Ako uvariť francúzsky jahodový koláč?

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 11 min čítanie
Vrstvy piškóty s vôňou citrónu (génoise koláč) sú spojené s čerstvými jahodami
Vrstvy piškóty s vôňou citrónu (génoise koláč) sú spojené s čerstvými jahodami, citrónovým sirupom a krémovým pâtissière, bohatým krémom.

Francúzsky jahodový koláč je pútavou klasikou. Vrstvy piškóty s vôňou citrónu (génoise koláč) sú spojené s čerstvými jahodami, citrónovým sirupom a krémovým pâtissière, bohatým krémom. Hoci vo vynikajúcich pekárňach a cukrárňach môžete vidieť francúzsky jahodový koláč s názvom le fraisier, môžete si ho vychutnať v pohodlí domova. Na dosiahnutie najlepšej chuti používajte najčerstvejšie jahody, aké nájdete!

Robí asi 8 porcií

Prísady

Génoise koláč

  • 0,5 šálky (125 g) cukru
  • 4 vajcia
  • 2 citróny, iba kôra
  • 1 šálka (125 g) kypriacej múky a navyše na múku
  • 3,5 lyžice (50 g) nesoleného masla, rozpusteného

Crème pâtissière

  • 2,5 šálky (600 ml) mlieka
  • 1 vanilkový lusk
  • 4 celé vajcia, plus 2 žĺtky
  • 0,75 šálky plus 2 lyžice cukru
  • 1 polievková lyžica kirsch
  • 0,67 šálky (100 g) kukuričného škrobu
  • 0,67 šálky (150 g) masla izbovej teploty, nakrájaného na kocky

Citrónový sirup

  • 0,33 šálky (75 g) cukru
  • 2 citróny, iba šťava
  • 4,5 lyžice (70 ml) vody

Zdobenie

  • 17 gramov (500 g) ružového marcipánu
  • 0,25 šálky (40 g) bielej čokolády
  • 0 kg 5 gramov (600 g) čerstvých jahôd
  • Niekoľko perál strieborného cukru

Časť 1 z 5: Výroba génoise koláča

  1. 1
    Predhrejte rúru a pripravte panvicu. Rúru zapnite na 177°C. Vyberte formu na pečenie alebo tortovú formu s priemerom 23 cm. Panvicu postriekajte sprejom na varenie a vyložte pergamenovým papierom. Panvicu odložte.
    • Ak používate tortovú formu, mala by mať odnímateľné dno.
  2. 2
    Zahrejte cukor, vajcia a citrónovú kôru. V strednom hrnci zohrejte niekoľko palcov vody, kým voda nezačne vrieť. Nad vriacou vodou postavte veľkú miešaciu misku. Do misky odmerajte 0,5 šálky (125 g) cukru a 4 celé vajcia. Dva citróny ošúpeme a do misky pridáme len kôru.
    • Vodu v hrnci nechajte dusiť, aby sa vaša zmes cukru jemne zahriala.
  3. 3
    Vlhkú zmes vyšľaháme. Vložte šľahacie nástavce do ručného mixéra. Vlhkú zmes šľahajte v miešacej miske vysokou rýchlosťou niekoľko minút. Zmes zdvojnásobí svoju veľkosť a stane sa bledou.
    • Vypnite mixér a zdvihnite zo zmesi šľahacie nástavce. Ak zmes kvapká späť do misky v tvare stuhy, už ju nemusíte šľahať.
  4. 4
    Zasypeme samokysnutou múkou. Vypnite oheň v hrnci. Do misky s mokrými prísadami pridajte 1 pohár (125 g) kypriacej múky. Pomocou kovovej lyžice alebo gumovej stierky jemne vmiešajte múku do mokrej zmesi.
    • Na zapracovanie múky podržte lyžicu a krúteným pohybom zápästia rozkrojte múku stredom mokrej zmesi. Spojíte tak mokré a suché suroviny bez toho, aby ste stratili objem, ktorý do zmesi zašľaháte.
  5. 5
    Roztopíme a primiešame maslo. Do malej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry vložte 3,5 lyžice (50 g) nesoleného masla. Rozpustíme maslo a necháme ho trochu vychladnúť. Akonáhle bude mať izbovú teplotu, nalejte ju do misky s génoise cestom. Roztopené maslo jemne preložte, aby bolo zapracované.
    • Môžete nahradiť slané maslo. Cesto môže byť o niečo bohatšie.
  6. 6
    Upečte génoise koláč. Naberte cesto do pripravenej formy a vložte do predhriatej rúry. Koláč pečte 25 až 30 minút. Vrch koláča bude svetlohnedý a boky koláča sa po upečení trochu odtiahnu od formy.
  7. 7
    Ochlaďte koláč. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho niekoľko minút odpočívať v panvici. Odstráňte stranu formy na pečenie alebo vyberte strany z vyberateľnej tortovej formy. Dajte koláč na mriežku, aby úplne vychladol.
    • Hotový koláč bude vysoký iba asi 5 centimetrov (5 cm).
Zúbkovaným nožom jemne krájajte koláč vodorovne
Zúbkovaným nožom jemne krájajte koláč vodorovne, takže máte dve tenké vrstvy koláča.

Časť 2 z 5: Výroba crème pâtissière

  1. 1
    Mlieko a vanilkový lusk dajte na panvicu. Nalejte 2,5 šálky (600 ml) mlieka do širokého hrnca. Vezmite malý nôž a opatrne prerežte dlhú štrbinu pozdĺž jedného vanilkového lusku. Špičkou noža opatrne vyškrabte semienka. Pridajte semená a lusk do mlieka na panvici.
    • Semená budú vyzerať ako tmavá, hustá pasta. Ak nemáte vanilkový lusk, môžete do krémového pâtissière pridať 1 polievkovú lyžicu vanilky.
  2. 2
    Zohrejte mlieko Zapnite oheň na strednú teplotu a nechajte vanilkové mlieko pomaly zahriať. Budete ho musieť občas premiešať, aby sa nespálil. Mlieko varte, kým nezačne vrieť. Vypnite oheň, keď začne bublať.
  3. 3
    Vajcia, cukor, kirsch a kukuričný škrob rozšľaháme. Vyberte stredne veľkú miešaciu misku a rozklepnite do nej 4 celé vajcia. Budete tiež musieť pridať 2 žĺtky. Pridajte 0,75 šálky plus 2 polievkové lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu kirschu a 0,67 šálky (100 g) kukuričného škrobu. Zmes šľaháme, kým sa nespojí.
    • Ak nemáte kirsch, môžete použiť iný druh čerešňového brandy alebo ho vynechať.
    • Extra pár vaječných bielkov môžete odhodiť alebo uložiť pre iný recept.
  4. 4
    Horúce mlieko precedíme. Vyberte vanilkový lusk z panvice s horúcim mliekom. Na misku so zmesou cukru a vajec dajte jemné sito. Horúce mlieko opatrne nalejte cez sito do vaječnej zmesi. Zlikvidujte tuhé látky, ktoré zostali v sitku. Horúce mlieko šľahajte do vaječnej zmesi, kým sa nespojí pudingová zmes.
    • Vyhnite sa šľahaniu príliš rýchlo, pretože by na vás mohlo postriekať horúce mlieko.
  5. 5
    Uvaríme puding. Nalejte pudingovú zmes do čistého hrnca a zapnite oheň na strednú teplotu. Miešajte a varte puding asi 3 až 4 minúty. Rýchlo zhustne, preto dobre premiešajte, aby ste nemali hrudky. Puding by mal byť dostatočne hrubý na to, aby sa dal potrubie.
    • Ak je váš krémový hrudník hrudkovitý, metličkou vyhlaďte hrudky.
  6. 6
    Nakrájajte a vmiešajte maslo. 0,67 šálky (150 g) masla izbovej teploty nakrájajte na kocky. Na kocky nakrájané maslo pridajte k crème pâtissière a dobre premiešajte. Maslo by sa malo rozpustiť a spojiť s krémom pâtissière.
  7. 7
    Vychladnite crème pâtissière. Puding necháme minútu vychladnúť a potom ho nalejeme do plytkej misky alebo pekáča. Crème pâtissière vložte do chladničky na jednu hodinu vychladiť. Puding by mal stuhnúť a vychladnúť.
    • Crème pâtissière si môžete pripraviť vopred a chladiť ho až jeden deň.

