Ako urobiť Pozole?

Pokračujte vo varení pozolu 3 hodiny — Nakoniec znížte teplotu, hrniec prikryte a pokračujte vo varení pozolu 3 hodiny, alebo kým nie je bravčové mäso mäkké.

Pozole je tradičný pikantný mexický guláš z pálivého čili a bravčového alebo kuracieho mäsa. Výroba pozolu môže byť časovo náročný proces, ale výsledky stoja za to. Tu je to, čo musíte urobiť.

Prísady

Čile omáčka

2 veľké biftekové paradajky, zbavené jadierok
8 veľkých sušených čili guajillo
10 strúčikov cesnaku, olúpaných
1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
4 celé klinčeky
0,5 lyžičky (2,5 ml) celého korenia
0,25 šálky (60 ml) rastlinného oleja
3 polievkové lyžice (45 ml) destilovaného bieleho octu
2 lyžice (10 ml) kryštálového cukru
Soľ, podľa chuti

Varenie pozole

Naberačkou odoberte prebytočný tuk z vrchu pozolu, akonáhle ho uvaríte.

Robí 8 porcií

2 veľké poblano čile
Bravčové pliecko 2 libry (900 g), nakrájané na kocky s veľkosťou 2,5 cm
1 qt (1 liter) kuracieho vývaru
1 polievková lyžica (15 ml) sušeného mexického oregana
Soľ, podľa chuti
3 oz (90 ml) čerstvého koriandra
Homina 60 oz (1875 litrov)

Ozdoby

1 hlávkový šalát, najemno nastrúhaný
1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
6 reďkoviek, nakrájaných na plátky
Čerstvé mexické oregano
Limetkové kliny
Nakrájané avokádo
Tostadas

Časť 1 z 3: príprava čilej omáčky

1
Opražíme paradajky. Dve biftekové paradajky je potrebné piecť 20 až 25 minút v rúre vyhriatej na 260°C. Po vychladnutí by mala byť koža olúpaná.
- Paradajky by mali vážiť dohromady asi 1 libru (450 g).
- Rúru alebo hriankovač predhrejte na 500 stupňov Fahrenheita (260°C). Pripravte plech na pečenie s okrajom tak, že ho vyložíte alobalom.
- Keď sa rúra zahrieva, pripravte paradajky tak, že v spodnej časti každej z nich nakrájate „x“ cez kožu. Tento rez vám neskôr uľahčí odlupovanie pokožky.
- Paradajky položte na plech a plech vložte do predhriatej rúry.
- Paradajky restujte, kým nie sú dobre zuhoľnatené a krehké. To by malo trvať asi 20 až 25 minút.
- Necháme vychladnúť Koža by sa už mala odlupovať pri "x" reze, ktorý ste urobili predtým. Akonáhle sú paradajky na dotyk chladné, stiahnite šupku odlúpnutím pri značke „x“. Vyhoďte kožu.
2
Opekajte čili. Chilli papričky by mali byť naočkované a opečené na veľkej panvici na miernom ohni, až kým nebudú voňavé.
- Čile by malo mať približne 5 až 15 centimetrov (13 až 15 cm). Pred pokračovaním ich utrite vlhkou papierovou utierkou.
- Ostrým kuchynským nožom alebo kuchynskými nožnicami rozrežte papriku pozdĺžne, od konca do konca. Vykopajte semená a veľké rebrá.
- Zahrejte ťažkú panvicu alebo panvicu na stredne nízkom ohni bez oleja. Chile položte na panvicu rezom nadol. Zatlačte ich a preklopte ich žiaruvzdornou špachtľou, až kým sotva stmavnú a voňajú. Na jedno čile by to malo trvať asi 1 minútu a mali by ste pracovať v dávkach po 1 alebo 2 čile.
3
Namočte čili. Opečené chilli zalejeme studenou vodou a necháme asi 30 minút nakysnúť.
- Použite stredne veľkú misku.
- Čile by malo nasiaknuť, kým nezmäkne.
4
Opečte cesnak a cibuľu. Pridajte cesnak a cibuľu do vyhrievanej panvice alebo po častiach v mriežke. Opečte každý, kým nie je zlatohnedý s niekoľkými sčernalými škvrnami.
- Potrebujete asi 0,25 šálky (60 ml) lúpaného cesnaku. Ak dávate prednosť silnejšej cesnakovej chuti, môžete pridať až dvakrát toľko.
- Cesnak podľa potreby otočte, aby príliš nezčernal. Cesnak bude potrebné variť asi 8 minút.
- Plátky cibule otočte iba raz. Cibuľu je potrebné variť zhruba 15 minút.
5
Suroviny na omáčku pretlačte. Scedené čili, paradajky, cesnak, cibuľu, klinčeky a nové korenie zmiešajte s trochou vody.
- Potom, čo chilli namočíte, sceďte ich a vložte do mixéra.
- Pridajte paradajky do mixéra spolu s paradajkovou šťavou, v ktorej sedia. Pridajte tiež cesnak, cibuľu, klinčeky a nové korenie.
- Pyré omáčku. Pridajte až 0,5 šálky (125 ml) vody a prilievajte po trochách, kým omáčka nebude veľmi hladká. Malo by to trvať asi 2 minúty.
6
Zahrejte pyré. Pred pridaním pyré zohrejte olej vo veľkom hrnci. Pyré smažte, kým nezhoustne.
- Rastlinný olej zohrejte v 6-qt (6-l) silnom zásobnom hrnci na strednom ohni. Holandský rúra tiež funguje dobre.
- Pridajte pyré. Bude to pravdepodobne striekať, takže sa pripravte.
- Znížte teplo na minimum. Pyré smažte za stáleho miešania drevenou špachtľou alebo lyžičkou, kým nezhustne. Malo by to trvať asi 5 minút.
7
Vmiešajte zvyšné suroviny a dopečte. Pridajte 1 pohár (250 ml) vody, rovnako ako ocot, cukor a soľ.
- Po pridaní vody zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a omáčku priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a soľ. Budete potrebovať asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) soli, ale môžete pridať viac alebo menej v závislosti od vášho vlastného vkusu.
- Znovu znížte teplotu na strednú alebo strednú teplotu, aby omáčka stále varila.
- Hrniec čiastočne prikryte a ponechajte malú medzeru na odvádzanie časti pary. Varte za občasného miešania 30 minút. Ak je to potrebné, pridajte vodu, aby bola omáčka stále rovnaká.

Ozdoby sa podávajú vedľa pozole, aby si každý mohol pridať, čo chce.

Časť 2 z 3: varenie pozolu

1
Opečte a namočte čili. Nalejte chilli poblano a opekajte ich na panvici na stredne vysokej teplote, kým nezmäknú. Namočte ich do horúcej vody na 20 minút.
- Ostrými nožmi alebo kuchynskými nožnicami narežte čili pozdĺžne. Z čili vyškrabte semienka a veľké žilky a odstráňte všetky stonky.
- Panvicu alebo panvicu zohrejte na stredne vysokej teplote bez oleja.
- Pridajte čili, rezom nadol a pražte ich 1 alebo 2 minúty, kým nezmäknú. Počas varenia ich jedenkrát preklopte a nenechajte ich spáliť
- Do stredného hrnca pridajte 3 šálky (750 ml) vody a varte na strednom ohni.
- Opečené chilli papričky ponorte do hrnca s horúcou vodou. Hrniec prikryte a vyberte z ohňa.
- Chilli papričky nechajte v horúcej vode zmäknúť 15 až 20 minút.
2
Duste bravčové mäso. Bravčové mäso nakrájané na kocky pridajte do panvice s rozpáleným olejom a opekajte zo všetkých strán dohneda.
- Dno veľkej panvice alebo soté na panvici prikryte 1 až 2 polievkovými lyžicami (15 až 30 ml) olivového oleja. Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu.
- Bravčové kúsky osušte čistými papierovými utierkami a dochuťte soľou.
- Bravčové mäso opekajte niekoľko minút a občas premiešajte. Uistite sa, že bravčové mäso je zo všetkých strán hnedé a panvica nie je príliš preplnená. Ak je to potrebné, pracujte v dávkach.
- Pre bohatšiu chuť môžete použiť nielen bravčové pliecko, ale viacero druhov bravčového mäsa. Náhradné 0,33 bravčového mäsa za náhradné rebrá z bravčového mäsa alebo rebrá pre chrbát dieťaťa, alebo polovicu bravčového pleca za bravčové karé.
- Kuracie mäso je ďalšou obľúbenou voľbou pre pozole. V tomto recepte môžete namiesto bravčového mäsa použiť kombináciu 6 kuracích paličiek bez kože a 6 kuracích stehien bez kože.
- Aj keď nie je také bežné ako bravčové alebo kuracie mäso, hovädzie mäso môže byť tiež použité v pozole. Namiesto bravčového pliecka pridajte do receptu hovädzie stehno, nakrájané na kocky, 2900 až 1125 g.
3
Preneste bravčové mäso do čile omáčky. Hnedé bravčové mäso pridajte do zásobníka horúcej chilskej omáčky. Vmiešajte ho do omáčky a zvýšte teplo na stredne vysokú teplotu, aby zostalo stále vrieť.
- Pri pridávaní bravčového mäsa do omáčky tiež zoškrabte zo spodnej časti panvice všetky opečené kúsky a pridajte ich tiež do omáčky.
4
Pridajte kuracie vývar, koriander, soľ a hominu. Tieto štyri prísady zamiešajte do čile omáčky a duste 15 minút.
- Keď pridávate oregano, rozdrvte ho rukami tak, aby sa rozpadalo na viac kúskov. Mexické oregano funguje najlepšie, ale ak ho nemôžete nájsť, môžete použiť aj štandardné oregano.
- Pridajte asi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) soli. Podľa chuti však môžete pridať viac alebo menej.
- Homínu pred pridaním opláchnite, najmä ak pochádza z plechovky. Podľa potreby môžete pridať ďalšie hominy.
5
Varte 2 až 3 hodiny. Znížte teplotu a čiastočne zakryte zásobník. Varte, kým nie je bravčové mäso úplne mäkké.
- Pozole je možné variť už 1,5 hodiny, ale jeho dlhšie varenie bude znamenať jemnejšie jedlo.
- Zásobník nechajte čiastočne odkrytý, aby mohla unikať para.
- Znížte teplo natoľko, aby pozole len sotva vrel.

Ak chcete pripraviť pozole, začnite s opekaním chilli, cibule a cesnaku na horúcej panvici, až kým na niekoľkých miestach nezčernejú.

Časť 3 z 3: podávanie pozolu s ozdobami

1
Odstráňte tuk. Naberačkou odoberte prebytočný tuk z vrchu pozolu, akonáhle ho uvaríte.
- Množstvo prebytočného tuku bude závisieť od toho, aké mastné mäso ste použili. Viac tuku dodá viac chuti, ale tiež to znamená, že na konci budete mať viac na to, aby ste to schudli.
2
Podľa potreby pridajte viac soli. Ochutnajte vývar. Ak je príliš nevýrazný, môžete na záver podľa chuti pridať viac soli.
- Po pridaní soľ poriadne premiešajte.
- V závislosti od vášho vkusu budete pravdepodobne musieť pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) alebo viac.
3
Podľa potreby pridajte viac vody. Pretože pozole varí tak dlho, omáčka sa môže príliš redukovať a zhustnúť. Ak k tomu dôjde, na konci budete musieť pridať viac vody.
- Pozole by mal byť veľmi tekutý. Pridajte dostatok vody, aby vznikla dobrá konzistencia vývaru, a zahrievajte ďalších 10 až 15 minút, alebo kým nie sú dôkladne zapracované.
4
Ozdoby poukladajte do misiek. Ozdoby sa podávajú vedľa pozole, aby si každý mohol pridať, čo chce.
- Uistite sa, že šalát, cibuľa a reďkovky sú nastrúhané, nakrájané alebo nakrájané na tenké plátky, aby ste ich mohli ľahko pridať v malých množstvách. Kapustu je možné použiť aj namiesto šalátu.
- Tostadas sú chrumkavé, vyprážané kukuričné tortilly. Väčšinou ich nájdete už zabalené, alebo si môžete vyrobiť vlastné vysmážaním zatuchnutých kukuričných tortíl na troche horúceho rastlinného oleja. Alternatívne môžete použiť aj tortilla chipsy.
5
Pokrm dajte horúci pozole. Naberajte horúci pozol do jednotlivých servírovacích misiek.
- Ozdoby umiestnite do stredu stola, aby si vaša rodina alebo hostia mohli ľubovoľne pridávať ozdoby.

Tipy

Tento guláš tiež dobre chladí a mrazí.
Čile omáčku je možné pripraviť 48 hodín vopred. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravené na použitie.

Veci, ktoré budete potrebovať

Okrúhly plech na pečenie
Alobal
Kuchynský nôž alebo kuchynské nožnice
Stredná misa
Stierka alebo kliešte
Stredne ťažká panvica alebo rošt
Veľká ťažká panvica
Mixér
Zásobník 6-qt (6-l) alebo holandská rúra
Naberačka
Servírovacie misky
Ozdobte misky

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Caldo de Res?