Ako urobiť Paav Bhaji?

Pridajte nakrájanú papriku a paav bhaji masala — Potom, čo ste cibuľu a korenie 1 minútu opražili, pridajte nakrájanú papriku a paav bhaji masala.

Ak chcete najlepšie indické jedlo, urobte pav bhaji. Toto chutné vegetariánske jedlo začína varením a roztlačením zemiakov s hráškom a paradajkami. Potom zohrejte korenie na masle a pridajte ho do roztlačenej zeleniny. Paav znamená žemľový chlieb a bhaji znamená zelenina, tu zeleninové kari. Na dokončenie jedla si dajte opekať niekoľko maslových dlažieb, kým sa bhaji dusí. Pav bhaji podávajte s ďalším maslom a cibuľou nakrájanou na kocky.

Prísady

0 kg (450 g) zemiakov
0,67 šálky (100 g) zeleného hrášku
0 kg (450 g) nakrájaných paradajok
2 až 3 šálky (470 až 710 ml) vody
14 polievkových lyžíc (200 g) soleného masla, rozdelených
1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
0,5 čajovej lyžičky (1 g) kmínu (jeera)
4 polievkové lyžice (32 g) čili prášku
1 polievková lyžica (19 g) cesnakovej pasty
1 stredne zelená paprika (kapia), nakrájaná
0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) mletej kurkumy (haldi)
1 polievková lyžica (10 g) pav bhaji masala alebo garam masala
Soľ podľa chuti
3 kvapky jedlého červeného potravinárskeho farbiva, voliteľné
8 žemle (pav)
Čerstvo nasekaný koriander (listy koriandra), na ozdobu

Pav bhaji podávajte s ďalším maslom a cibuľou nakrájanou na kocky.

Robí asi 4 porcie

Časť 1 z 3: varenie a roztlačenie zeleniny

1
Nakrájajte zemiaky a paradajky. Peel 0 kg (450 g) zo zemiakov a kotleta ich do ¹/₄ palca (0,64 cm) kusov. Potom vyberte jadrá z 0 kg (450 g) paradajok a nahrubo ich nakrájajte.
- Ak chcete jedlo s nízkym obsahom sacharidov, nahraďte 0,5 zemiakov nasekaným karfiolom.
2
Vložte zemiaky, paradajky, hrášok a vodu do panvice. Položte veľkú panvicu na sporák a vložte do nej nakrájané zemiaky a paradajky. Pridajte 0,67 šálky (100 g) zeleného hrášku a zalejte asi 2 šálkami (470 ml) vody. Zeleninu môžete podľa chuti aj posypať trochou soli.
- Voda by mala prísť zhruba do polovice bokov zeleniny. V závislosti od veľkosti panvice môžete potrebovať viac vody.
3

Zeleninu prikryte a duste 15 až 20 minút. Zapnite horák tak, aby voda vrela. Potom otočte horák na stredný alebo stredný stupeň, aby voda jemne bublala. Na panvicu dajte pokrievku a zeleninu duste, kým nezmäkne.

Tip: Ak chcete otestovať, či je zelenina dostatočne mäkká, napichnite na kúsok zemiaka vidličku. Malo by to byť jemné a mali by ste byť schopní ľahko vytiahnuť vidličku zo zemiaka.
4
Zeleninu roztlačte, kým nebude hladká. Vypnite horák a odstráňte veko z panvice. Na roztlačenie zeleninovej zmesi použite roztlačovač zemiakov. Zelenina sa spojí a bude hladká. Potom roztlačenú zeleninu preložte do misky a dajte bokom.
- Ak je zeleninová zmes príliš hustá na to, aby sa dala ľahko roztlačiť, nalejte ju trochou vody, aby sa uvoľnila.

Ak chcete urobiť paav bhaji, začnite s roztlačením uvareného hrachu, paradajok a zemiakov, kým nie sú hladké.

Časť 2 z 3: varenie bhaji

1
10 polievkových lyžíc (140 g) masla rozpustíme s cibuľou. Maslo dajte do veľkej panvice, ktorou ste varili zeleninu. Potom prepnite horák na stred, aby sa maslo začalo topiť. Vmiešajte 1 veľkú nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Na dosiahnutie ostrej a intenzívnej chuti použite červenú cibuľu. Ak chcete jemnejšiu chuť, použite žltú alebo bielu cibuľu.
2

Pridajte kmín, čili prášok, cesnakovú pastu a restujte 1 minútu. Vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kmínu (jeera), 4 polievkové lyžice (32 g) čili prášku a 1 polievkovú lyžicu (19 g) cesnakovej pasty. Korenie varte, kým semienka nezačnú pukať a vonať.

Tip: Ak by ste niečo z toho chceli použiť ako čatní k podávaniu s hotovým jedlom, vyberte niekoľko lyžíc a odložte ich.
3
Na korenenej zmesi podusíme papriku, kurkumu a masalu. Do panvice s korením pridajte 1 nakrájanú zelenú papriku, 0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) mletej kurkumy (haldi) a 1 polievkovú lyžicu (10 g) pav bhaji masala alebo garam masala. Miešajte, aby sa spojili a zmes varte na strednom ohni asi 2 až 3 minúty.
- Paprika by mala mierne zmäknúť a bhaji bude voňať.
4
V prípade potreby vmiešajte roztlačenú zeleninu a červené potravinárske farbivo. Roztlačenú zeleninovú zmes nalejte späť do panvice s korením a miešajte, kým sa nespojí. Napriek tomu, že zmes bude jemne červená, môžete jej urobiť intenzívnejšiu farbu vmiešaním asi 3 kvapiek jedlého červeného potravinárskeho farbiva.
- Môžete pridať viac jedlého červeného potravinárskeho farbiva, aby bolo také jasné, ako sa vám páči.
5
Ochutnajte bhaji a pridajte vodu, ak je príliš hustá. Ochutnajte trochu bhaji a pridajte soľ, ak si myslíte, že to potrebuje. Ak sa vám zdá zmes príliš hustá alebo pastovitá, vmiešajte trochu zvyšnej vody, aby sa uvoľnila. Počas zahrievania chodníka nechajte bhaji dusiť domäkka.
- Sledujte bhaji a nastavte horák, ak začne vrieť.

Posypte dlažbu trochou pavbhaji alebo garam masaly — Tip: Aby ste získali extra chuť, posypte dlažbu trochou pavbhaji alebo garam masaly, než ich opečiete.

Časť 3 z 3: opekanie chodníka a podávanie

1
Panvicu rozohrejeme na strednú teplotu a maslo osmahneme. Na sporák položte veľkú plochú panvicu alebo tradičnú tavu a zapnite horák na strednú teplotu. Vyjdite von 8 pav a rozrežte ich vodorovne na polovicu. Potom všetky strany cesta potrieme zvyšnými 4 polievkovými lyžicami (56 g) osoleného masla.
- Ak chcete, môžete tieto kroky preskočiť a podávať dlažbu pri izbovej teplote.
2
Položte cesto na panvicu a opekajte ho 1 až 2 minúty z každej strany. Na panvici poukladáme maslom posypanú panvicu a opekáme ich na strednom ohni asi 1 minútu. Potom ich pomocou klieští alebo prstov opatrne prevráťte. Opekajte druhú stranu 1 minútu a potom ich vyberte.
- Dlažba by mala byť mierne chrumkavá a zlatohnedá.
Tip: Aby ste získali extra chuť, posypte dlažbu trochou pavbhaji alebo garam masaly, než ich opečiete.
3
Lyžicu bhaji na tanier a podávajte s pav. Vyberte servírovacie taniere a nalejte na ne trochu horúceho bhaji. Ak máte chuť, ozdobte bhaji niektorým z vyhradených čatní. Na vrch môžete tiež pridať trochu masla navyše. Na každý tanier položte 2 opečené cesto a ozdobte misku čerstvým koriandrom.
- Nakrájanú cibuľu a kolieska citrónu tiež tradične dopĺňa pav bhaji.
- Zvyšky bhaji dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 alebo 4 dni. Chuť sa zintenzívni, čím dlhšie sa skladuje.

Tipy

Ak chcete získať extra bohatú chuť, nalejte bhaji nastrúhaný alebo varený paneer.
Niektoré recepty pav bhaji zahŕňajú strúhanú mrkvu alebo nakrájané huby.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Veľká panvica s vekom
Nôž a doska na krájanie
Lyžica
Misa
Šťouchanec na zemiaky
Schopnosť alebo tava
Servírovacie taniere

Prečítajte si tiež: Ako variť miešanú zeleninu Biryani Masala?