Ako zmraziť suché ovocie?
Keď skončíte, ovocie osušte vrstvou skladaných papierových utierok alebo čistého a suchého uteráka.
Lyofilizácia čerstvého ovocia je dobrý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť-pri správnom konzervovaní niektoré odrody vydržia takmer neobmedzene. Tento proces je najľahší, ak vlastníte domáci lyofilizátor, ale pre niekoho môžu byť neúmerne drahé. Našťastie je ľahké dosiahnuť rovnaké výsledky pomocou vlastnej mrazničky alebo niekoľkých blokov suchého ľadu za predpokladu, že sa príliš neponáhľate.
Metóda 1 z 3: sušenie čerstvého ovocia v mrazničke
- 1Vyberte ovocie s vysokým obsahom vody. Jablká, bobule, hrozno, broskyne a hrušky patria k najobľúbenejším možnostiam sušenia mrazom. Môžete však použiť aj banány, kivi, mango, ananás, citrusy alebo čokoľvek iné, na čom by ste si mohli v budúcnosti pochutnať.
- S potravinami, ktoré obsahujú veľa vlhkosti, sa väčšinou pracuje najľahšie. Keď ich zmrazíte, stanú sa ľadovými, čo pomôže zachovať ich štruktúru, pretože vlhkosť sa pomaly odparuje.
- Ovocie je jednou z najjednoduchších potravín na dehydratáciu, čo z neho robí perfektné miesto na začiatok, ak sa práve pustíte do sušenia mrazom.
- 2Ovocie umyte a osušte. Ovocie vložte do cedníka alebo drôteného sitka a spustite ich pod prúdom studenej vody. Snažte sa odstrániť čo najviac nečistôt, trosiek a voskových zvyškov. Keď skončíte, ovocie osušte vrstvou skladaných papierových utierok alebo čistého a suchého uteráka.
- Pred pokračovaním je dôležité ovocie poriadne vysušiť. Začíname s mokrým ovocím, zvýši sa množstvo ľadu, ktorý sa musí odpariť v mrazničke, čo spôsobí, že proces dehydratácie bude trvať dlhšie.
- 3Ovocie položte na priestranný plech. Ak je to možné, poukladajte ovocie tak, aby medzi každým kúskom bolo trochu miesta. Je to v poriadku, ak sa okraje dotýkajú, ale snažte sa nepreplňovať plech, pretože to môže viesť k lepeniu. Viac priestoru znamená lepšie prúdenie vzduchu a lepšie prúdenie vzduchu znamená kratšie doby mrazenia.
- Na jednej panvici môžete zoskupiť toľko odrôd, koľko chcete. Jednoducho usporiadajte svoje ponuky do sekcií, aby ste ich neskôr mohli jednoduchšie zoradiť a uložiť.
- Ovocie môžete položiť aj na kovový chladiaci alebo sušiaci stojan, pokiaľ sú kúsky dostatočne veľké, aby neprešmykli medzery.
Otvorte balík suchého ľadu a pretrepte ho do chladničky na vrchu ovocia. - 4Ovocie zmrazte až na 4 týždne. Teraz už len stačí dať ovocie do mrazničky a čakať. Malé dávky ovocia s vysokou vlhkosťou môžu úplne dehydratovať už do jedného týždňa. Ak pracujete so sušším ovocím alebo sortimentom rôznych odrôd, pripravte sa na to, že ich necháte niekoľko týždňov alebo dokonca mesiac.
- Keď ovocie sedí, ľad, ktorý obsahuje, sa postupne zmení na paru a rozptýli sa v procese známom ako „sublimácia“.
- Vyhnite sa kontrole ovocia počas prvého týždňa alebo otváraniu dverí mrazničky viac, ako je nevyhnutné. Zvýšenie teploty v mrazničke dokonca o niekoľko stupňov môže výrazne predĺžiť váš celkový čas spracovania.
Tip: Ak chcete otestovať, či je vaše ovocie úplne dehydrované, uchopte kúsok a nechajte ho rozmraziť. Ak sa pri zahrievaní zmení na čiernu, znamená to, že vo vnútri ešte zostáva vlhkosť.
- 5Ovocie skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo nižšej. Keď je vaše ovocie úplne dehydrované, vyberte plech na pečenie z mrazničky. Lyžicou, stierkou alebo podobným riadom naberte ovocie do série opakovane uzatvárateľných plastových vreciek, sklenených zaváracích pohárov alebo nádob na potraviny s viečkom. Vytvorte miesto pre tieto nádoby v chladničke alebo mrazničke alebo ich odložte na poličku v komore.
- Pri správnom skladovaní a izolácii od vlhkosti môže mrazom sušené ovocie vydržať niekoľko desaťročí!
- Nenechajte svoje lyofilizované ovocie ležať na doske. Vysoká vlhkosť a kolísavé teploty vo vašej kuchyni by mohli spôsobiť, že sa pokazí oveľa rýchlejšie.
Metóda 2 z 3: konzervovanie ovocia suchým ľadom
- 1Odvážte celkové množstvo ovocia, ktoré chcete zmraziť. Akonáhle si vyberiete ovocie alebo ovocie, ktoré vyberiete, preneste ich do ľahkej nádoby a nastavte nádobu na digitálnu kuchynskú váhu. Zapíšte si alebo si mentálne poznamenajte celkovú hmotnosť, pretože vám to povie, koľko suchého ľadu budete musieť kúpiť.
- Ovocie môžete odvážiť pomocou štandardnej kúpeľňovej váhy, ak sa chystáte lyofilizovať niekoľko kíl naraz. Na menšie dávky budete potrebovať citlivosť kuchynskej váhy.
- Pred sušením mrazom nezabudnite ovocie dôkladne umyť a vysušiť.
- 2Kúpte si množstvo suchého ľadu, ktoré sa rovná hmotnosti vášho ovocia. Suchý ľad sa predáva v mnohých obchodoch s potravinami, ako aj v zmrzlinárňach a obchodoch s párty potrebami. Na sušenie mrazom budete používať pomer suchého ľadu k čerstvému ovociu v pomere 1: 1, takže určite naberte toľko, koľko potrebujete.
- Na mrazenie 1 kg (0,91 kg) ovocia budete potrebovať presne 1 kg (0,91 kg) suchého ľadu.
- Obvykle dostanete 0 kg (450 g) blok suchého ľadu za približne 0,70€-3€.
- 3Ovocie porcujte do uzatvárateľných plastových mraziacich vreciek. Malé položky, ako sú bobule a hrozno, dajte dohromady a väčšie ovocie, ako sú jablká, banány a slivky, nakrájajte na plátky alebo kúsky, aby lepšie sadli. Pred zatvorením vreciek vytlačte čo najviac vzduchu. Príliš veľa kyslíka zvýši pravdepodobnosť, že sa vaše ovocie predčasne pokazí.
- Vrecká na zips sú vhodnejšie ako druhy, ktoré sa zacvakávajú, pretože je menej pravdepodobné, že sa náhodne otvoria.
- Ak lyofilizujete rôzne druhy ovocia, každé vrecko označte trvalou fixkou. Tak budete môcť jednoducho zistiť, čo je vo vnútri, akonáhle bol ich obsah dehydratovaný.
- Jednou z výhod zabalenia ovocia pred zmrazením je, že sa nebudete musieť namáhať premiestňovať ho do samostatnej nádoby, keď budete hotoví.
Keď zmizne všetok suchý ľad, budete vedieť, že vaše ovocie je pripravené vyjsť z chladničky. - 4Vrecká na ovocie vložte do izolovaného chladiča. Pridajte vrecká na dno chladiča a rozložte ich tak, aby ležali čo najrovnejšie. Ak plánujete sušiť mrazom veľké množstvo ovocia súčasne, poukladajte vrecia na seba, aby ste lepšie využili priestor, ktorý máte k dispozícii.
- Ak už chladič vlastníte, ale nepáči sa vám myšlienka naplniť ho suchým ľadom, kúpte si lacný polystyrénový chladič, v ktorom môžete sušiť mrazom. Jeden z nich úlohu zvládne rovnako dobre ako drahší model.
- Nikdy nedávajte suchý ľad do chladničky alebo mrazničky. Aj na týchto miestach je príliš chladno a rýchlo sa roztaví bez náležitej izolácie.
- 5Ovocie úplne prikryte suchým ľadom. Otvorte balík suchého ľadu a pretrepte ho do chladničky na vrchu ovocia. Pokúste sa ho distribuovať v rovnomernej vrstve. V ideálnom prípade by ovocie nemalo byť pod ním sotva viditeľné.
- Ak je váš suchý ľad v pevnom bloku, možno ho budete musieť pred rozbitím rozbiť.
- Pri práci so suchým ľadom vždy používajte rukavice a materiály skladujte v dobre vetranom priestore. Pri priamom kontakte s pokožkou môže spôsobiť popáleniny. Podobne vdýchnutie výparov môže mať za následok podráždenie dýchacích ciest.
- 6Ovocie zmrazte až na celý deň. Pretože je suchý ľad niekde v -43°C (-78°C), odparuje vlhkosť z jedla oveľa rýchlejšie ako obyčajná mraznička. Ak dehydratujete iba 1-1 kg (450-1360 g) ovocia, malo by byť pripravené asi do 24 hodín. Zvlášť veľké dávky okolo 2 kg (2,3 kg) alebo viac môžu trvať 36-48 hodín.
- Keď zmizne všetok suchý ľad, budete vedieť, že vaše ovocie je pripravené vyjsť z chladničky.
