Ako variť Tamales?

Môžete uvariť ďalšiu dávku tamales, ak sa vám všetky nezmestia do tlakového hrnca.

Domáce tamales sú známe svojou mäkkou, vlhkou textúrou. Aby ste to dosiahli, budete musieť tamales naparovať vo veľkom hrnci s parným košom. Ak nemáte parný kôš, môžete si vytvoriť provizórny parný hrniec položením taniera na hliníkový zväzok. Tamales môžete tiež variť v pare v tlakovom hrnci alebo v instantnom hrnci. Tieto metódy fungujú dobre bez ohľadu na to, koľko tamales varíte.

Metóda 1 zo 4: pomocou parného koša

1
Do veľkého hrnca nalejte 2,50 cm vody a pridajte parný kôš. Na sporák položte 11-litrový (10,4 litrový) hrniec. Do hrnca nalejte asi 2,50 cm vody a vložte do hrnca parný kôš. Voda by mala prísť tesne pod košík parníka.
- Ak má váš kôš v pare na dne vodu, trochu vody vylejte.
2
Usporiadajte tamales vertikálne v koši. Vložte všetky tamales do košíka parníka tak, aby stáli so založenými koncami na dne. Otvorené konce by mali smerovať nahor. Umiestnite tamales tak, aby boli zabalené a neprepadli sa.
- Mali by ste byť schopní dostať niekoľko desiatok tamales do hrnca. Ak zarábate viac, budete musieť tamales naparovať v dávkach alebo použiť niekoľko hrncov.
3
Vodu v hrnci priveďte k varu a potom znížte teplotu. Hrniec prikryte a zapnite oheň. Akonáhle voda začne vrieť na dne hrnca, znížte teplotu na stredné. Voda by mala jemne bublať.
- Že voda vrie, spoznáte, keď uvidíte, ako z hrnca uniká para.
4

Pridajte vodu každých 20 minút a tamales duste 1 až 1,5 hodiny. Nechajte tamales dusiť, kým sa cesto neodtiahne od pliev. Na udržanie pary budete musieť do hrnca každých 15 až 20 minút naliať 0,5 šálky (120 ml) horúcej vody.
5

Skontrolujte tamales, či sa pleva ľahko odlupuje, a potom ich podávajte. Vyberte 1 tamale z hrnca a nechajte ho 1 minútu vychladnúť. Odlúpnite šupku, aby ste zistili, či sa cesto ľahko odtiahne. Samotný tamale by mal byť pevný na dotyk a varený. Odpočívajte ostatné tamales na minútu a potom nechajte svojich hostí lúpať a vychutnávať si ich.
6
Tamales skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak vám zostali tamales, vložte vychladnuté tamales do šupiek do vzduchotesnej nádoby. Tamales dajte do chladu na 2 až 3 dni. Nádobu tamales môžete tiež vložiť do mrazničky až na 3 mesiace.
- Tamales môžete znova zahriať v rúre. Zabaľte tamales do šupiek do fólie. Pečieme ich pri 177°C 30 minút.

Nechajte tamales variť pod tlakom — Nastavte časovač na 15 až 20 minút a nechajte tamales variť pod tlakom.

Metóda 2 zo 4: Varenie v pare bez koša

1
Vytvorte 3 hliníkové gule a vložte ich do hrnca. Odtrhnite 3 kusy alobalu rovnakej veľkosti a spojte ich do gule, ktorá je veľká asi ako vaša päsť. Vložte každú guľu na dno 11-litrového (10,4 litrového) hrnca.
- Guľky by mali byť usporiadané do tvaru trojuholníka, takže unesú hmotnosť taniera.
2
Do hrnca vložte žiaruvzdorný tanier a vodu. Tepelne odolnú dosku umiestnite priamo na hliníkové gule. Tanier by sa nemal kývať ani nakláňať na jednu stranu. Do hrnca nalejte dostatok vody, aby ste prišli tesne pod tanier. Množstvo vody, ktoré budete potrebovať, bude závisieť od vašej veľkosti hrnca a veľkosti taniera.
- Zabráňte vniknutiu vody na tanier, pretože tamales bude pri varení mokrý.
3

Umiestnite tamales vertikálne na tanier. Na tanier položte čo najviac tamales, aby boli zvislé a tesne priliehajúce. Ak nevaríte veľa tamales a nemôžete ich dostať tak, aby sa navzájom podporovali v stoji, môžete ich položiť naplocho na tanier. Zaistite, aby otvorený koniec tamaleu smeroval hore a od vody v hrnci.
4

Hrniec s vodou priveďte k varu a znížte teplotu. Otočte oheň na stredne vysokú teplotu a nasaďte veko. Akonáhle uvidíte, ako z boku veka uniká para, znížte teplotu na stredné. Nechajte veko na hrnci, aby sa v ňom zachytila para.
5

Občas prilejeme vodu a tamales dusíme 1 hodinu. Varte tamales v pare, kým sa cesto neodtiahne od pliev. Na udržanie pary budete musieť do hrnca každých 15 až 20 minút naliať 0,5 šálky (120 ml) horúcej vody.
6
Keď sa plevy ľahko odlupujú, vyberte tamales z hrnca. Zdvihnite 1 tamale z hrnca a olúpte šupku, aby ste zistili, či je varenie hotové. Keď sú tamales hotové, cesto by sa malo ľahko odlupovať z plevy. Noste rukavice do rúry a siahnite nadol do hrnca, aby ste tamales roztiahli celý tanier. Tanier položte na chladiaci stojan a nechajte tamales niekoľko minút vychladnúť, než ich budete podávať.
- Ak nemôžete ľahko vybrať tanier, môžete tamales zdvihnúť jednotlivo. Položte ich na stojan, aby trochu vychladli.

Tamales môžete tiež variť v pare v tlakovom hrnci alebo v instantnom hrnci.

Metóda 3 zo 4: varenie v tlakovom hrnci

1

Do tlakového hrnca dajte 2 šálky (473 ml) vody a košík s parou. Nalejte 2 šálky (473 ml) vody na dno tlakového hrnca, potom rozložte a do hrnca vložte košík parníka.
2
Vložte tamales zvisle do tlakového hrnca. Pridajte svoje tamales do košíka parníka, aby tesne priliehali a sedeli zvisle. Zložené konce tamales by mali smerovať nadol, zatiaľ čo otvorené konce by mali smerovať nahor. Mali by ste byť schopní usporiadať niekoľko desiatok tamales v hrnci.
- Tamales môžete pariť v dávkach, ak ste ich urobili veľa.
3

Zatvorte tlakový hrniec a zapnite ho. Nasaďte veko na tlakový hrniec a zaistite ho. Zohrievajte na vysokú teplotu, kým hrniec nedosiahne plný tlak.
4

Znížte tlak a varte tamales 15 až 20 minút. Znížte tlak, aby bol na minimálnom tlaku. Nastavte časovač na 15 až 20 minút a nechajte tamales variť pod tlakom.
5

Uvoľnite tlakový hrniec a nechajte tamales 10 minút odpočívať. Vypnite alebo odpojte tlakový hrniec. Ak používate elektrický horák, presuňte tlakový hrniec na studený horák. Nastavte časovač na 10 minút, aby sa tlak prirodzene uvoľnil z hrnca.
6
Otvorte tlakový hrniec a skontrolujte tamales. Akonáhle je tlak úplne uvoľnený, môžete otvoriť veko tlakového hrnca. Zdvihnite 1 tamale a olúpte šupku, aby ste zistili, či je varenie dokončené. Cesto by sa malo ľahko odlupovať z plevy. Ak nie, vráťte tamale do hrnca a varte ich ešte pár minút v pare.
- Môžete uvariť ďalšiu dávku tamales, ak sa vám všetky nezmestia do tlakového hrnca.

Budete musieť tamales naparovať vo veľkom hrnci s parným košom — Aby ste to dosiahli, budete musieť tamales naparovať vo veľkom hrnci s parným košom.

Metóda 4 zo 4: pomocou instantného hrnca

1

Do hrnca nalejte 1 šálku (240 ml) vody a pridajte košík parníka. Do vnútorného hrnca instantného hrnca odmerajte 1 šálku (240 ml) vody. Rozložte košík alebo stojan na naparovanie a vložte ho do hrnca. Kôš by mal byť dostatočne zdvihnutý, aby voda cez kôš neprechádzala.
2
Usporiadajte tamales vertikálne. V Instant Pot umiestnite zvislo toľko tamales, koľko ich podporíte. Zložené konce tamales by mali byť na dne s otvoreným koncom nahor.
- Mali by ste byť schopní dostať niekoľko desiatok tamales do hrnca. Ak ich máte viac, pravdepodobne ich budete musieť uvariť v dávkach.
3

Zakryte veko a hrniec manuálne otočte na 20 minút. Nasaďte veko na okamžitý hrniec a zatvorte ho. Zatvorte parný ventil a prepnite zariadenie na manuálne nastavenie. Otočte na vysokú teplotu a nechajte 20 minút variť pod tlakom.
4
Uvoľnite tlak a otvorte okamžitý hrniec. Nechajte tlak prirodzene uvoľniť, aby čap klesol, než otvoríte veko. Skontrolujte tamales, či nedokončili varenie. Cesto by sa malo odtiahnuť od šupky. Naparujte ďalšiu dávku tamales alebo ich ihneď podávajte.
- Ak sa tamales prilepia na plevy alebo sa vám stále zdajú cesto, znova zapnite zariadenie a varte v pare ďalšie 3 minúty. Znova skontrolujte tamales.

Veci, ktoré budete potrebovať

Použitie parného koša

Skladací košík na paru
11-litrový (10,4 litrový) hrniec s pokrievkou
Odmerka

Naparovanie bez košíka

3 kusy hliníkovej fólie rovnakej veľkosti
Tepelne odolná doska
11-litrový (10,4 litrový) hrniec s pokrievkou
Kliešte
Rukavice do rúry
Chladiaci stojan

Varenie s tlakovým hrncom

Tlakový hrniec
Parný kôš
Časovač

Použitie instantného hrnca

Okamžitý hrniec
Naparovací kôš alebo stojan na paru

Prečítajte si tiež: Ako uvariť menudo?