Ako môžem losos?

Pred konzervovaním lososa v tlakovej nádobe umyte poháre, viečka a prstence v horúcej mydlovej vode a odložte ich nabok, aby sa vysušili.

Konzervovanie je spôsob konzervovania potravín a konzervovanie vlastného lososa je skvelý spôsob, ako uložiť čerstvé ryby na neskôr. Konzervovaného lososa môžete pripraviť z rýb, ktoré ste ulovili sami, alebo z rýb, ktoré ste si kúpili v obchode. Konzervovanie je pomerne jednoduchý proces, ale je dôležité, aby ste na spracovanie mäsa a rýb použili tlakovú konzervu, pretože to zaistí ich bezpečnú konzumáciu neskôr.

Prísady

1 kg lososa
1 šálka (200 g) hnedého cukru
1 šálka (225 g) bieleho cukru
1 šálka (300 g) soli
8 šálok (1,9 l) vody

Časť 1 z 3: čistenie rýb

1
Zmenšiť rybu. Okolo lososa omotajte uterák a rybu držte na mieste za chvost. Zadnou stranou noža na masle prejdite po tele ryby a pracujte od chvosta k hlave. Keď zoškrabete nôž pozdĺž tela, odstránite šupiny. Keď dokončíte prvú stranu, lososa otočte a opakujte na druhej strane, kým zoškrabete všetky šupiny.
- Lososa opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme zmyli všetky zvyšky šupiniek.
2
Odstráňte orgány. Filetovým nožom nakrájajte na brucho lososa od chvosta po peru. Jemne otvorte brucho a rukou vytiahnite orgány. Ak existujú orgány, ktoré nemôžete len tak ľahko vybrať, jemne ich nakrájajte nožom.
- Držte čisté brucho otvorené a opláchnite rybu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili krv.
3
Odstráňte hlavu, plutvy a chvost. Filetovým nožom vyberte z lososa hlavu a prsné plutvy. Strihajte pod 45-stupňovým uhlom od hlavy, okolo zadnej časti prsnej plutvy a smerom k bruchu ryby, aby ste oddelili hlavu a plutvu od tela.
- Ak chcete odstrániť zvyšné plutvy, rezacím pohybom odrežte plutvy z tela. Strihajte od chvosta smerom k hlave.
- Odrežte chvost tam, kde sa stretáva s telom ryby.
Konzervovaného lososa môžete pripraviť z rýb, ktoré ste ulovili sami, alebo z rýb, ktoré ste si kúpili v obchode.
4
Rybu nakrájajte na kúsky. Veľkým nožom nakrájajte telo lososa na plátky hrubé 2,5 cm. Kosti v lososovi sa nemusíte báť, pretože počas údenia zmäknú.
- Hrúbku steakov udržujte čo najrovnomernejšiu, aby bolo zaistené rovnomerné vytvrdenie a údenie.
5
Vyliečiť lososa. Pred fajčením lososa je dôležité namočiť ho v slanom náleve, ktorý pomôže zachovať ryby. Skombinujte hnedý cukor, biely cukor, soľ a vodu vo veľkej sklenenej misy a miešajte kombinovať. Filety lososa vložte do roztoku soľanky.
- Misku preneste do chladničky a nechajte lososa asi hodinu kysnúť v slanom náleve.

Časť 2 z 3: údenie lososa

1
Zhromaždite svoje zásoby. Väčšina konzervovaného lososa je údená predtým, ako je spracovaná v plechovkách. Tým sa zabráni chorobám a kontaminácii z potravín a zabezpečí sa správna konzervácia rýb. Na údenie lososa budete potrebovať:
- Vyčistite uteráky
- Kuchynská váha
- Fajčiar alebo grilovačka
- Drevo na fajčenie
2

Rybu opláchnite a osušte. Vyberte lososa z roztoku soľanky a opláchnite ho pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a cukor. Rybu položte na čistý uterák a osušte. Rybu položte na chladné miesto a nechajte asi 30 minút sušiť.
3
Odvážte filé. Najlepším spôsobom, ako určiť správny čas fajčenia v konzervách, je zmerať množstvo vlhkosti stratenej počas fajčenia. Aby ste to urobili, musíte poznať počiatočnú a konečnú hmotnosť rýb. Vložte všetky ryby do čistej misky a odvážte ich pomocou kuchynskej váhy.
- Pred začatím údenia si zaznamenajte hmotnosť rýb a majte toto číslo poruke.
- S meraním hmotnosti misky si nemusíte robiť starosti, pokiaľ rovnakú misku použijete neskôr aj na meranie hmotnosti po údení.
Vyberte lososa z roztoku soľanky a opláchnite ho pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a cukor.
4
Pripravte fajčiara. Zapáľte uhlie vo svojej fajke. Nechajte oheň horieť a vytvorte uhlíky. Keď je na lôžku žeravé uhlíky a teplota fajčiara je medzi 140 a 71°C (60 až 71°C), pridajte drevo.
- Budete vedieť, že máte dobrú vrstvu žeravých uhlíkov, keď budú uhlíky rozžeravené a bude tam len málo plameňov.
- Obľúbeným drevom na údenie lososa je jelša.
- Ak fajčíte, môžete údiť ryby aj na grile na drevenom uhlí.
5

