sa nemôže použiť na výrobu paneeru.
    • Na mierne zdravší, ale menej bohatý paneer môžete použiť 2% mlieka. Nepoužívajte však 1% alebo odstredené mlieko, pretože sa obaja snažia správne zraziť.
    • Nechcete, aby mlieko vrelo. Ak máte teplomer, chcete ho mať okolo 190-93°C
  2. 2
    Keď je mlieko spenené a sparené, pridajte 0,25 citrónovej šťavy a odstavte z ohňa. Kyselina v citróne skutočne rozloží mlieko a spôsobí jeho zrazenie, čo mu umožní vytvoriť pevnú látku.
    • Môžete tiež použiť 0,25 šálky bieleho octu namiesto citrónu, aj keď to bude mať trochu inú chuť.
  3. 3
    Vmiešajte citrónovú šťavu a nechajte zmes nerušene odstáť 10 minút. Kyselina tak začne pracovať a po uplynutí 10 minút by mlieko malo vyzerať vodnaté a žlté. Ak nie, pridajte ďalšiu lyžicu citrónovej šťavy alebo octu a počkajte ďalšie 2-3 minúty.
    • Ak sa stále nezrazí, pravdepodobne používate pasterizované mlieko UHT.
  4. 4
    Sitko vyložte gázou a vložte doňho tvaroh a vytlačte prebytočnú tekutinu. Akonáhle väčšina vody vypustí spodok cedníka alebo cedidla, omotajte gázu tvarohom a stlačte nadol, aby ste vytlačili všetku prebytočnú vodu. Mierne, pomalé, ale pevné stlačenie by malo dostať von všetky posledné kúsky srvátky.
    • Ak chcete pridať väčšiu chuť, opečte paneer po dokončení 0,5 čajovou lyžičkou soli.
  5. 5
    Paneer tvaroh zozbierajte do tvarohovej utierky a natlačte na hrubý štvorec na doske. Vytiahnite syrovú tkaninu zo sitka a pomocou nej vyformujte paneer do bloku. Na získanie hrubej kocky by malo stačiť jemné lisovanie a tvarovanie.
  6. 6
    Na paneerovú kocku položte plochú dosku, zvážte ju a zatlačte na 20-60 minút. Niekoľko veľkých kníh, miešacia misa naplnená vodou alebo liatinová panvica by mali byť dostatočne ťažké na vytlačenie syra. Tým odstránite všetku poslednú tekutinu a vytvoríte husté, lahodné kocky syra, vďaka ktorým bude váš Palak Paneer na stole skutočne vyniknúť. Akonáhle je lisovanie hotové, nakrájajte a podávajte.
    • Paneer môžete v chladničke uchovávať až štyri dni.
Potom vložte do kociek paneeru a varte 2 minúty
Na záver pridajte soľ, korenie a garam masala podľa chuti, potom vložte do kociek paneeru a varte 2 minúty.

Tipy

  • Základné znalosti o technike karí vám pomôžu prispôsobiť si paneer svojmu presnému vkusu.
  • Viac indických jedál používajúcich paneer, ktoré by ste mohli vyskúšať, sú kadai paneer, chilli paneer, saag paneer atď. Kadai paneer ponúka pikantnú cibuľovú a paradajkovú omáčku vhodnú ako prílohu k indickému chlebu. Chilli paneer používa zelené čili a môže sa podávať s vyprážanou ryžou alebo ako predjedlo.

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáce talianske syrové gnocchi ricotta?

Otázky a odpovede

  • Čo sú listy senovky gréckej?
    Pískavica grécka je jednoročná rastlina z čeľade Fabaceae, ktorej listy pozostávajú z troch malých obvejčitých až podlhovastých letákov. Celosvetovo sa pestuje ako semiaridná plodina a jej semená sú bežnou súčasťou jedál z južnej Ázie.

Komentáre (1)

  • rhorvathova
    To mi pomohlo naučiť sa robiť Palak paneer.:)

Prečítajte si tiež:

  1. Ako rozmraziť syr?
  2. Ako pripraviť syr Ricotta?
  3. Ako rozpustiť syr Velveeta?
Súvisiace články
  1. Ako použiť zvyškový plesňový syr?ThDr. Sláva Radičová
  2. Ako vyrobiť lasagne s mac a syrom?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  3. Ako pripraviť syr Gouda?ThDr. Sláva Radičová
  4. Ako urobiť syrovú babku?Hortenzia Kučerová
  5. Ako uvariť syr Havarti?Ivica Šindlerová
  6. Ako kúpiť syr?Ing. Berta Holubová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail