Ako urobiť Dahi?

Ak chcete pripraviť dahi, začnite zahrievaním 4 šálok plnotučného mlieka v hrnci. Keď je mlieko vlažné, pridajte 1,5 lyžičky čistého jogurtu a dobre premiešajte lyžicou alebo šľahačkou. Potom dahi preneste do sklenenej alebo kovovej nádoby so vzduchotesným vekom a nechajte 8 hodín kysnúť na pulte. Rúru môžete prípadne predhriať na 82°C, potom ju vypnúť a vložiť dahi do rúry na 6 až 7 hodín. Keď dahi stuhne, uložte ho do chladničky, aby nekyslo. Užitočné tipy, ako napríklad upraviť časy nastavenia pre teplejšie a chladnejšie podnebie, čítajte ďalej.

doc. Jolana Szabová
doc. Jolana Szabová
• 5 min čítanie
Pevnou textúrou budete musieť dahi nechať odstáť asi 7-8 hodín
Na výrobu dahi s peknou a pevnou textúrou budete musieť dahi nechať odstáť asi 7-8 hodín.

Dahi, tiež známy ako tvaroh alebo jogurt, je základom indickej stravy. Je to všestranná prísada, ktorá sa používa v rôznych indických karí, ako je dahi wale aloo, ako aj v lassi, lahodnom indickom nápoji, alebo dokonca samostatne. Domáci tvaroh je nielen veľmi jednoduchý na prípravu, ale je dobrý aj pre váš rozpočet a zdravie. Je to vynikajúci zdroj vápnika, vitamínu B a bielkovín.

Prísady

  • 500 ml plnotučného mlieka (4 šálky)
  • 10,5 lyžičky čistého jogurtu

Časť 1 z 2: zhromaždenie vašich prísad

  1. 1
    Používajte radšej plnotučné mlieko než zriedené alebo nízkotučné. Použitie iného ako plnotučného mlieka vytvorí tvaroh, ktorý nestuhne a bude skôr vodnatý, než pevný.
    • Ak používate homogenizované mlieko, budete potrebovať viac jogurtu, pretože mlieko sa spracováva a častice v mlieku sa rozpadajú.
    • Ak použijete nehomogenizované mlieko, budete potrebovať menej jogurtu, pretože dahi dobre sadne. Ak pridáte príliš veľa jogurtu, dahi bude veľmi kyslé.
  2. 2
    Hľadaj hladký jogurt, ktorý neobsahuje želatínu. Ak jogurt, ktorý používate ako predjedlo, obsahuje želatínu, pravdepodobne ho použijete v dahi viac.
  3. 3
    Množstvo jogurtu, ktoré použijete, upravte podľa podnebia. Ak žijete na chladnom mieste, pridajte viac štartovacieho jogurtu. Ak žijete na horúcom mieste, pridajte menej štartovacieho jogurtu, inak dahi vykysne.
  4. 4
    Zaistite, aby mal dahi čas na nastavenie. Na výrobu dahi s peknou a pevnou textúrou budete musieť dahi nechať odstáť asi 7-8 hodín. V závislosti od vašej klímy sa dahi môže nastaviť skôr ako 7-8 hodín.
Pretože dahi dobre sadne
Ak použijete nehomogenizované mlieko, budete potrebovať menej jogurtu, pretože dahi dobre sadne.

Časť 2 z 2: Výroba dahi

  1. 1
    Na sporák položte malý okrúhly hrniec. Nalejte mlieko do hrnca a nastavte horák na stredne nízky oheň.
  2. 2
    Ohriať mlieko. Nerobte mlieko príliš horúce. Nech je vlažný. Skontrolujte mlieko prstom, aby ste sa presvedčili, že je vlažné.
    • Ak je mlieko príliš horúce, keď pridáte jogurt, bude vodnaté a nebude tuhnúť.
  3. 3
    Pridajte 1,5 čajovej lyžičky jogurtu. Akonáhle je mlieko vlažné, pridajte tvaroh a dobre ho premiešajte lyžicou alebo šľahačkou.
    • Alternatívne môžete mlieko naliať z jednej nádoby do druhej 2-3 krát, aby sa tvaroh dobre premiešal s mliekom.
  4. 4
    Dahi preneste do nádoby s vekom. Nenechajte dahi stuhnúť v hrnci, v ktorom ste ho varili. Teplo v hrnci nedovolí dahi stuhnúť. Vyberte si sklenenú nádobu alebo kovovú nádobu so vzduchotesným vekom.
    • Tvaroh môžete nastaviť aj v jednotlivých pohároch.
  5. 5
    Zakryté dahi necháme na teplom mieste stuhnúť 7-8 hodín. U vašej rúry alebo na kuchynskej linke sú dobrým miestom na nastavenie dahi.
    • Ak žijete na teplejšom mieste, dahi sa pravdepodobne nastaví do 5 až 6 hodín.
    • Ak žijete na chladnejšom mieste, môžete dahi vložiť do zapekacej misy a pridať viac štartovacieho jogurtu, asi 1 polievkovú lyžicu. Potom môžete nádobu prikryť hrubým uterákom alebo handrou.
    • Rúru môžete tiež predhriať na 180°C na dve minúty. Potom rúru vypnite a dajte dahi v rúre 6-7 hodín alebo cez noc.
    • Ak tvaroh netuhne po 6 až 8 hodinách alebo cez noc, pravdepodobne ste použili príliš málo štartovacieho jogurtu, mlieko nebolo dostatočne teplé alebo nebola dostatočne teplá. Upravte ich teda v ďalšej dávke dahi.
  6. 6
    Dahi dajte do chladu. Po 2-3 hodinách bude pevný. Pokiaľ dahi necháte zatuhnúť dlhšie ako 8 hodín (pokiaľ nežijete v chladnom podnebí) a nebudete ho chladiť, vykysne.
    • Ak vám tvaroh vyjde vláčny a mazľavý, teplota mlieka bola pravdepodobne príliš horúca alebo príliš studená. Upravte teplotu na vlažnú pre svoju ďalšiu dávku dahi.
    • Aby ste zabránili vodnatosti alebo „lámaniu“ dahi, dahi vždy vyrovnajte, ak ho zlomíte a vezmete z neho kúsok. Nenechajte dahi sedieť so šikmým vrchom.
  7. 7
    Vychutnajte si dahi v kari, lassi alebo samostatne. Dahi chutí skvele s jednoduchými prísadami, ako je nakrájané ovocie a orechy ráno, a tiež ako prísada do indických karí.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Prístup k varnej doske
  • Prístup k chladničke
  • Malý okrúhly hrniec
  • Lyžica alebo šľahačka
  • Sklenená alebo kovová nádoba s vekom
  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 1,5 čajovej lyžičky čistého jogurtu
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Lassi?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako rozoznám, či sú vajíčka surové alebo uvarené natvrdo?
  2. Ako okoreniť nerezovú panvicu?
Súvisiace články
  1. Ako vyberať a používať pór?Ivica Šindlerová
  2. Ako variť na kachle na drevo?Malvína Nemcová
  3. Ako variť rezance?Jaroslava Fialová
  4. Ako pripraviť grilovaný syr v rúre?Hilda Zelenayová
  5. Ako variť pomocou systému Sous Vide?PhMr. Bohumila Plšková
  6. Ako variť na liatinovej panvici?Estera Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail