Ako liečiť jedlo?

Marianna Dubníčková
Marianna Dubníčková
• 9 min čítanie
Že vydrží jedlo dlhšie
Nielen, že vydrží jedlo dlhšie, ale tiež pomôže odhaliť chute rýb, mäsa a zeleniny.

Vytvrdzovanie je spôsob konzervácie čerstvých potravín, ktorý obvykle zahŕňa nejaký druh soľného roztoku. Nielen, že vydrží jedlo dlhšie, ale tiež pomôže odhaliť chute rýb, mäsa a zeleniny. Ak chcete vyliečiť mäso alebo hydinu, skúste ho schladiť v slanom roztoku. Na vyliečenie rýb, ako je losos, použite jednoduchý soľný trenie alebo, ak chcete konzervovať zeleninu, nakladajte ju tak, aby vydržala až 1 rok. Teraz chyťte soľ a začnite vytvrdzovať!

Prísady

Soľné mäso a hydina

  • 1 šálka (300 g) soli
  • 16 šálok (3 800 ml) vody
  • 5 kg (5,4 kg) mäsa podľa vášho výberu

Liečenie rýb

  • 0,45 kg ryby, napríklad lososa
  • 0,25 šálky (50 g) hnedého cukru
  • 3 polievkové lyžice (51 g) kóšer soli
  • 1 polievková lyžica (6,4 g) čierneho korenia

Nakladanie zeleniny

  • Zelenina podľa vlastného výberu
  • 1 diel vody
  • 1 diel soli

Metóda 1 z 3: solenie mäsa a hydiny

  1. 1
    Vo veľkej plastovej nádobe rozpustite soľ vo vode. Do nádoby nalejte 16 šálok (3800 ml) vody a 1 pohár (300 g) soli a miešajte lyžičkou, kým sa soľ úplne nerozpustí. Vyberte nereaktívnu nádobu, ako je plast, keramika alebo sklo.
    • Nepoužívajte reaktívne nádoby, ako napríklad hliník, pretože vaše mäso bude mať kovovú príchuť.
    • Na menšie kusy mäsa, ako napríklad bravčové kotlety, použite menej vody a soli, ale v rovnakom pomere. Na prikrytie mäsa budete potrebovať toľko soľanky.
  2. 2
    Pridajte 5 kg (5,4 kg) mäsa, uistite sa, že je úplne ponorené. Vložte mäso do nádoby so soľným roztokom. Skontrolujte, či nie sú žiadne časti mäsa odkryté alebo trčiace z tekutiny.
    • Ak chcete soľanku ochutiť, pridajte rôzne bylinky alebo korenie, napríklad rozmarín alebo kôpor.
    • Pred a po dotyku surového mäsa si umyte ruky mydlom a teplou vodou, aby ste sa zbavili akýchkoľvek baktérií.

    Tip: Ak mäso nie je úplne ponorené, pridajte 1 polievkovú lyžicu (17 g) soli a 1 šálku (240 ml) vody, kým nie je.

  3. 3
    Nádobu prikryte a dajte do chladničky na 1 hodinu na 0,45 kg mäsa. Na nádobu pevne nasaďte veko, aby sa kvapalina neodparila. Potom vložte 5 kg (5,4 kg) mäsa do chladničky na noc alebo najmenej na 12 hodín.
    • Ak napríklad používate iba 3 kg (2,7 kg) mäsa, dajte ho chladiť iba na 6 hodín.
    • Neutralizujte ho dlhšie, ako je odporúčaný čas, alebo mäso zmäkne.
  4. 4
    Mäso vyberte zo slaného nálevu, aby ste ho ihneď uvarili, alebo ho uložte do mrazničky. Potom, čo sa mäso skončí s nálevom, vyberte ho z tekutiny. Ak ho nebudete hneď variť, zabaľte ho pevne do igelitu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až 1 rok.
    • Keď skončíte, vylejte soľanku. Nepoužívajte soľanku opakovane, pretože soľ pravdepodobne nie je dostatočne silná na to, aby zabila všetky baktérie z mäsa.
    • Majte na pamäti, že solené mäso sa zvyčajne varí rýchlejšie ako bežné mäso. Počas varenia to často kontrolujte.
Skúste ho schladiť v slanom roztoku
Ak chcete vyliečiť mäso alebo hydinu, skúste ho schladiť v slanom roztoku.

