Ako uvariť menudo?
Vďaka tomu budú mať suroviny čas na ochutenie vody a mäso vo vnútri menuda bude mať čas na varenie.
Menudo je bohatý mexický guláš, ktorý sa pripravuje z dršťok, bravčových stehien a korenia. Konzumuje sa s pečivom alebo ryžou, aby sa vsiakla lahodná a chutná omáčka. Naučte sa variť menudo a vychutnajte si toto tradičné jedlo počas prázdnin a špeciálnych príležitostí.
- 2 1 kg dršťky
- 1 1 kg ošípaných stôp (alebo pre biele menudo, lýtka)
- 1 veľká cibuľa
- 1 žiarovka cesnaku
- 1 veľká plechovka hominy
- 6 Pasilla papriky, naočkované
- 6 guajillo papričiek, naočkovaných
- 4 čajové lyžičky práškového mexického oregana
- Soľ
Metóda 1 z 3: príprava surovín
- 1Pripravte dršťky. Umyte ho v studenej vode a osušte. Položte ho na dosku na krájanie a ostrým nožom odstráňte prebytočný tuk. Akonáhle je všetok tuk orezaný, položte ho na doska na krájanie a každý kúsok dršťky nakrájajte na kúsky. Dršťky opláchnite vodou a odložte.
- 2Orežte prasatám nohy. Opláchnite ich vo vode, osušte a nakrájajte na polovicu.
- Na výrobu bieleho menuda používajte radšej lýtkové nohy.
- 3Ošúpeme a nakrájame cesnak. Z strúčikov cesnaku odstráňte všetky vrstvy kože. Klinčeky položte na dosku na krájanie a každý kus prekrojte na polovicu. Odložte tieto.
- 4Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Ošúpeme cibuľu a tiež hrubú vonkajšiu vrstvu cibule. Cibuľu položte na dosku a nakrájajte na kocky. Odložte tieto.
- 5Uvaríme papriku. Veľký hrniec vody priveďte k varu. Do vriacej vody vložte papriku na semeno spolu s dvoma strúčikmi cesnaku. Keď sú papriky mäkké, odstavíme hrniec z ohňa.
- 6Zmiešajte vodu z korenia. Papriky, cesnak a vodu nalejeme do mixéra a spracujeme do hladka.
Metóda 2 z 3: varenie mäsa
- 1Uvarte dršťky a ošípané. Vložte ich do veľkého zásobníka a zalejte ich 2 litrami (7,6 l) vody a zvyšným cesnakom. Vodu priveďte k varu. Ako sa suroviny varia, odoberte penu z vrchu vody.
- 2Znížte oheň na oheň. Hrniec prikryte a mäso varte, kým nezmäkne, asi 3 hodiny.
- 3Pridajte zmes korenia. Prebytočnú vodu precedíme zo zmesi korenia. Pridajte precedenú papriku do zásobníka.
Ako odstránim z menuda mastnotu?
Metóda 3 z 3: dokončenie menuda
- 1Pridajte soľ. Ochutnajte menudo a pridajte soľ. Po 15 minútach znova ochutnajte, aby ste zistili, či potrebuje viac soli, a podľa potreby pridajte viac.
- 2Vmiešajte hominy. Tesne predtým, ako budete pripravení podávať menudo, nalejte do gulášu plechovku hominy a dobre premiešajte.
- 3Podávajte menudo. Menudo sa tradične podáva s práškovým oreganom, čerstvou nakrájanou cibuľkou a pečivom.
- 4Hotovo.
- Aby malo menudo ešte väčšiu chuť, podávajte ho s koriandrom, cibuľou a citrónom s tortillami na boku.
- Pri ochutnávaní menudo sa uistite, že je uvarené najmenej 2 hodiny, než ho ochutnáte. Vďaka tomu budú mať suroviny čas na ochutenie vody a mäso vo vnútri menuda bude mať čas na varenie.
- Nechajte mäsiara orezať nohy ošípaných na polovicu, ak nie sú vopred narezané a zabalené.
- Lýtkové chodidlá majú tendenciu dodávať menudu hustejšiu konzistenciu a bohatšiu chuť.
- Použite žltú hominu, ktorá má väčšiu chuť ako biela homina.
- Skvelým doplnkom sú chiletepíny alebo chiltepíny (malé, okrúhle, červené chilli papriky sa v horách Sonory nachádzajú v hojnom počte a teraz sa pestujú pre konzumnú verejnosť) alebo si dajte habaneros a dajte ich do mixéra s vodou, soľou podľa chuti a vytvorte hustá polievková pasta ako salsa, ktorú môžete pridať čajovou lyžičkou k menudu alebo akejkoľvek inej polievke, ktorú chcete okoreniť.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Tinga de Pollo?
Otázky a odpovede
- Ako odstránim z menuda mastnotu?Vložte do chladničky na noc. Zhora odstráňte stužený tuk. Vďaka tomu bude polievka z menudo menej mastná.
- Ako dlho po varení mám čakať, kým vychladnem?Počkajte, kým vaše jedlo úplne nevychladne, a potom ho dajte do chladničky. V závislosti od toho, koľko jedla musíte vychladiť, to môže trvať až dve hodiny.