Lososa uvaríme v udiarni. Každý kus lososa položte šupkou nadol na stojany fajčiara. Medzi každým filetom ponechajte asi 2,5 cm priestoru, aby mohol cirkulovať vzduch a dym stúpať. Keď je fajčiar pripravený, vložte stojany s lososom. Rybu údite asi dve hodiny.
6
Vyberte lososa a odvážte filé. Po uplynutí dvoch hodín lososa vyberte z fajčiara. Rybu preneste do misky, v ktorej ste ju pôvodne odvážili. Odvážte údené ryby a zaznamenajte hmotnosť. V ideálnom prípade by ste chceli schudnúť asi o 12,5 percenta. Ak ryba potrebuje viac času, vráťte ju v prípade potreby fajčiarovi na ďalšiu hodinu a potom znova odvážte.
- Na určenie hmotnosti, ktorá sa stratila, odpočítajte hmotnosť po fajčení od počiatočnej hmotnosti. Rozdeľte toto číslo pôvodnou hmotnosťou. Nakoniec toto číslo vynásobte 100 a získate percento.

Časť 3 z 3: konzervovanie rýb

1
Poháre umyte. Na konzervovanie lososa by ste mali používať iba plechovkové poháre s objemom pol alebo pol litra (200 alebo 250 ml). Poháre, viečka a krúžky umyte v horúcej mydlovej vode. Odložte všetko nabok, aby uschlo.
- Na tri kilá lososa budete potrebovať zhruba tri pollitrové poháre alebo šesť pollitrových pohárov.
- Dózy na zaváranie si môžete kúpiť v domácich obchodoch, obchodoch s potravinami, supermarketoch a obchodných domoch.
2
Zabaľte poháre Prstom odlúpnite z lososa čo najviac kože. Filety zabaľte do čistej zaváraninovej nádoby pleťou von. Naplňte každú nádobu čo najviac a v hornej časti každej nádoby ponechajte 2,5 cm priestoru na hlavu.
- Očistite okraj každej nádoby čistým uterákom.
- Na každú nádobu nasaďte tesniace viečko a potom naskrutkujte krúžok. Krúžky príliš neuťahujte, pretože tieto sa počas zavárania utiahnu.
Konzervovanie je spôsob konzervovania potravín a konzervovanie vlastného lososa je skvelý spôsob, ako uložiť čerstvé ryby na neskôr.
3
Nádobu naplňte vodou a priveďte k tlaku. Položte nádoby na stojan na konzervy a umiestnite ich do tlakovej nádoby. Poháre zalejte vodou podľa pokynov výrobcu. Nasaďte veko na konzervu, zatvorte západku a otvorte odvádzač tepla.
- Nádobu zohrejte na vysokú teplotu a priveďte na tlak 5 kg.
4
Znížte teplotu a varte 100 minút. Keď tlaková nádoba dosiahne tlak, znížte teplotu na strednú alebo stredne vysokú. Rybu spracujte 100 minút. Sledujte tlak, aby neklesol pod 5 kg.
- Ak tlak klesne pod 5 kg, ihneď zvýšte teplotu, kým sa nevráti na správny tlak.
5
Vypnite teplo a ochlaďte. Po 100 minútach vyberte nádobu z ohňa a nechajte vychladnúť a tlak sa vráti na nulu. Počkajte ďalšie dve minúty a potom nádoby opatrne vyberte pomocou zdvíhača pohárov alebo klieští. Položte nádoby na žiaruvzdornú podložku a nechajte ich 24 hodín vychladnúť.
- Po 24 hodinách vyskúšajte tesnenia jemným zatlačením na každé viečko prstom. Ak sa niektoré tesnenia pohnú, znamená to, že veko nevytvorilo správne tesnenie.
- V prípade nádob, ktoré poriadne netesnili, ich môžete znova spracovať v tlakovej nádobe ďalších 100 minút pri tlaku 5 kg. Alebo preneste túto plechovku do chladničky a rybu zjedzte do dvoch dní.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nôž na maslo
Filetový nôž
Veľká sklenená miska
Uteráky
Kuchynská váha
Fajčiar
Drevo na fajčenie
Dózy na konzervy s viečkami a krúžkami
Tlaková nádoba
Konzervový stojan
Zdvíhač pohárov alebo kliešte
Tepelne bezpečná podložka

Prečítajte si tiež: Ako zásobiť chladničku zdravým jedlom?