Varovanie: Sklopte veko chladiča, ale nezatvárajte ho. Ak je zapečatený, plyny uvoľňované suchým ľadom sa môžu nahromadiť natoľko, že explodujú!
- 7Mrazom sušené ovocie skladujte pri izbovej teplote alebo nižšej. Opatrne vyberte vrecká z chladničky a usporiadajte ich na poličke v komore. Môžete ich tiež presunúť do chladničky alebo mrazničky, aby ste sa uistili, že zostanú pod 68-21°C (20-21°C), čo je optimálne pre maximalizáciu životnosti lyofilizovaných predmetov.
Metóda 3 z 3: pomocou lyofilizátora
- 1Investujte do domáceho mraziaceho stroja. V súčasnej dobe existuje mnoho spoločností, ktoré predávajú stroje na sušenie mrazom, ktoré si s dehydratáciou rôznych potravín doma potrpia. Jeden z týchto strojov by mohol byť vítaným doplnkom vašej kuchyne, ak je sušenie mrazom bežnou súčasťou vašej prípravy jedla.
- Lyofilizátory majú pomerne vysokú cenu-môžu sa pohybovať od 1270€ za základnú jednotku do 2290€ za špičkové modely.
- Pri rozhodovaní, či investovať alebo nie, zvážte, koľko času a práce pravdepodobne ušetríte používaním lyofilizátora namiesto iných, menej efektívnych metód.
Konzervovanie ovocia suchým ľadom. - 2Ovocie položte na priložené mraziace plechy. Veľké ovocie nakrájajte na kúsky, plátky alebo kolieska, aby ste sa uistili, že vám pohodlne padnú a správne dehydratujú. Jednotlivé kúsky ovocia oddeľte, aby sa nezlepili.
- Označte podnos pre každé ovocie, ktoré budete lyofilizovať, alebo zoskupte rôzne výbery na jeden plech, aby ste ušetrili čas.
Tip: Zaistite, aby žiadny z vašich dielov nebol vyšší ako bočné strany podnosov. Zvláštne alebo príliš objemné položky môžu ovplyvniť dobu mrazenia.
- 3Vložte zásobníky do zariadenia a stlačte štart. Je to také jednoduché! Väčšina lyofilizátorov má iba jeden hlavný režim mrazenia, takže si nemusíte robiť starosti s mnohými komplikovanými nastaveniami. Akonáhle spustíte stroj, dvere sa uzamknú a zobrazí sa časovač, ktorý ukazuje, ako dlho vám položky zostali.
- V závislosti od modelu, ktorý používate, bude možno potrebné, aby ste si pred aktiváciou stroja prešli krátky kontrolný zoznam predbežných úloh. To môže zahŕňať zaistenie odnímateľnej izolačnej podložky a zatvorenie vstavaného vypúšťacieho ventilu.
- 4Mrazom sušené ovocie uchovávajte pri izbovej teplote alebo chladnejšie. Akonáhle je vaše ovocie pripravené na výstup, odomknite a otvorte dvierka zariadenia, vyberte podnosy a preneste ovocie do uzatvárateľných plastových vrecúšok alebo zaváraných nádob alebo skladovacích nádob. Uložte nádoby do chladničky alebo mrazničky alebo ich umiestnite na poličku v komore, kým nie ste pripravení ich použiť.
- Zvážte trochu výdavkov navyše na vákuovom zatavovači, aby vaše mrazom sušené ovocie vydržalo dlhšie. Jedno z týchto zariadení ho počas skladovania pomôže chrániť pred atmosférickou vlhkosťou.
- Vychutnajte si lyofilizované ovocie tak, ako je alebo ho rehydratujte a pridajte ho do svojich obľúbených jedál a dezertov.
- Ak sa u vášho lyofilizovaného ovocia objaví zvláštny zápach alebo sa prejavia príznaky plesne alebo zmeny farby, je najlepšie ho vyhodiť a pripraviť novú dávku.
Sušenie čerstvého ovocia v mrazničke
- Ovocie
- Mraznička
- Priestranný plech na pečenie
- Vzduchotesne uzatvárateľné skladovacie nádoby
- Cedník alebo drôtené sitko
- Papierové utierky alebo čistý, suchý uterák
- Nôž a doska na krájanie (voliteľné)
- Kovový stojan na chladenie alebo sušenie (voliteľné)
Konzervovanie ovocia suchým ľadom
- Ovocie
- Izolovaný chladič
- Suchý ľad
- Kuchynská váha
- Uzatvárateľné plastové mraziace vrecká
- Trvalý fix
- Nôž a doska na krájanie (voliteľné)
Použitie lyofilizátora
- Stroj na sušenie mrazom
- Vzduchotesne uzatvárateľné skladovacie nádoby
- Nôž a doska na krájanie (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako uchovávať žltú tekvicu?
