Ako uvariť čokoládovú ganache?

Na výrobu tenkej polevy ganache, ktorá je skvelá na polievanie koláčov, použite viac tučnej smotany ako čokolády.

Len málo vecí je tak úpadkových alebo všestranných ako čokoládová ganache. Napriek tomu, že ganache znie fantasticky, stačí smotanu zahriať a naliať na posekanú čokoládu. Potom premiešajte a použite ganache. Na výrobu tenkej polevy ganache, ktorá je skvelá na polievanie koláčov, použite viac tučnej smotany ako čokolády. Na hustejšiu ganache, ktorú môžete použiť ako polevu, použite rovnaký objem čokolády a krému. Ak chcete z ganache vyrábať hľuzovky, použite dvakrát viac čokolády ako smotany.

Prísady

Poleva z čokoládovej ganache

4 gramy (114 g) čokolády
1 šálka (240 ml) silnej smotany

Vytvorí 1 šálku (305 g) ganache

Hustá poleva z ganache z čokolády

4 gramy (114 g) čokolády
¹/₂ šálky (120 ml) smotany

Vytvorí 0,5 šálky (155 g) ganache

Pevná čokoládová ganache pre hľuzovky

8 gramov (227 g) čokolády
¹/₂ šálky (120 ml) smotany

Prečítajte si tiež: Ako urobiť vrstvený mliečny koláč?

Vytvorí 0,5 šálky (155 g) ganache

Časť 1 z 2: Výroba akéhokoľvek druhu ganache

1
Smotanu zahrievajte 2 až 3 minúty na stredne nízkej teplote. Pour ¹/₂ šálka (120 ml) na 1 šálku (240 ml) smotany do hrnca a zase horák na stredne nízke. Smotanu nemusíte variť. Namiesto toho zahrievajte krém, kým nie je horúci, a potom vypnite horák.
- Nezabudnite, že čím ťažší krém na ganache použijete, tým bude redší.
- Veko držte mimo hrnca, aby ste mohli krém stále sledovať a zabrániť jeho varu.
2
Chop 4 až 8 oz (114 až 227 g) čokolády do ¹/₂ palca (13 mm) kusov. 4 až 8 gramov (114 až 227 g) čokolády (podľa toho, akú hustú ganache chcete) položte na dosku na krájanie. Ostrým kuchárskym nožom nasekajte čokoládu na malé kúsky, aby sa v krému ľahko rozpustili.
- Na ganache použite horkú, polosladkú, mliečnu alebo bielu čokoládu.
3
Čokoládu dáme do misky a zalejeme horúcou smotanou. Nasekanú čokoládu nalejte do dostatočne veľkej misky, do ktorej sa zmestí aj krém. Potom horúcou smotanou opatrne zalejeme čokoládou.
- Vyhnite sa striekaniu horúcej smotany, pretože sa môže spáliť.
4
Nechajte čokoládu a smotanu odležať 4 až 5 minút. Nemiešajte ganache hneď. Namiesto toho nechajte horúcu smotanu rozpustiť čokoládu 4 až 5 minút. Čakanie na miešanie spôsobí najjemnejšiu ganache.
- Možno budete musieť strčiť kúsky čokolády pod krém, aby ste zaistili, že všetka čokoláda bude ponorená.
5
Ganache vyšľahajte alebo premiešajte, aby vznikla hladká čokoládová zmes. Vezmite gumovú stierku alebo metličku a primiešajte čokoládu k krému. Ganache bude najskôr pôsobiť fľakato a tekuto, ale stále miešajte, kým zmes nezhustne a nebude úplne hladká.
- Jemne premiešajte, pretože sa nepokúšate vtlačiť vzduch do čokolády.

Na výrobu čokoládovej ganache začnite zahrievaním krému 2 až 3 minúty.

Časť 2 z 2: použitie čokoládovej ganache

1
Ganache polevou polejeme koláč alebo pečivo. Akonáhle ganache premiešate alebo rozšľaháte, nechajte ju 15 minút odstáť pri izbovej teplote. Potom môžete polevu z ganache pokvapkať pečivom alebo koláčom. Ak chcete glazovať celý koláč, položte vychladnutý koláč na mriežku a pod neho plech na pečenie. Ganache polevu pomaly nalejte priamo na koláč, aby ho úplne zakryla.
- Ganache, ktorá kvapká na list, môžete znova použiť.
2
Ganache vyšľahajte, aby ste vytvorili polevu alebo náplň do vrstiev koláča. Vložte misku hustej ganache do chladničky a nechajte ju chladiť 10 až 15 minút, aby trochu zhustla. Potom misku vyberte z chladničky a pomocou mixéra šľahajte ganache 1 až 2 minúty. Vďaka tomu bude ganache ľahká a nadýchaná, takže ju môžete rozprestrieť na vrstvy koláča alebo medzi ne.
- Ak poleváte viac ako 2 vrstvy, zvážte zdvojnásobenie alebo strojnásobenie ganache, aby ste mali dostatok polevy a peny.
3
Ganache chladte 1 hodinu, potom ho rozvaľkajte na hľuzovku. Pevnú čokoládovú ganache nalejte do pekáča s rozmermi 8 x 20 centimetrov (20 cm × 20 cm) a dajte do chladničky na 1 hodinu. Ganache by mala byť veľmi pevná, pretože zimnica. Potom pomocou melónového balónika alebo malej naberačky naberajte ganache na malé guľky. Hľuzovky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ich 30 minút chladiť.
- Hľuzovky dokončíte tak, že ich zviniete do preosiateho kakaového prášku, posypu, nasekaných orechov alebo nastrúhaného kokosu.
4
Uchovávajte čokoládovú ganache až 2 týždne v chladničke. Lyžicu zvyškov ganache vložte do vzduchotesnej nádoby. Chladte a použite ganache do 2 týždňov. Ak ho necháte dlhšie, čokoláda môže rozkvitnúť, čo vyzerá ako biely povlak na povrchu ganache.
- Pevnú, chladenú ganache môžete použiť tak, že ju naberiete alebo ju necháte vychladnúť na izbovú teplotu, aby ste ju mohli šľahať do polevy.

Ak chcete z ganache vyrábať hľuzovky, použite dvakrát viac čokolády ako smotany.

Tipy

Aby ste ušetrili čas, môžete namiesto sekania vlastnej čokolády použiť čokoládové lupienky. Majte na pamäti, že stabilizátory v čokoládových lupienkoch môžu sťažiť úplné vyhladenie ganache.
Použite silnú smotanu, smotanu na šľahanie alebo silnú smotanu na šľahanie, ale vyhnite sa používaniu šľahačky na ganache.
Ak chcete pridať hĺbku chuti, vmiešajte 1 čajovú lyžičku granúl instantnej kávy, keď krém zohrejete. Vďaka tomu nebude chutiť ako káva; iba zvyšuje čokoládu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nôž a doska na krájanie
Kastról
Metla
Odmerky
Lyžica
Misa
Rošt a plech na pečenie, voliteľné
Forma na pečenie 8 x 20 centimetrov (20 cm × 20 cm), voliteľné
Melónová naberačka alebo naberačka na koláčiky, voliteľné
Mixér s nadstavcom na šľahanie, voliteľný