Metóda 2 z 3: konzervovanie rýb soľou

  1. 1
    V malej miske zmiešajte cukor, soľ a čierne korenie. Do mixovacej nádoby pridajte 0,25 šálky (50 g) hnedého cukru, 3 polievkové lyžice (51 g) kóšer soli a 1 polievkovú lyžicu (6,4 g) čierneho korenia. Suroviny spolu premiešame, kým sa poriadne nespoja.
    • Na dosiahnutie maximálnej chuti použite čerstvo mleté čierne korenie.
    • Ak máte väčší kus ryby, jednoducho zvýšte množstvo cukru, soli a korenia podľa libry.
  2. 2
    Rybu položte kožou nadol na dvojitú vrstvu plastového obalu. Odtrhnite 2 pláty igelitu, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa mohli omotať okolo vašej ryby. Navrstvite ich na seba a potom položte rybu kožou nadol na vrch listov.
    • Ak vaša ryba nemá stranu s kožou, môžete ju položiť na obe strany.
  3. 3
    Zmesou soli a cukru potrieme mäsitou stranou ryby. Naberte zmes z misky na mäso ryby, ktorá je stranou nahor. Rukami ho votrite do ryby a malými krúživými pohybmi pevne zatlačte, aby sa soľ a cukor zapracovali hlboko do dužiny.
    • Pred a po manipulácii so surovými rybami si umyte ruky mydlom a teplou vodou, aby ste neznečistili zvyšok kuchyne.
    • Nie je potrebné aplikovať trenie na kožu.
  4. 4
    Rybu zabalíme a vložíme dužinou do pekáča. Potom, čo nanesiete zmes soli a cukru, potiahnite obidve vrstvy plastového obalu pevne hore a cez vrch ryby. Rybu položte do zapekacej misy dužinou nadol a kožou nahor.
    • Používajte pekáč akejkoľvek veľkosti, ktorý umožní rybám ležať naplocho. Na kus ryby s hmotnosťou 0 kg (0,45 kg) bude fungovať napríklad miska s rozmermi 23 x 33 cm.
  5. 5
    Rybu dajte do chladu na 48 až 72 hodín, masírujte a obracajte každých 12 hodín. Pekáč s rybou vložte do chladničky na 2 až 3 dni. Každých 12 hodín rybu dôkladne vtierajte rukami, aby ste znova rozdelili soľanku. Potom rybu otočte a opakujte, kým nebude ryba pevná na dotyk, čo znamená, že je s vytvrdením hotová.
    • Tiež si všimnete, že farba sa stáva živšou, keď ryba lieči.
  6. 6
    Vyberte rybu z chladničky, opláchnite ju vodou a potom osušte. Vyberte rybu z chladničky a rozbaľte ju. Potom ho spustite pod vodu v dreze, aby ste odstránili prebytočnú soľ a cukor. Rybu osušte jemným navlhčením v papierovej utierke.
    • Rybu iba potľapkajte, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Ak ho natriete príliš tvrdo, nasiaknete všetky šťavy a vysušíte ho.

    Tip: Namiesto opláchnutia môžete tiež nožom zoškrabať zvyšnú soľ a cukor.

    Vytvrdzovanie je spôsob konzervácie čerstvých potravín
    Vytvrdzovanie je spôsob konzervácie čerstvých potravín, ktorý obvykle zahŕňa nejaký druh soľného roztoku.
  7. 7
    Ryby skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne. Ak neplánujete zjesť rybu ihneď, vložte ju do čistej, vzduchotesnej nádoby. Vložíme do chladničky, kde vydrží asi 3 týždne. Najlepšie miesto pre ryby je v spodnej časti chladničky, kde je najchladnejšie.
    • Nádobu môžete tiež vložiť do mrazničky, kde ryba vydrží až 1 rok.