Časť 3 z 5: Výroba kruhov z citrónového sirupu a marcipánu

  1. 1
    Zmiešajte citrónovú šťavu, cukor a trochu vody. Vytlačte šťavu z 2 citrónov, ktoré ste si vybrali predtým. Nalejte šťavu do malého hrnca a pridajte 0,33 šálky (75 g) cukru. Tiež budete musieť vmiešať 4,5 lyžice (70 ml) vody.
  2. 2
    Sirup zohrejte, aby sa rozpustil cukor. Zmeňte teplotu na stredne vysokú a sirup premiešajte. Sirup privedieme k varu. Sirup miešajte a varte celé dve minúty, aby sa cukor úplne rozpustil. Vypnite oheň a nechajte citrónový sirup vychladnúť.
  3. 3
    Marcipán stočíme do kruhu. Vyberte 17 gramov (500 g) ružového marcipánu a stočte ich do gule. Pomocou valčeka ho rozvaľkajte na 23 cm (23-cm) kruh. Ak kruh nie je dokonalý, položte kruhové dno panvice na marcipán a použite ho ako vodítko. Orežte kruh, aby bol váš marcipán kruhový. Pri zostavovaní koláča položte marcipánový kruh na plech v chladničke.
    • Chladenie stočeného marcipánu uľahčí montáž a kruh bude na torte sedieť plochejšie.
Akonáhle zostavíte koláč a odstránite acetát
Týmto spôsobom budú polovice jahôd odkryté, akonáhle zostavíte koláč a odstránite acetát.

Časť 4 z 5: Montáž le fraisier

  1. 1
    Pripravte panvicu. Vezmite čistú formu na jar a nastriekajte ju sprejom na varenie. Vezmite pás acetátového papiera a položte ho po stranách plechu. Ak nemáte acetátový papier, môžete použiť pergamenový papier vystlaný fóliou alebo si panvicu vystlať igelitom.
    • Acetátový papier nájdete v obchodoch s kulinárskymi potrebami, v obchodoch s výtvarnými potrebami alebo v obchodoch s potrebami pre strojárstvo. Jednoducho nakrájajte plast, aby sa zmestil na vašu panvicu.
  2. 2
    Plátok génoise koláča. Pergamenový papier stiahnite zo spodnej časti génoise koláča. Zúbkovaným nožom jemne krájajte koláč vodorovne, takže máte dve tenké vrstvy koláča. Každá vrstva by mala mať rovnakú výšku. Položte jednu z vrstiev na dno pripravenej formy.
  3. 3
    Čerstvé jahody umyjeme a nakrájame. Umyte 12 jahôd, ktoré sú približne rovnako veľké. Odrežte a zlikvidujte stonky. Malým nožom rozkrojte každú jahodu na polovicu, takže máte asi 24 jahôd.
  4. 4
    Koláč potrieme sirupom a poukladáme jahody. Polovicu vychladnutého, citrónového sirupu zalejeme vrstvou koláča na dne panvice. Zadnou stranou lyžice rovnomerne rozotrieme a vtlačíme do koláča. Koláč zatlačte na boky formy. Polovice jahôd položte na vonkajšiu stranu panvice, aby boli pevne vtlačené do koláča a zasunuté proti sebe.
    • Rezané strany jahôd by mali byť pritlačené k acetátu. Týmto spôsobom budú polovice jahôd odkryté, akonáhle zostavíte koláč a odstránite acetát.
  5. 5
    Crème pâtissière naneste na koláč. Lyžicu väčšiny chladeného krémového pâtissière dajte do vrecka na potrubie, ktoré je vybavené tryskou s priemerom 1,30 cm. Krúživými pohybmi naneste crème pâtissière na dno piškót. Vráťte sa a potrubím vložte medzi každú polovicu jahôd, aby ste vyplnili medzery.
    • Na cukrárske vrecko nepotrebujete ozdobný hrot. Potravinový krém zaistí, že bude rovnomerne rozložený po celom tortu.
  6. 6
    Pridajte ďalšiu vrstvu jahôd a crème pâtissière. Zvyšné čerstvé lúpané jahody nakrájajte na malé kúsky. Nakrájané jahody rozotrieme na puding. Na bobule položte ďalšiu vrstvu crème pâtissière. Pomocou ofsetovej stierky rovnomerne rozotrite puding.
    • Ak chcete vrch koláča ozdobiť čerstvými jahodami, umyte a nakrájajte pár bobúľ navyše. Odložte ich.
  7. 7
    Položte druhú polovicu koláča a potrite ho sirupom. Druhú vrstvu koláča položte na krém crème pâtissière. Rezaná strana by mala smerovať nahor, takže vrch je úplne vyrovnaný. Na vrch naneste zvyšok citrónového sirupu a jemne zatlačte na vrstvu koláča.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť vrstvený mliečny koláč?

Časť 5 z 5: chladenie a zdobenie koláča

  1. 1
    Uložíme marcipán a koláč vychladíme. Vyberte vychladnutý kruh marcipánu z chladničky. Opatrne ho vyberte z plechu a položte priamo na vrch koláča v panvici. Koláč vložíme do chladničky vychladnúť.
    • Fraisierov koláč by mal byť úplne studený, než ho budete zdobiť a podávať.
  2. 2
    Vyrobte si ozdoby z bielej čokolády. Roztopte asi 0,25 šálky (40 g) nakrájanej bielej čokolády. Vložte ho do vrecka s malým hrotom. Čokoládu naneste na silikónovú podložku alebo viac octanu. Dekorácie môžete fajkovať v ľubovoľnom štýle, ktorý sa vám páči. Čokoládové ozdoby chladíme, kým nestuhnú.
    • Ak nechcete používať bielu čokoládu, môžete nahradiť horkú alebo polosladkú čokoládu.
  3. 3
    Vyberte koláč z formy. Akonáhle je koláč studený, vyberte ho z chladničky. Uvoľnite boky formy a pomaly odlepte pás acetátu.
    • Ak ste použili alobal, strany koláča nemusia byť úplne hladké.
  4. 4
    Tortu ozdobte ozdobami a podávajte. Položte čokoládové ozdoby na marcipánový vrch torty. Koláč ozdobte ďalšími čerstvými jahodami, niekoľkými perlami strieborného cukru alebo posýpkou práškovým cukrom. Nakrájajte koláč a ihneď podávajte.
    • Zvyšky môžete uložiť do chladničky asi na deň. Vlhkosť v jahodách nakoniec spôsobí, že koláč bude mokrý.
Polovice jahôd položte na vonkajšiu stranu panvice
Polovice jahôd položte na vonkajšiu stranu panvice, aby boli pevne vtlačené do koláča a zasunuté proti sebe.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Odmerky a lyžice
  • Digitálna váha
  • Miešacie misky
  • Gumená stierka
  • Pergamenový papier
  • 23 cm forma na pečenie alebo koláčová forma
  • Sprej na pečenie
  • Stredný kastról
  • Ručný mixér s nadstavcom na šľahanie
  • Gumená lyžica alebo kovová špachtľa
  • Široký kastról
  • Malý kastról
  • Lyžica
  • Potrubný vak vybavený tryskou 1,30 cm
  • Nôž a doska na krájanie
  • Zester alebo mikroplán
  • Drôtený stojan
  • Papier na pečenie
  • Acetátový plast
  • Sito z jemnej sieťoviny
  • Ofsetová špachtľa

Komentáre (1)

  • elizabeth44
    Ďakujem, veľa som sa naučil. Wow, páči sa mi to!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť banánový koláč?
  2. Ako urobiť koláč z ananásu hore nohami?
  3. Ako pridať rum do ovocného koláča?
Súvisiace články
  1. Ako pripraviť dúhové košíčky?Elena Košíková
  2. Ako chladiť koláče?PhDr. Zina Králová
  3. Ako nastrúhať mrkvu na koláč?Sidónia Kubáňová
  4. Ako dochutiť koláč?Hortenzia Kučerová
  5. Ako nahradiť v receptoch koláčovú múku?Hortenzia Svobodová
  6. Ako si vyrobiť brownies?Marianna Dubníčková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail