Ako pripraviť dúhové cookies?

S ich lahodnými vrstvami piškót, marmelády a čokolády nie je divu, že sú dúhové sušienky tak obľúbeným artiklom v pekárňach. Ale nie je to len chuť, vďaka ktorej tieto dobroty vyniknú - rôzne farby vrstveného koláča v sušienkach im tiež dodávajú odvážny a výrazný vzhľad. Ak milujete tieto sušienky, nemusíte sa kvôli nim ponáhľať do miestnej pekárne. Aj keď je tento proces časovo náročný, dúhové koláčiky si môžete doma pripraviť relatívne jednoducho a zapôsobiť na rodinu a priateľov.

Prísady

2 polievkové lyžice plus 2 šálky nesoleného masla (28 g plus 453 g), nakrájané na kocky a zmäkčené na izbovú teplotu
6 veľkých vajec, oddelených
1,33 šálky (266 g) cukru, rozdelených
12 oz. (340 g) mandľová pasta, nasekaná
2,75 šálky plus 1 polievková lyžica (344 g plus 8,5 g) univerzálnej múky
0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) kóšer soli
1 čajová lyžička (5,69 g) soli
1 čajová lyžička (5 ml) červeného potravinárskeho farbiva
1 čajová lyžička (5 ml) zeleného potravinárskeho farbiva
0,75 šálky (248 g) pomarančovej marmelády, zohriate a precedené
4 gramy (112 g) horkej čokolády, nasekané a rozpustené

Časť 1 z 5: príprava panvíc a šľahanie bielkov

1
Rúru predhrejte a poukladajte na rošty. Aby ste sa uistili, že je rúra pri pečení vrstiev sušienok dostatočne teplá, je dôležité rúru predhriať. Nastavte teplotu na 177°C a nechajte ju zahriať. Umiestnite rúry poličky v hornej a dolnej tretiny rúre rovnako.
- Uvedomte si, ako vaša rúra naznačuje, že je predhriata na požadovanú teplotu. U väčšiny modelov môže blikať kontrolka alebo môže zaznieť zvukový signál.
2
Plech na pečenie vystelieme a vymastíme. Na výrobu koláčov budete potrebovať kovové plechy na pečenie 3 33 cm x 23 cm x 5,10 cm (33 cm x 23 cm x 5 cm). Všetky vysteľte fóliou, pričom niektoré nechajte presahovať cez okraj. Ďalej alobal a okraje panvice namažte 2 polievkovými lyžicami (28 g) nesoleného masla, ktoré ste zmäkli na izbovú teplotu.
- Ak chcete, môžete namiesto fólie použiť pergamenový papier.
3
Bielky šľaháme, kým nevzniknú mäkké špičky. Bielka zo 6 veľkých vajec dajte do misy pre stojankový mixér. Pripojte drôtenú metlu a šľahajte stredne vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Malo by to trvať približne 2 až 3 minúty.
- Budete vedieť, že vo vaječných bielkach sa vytvorili mäkké vrcholy, keď šľahačku obrátite hore dnom a vytvoria sa vrcholy, ktoré mierne prepadnú.
4
Pridajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Akonáhle si z vaječných bielkov vytvoria mäkké vrcholy, pomaly do misy pridajte 0,33 šálky (66 g) cukru a pokračujte v šľahaní na stredne vysokej teplote, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
- Budete vedieť, že tuhé vrcholy sa vytvorili, keď šľahačkou obrátite a vrcholy stoja bez toho, aby sa zrútili.
5
Zmes bielka dajte do chladu. Akonáhle je zmes bielka a cukru dostatočne hustá, preneste ju do veľkej misy. Vložte ho do chladničky a nechajte vychladnúť, kým zapracujete na zvyšnom cestíčku.
- Na vrch misky naneste plastový obal, aby ste prikryli zmes vaječných bielkov.

Nemusíte sa kvôli nim ponáhľať do miestnej pekárne — Ak milujete tieto sušienky, nemusíte sa kvôli nim ponáhľať do miestnej pekárne.

Časť 2 z 5: Výroba cesta

1
Mandľovú pastu a zvyšný cukor zmiešajte. So stojanovým mixérom vybaveným lopatkovým nadstavcom skombinujte 12 oz. (340 g) mandľovej pasty, ktorá bola nakrájaná na zvyšný 1 pohár (200 g) cukru na stredne nízkej úrovni. Obe suroviny zmiešajte, kým nie sú dobre zapracované, čo by malo trvať zhruba 4 až 5 minút.
- Uistite sa, že používate mandľovú pastu a nie marcipán. Mandľová pasta má hrubšiu textúru a nie je taká sladká ako marcipán.
2
Vmiešajte zvyšné maslo. Akonáhle sú mandľová pasta a cukor dobre premiešané, zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a postupne pridávajte 2 šálky (453 g) nesoleného masla, ktoré bolo zmäkčené na izbovú teplotu. Zmes šľahajte 2 až 3 minúty alebo kým nebude nadýchaná.
- Najlepším spôsobom, ako zmäkčiť maslo na izbovú teplotu, je nakrájať ho na kúsky a nechať ho asi 30 minút na pulte alebo stole. Keď sa ho dotknete prstom a zanechá malé zahĺbenie, je dostatočne zjemnené.
3

Vmiešajte žĺtky, múku a soľ. Keď je zmes mandľovej pasty, cukru a masla ľahká a nadýchaná, držte mixér na strednej teplote a primiešajte žĺtky zo 6 vajec, kým sa dobre nespoja. Ďalej vmiešajte 2,75 šálky plus 1 polievkovú lyžicu (344 g plus 8,5 g) univerzálnej múky, 0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) kóšer soli a 1 čajovú lyžičku (5,69 g) soli, a šľaháme, kým nie sú všetky ingrediencie dobre zapracované.
4
Zložte vaječné bielky. Vyberte misku zo stojana a vyberte vaječný bielok z chladničky. Špachtľou vmiešajte polovicu zmesi z bielka do zvyšku cesta. Keď je hmota úplne zapracovaná, primiešajte druhú polovicu vaječných bielkov a miešajte, kým sa úplne nezmiešajú.
- Na skladanie zmesi vaječných bielkov je najlepšie použiť špachtľu so širokou, flexibilnou čepeľou. To vám umožní presunúť viac cesta naraz a pritom zachovať jemný pohyb, takže môžete pracovať rýchlejšie.
5
Cesto rozdelíme do troch misiek a vyfarbíme. Akonáhle je zmes bielka úplne zapracovaná, rozdeľte cesto rovnomerne do troch misiek. Do jednej z misiek vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) červeného potravinárskeho farbiva, aby sa cesto zafarbilo na červeno. V druhej miske vmiešajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) zeleného potravinárskeho farbiva, aby sa cesto zafarbilo na zeleno. Tretiu misku nechajte pôsobiť, aby vám vzniklo obyčajné cesto.
- Namiesto tekutiny môžete použiť pastu alebo práškové potravinárske farbivo. Nezabudnite si prečítať obal, aby ste zistili, koľko vzorca by ste mali pridať. Najlepšie je začať trochou a v prípade potreby pridať ďalšie.
ODBORNÁ TIP

Ryža Mathew odporúča používať gélové potravinárske farbivo. „Pri tekutých potravinárskych farbivách ich musíte zvyčajne použiť veľa. Ak potom do polevy pridávate oveľa viac tekutiny, riedite ju. Mám rád gélové pasty, pretože sú oveľa koncentrovanejšie. Jedna malá malá kvapka bude stačiť na zafarbenie toho, čo robíte, a tak do toho nepridáte žiadnu tekutinu.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť rýchlu a jednoduchú koláčovú kôrku?

Časť 3 z 5: pečenie vrstiev

1
Rozotrite každé farebné cesto do jednotlivých panvíc. Vezmite 3 panvice, ktoré ste predtým vyložili fóliou a vymastili, a použite jednu formu na každú farbu cesta. Preneste cesto na panvicu a rozotrite ho po okrajoch odsadenou stierkou namočenou vo vode. Stierkou tiež prechádzajte po vrchu cesta, aby ste sa presvedčili, že je hladké.
- Ak nemáte odsadenú špachtľu, môžete použiť obyčajnú špachtľu alebo nôž na maslo. O niečo ťažšie to môže byť, keď sa dostanete po okrajoch panvice.
2
Vrstvy pečte 9 až 11 minút a v polovici otáčajte. Vložte formy do predhriatej rúry a nechajte ich piecť 8 až 10 minút, alebo kým sa okraje nezačnú odťahovať od bokov panvice. Približne v polovici procesu pečenia však panvice otočte, aby sa pečili rovnomerne.
- V závislosti od toho, ako veľká je vaša rúra, sa všetky tri panvice nemusia hodiť súčasne. Ak je to tak, stačí ich upiecť v dávkach.
3

Vrstvy nechajte vychladnúť v panviciach a potom na stojane. Keď sú koláče upečené, vyberte ich z rúry. Necháme ich na panviciach vychladnúť približne 25 až 30 minút. Akonáhle sú dostatočne chladné, aby sa s nimi dalo manipulovať, opatrne vyberte každý koláč z formy a potom ho položte na chladiaci stojan pravou stranou nahor, aby úplne vychladol.

Umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby — Keď ukladáte súbory cookie, umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby. Môžu trvať až týždeň.