Metóda 3 z 3: nakladanie zeleniny

  1. 1
    Čerstvú zeleninu umyte vodou a potom úplne osušte. Vyberte si najčerstvejšiu zeleninu, ktorá nemá žiadne otlaky, pretože vydrží najdlhšie. Potom, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky, spustite zeleninu pod vodou v umývadle. Nechajte ich osušiť papierovou utierkou.
    • Ak chcete ošúpať zeleninu, napríklad ak nakladáte mrkvu, pomocou škrabky odstráňte vonkajšiu šupku.
  2. 2
    Nakrájajte čerstvú zeleninu tak, aby sa zmestila do sklenenej nádoby. Nakrájajte zeleninu na veľkosť a tvar, ktorý si vyberiete, napríklad na krátke stonky alebo kocky. Zeleninu nakrájame na reze ostrým nožom.
    • Ak používate malú zeleninu, napríklad mrkvu alebo mini uhorky, nemusíte ju krájať. Ak chcete, môžete ich nechať celé.
  3. 3
    Vložte zeleninu do nádoby. Akonáhle zeleninu nakrájate na správnu veľkosť, vložte ju do sklenenej nádoby. Zaistite, aby sa veko nádoby mohlo nad zeleninou bezpečne zavrieť.
    • Do jednej nádoby môžete namiešať viac druhov zeleniny. Nakrájaný karfiol, detskú mrkvu a nakrájané uhorky môžete napríklad nakladať dohromady.

    Tip: Ak chcete extra chuť, pred vložením zeleniny do nej pridajte na dno nádoby bylinky, korenie alebo cesnak.

  4. 4
    Pridajte vodu, 1 pohár (240 ml) naraz, kým nie je zelenina ponorená. Nalejte dostatok vody, aby boli vrcholy zeleniny úplne zakryté. Sledujte, koľko šálok vody pridáte.
    • Zapíšte si počet šálok, ktoré ste použili na kus papiera alebo do aplikácie Poznámky v telefóne, aby ste nezabudli.
    Použite jednoduchý soľný trenie alebo
    Na vyliečenie rýb, ako je losos, použite jednoduchý soľný trenie alebo, ak chcete konzervovať zeleninu, nakladajte ju tak, aby vydržala až 1 rok.
  5. 5
    Na každú šálku vody vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (17 g) soli. Pomocou lyžice vmiešajte rovnaký počet polievkových lyžíc soli ako počet šálok vody, ktoré ste pridali. Pokračujte v miešaní, kým sa soľ nerozpustí. Ak ste napríklad použili 3 šálky (710 ml) vody, vmiešajte 3 polievkové lyžice (51 g) soli.
    • Použite akýkoľvek druh soli, ktorý chcete. Najľahšie sa však rozpustí jemne mletá soľ.
  6. 6
    Nádobu uzatvorte a umiestnite na 2 až 3 týždne na chladné a tmavé miesto. Vyberte oblasť s teplotou medzi 60 a 20°C (16 až 20°C). Po 2 až 3 týždňoch nádobu otvorte, aby ste ochutnali zeleninu. Ak sú kyslé, sú hotové.
    • Tiež si môžete všimnúť sýtenú alebo bublinkovú textúru zeleniny. To je tiež znakom toho, že sú pripravené na skladovanie v chlade.
    • Ak sa vrchná časť nádoby začne vypuknúť, odskrutkujte nádobu a uvoľnite zachytený oxid uhličitý, ktorý je prirodzený pri kvasení zeleniny. Potom nádobu opäť pevne uzatvorte.
  7. 7
    Nádobu premiestnite do chladničky, kde budete zeleninu uchovávať až 1 rok. Ak neplánujete jesť zeleninu ihneď, preneste nádobu z chladného a tmavého miesta do chladničky. Uchovajte ich až jeden rok.
    • Zeleninu vyhoďte, ak uvidíte plesne alebo ak zelenina chutí zhnitá alebo hnilobná.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mäso a hydina

  • Veľká nereaktívna nádoba s vekom
  • Lyžica
  • Plastový obal (voliteľné)
  • Vzduchotesný kontajner (voliteľný)

Soľná kúra pre ryby

  • Malá miešacia misa
  • Lyžica
  • Plastový obal
  • Pekáč

Nakladaná zelenina

Prečítajte si tiež: Ako uchovávať fondán?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uchovávať paradajky (dlhodobo)?
  2. Ako udržať hrozno čerstvé?
  3. Ako udržať bagetu čerstvú?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť zemiakový poter?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako môže kapusta?Dáša Poláková
  3. Ako uchovávať kačacie vajcia?Blanka Balážová
  4. Ako zmraziť suché ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  5. Ako vyberať a skladovať uhorky?PhMr. Bohumila Plšková
  6. Ako testovať olivový olej?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail