Ako si vyrobiť Sopes?

Na rozdiel od vyprážaných sopov pečené sopy po uvarení nezískajú väčšiu farbu.

Sopes sú tartaletky na báze kukurice doplnené rôznymi náplňami vrátane fazule, zeleniny, mäsa a syrov. Cesto sa tradične vypráža na oleji, ale sopre by ste mohli ľahko upiecť v rúre, čím získate zdravšie varenie.

Prísady

Robí 12 porcií

Sopes

3 šálky (750 ml) masa harina
1 polievková lyžica (15 ml) soli
2 šálky (500 ml) teplej vody
1 qt (1 L) rastlinného oleja

Plnenie

1 šálka (250 ml) praženej fazule
2 šálky (500 ml) strúhaného šalátu
2 šálky (500 ml) vareného, strúhaného mäsa (kuracie, hovädzie alebo bravčové)
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
1 avokádo, nakrájané na kocky
0,5 šálky (125 ml) salsy
0,5 šálky (125 ml) rozdrobenej queso fresky, syra feta alebo zmesi strúhaného syra
0,5 šálky (125 ml) mexickej krémy alebo kyslej smotany

Časť 1 z 5: príprava cesta na sopes

1
Spojte mäso harina a soľ. Vložte mäso harina a soľ do strednej misky. Šľahajte, kým sa rovnomerne nespoja.
- Masa harina je jemne mletá kukuričná múka, ktorá sa bežne používa na kukuričné tortilly. Ak nemôžete nájsť mäso harina, zvážte mletie 8 až 12 zastaraných kukuričných tortíl v kuchynskom robote, kým nevytvoria jemný prášok.
- Ak máte alergiu na kukuricu, namiesto mäso harina môžete použiť viacúčelovú pšeničnú múku. Chuť nebude taká autentická, ale cesto by malo stále správne držať pohromade.
2
Pridajte vodu. Pridajte vodu do 0,5 šálky (125 ml) a po každom pridaní dobre premiešajte. Pokračujte v pridávaní vody, kým sa nevytvorí hladké, súdržné cesto.
- Miesenie cesta rukami bude najľahšie, ale ak je to žiaduce, môžete sa rozhodnúť použiť drevenú lyžicu alebo nízkootáčkový stojanový mixér vybavený nástavcom na hák na cesto.
- Miesenie cesta by malo trvať zhruba 3 až 5 minút. Potom, čo cesto drží formu, ho už nemusíte miesiť.
3
Cesto rozdelíme na 12 kúskov. Cesto roztlačte na 12 rovnomerne veľkých kúskov. Každý kus rozvaľkajte medzi rukami a vytvorte gule.
- Každá guľka cesta by mala mať priemer 1,5 až 5 centimetrov (3,75 až 5 cm).
- Guľky cesta zarovnáme na pomúčenú dosku alebo list pergamenového papiera.
4
Vyrovnajte každú loptičku. Prstami opatrne vyrovnajte každú guľku cesta, až kým nevytvorí cesto s hrúbkou približne 0,25 až 1,30 cm (0,6 až 1,25 cm) a priemerom 10 cm.
- Môžete použiť tortilla lis na vyrovnanie guľôčok cesta, ak je k dispozícii. Cesto vložte medzi dva pláty materiálu z plastového vrecka a prikryté cesto dajte do stredu tortillového lisu. Lis jemne zatvorte a cesto vyrovnajte na uvedené rozmery.
- Hotové karbonátky prikryte čistou, mierne navlhčenou kuchynskou utierkou, aby cesto pri práci nevyschlo.

Uskladnenie hotových šťáv v rúre by ich malo udržať v teple, kým dokončíte varenie zvyšku.

Časť 2 z 5: tvarovanie sopov

1
Zahrejte liatinovú panvicu. Na sporák postavte na stredne vysokú teplotu veľkú liatinovú panvicu. Panvici dajte na zahriatie 1 alebo 2 minúty.
- Ak nemáte liatinovú panvicu, každá nepriľnavá panvica by mala fungovať dostatočne dobre.
- V ideálnom prípade by ste do tejto panvice nemali pridávať žiadny olej pred alebo po zahriatí. Ak potrebujete pridať nejaký druh nepriľnavého povlaku, naneste na povrch pred zahriatím panvice ľahkú vrstvu nepriľnavého spreja.
2
Cesto zľahka uvaríme. Na horúcu panvicu položte tri karbonátky na cesto. Cesto varte 1 minútu, otočte a potom pokračujte vo varení ďalšiu minútu.
- Placky na cesto poukladajte na panvicu tak, aby medzi nimi bola medzera najmenej 2,50 cm.
- Koláče z cesta by ste mali variť, kým nezhnednú a na oboch stranách nie sú pľuzgieriky. Malo by ísť o rýchly proces, pokiaľ je panvica dostatočne horúca.
3
Mierne vychladnúť. Vyberte panvice z panvice a nechajte ich 30 až 60 sekúnd vychladnúť, alebo kým nie sú dostatočne chladné, aby sa s nimi dalo bezpečne manipulovať.
- Nečakajte, kým sopy úplne vychladnú. Ak príliš vychladnú, nebudete ich môcť tvarovať.
4
Stisnite okraje. Prstami zvierajte vonkajší okraj každého mydla a po celom obvode vytvorte okraj 0,25 až 1,30 cm (0,6 až 1,25 cm).
- Tento vyvýšený okraj by ste mali najskôr vytvoriť na boku uvarenej sópy, aby ste chránili prsty pred horúcim cestom.
- Aj keď to nie je úplne nevyhnutné, môžete tiež upnúť menší prsteň do stredu každej placky. To môže pomôcť zabrániť tomu, aby sa mydlo po naplnení rozpadlo.
5
Opakujte so zvyšným cestom. Po vyformovaní prvých troch pyré pokračujte v tvarovaní zvyšných deviatich placiek na cesto rovnakým spôsobom.
- Pracujte iba s tromi karbonátkami naraz. Ak sa pokúsite urobiť príliš veľa, karbonátky sa môžu príliš rýchlo pripáliť alebo vychladnúť.
- Pri práci na plochých karbonátkach odložte tvarované sopy. Skúste ich udržať v teple.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť tostadu?

Časť 3 z 5: vyprážanie sopov (tradičný spôsob varenia)

1
Zahrejte olej. Nalejte olej do veľkej panvice alebo hlbokej panvice s hrubým dnom. Dajte na teplotu 204°C.
- Medzitým predhrejte rúru na 93°C.
- Plech na pečenie vyložte nelepivou hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom a veľký plech vyložte čistými papierovými utierkami.
2
Smažte sopes. Do horúceho oleja dajte dve alebo tri tvarované pijanky. Smažte ich 1 alebo 2 minúty, alebo kým nie sú z oboch strán dozlatista a úplne uvarené.
- V polovici doby varenia pomocou klieští opatrne obracajte varešky, aby obidve strany rovnomerne zhnedli.
- Pracujte iba s niekoľkými sopmi naraz. Ak sa pokúsite vyprážať príliš veľa, teplota oleja môže klesnúť, čo prinúti varešky dlhšie variť a byť mokré.
3
Vypustite prebytočný olej. Horúce sopy vyberte z oleja pomocou klieští. Položte ich na plech vystlaný papierovou utierkou.
- Usporiadajte vlečky tak, aby priehlbina smerovala nadol, aby sa olej nezhromažďoval vo vnútri škrupiny.
- Počkajte asi minútu, aby mali sopi dostatok času na vypustenie, a potom prejdite na ďalší krok.
4
Udržujte sopy v teple. Sopes položte na vystlaný plech a plech dajte do rúry. Kým pracujete na zvyšných dávkach, nechajte varešky v rúre.
- Uskladnenie hotových šťáv v rúre by ich malo udržať v teple, kým dokončíte varenie zvyšku.
- Potom, čo ste uvarili zvyšné šťavy, môžete celú dávku vybrať z rúry. Sopy prikryte čistým, suchým uterákom, aby boli pri príprave náplne teplé.

Po vyformovaní prvých troch pyré pokračujte v tvarovaní zvyšných deviatich placiek na cesto rovnakým spôsobom.

Časť 4 z 5: pečenie sopov (alternatívny spôsob varenia)

1

Rúru predhrejeme na 191°C. Plech vyložte papierom na pečenie alebo nelepivou hliníkovou fóliou.
2
Sopes pečieme 10 minút. Na vyložený plech vyložíme tvarované pysky. Pečte ich v predhriatej rúre asi 10 minút, alebo kým nebudú na dotyk pevné.
- Keď ich naaranžujete na plech, nechajte medzi nimi najmenej 2,50 cm priestoru.
- Na rozdiel od vyprážaných sopov pečené sopy po uvarení nezískajú väčšiu farbu. Pokiaľ sú však sopy pevné, mali by byť pripravené na používanie a zábavu.
3
Udržovať v teple. Akonáhle sopy uvaria, vyberte ich z rúry a odložte na teplé miesto, kým pripravujete plnku.
- Je dobré prikryť sopy čistou, suchou kuchynskou utierkou, aby im držali viac tepla.

Ale sopre by ste mohli ľahko upiecť v rúre — Cesto sa tradične vypráža na oleji, ale sopre by ste mohli ľahko upiecť v rúre, čím získate zdravšie varenie.

Časť 5 z 5: plnenie sopov

1
Roztierajte opraženú fazuľu. Lyžicu 1 až 2 čajové lyžičky (5 až 10 ml) praženej fazule dajte do každého sója a potom zadnou stranou lyžice fazuľu vyhlaďte na rovnomernú vrstvu.
- Aj keď sa poleva z mydla zvyčajne líši podľa osobných preferencií, medzi mnohými tradičnými receptami je bežná aj úvodná vrstva praženej fazule.
2
Šalát navrstvíme. Vezmite hrsť rímskeho, ľadového alebo zeleného listového šalátu a rozdrvte listy na tenké prúžky. Na opečenú fazuľu rozotrieme vrstvu nastrúhaného šalátu.
- Šalát je ďalšou tradičnou súčasťou polev z polevy, ale môžete ho aj preskočiť, ak k nemu máte odpor, alebo ho v súčasnej dobe nemáte k dispozícii.
3
Podľa potreby pridajte mäso. Fungovalo by takmer akékoľvek strúhané alebo kockové mäso. Lyžicou položte vrstvu mäsa do stredu každého sója, priamo na záhon šalátu.
- Akékoľvek pripravené taco mäso by bolo jednou z možností, ktoré stojí za zváženie, najmä ak vám zostane zvyšok z iného jedla.
- Môžete tiež pridať nakrájané varené chorizo, karbanátky albondigas alebo ochutené krevety.
- Vynechajte mäso, ak dávate prednosť vegetariánskym šťavám.
4
Navrch dajte svoje obľúbené ozdoby. Po navrstvení na mäso môžete pridať svoju obľúbenú nakrájanú zeleninu, syry a krémy.
- Medzi niektoré obľúbené zeleninové možnosti patrí cibuľa nakrájaná na kocky, avokádo nakrájané na kocky, paprika nakrájaná na kocky, čili papričky na kocky a paradajky na kocky. Podobne môžete pridať svoju obľúbenú komerčnú salsu alebo domáce pico de gallo.
- Rozdrobené queso fresco je najbežnejším výberom syra, ale ak ho nenájdete, jemný syr feta je dobrou náhradou. Ak sa vám nepáči chuť týchto syrov, strúhaný čedar alebo nastrúhaná syrová zmes v mexickom štýle sú ďalšie možnosti, ktoré stojí za zváženie.
- Podobne je mexická kréma typom ťažkej smotany používanej ako ozdoba mnohých mexických jedál, ale ak žiadne nemáte, môžete namiesto nich použiť kyslú smotanu.
5

Užite si to. Akonáhle dokončíte plnenie a zdobenie sopov, sú pripravené k jedlu. Neskladujú sa dobre, takže by ste si ich mali vychutnať, kým sú teplé a čerstvé.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stredná misa
Metla
Pergamenový papier
Vlhká kuchynská utierka
Suchá kuchynská utierka
Litinová alebo nepriľnavá panvica
Kastról s ťažkým dnom
Papier na pečenie
Kliešte
Rúra
Kachle
Papierové uteráky
Tanier