Časť 4 z 5: zostavovanie cookies

1
Zelený koláč potrieme polovicou pomarančovej marmelády. Akonáhle sú koláče úplne vychladnuté, vezmite zelený koláč a rozotrite naň polovicu 0,75 šálky pomarančovej (248 g) marmelády. Cukrárskou kefkou zabezpečte, aby sa marmeláda dostala až k okrajom koláča.
- Ak nemáte kefu na pečivo, môžete nožom na maslo rozotrieť marmeládu na koláč.
2
Na zelený koláč položíme obyčajnú tortovú vrstvu a potrieme zvyškom marmelády. Potom, čo je zelený koláč pokrytý marmeládou, vezmite obyčajný koláč a položte ho na zelenú. Zvyškom pomarančovej marmelády pokryte vrch obyčajného koláča rovnako, ako ste to urobili so zeleným koláčom.
- Uistite sa, že obyčajný koláč položíte na zelený koláč pravou stranou nahor.
3
Červený koláč položíme na obyčajný koláč a prikryjeme ho alobalom. Keď sú zelené a hladké vrstvy obalené marmeládou a na mieste, vezmite červený koláč a položte ho na obyčajný koláč. Ďalej použite kúsok fólie na zakrytie hornej časti koláča.
- Ak chcete, namiesto fólie môžete použiť plastový obal.
- Alobal nemusíte obmotávať úplne okolo koláča. Len sa uistite, že je jeho vrchná časť chránená.
4
Na vrstvy položte panvicu a pred chladením ju odvážte. Fóliou položenou na vrch koláčových vrstiev vezmite jednu z foriem, ktoré ste použili na pečenie vrstiev a položte ich na vrch fólie. Na zváženie panvice a stlačenie vrstiev koláčov použite ťažké konzervy alebo iné položky z celého domu. Odvážené vrstvy koláča vložte do chladničky najmenej na 4 hodiny.
- Uistite sa, že forma, ktorú položíte na vrstvy koláča, je úplne chladná.
- Kým koláč môže stuhnúť za 4 hodiny, môžete ho nechať cez noc v chladničke, aby sa ešte viac spevnil.

Dúhové koláčiky si môžete doma pripraviť relatívne jednoducho — Aj keď je tento proces časovo náročný, dúhové koláčiky si môžete doma pripraviť relatívne jednoducho a zapôsobiť na rodinu a priateľov.

Časť 5 z 5: Vytváranie cookies

1

Vyberte koláč z chladničky a odkryte. Potom, čo majú vrstvy dostatok času na uloženie v chladničke, vyberte ju. Zložte závažia a panvicu a vyberte fóliu z koláča.
2
Polovicu rozpustenej čokolády rozotrieme na koláč a krátko zamrazíme. Vezmite 4 gramy (112 g) roztopenej horkej čokolády a polovicu z nich rozotrite na vrch koláča v tenkej vrstve. Koláč vložte na 10 minút do mrazničky, aby čokoláda stuhla.
- Najlepším spôsobom, ako rozpustiť čokoládu, je vložiť ju do žiaruvzdornej misy a položiť na panvicu s vriacou vodou. Zahrievajte, kým sa neroztopí, pričom pravidelne miešajte.
3
Tortu vyklopíme a pred vychladnutím polejeme zvyškom čokolády. Potom, čo čokoláda na vrchu koláča stuhne, vyberte ju z mrazničky a prikryte voskovaným papierom. Na to položte plech na pečenie a koláč otočte. Zvyšok rozpustenej čokolády rozotrieme na dno koláča a zamrazíme ďalších 10 minút.
- Ak chcete dať vrcholom sušienok dekoratívny vzhľad, pred vložením do mrazničky pomocou vidličky zoškrabte vlnovky cez čokoládu.
4
Nakrájajte koláč a nakrájajte na sušienky. Potom, čo horná vrstva čokolády stuhne, ostrým nožom orezajte koláč až na 30 centimetrov o 20 centimetrov (30 cm na 20 cm). Potom koláč rozkrojte priečne na 6 prúžkov širokých 5,10 cm. Nôžom nôž priečne rozdeľte prúžky tak, aby vznikli koláče široké 245 cm.
- Keď ukladáte súbory cookie, umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby. Môžu trvať až týždeň.

Tipy

Ak chcete získať farebnejší vzhľad, zvážte posypanie čokolády na vrch koláča farebnými posypmi, než čokoládu necháte stuhnúť.

Veci, ktoré budete potrebovať

3 kovové plechy na pečenie 13x9x5,10 cm (33-cm x 23-cm x 5-cm)
Fólia
Stojanový mixér
Veľká misa
Špachtľa
3 stredné misky
Metla alebo vareška
Ofsetová špachtľa
Chladiace stojany
Štetec na pečivo
Niekoľko ťažkých plechoviek
Nôž