Ako zmraziť vrstvový koláč?

Pred pridaním tretej vrstvy rozotrite polevu — Ak plánujete pridať ďalšie vrstvy koláča, pred pridaním tretej vrstvy rozotrite polevu a plnku.

Ak ste nikdy nemrazili vrstvový koláč, môže to pôsobiť zastrašujúco. Pokiaľ však budete trpezliví, môžete zdobiť pôsobivý vrstvový koláč, z ktorého budú mať vaši hostia strach.

Časť 1 zo 4: príprava koláča

1
Ochlaďte koláč. Koláč musí byť úplne chladný, než ho zmrazíte. Môžete ho nechať vychladnúť na izbovú teplotu alebo môžete chladené vrstvy v chladničke nemraziť.
- Zvážte ochladenie vrstiev koláča hore dnom. Pomôže to vyrovnať vrch, takže bude pre vás jednoduchšie zaobchádzať s kupolami a váš koláč bude vyzerať úhľadnejšie, keď bude všetko povedané a urobené.
- Odstráňte vrstvy koláč z panvy tortu pred ich chladenie.
- Najlepším spôsobom, ako vychladnúť koláč, je zabaliť vrstvy do igelitu a vložiť ich na noc do chladničky. Ak na to nemáte dostatok času, môžete tortové vrstvy zabaliť do plastového obalu a vložiť na dve až tri hodiny do chladničky.
- Chladenie v chladničke je dôkladnejšie a uprednostňuje sa pred chladením pri izbovej teplote.
- S vychladnutým koláčom sa pracuje oveľa jednoduchšie ako s teplým koláčom. Teplý koláč môže spôsobiť roztavenie polevy, keď s ním pracujete, a váš hotový výrobok bude vyzerať oveľa chaotickejšie, ak pracujete s roztavenou polevou.
2
Rozhodnite sa, či chcete vrstvy rozdeliť na polovicu. Medzi domácimi pekármi je pomerne bežnou praxou rozrezať každú vrstvu koláča na dve rovnomerné polovice pomocou zúbkovaného noža. Nejde však o zásadný krok.
- Ak sa rozhodnete rozdeliť každú vrstvu na polovicu, položte tortovú vrstvu na pult. Jednou rukou jemne držte vrchnú časť nadol a druhou rukou jemne prerežte guľku na polovicu z boku. Otočte koláč tak, ako ste zľahka odpílili svojim zúbkovaným nožom. Pred krájaním priamo v strede by ste mali pílu nakloniť 2,50 cm do boku okolo celého koláča.
- Tenké vrstvy, ako sú tieto, je potrebné premiestniť pomocou kartónových koláčov alebo plechov na pečenie bez okrajov. Nepoužívajte ruky, pretože vrstvy koláča sa pravdepodobne rozpadnú, ak tak urobíte.
- Všimnite si však, že ak vrstvy nerozdelíte na polovicu, zvyčajne môžete hrubšie vrstvy presúvať rukami.
3
Odrežte všetky kupoly. Ak má niektorá z vašich vrstiev „kupolovitý“ vrch, musíte zúbkovaný dóm odrezať a vytvoriť plochý, rovný horný povrch.
- Kopulu odrežte rovnakým spôsobom, akým by ste vrstvu prekrojili na polovicu. Vrstvu položte naplocho na pult kupolou nahor. Koláč držte stabilne tak, že naň položíte jednu ruku a druhou rukou jemne odpílite kupolu zúbkovaným nožom. Ohoľte sa čo najmenej.

Poleva vrstvového koláča sa robí jednoduchšie, keď ho môžete zdvihnúť bližšie k úrovni očí.

