Ako môže kapusta?

Potom kapustu 6 hodín scedíme na plechmi vyloženými utierkou alebo papierovou utierkou — Kapustu opláchneme pod studenou vodou v sitku a potom kapustu 6 hodín scedíme na plechmi vyloženými utierkou alebo papierovou utierkou.

Vychutnajte si lahodnú chuť a nutričné výhody kapusty, pretože ju konzervujete. Kapusta v konzervách často odfarbuje a silnie, preto sa odporúča, aby bola najskôr nakladaná. A keďže kapusta je potravina s nízkym obsahom kyselín, na zabránenie bakteriálnej kontaminácii je potrebná tlaková nádoba, a nie plechovka s vriacou vodou. Pri konzervovaní kapusty postupujte podľa týchto jednoduchých krokov pomocou metódy hot pack s buď číselníkom alebo váženou tlakovou konzervou.

Prísady

5,4 kg kapusty, červených alebo bielych odrôd (zhruba 3 až 4 hlavy)
8 šálok (1,9 l) octu z červeného vína (5% kyslosť)
0,5 šálky (118 ml) konzervovanej soli
1 šálka (236 ml hnedého cukru)
2 škoricové tyčinky
0,5 šálky (118 ml) horčičných semien
0,25 šálky (59 ml) celých klinčekov
0,25 šálky (59 ml) muškátu
0,25 šálky (59 ml) celého nového korenia
0,25 šálky (59 ml) celého korenia
0,25 šálky (59 ml) semien zeleru

Pri konzervovaní kapusty postupujte podľa týchto jednoduchých krokov pomocou metódy hot pack s buď číselníkom alebo váženou tlakovou konzervou.

Kroky

1

Kapustu pripravte na zaváranie. Vyberte si čerstvú, zrelú kapustu, ktorá je bez kazov, preliačin a otlakov. Kapustu nakrájajte na stopky na 4 štvrtiny a nastrúhajte ju nožom alebo kuchynským robotom. Kapustu navrstvíme s konzervárskou soľou do veľkej misy, prikryjeme a necháme 24 hodín odstáť.
2

Kapustu opláchneme pod studenou vodou v sitku a potom kapustu 6 hodín scedíme na plechmi vyloženými utierkou alebo papierovou utierkou.
3

Pripravte si moriacu kvapalinu. Ocot, cukor, palcát a horčičné semienko zmiešajte vo veľkom hrnci. Potom skombinujte zvyšné korenie do gázy alebo vrecka na korenie, zaviažte a zatvorte a pridajte do hrnca. Suroviny zahrievajte 5 minút k varu, potom vypnite oheň.
4
Dózy na konzervy a kovové viečka 7 sklenených litrov (946 ml) umyte mydlom a horúcou vodou. Poháre a viečka uchovávajte horúce, kým nie sú pripravené na plnenie.
- Poháre a viečka je možné udržiavať horúce tak, že ich dáte hore dnom do hrnca s horúcou vodou alebo ich umyjete v umývačke riadu a necháte v umývačke riadu, kým to nebude potrebné.
5

Čisté nádoby zabaľte kapustou. Kapustu zalejte moriacou tekutinou, aby ju úplne zakryla, pričom v hornej časti nádob zostane 1,30 cm priestoru.
6
Okraje pohárov utrite čistou handrou, jemne premiešajte, aby unikali vzduchové bubliny a prikryte kovovými viečkami. Utesnené nádoby umiestnite na stojan v tlakovej nádobe naplnenej 3 litrami (2,8 litra) horúcej vody.
- Dózy nesmú sedieť priamo na dne konzervy a nemali by sa navzájom dotýkať, aby okolo nich mohla voľne prúdiť para.
7

Položte kryt bezpečne na konzervu a zohrejte vodu do varu. Pred pridaním závaží do konzervy alebo zatvorením prieduchov nechajte paru z konzervy 10 minút odvetrať. Po 10 minútach zatvorte vetracie otvory alebo naložte na závažia (v závislosti od typu použitého tlakového kanistra) a nechajte tlak narásť.
8
Nádoby spracujte v tlakovej nádobe po dobu 20 minút a upravte tlak podľa svojej nadmorskej výšky (pozri sprievodcu nižšie). Začnite časovať, keď sa dosiahne potrebný tlak. Meradlo často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že tlak zostáva konštantný.
- V prípade konzerv s číselníkovým rozchodom nastavte tlak na 75,8 kPa (11 PSI) v nadmorských výškach 0 až 2000 metrov (0 až 610 m), 12 PSI (82,7 kPa) v nadmorských výškach 2001 až 4000 metrov (610 až 1220 m)), 89 PS (13,6 PSI) pre nadmorské výšky 4001 až 6000 metrov (1220 až 1830 m) a 14 PSI (96,5 kPa) pre 6001 až 8000 metrov (1830 až 2440 m).
- Pre konzervy s váženým kalibrom nastavte tlak na 68,95 kPa (10 PSI) v nadmorských výškach 0 až 1000 metrov (0 až 305 m) a 15 PSI (103,4 kPa) v nadmorských výškach nad 1000 metrov (304,8 m).
9

Vypnite teplo a nechajte tlak vrátiť sa na 0 PSI (0 kpa), potom odstráňte závažia alebo otvorte ventil a počkajte 2 minúty. Opatrne odstráňte veko a nechajte uniknúť paru.
10
Poháre vyberte z konzervy pomocou zdvíhača pohárov a položte ich na drevenú dosku alebo hrubú kuchynskú utierku, aby mohli vychladnúť na mieste bez prievanu. Medzi nádobami ponechajte priestor 1 až 5 cm (2,5 až 5 cm), aby mohol cirkulovať vzduch.
- Počúvajte malý zvuk „ping“, ktorý naznačuje, že tesnenie viečok pohárov bolo nasaté a poháre sú správne utesnené. To môže trvať asi 12 hodín.
11

Poháre označte prísadami a dátumom a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.

A keďže kapusta je potravina s nízkym obsahom kyselín, na zabránenie bakteriálnej kontaminácii je potrebná tlaková nádoba, a nie plechovka s vriacou vodou.

Tipy

Navštívte miestny farmársky trh a nájdite rôzne čerstvé kapusty na konzervovanie.
Nechajte si tlakomer na vašej nádobe pravidelne kontrolovať, aby boli údaje správne.

Varovania

Ak viečka na zaváracích pohároch neuzavrú (gombík v strede nevyskočí), kapustu ihneď použite a neskladujte.
Ak kapusta pri otvorení pohárov zapácha kyslo alebo je nejakým spôsobom zapáchajúca, ihneď ju zlikvidujte.
Aby ste sa vyhli riziku botulizmu spôsobeného bakteriálnou kontamináciou, ktorá môže byť život ohrozujúca, dôsledne dodržiavajte pokyny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Tlaková nádoba
7 -litrové (946 ml) sklenené murárske nádoby
Viečka na konzervovanie s krúžkami
Zdvíhač pohárov
Kuchynské utierky
Doska na krájanie
Ostrý nôž
Kuchynský robot
Veľký hrniec
Veľká misa

Prečítajte si tiež: Ako zistiť, či je chlieb 100 percent celozrnný?