Ako urobiť Dal Bati?

Ak chcete urobiť dal bati, začnite zmiešaním múky, krupice, rasce, prášku do pečiva, soli, ghee a vody, aby ste vytvorili cesto na batis.

Ak hľadáte jedlo, ktoré zaškrtne všetky políčka, vyskúšajte dal bati. Toto vegetariánske jedlo zo severnej Indie je lacný a chutný spôsob, ako jesť dal. Tlakové varenie rôznych dal spolu s ghí, zeleninou a korením. Kým sa dal uvarí, upečte celozrnné bati s ghí, ktoré budete podávať bokom. Dokončite jedlo zahriatím rýchlej tadky a pokvapkajte dal tesne pred podávaním.

Prísady

Bati

2 šálky (240 g) celozrnnej múky
1 šálka (167 g) krupice (sooji/rava)
0,5 šálky (110 g) ghí
1 čajová lyžička (2 g) rasce (karamelu)
1 čajová lyžička (4 g) prášku do pečiva
Soľ, podľa chuti
Voda podľa potreby

Dal

0,25 šálky (50 g) zeleného moong dal (celého alebo rozdeleného)
0,25 šálky (50 g) čiernej urad dal (rozdelenej)
0,25 šálky (50 g) chana dal (bengálsky gram dal)
1 čajová lyžička (4 g) ghí
1 cibuľa, mletá
1 čajová lyžička (7 g) čerstvého zázvoru, nakrájaného nadrobno
1 zelené chilli
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 paradajka, nakrájaná
1 bobkový list (táto patta)
1 škoricová tyčinka (dalchini)
1 čajová lyžička (2 g) kurkuma v prášku (haldi)
1 čajová lyžička (2 g) prášku garam masala
5 vetvičiek koriandra (dhania), nakrájaných
2¹/₂ šálky (590 ml) vody

Vyskúšajte dal bati — Ak hľadáte jedlo, ktoré zaškrtne všetky políčka, vyskúšajte dal bati.

Tadka

1 čajová lyžička (4 g) ghí
1 čajová lyžička (2 g) kmínu (jeera)
2 suché červené chilli papričky, rozpolené

Napríklad použite 0,75 šálky (150 g) iba urad dal alebo použite akúkoľvek kombináciu dal.

Robí 4 porcie

Časť 1 z 3: pečenie bati

1
Múku, krupicu, rascu, prášok do pečiva a soľ vyšľaháme. Do mixovacej nádoby vložte 2 šálky (240 g) celozrnnej múky a pridajte 1 šálku (167 g) krupice (sooji/rava) spolu s 1 čajovou lyžičkou (2 g) rasce (karamelu), 1 čajovou lyžičkou (4 g) prášku do pečiva a soľ podľa vašej chuti. Suché suroviny šľaháme, kým sa nespoja.
- Ak máte radi, bati cesto môžete urobiť v kuchynskom robote.
2

Vmiešajte ghí a vodu, aby ste vytvorili tuhé cesto. Lyžicu 0,5 šálky (110 g) ghí dajte do miešacej misky a rukami votrite do suchých surovín. Potom do misky pokvapkáme trochou vody a stále miešame, kým sa hrubé cesto nezačne ťahať z bokov misy.

Tip: Pridajte naraz len trochu vody, aby sa cesto príliš nelepilo. Ak je cesto príliš lepkavé, bude ťažké ho tvarovať do guličiek.
3
Cesto bati odpočívajte 20 minút. Cesto vymiesime na hladkú, tuhú guľku a vložíme ho späť do misy. Na misku položte vlhkú kuchynskú utierku alebo čistú utierku a cesto odložte na 20 minút.
- Lepok v múke odpočíva, keď odpočíva. Vďaka tomu bude bati mäkké namiesto tvrdého.
4
Rúru predhrejte na 177°C a rozdeľte časti cesta. Bati cesto preneste na pracovnú dosku a rozdeľte na 12 až 15 rovnakých častí, ktoré sú veľké asi ako citrón. Potom každú časť rozvaľkajte medzi dlaňami a vytvorte guľky.
- Pri klasickom bati prevedení označte na každej loptičke X nôž na maslo.
- Ghí v ceste zabráni prilepeniu cesta na ruky.
5
Batis pečieme 20 až 30 minút. Batis uložíme na plech s okrajom a vložíme do vyhriatej rúry. Batis pečieme, kým nie sú suché a opečené z oboch strán. V polovici doby varenia ich otočte, aby sa rovnomerne upiekli.
- Pretože batis sa nebude zväčšovať, môžete ho položiť na plech tesne vedľa seba.
6
Vyberte bati z rúry. Vypnite rúru a batis odložte bokom, kým vychladne, kým pripravíte dal a tadka. Ak chcete získať mimoriadne bohatú chuť, batis namočte do extra ghí.
- Ak chcete, rozdrvte niekoľko vychladnutých batis a vmiešajte viac ghí s jaggery. Túto čurmu môžete podávať spolu s dal a bati.

Časť 2 z 3: varenie dal

1

Namočte dal na 2 hodiny. Do misky dajte 0,25 šálky (50 g) zeleného moong dal, 0,25 šálky (50 g) čierneho urad dal a 0,25 šálky (50 g) chana dal. Nalejte dostatok vody, aby pokryl dal o 5 centimetrov (5,1 cm). Nechajte dal namočiť najmenej 2 hodiny alebo cez noc.
2
Mletú cibuľu, zázvor a cesnak. Ošúpte 1 cibuľu a pomocou kuchárskeho noža ju nasekajte. Nakrájajte na bok dosky a ošúpte asi 2,50 cm čerstvého zázvoru. Zázvor najemno nasekáme spolu s 3 strúčikmi olúpaného cesnaku.
- Je dôležité používať čerstvý zázvor a cesnak, aby mal dal intenzívnu chuť.
3

Cibuľu, zázvor a cesnak restujeme na ghí 5 minút. 1 čajovú lyžičku (4 g) ghí dáme do tlakového hrnca a zapneme na stredný oheň. Potom pridajte mletú cibuľu, zázvor a cesnak. Miešajte a varte, kým cibuľa trochu nezmäkne.
4
Pridajte čili, paradajku, bobkový list, škoricu, kurkumu a garam masalu. Nakrájajte 1 paradajku a pozdĺžne nakrájajte 1 zelenú papriku. Pridajte ich do tlakového hrnca spolu s 1 bobkovým listom (tej patta), 1 škoricou (dalchini), 1 čajovou lyžičkou (2 g) prášku z kurkumy (haldi) a 1 čajovou lyžičkou (2 g) prášku garam masala. Miešajte, aby sa zmes spojila.
- Miešajte soľ podľa vašej chuti.
5

Mieša sa v Dal spolu s 2¹/₂ šálky (590 ml) roztoku namáčanie kvapaliny. Akonáhle sú koreniny zapracované, pridajte namočený dal a časť namáčacej tekutiny. Dal bude aj naďalej absorbovať tekutinu, keď varí pod tlakom.
6
Utesnite a pod tlakom varte dal asi 20 minút. Podľa potreby pridajte viac vody a potom zaistite veko tlakového hrnca. Dala varíme pod tlakom, kým dal nezmäkne a nevonia.
- Predtým, ako dáte pokrievku na tlakový hrniec, uistite sa, že je dal pokrytý 2,50 cm vody.
Tip: Ak počítate píšťalky na varenie dal, počúvajte 2 alebo 3 píšťaly. Potom znížte teplotu na minimum a duste 10 minút, kým vypnete oheň.
7
Otvorte tlakový hrniec a ozdobte dal koriandrom. Uvoľnite tlak z hrnca a opatrne odstráňte veko. Miešajte dal a skontrolujte, či je úplne mäkký. Potom nasekajte 5 vetvičiek čerstvého koriandra a posypte ich navrchu.
- Ochutnajte dal a pridajte viac soli alebo korenia podľa vašej chuti.

Časť 3 z 3: Výroba tadky a podávanie dal bati

1

Na panvici rozohrejeme ghí spolu s rascou a suchými červenými paprikami. Do panvice dajte 1 čajovú lyžičku (4 g) ghí a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku (2 g) kmínu (jeera) a 2 suché červené chilli papričky, ktoré ste prelisovali na polovicu.

Vedel si? Ghí sa nespáli, pretože má veľmi vysoký bod dymu.
2

Miešajte a varte tadku 30 sekúnd. Miešajte, kým kmínové semienka začnú na panvici praskať. Vypnite horák, akonáhle kmín začne hnednúť. Tadka by mala voňať voňavo a korenisto.
3
Nalijte tadku na dal a podávajte s batis. Vložte 1 až 2 batis do servírovacej misy a lyžičkou ich dajte. Ak chcete, dajte dal vedľa batis. Potom troškou pokvapkáme tadku a ihneď podávame.
- Zvyšky dal dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 4 dni. Zostávajúce batis uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 2 dni.

Tipy

Na tento recept použite akýkoľvek druh dal. Napríklad použite 0,75 šálky (150 g) iba urad dal alebo použite akúkoľvek kombináciu dal.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Misky
Metla alebo vidlička
Nôž a doska na krájanie
Tlakový hrniec so sporákom
Zručnosť
Lyžica
Kuchynská utierka
Okrúhly plech na pečenie
Rukavice do rúry

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Dal Fry?