Časť 2 zo 4: príprava taniera a poleva

1
Pripravte polevu. Väčšinu polev treba pripraviť a používať pri izbovej teplote. Polevy na báze šľahačky by však mali byť chladené.
- Ak je poleva pri použití studená, bude nakoniec tuhá a ťažšie sa rozotiera. Keď je poleva ťažko roztierateľná, má tendenciu priľnúť k koláču aj k stierke a v dôsledku toho môžete kúsky koláča vytrhnúť z boku alebo zhora, keď na ne nanesiete polevu.
2
Do stredu taniera položte kopček polevy. Do stredu tortovej misy dajte lyžicu 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) polevy.
- Táto počiatočná hromada polevy funguje ako akési „lepidlo“, ktoré drží koláč na mieste, keď ho zmrazíte, prepravujete a podávate.
- Namiesto taniera môžete tiež použiť tortovú dosku. Dosku nakrájajte tak, aby mala rovnakú veľkosť ako koláč.
- Ak máte tortovú dosku alebo tanier na stojane, zaistite ho k stojanu umiestnením niekoľkých slučiek pásky pod dosku alebo tanier.
3
Rozložte pásy voskového papiera alebo pergamenového papiera. Z voskového alebo pergamenového papiera nastrihajte štyri pásy. Usporiadajte ich tak, aby tvorili štvorec okolo stredovej hromady polevy na tanieri.
- Voskový papier sa používa na udržanie čistého taniera pri mrazení koláča. Ako taký, papieriky potreba prekrývať so sebou a musí byť dostatočne veľká na pokrytie spodnej obvod torte, akonáhle umiestnite tortu na vrchole svojej podnose.
- Tieto prúžky papiera budú odstránené po dokončení zdobenia koláča.

Ak sa rozhodnete rozdeliť každú vrstvu na polovicu, položte tortovú vrstvu na pult.

Časť 3 zo 4: stohovanie vrstiev

1
Vycentrujte prvú vrstvu na tanier. Položte prvú vrstvu koláča na pripravený koláčový tanier. Spodná stred torte sa musí kryť s kopčekom poleva šírite na dosku skôr, a tam by mala byť voskový papier pod na celom spodnom obvode vrstvy.
- Všimnite si toho, že ploché dno vášho koláča musí sedieť na stojane.
- Ak nakrájate svoje vrstvy na polovicu, položte nakrájanú stranu koláča dole na plech.
2
Na prvú vrstvu naneste polevu. Na vrch prvej vrstvy naneste výdatnú kúsku polevy. Roztierajte ho na celý horný povrch špachtľou tak, aby bol povrch rovnomerne pokrytý, ale pozdĺž vonkajšieho okraja zanechal mierny ret.
- Použite zhruba 1 až 1,5 šálky (250 až 375 ml) polevy.
- Polevu umiestnite do stredu vrstvy a rozložte ju smerom k okrajom.
- Pridaný lip z poleva pomôže držať v akejkoľvek ďalšej náplne ste sa rozhodli pridať, ale aj keď sa rozhodnete pridať ďalšie náplň, tento prebytok je stále užitočné, pretože to vám pomôže mráz po stranách torty.
- Zvážte položenie polevy na koláč pomocou lyžice a rozotrite ju stierkou na koláč. Mohlo by to zabrániť tomu, aby omrvinky zo špachtle zafarbili primárnu misku polevy.
3
Podľa potreby pridajte akúkoľvek náplň. Ak máte v pláne pridať inú náplň ako polevu, napríklad džem, fondán alebo maslovú polievku, rozotrite plnku na počiatočnú vrstvu polevy. Polevu nanášajte iba na vonkajší okraj polevy a nie na tento okraj.
- Do stredu polevy nalejte iba 0,5 šálky (125 ml) až 0,75 šálky (190 ml) náplne.
- Pomocou zadnej časti čistej lyžice alebo oddelenej lopatky rozotrite plnku smerom k ochrannej bariére alebo perám.
4
Druhú vrstvu položte na prvú. Vycentrujte druhú vrstvu koláča priamo na prvú vrstvu. Okraje udržujte čo najrovnejšie.
- Jemne zatlačte na hornú vrstvu, aby sa zaistila na prvej.
- Možno pomôže ustúpiť a pozrieť sa na koláč z určitej vzdialenosti, aby ste zaistili rovnomerné vyrovnanie vrstiev.
- Ak vrstvy prerežete na polovicu, strana s rezom by mala vždy smerovať nadol, keď ju ukladáte na predchádzajúcu vrstvu.
5
Opakujte podľa potreby. Ak plánujete pridať ďalšie vrstvy koláča, pred pridaním tretej vrstvy rozotrite polevu a plnku. Tento vzor opakujte, kým nedosiahnete konečnú vrstvu, ale vrchnú vrstvu nerozotierajte polevou ani plnkou.
- Na poťahovanie ďalších vrstiev použite rovnaké množstvo polevy, aké ste použili pri prekrytí vrchnej vrstvy.

Ale vrchnú vrstvu nerozotierajte polevou ani plnkou — Tento vzor opakujte, kým nedosiahnete konečnú vrstvu, ale vrchnú vrstvu nerozotierajte polevou ani plnkou.

Časť 4 zo 4: dokončenie polevy

1
Naneste povlak na drobky. Potom, čo sú všetky vrstvy zostavené, musíte na vrch koláča a po stranách rozotrieť tenký povlak. Tento povlak na poleve zachytí drobky pozdĺž drsného povrchu koláča, a preto sa bežne označuje ako „povlak na omrvinky“.
- Je úplne prijateľné, aby sa koláč ukázal cez vrstvu drobky. Jediná vec, ktorú musíte s touto vrstvou dosiahnuť, je uzamknutie drobkov. Samotná poleva nemusí vyzerať úhľadne ani hladko.
2
Koláč opäť vychladíme. Tortu vložte do chladničky alebo mrazničky dostatočne dlho na to, aby drobivý povlak vychladol a mierne stuhol.
- Drobenkový plášť môžete zvyčajne nastaviť tak, že ho necháte 30 minút chladiť v chladničke.
- Pred vytiahnutím z chladničky skontrolujte polevu prstom. Ak je lepkavý, nechajte ho dlhšie vychladnúť.
3
Konečný polevu naneste na koláč. Pridajte zvyšok polevy na vrch a boky koláča a stierkou ho rozdeľte čo najrovnomernejšie.
- Polevu naneste veľkoryso. Príliš veľa je možné zoškrabať bez väčších ťažkostí, ale ak začnete s príliš malou polevou, zvyšujete riziko chytania omrviniek, dokonca aj s ochranným povlakom.
- Pomôcť môže, ak tortu vizuálne rozdelíte na štvrtiny. Boky po jednej zmrazte, pričom sa zamerajte skôr na menšiu plochu ako na väčší obvod.
- Tortu obracajte, keď boky mrazíte, aby žiadna strana nebola mrazivejšia ako ostatné.
- Vrch koláča môžete namraziť rovnakým spôsobom, akým ste zamrazili vrch každej vrstvy. Polevu umiestnite do stredu a špachtľou ju vytlačte smerom k okrajom.
- Nečakajte, že vaša pôvodná aplikácia bude na všetkých stranách vyzerať hladko.
- Keď na koláč nanesiete konečnú vrstvu polevy, ponorte stierku medzi ťahy do teplej vody. Pred pokračovaním v mrazení koláča pretrepte prebytok. Trocha prebytočnej vlhkosti môže udržať vaše ťahy hladšie a čistejšie.
- Ak ste nervózni z používania vody, mali by ste medzi ťahmi aspoň zotrieť prebytočné omrvinky a polevy zo stierky.
4
Vyhladzujte polevu. Ľadovú stierku držte v miernom uhle a preveďte ju po bokoch koláča. To by malo vyhladiť všetky nerovnomerné škvrny námrazy.
- Ak máte samostatnú škrabku, použite ju. Ak nie, vyčistite svoju polevu a použite ju.
- Možno budete musieť vyhladiť polevu niekoľkými prechodmi. Pri každom prechode používajte jemný tlak a kúsok po kúsku zoškrabujte, kým nedosiahnete hladkosť, ktorú chcete vidieť.
- Ak chcete, aby poleva bola extrémne hladká, dokončite proces vyhladzovania ponorením stierky do teplej vody, striasaním prebytočného množstva a prechodom vlhkej hrany na polevu. Náznak vlhkosti môže pomôcť vyhladiť konečnú vonkajšiu vrstvu.
5

Pridajte ďalšie dekorácie podľa želania. Koláč je v tomto mieste už mrazený. Ak chcete na tortu pridať ďalšie ozdoby, teraz je na to čas.
6

Odstráňte prúžky voskového papiera. Potom, čo dokončíte zdobenie koláča, opatrne vysuňte prúžky voskového papiera alebo pergamenového papiera zospodu. Váš koláč je teraz pripravený predviesť sa.
7

Hotovo.

Tipy

Pokiaľ je to možné, použite stojan na koláče. Poleva vrstvového koláča sa robí jednoduchšie, keď ho môžete zdvihnúť bližšie k úrovni očí. Ak nemáte stojan na koláče, môžete nádobu na mixovanie so širokým dnom obrátiť hore dnom a na to položiť koláčový tanier. Na túto štruktúru namrazte svoj koláč, aby bolo jednoduchšie vidieť, čo robíte.

Veci, ktoré budete potrebovať

Plastový obal
Chladnička
Zúbkovaný nôž
Tortový tanier
Stojan na tortu (voliteľné)
Poleva na námrazu
Papierové uteráky
Miska teplej vody
Škrabka na námrazu (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako urobiť ganache?