Ako potiť aromatickú zeleninu?
Potenie zeleniny nemusí znieť veľmi chutne, ale umenie potiť aromatickú zeleninu je zručnosť, ktorú by si mal osvojiť každý, kto chce ovládať kuchárske umenie.
Potenie zeleniny nemusí znieť veľmi chutne, ale umenie potiť aromatickú zeleninu je zručnosť, ktorú by si mal osvojiť každý, kto chce ovládať kuchárske umenie. Aromatická zelenina je zelenina so silnou chuťou a vôňou a potenie je proces, ktorý slúži na odovzdanie týchto chutí a vôní lahodne jemným a vylepšeným spôsobom tukovému „základu“, ktorý sa používa na výrobu takých vecí, ako sú omáčky, polievky, dusené mäso a iné. riadu.
Metóda 1 z 3: technika potenia zeleniny
- 1Nakrájanú zeleninu, bylinky, ochucovadlá a tuk dajte do studenej panvice. Na panvici by nemali byť hlbšie ako 0,25 palca (0,6 cm). Najlepšia panvica na potenie zeleniny je panvica z nehrdzavejúcej ocele s hlbokými bokmi a skleneným krytom na sledovanie procesu potenia.
- 2Vložte panvicu na sporák a znížte teplotu na minimum.
- 3Panvicu prikryte. Na panvici chcete zachovať vlhkosť a chute uvoľňované teplom.
- 4Lopatkou alebo veľkou lyžicou zeleninu počas varenia často miešajte.
- 5Počúvajte prskanie. Zelenina by sa nemala vyprážať a nemali by ste počuť prskanie. Ak panvica syčí, znížte teplotu alebo odstráňte kryt.
- 6Zeleninu skontrolujte, keď ju miešate, ak nepoužívate sklenený kryt. Nemali by hnednúť ani zlátnuť. Ak spozorujete zhnednutie, znížte teplotu.
- 7Ak sa zelenina na panvici prilepí, pridajte na panvicu čajovú lyžičku tuku navyše.
- 8Zeleninu varte, kým nie je veľmi mäkká a priesvitná. Čas sa bude líšiť v závislosti od druhu zeleniny a jej veľkosti; čím sú kúsky zeleniny menšie, tým rýchlejšie zmäknú.
Metóda 2 z 3: príprava aromatickej zeleniny na potenie.
Metóda 2 z 3: príprava aromatickej zeleniny na potenie
- 1Všetky ingrediencie starostlivo umyte.
- 2Mrkvu, cibuľu, cesnak a akúkoľvek inú zeleninu, ktorú bežne ošúpeme, ošúpte.
- 3Zeleninu nakrájajte na kocky, nakrájajte alebo inak nakrájajte na veľkosť/tvar uvedený vo vašom recepte. Obvykle recept popíše, akú veľkosť by mali mať kúsky zeleniny, kým sa nespotia. Ak nie, použite tieto pokyny.
- Ak sa aromatická zelenina bude používať na výrobu omáčky alebo bude precedená alebo roztlačená, mali by byť kúsky malé, veľké asi 0,6 cm.
- Ak sa zelenina bude používať v dusenom mäse alebo v miske, ktorá sa bude dlho variť, mali by byť kúsky väčšie: 1,3 až 1,9 cm (0,5 palca až 0,75 palca).
- Paradajky prekrojte na polovicu, potom zoškrabte semiačka a „nagélovajte“ a zlikvidujte ich pred nakrájaním paradajok.
- Papriky pred nakrájaním na kocky zbavte semienok a bielej blany.
- Strúčiky cesnaku roztlačte alebo najemno nasekajte, potom ich pridajte do zvyšku aromatickej zeleniny.
- 4Mletú petržlenovú vňať a akúkoľvek inú listovú zeleninu, ako to vyžaduje váš recept.
- 5Prečítajte si recept, ktorý sa týka prípravy zázvoru, ak sa používa na dochutenie potenej zeleniny. Môže to vyžadovať strúhaný, mletý alebo práškový zázvor.
- 6Množstvo zeleniny na potenie nájdete v recepte. Počas procesu potenia spravidla nestratíte veľa objemu; ak recept vyžaduje 2 šálky potenej zeleniny; začnite asi 2,5 šálkami čerstvej zeleniny. Ak vám recept ponúka skutočné množstvo zeleniny na potenie, použite tieto množstvá.
Arašidový olej používajte pri potení aromatickej zeleniny v ázijských receptoch.
Metóda 3 z 3: aromatické zeleninové kombinácie
- 1Vytvorte mirepoix potením v pomere 2 diely cibule, 1 diel zeleru a 1 diel mrkvy. Obvykle sa pridáva aj celý bobkový list. Ako tuk použite maslo.
- 2Pripravte si soffritto tým, že potíte rovnaké časti cibule a cesnaku s trochou nasekaného feniklu. Recepty na soffritto často obsahujú malé množstvo prosciutta, druhu šunky. Ako tuk použite olivový olej.
- 3Vyrobte si sofrito tak, že 2 diely cibule speníte na 1 diel paradajky. Ako tuk použite olivový olej.
- 4Urobte refogado z cibule, papriky a paradajok, v rovnakých častiach s malým množstvom cesnaku. Niekedy sa pridá malé množstvo čerstvej bazalky a/ alebo oregana. Ako tuk použite olivový olej.
- 5Duxelles pripravte z rovnakého množstva nakrájanej huby a cibule. Dá sa použiť mnoho druhov húb. Ako tuk použite maslo.
- 6Pri príprave vlastného poteného zeleninového základu používajte tuky ako maslo, olivový olej, arašidový olej, masť, husací tuk alebo dokonca slaninu v pomere 1 polievková lyžica tuku na 2 šálky nakrájanej zeleniny.
- 7Arašidový olej používajte pri potení aromatickej zeleniny v ázijských receptoch.
Strúčiky cesnaku roztlačte alebo najemno nasekajte, potom ich pridajte do zvyšku aromatickej zeleniny.
- K zelenine bežne používanej ako aromatický základ receptov patrí mrkva, zeler, cibuľa, cesnak, paprika, pór, baklažán, huby a paradajky. Cibuľa sa spravidla používa v dvojnásobnom pomere k ostatnej zelenine. Nasledujúce kroky načrtávajú kombinácie zeleniny pre rôzne aromatické bázy.
- Mirepoix, duxelles, soffritto, sofregit a refogado sú regionálnymi variáciami potiacej zeleniny a často sa vyskytujú v receptoch na vynikajúcu kuchyňu.
- Maslo a olivový olej by nemali horieť ani fajčiť pri nízkych teplotách používaných pri potení zeleniny.
- Ak sa chystáte variť polievku alebo dusiť, môžete zeleninu vypotiť v hlbokom hrnci a keď je proces potenia ukončený, môžete pridať ostatné prísady do polievky alebo dusenia.
- Môžete urobiť potenú zeleninu a zmraziť ju alebo zmraziť doplnky, ktoré na recept nepotrebujete. Najlepšie zamrznú, ak sú roztlačené alebo precedené. Budú dobré asi 6 mesiacov.
- Zatiaľ čo niektoré knihy a školy kulinárskeho umenia vyžadujú, aby bola zelenina na potenie nakrájaná na presné kúsky s priemerom 0,6 palca (0,6 cm), dôležité je, aby bola všetka zelenina nakrájaná na kúsky rovnakej veľkosti, aby sa varila rovnako rýchlo. Existuje aj niekoľko spôsobov prípravy bylín, ktoré sú zahrnuté v recepte na aromatickú zeleninu.
- Potenie zeleniny je proces pomalého varenia zeleniny na miernom ohni tak, aby uvoľnila svoje chute do malého množstva tuku. Soté, na druhej strane, je, keď rýchlo uvaríte zeleninu, aby v nej zachovala chuť.
- Vypotenú zeleninu použite ihneď po uvarení alebo zmrazte.
- Potenú zeleninu vo svojom recepte nepoužívajte, ak je spálená alebo spálená.
- Nepoužívajte škrobovú zeleninu, ako sú zemiaky, sladké zemiaky a kukuricu, v spotených zeleninových zmesiach a nepoužívajte uhorky, tekvicu ani tekvicu.
- Veľká panvica s pokrievkou
- Ostrý nôž a doska na krájanie
- Krájací nôž alebo škrabka na zeleninu
- Kastról
- Odmerka a lyžice
- Veľká lyžica alebo špachtľa
- Sitko
- Kuchynský robot- voliteľný
Prečítajte si tiež: Ako variť kuracie prsia bez kože a vykostené?
Komentáre (1)
- Všetko mi pomohlo pri domácich úlohách.
