Ako uvariť bezlepkový pastiersky koláč?
Aby ste zaistili, že je rúra dostatočne horúca na pečenie pastierskeho koláča, je dôležité ju predhriať.
Shepherd's pie je výdatné, tradičné írske jedlo, ktoré prekvapivo kombinuje mäso a zemiaky. Koláč má mäsovo -zeleninovú plnku a je doplnený zemiakovou kašou, ktorá pri pečení tvorí chutnú kôrku. Ak ste však citliví na lepok, múka použitá na zahustenie omáčky je veľkou záporou. Našťastie, výmenou bielej múky za zemiakovú a výberom bezlepkového vývaru si môžete vytvoriť chutný pastiersky koláč, ktorý je chutný a bez lepku.
- 6 veľkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky
- 0,5 šálky (118 ml) plnotučného mlieka
- 4 polievkové lyžice (58 g) masla, nesolené
- 2 polievkové lyžice (24 g) kyslej smotany
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 675 g chudého mletého hovädzieho mäsa
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná
- 4 mrkvy, olúpané a nakrájané
- 1 šálka (237 ml) bezlepkového hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica (15 ml) balzamikového octu
- 1 polievková lyžica (16 g) paradajkovej pasty
- 1 14,5 gramu (411 g) možno opiecť pečené, na kocky nakrájané paradajky, scedené
- 1 čajová lyžička (1 g) čerstvého rozmarínu, nasekaná
- 1 čajová lyžička (1 g) čerstvého tymianu, nasekaná
- 1 lyžica (4 g) talianskej petržlenovej vňate, nasekanej
- 2 polievkové lyžice (20 g) zemiakovej múky
- 1 pohár (150 g) mrazeného hrášku, rozmrazený
- 0,67 šálky (65 g) strúhaného ostrého syra čedar
Akýkoľvek zvyšný pastiersky koláč prikryte, aby bol vzduchotesný, a uložte ho do chladničky.
Časť 1 z 3: roztlačenie zemiakov
- 1Predhrejte rúru. Aby ste zaistili, že je rúra dostatočne horúca na pečenie pastierskeho koláča, je dôležité ju predhriať. Nastavte teplotu na 191°C a nechajte ju úplne zahriať.
- 2Zemiaky privedieme k varu. Do veľkého hrnca vložíme 6 veľkých zemiakov, ktoré sme ošúpali a nakrájali na kocky, a prilejeme toľko studenej vody, aby ich pokrylo. Hrniec položte na sporák a zohrievajte ho na vysokej teplote, kým voda nevarí.
- Na roztlačenie môžete použiť akýkoľvek druh zemiakov, ktorý uprednostňujete. Russet a červené zemiaky sú dobré možnosti.
- Kto má rád, môže do vody pridať štipku alebo dve soli predtým, ako uvedie zemiaky do varu.
- 3Zemiaky uvaríme, kým nie sú mäkké. Akonáhle voda začne variť, znížte teplotu na stredne nízku. Hrniec prikryte vekom a nechajte zemiaky uvariť, kým nie sú mäkké, čo by malo trvať 15 až 20 minút.
- Čím sú vaše zemiakové kocky väčšie, tým dlhšie vám budú variť.
- 4Zemiaky scedíme. Keď sa zemiaky uvaria, vyberte hrniec z horáka. Nalejte zemiaky do cedníka, aby ste z nich vypustili všetku vodu.
- Zemiaky v cedníku dobre premiešajte, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť.
- 5Zemiaky roztlačíme s mliekom, maslom a kyslou smotanou. Uvarené zemiaky vložte do misy a pridajte 0,5 šálky (118 ml) plnotučného mlieka, 4 polievkové lyžice (58 g) nesoleného masla a 2 polievkové lyžice (24 g) kyslej smotany. Zemiakom roztlačte zemiaky, kým nebudú hladké a krémové.
- Na zemiakovú kašu môžete použiť aj ručný elektrický mixér, odšťavovač alebo dokonca veľkú vidličku.
- Ak chcete, môžete použiť svoj vlastný recept na zemiakovú kašu.
- 6Zemiaky ochutíme soľou a korením. Keď sú zemiaky roztlačené, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby ste zaistili, že sú zemiaky správne okorenené, a dajte ich zatiaľ bokom.
- Do zemiakovej kaše môžete pridať aj akékoľvek ďalšie ochutenia, ktoré zvyčajne primiešate.
Koláč má mäsovo -zeleninovú plnku a je doplnený zemiakovou kašou, ktorá pri pečení tvorí chutnú kôrku.
Časť 2 z 3: príprava náplne
- 1Zahrejte olej. Do veľkej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja. Nechajte olej zahriať na stredne vysokej teplote 5 až 7 minút, kým nie je horúci.
- Rastlinný olej môžete nahradiť repkovým olejom.
- 2Cibuľu, mrkvu a hovädzie mäso uvarte, kým nie je hnedé. Akonáhle je olej horúci, pridajte na panvicu 1 strednú cibuľu, nakrájanú cibuľu, 4 olúpané a nakrájané mrkvy a 675 g chudého mletého hovädzieho mäsa. Zmes nechajte variť, kým zelenina nezmäkne a mäso nezhnedne, čo by malo trvať približne 8 až 10 minút.
- Hovädzie mäso môžete nahradiť mletým jahňacím alebo morčacím mäsom.
- Tuk môžete vypustiť z panvice. Potom, čo mäso zhnedne, odstavte panvicu z ohňa. Z panvice opatrne vypustite všetok tuk, aby zostalo iba mäso a zelenina.
- Lyžicou môžete odstrániť tuk z panvice alebo mäso a zeleninu preniesť do misky dierovanou lyžicou a pred vrátením mäsovej zmesi vypustiť zvyšný tuk z panvice.
- 3Vmiešajte vývar, ocot, paradajkový pretlak, paradajky nakrájané na kocky, zemiakovú múku a bylinky a duste. Keď je panvica zbavená tuku, vmiešajte 1 šálku (237 ml) bezlepkového hovädzieho vývaru, 14,5 gramu (411 g) konzervu ohnivo opražených, na kocky nakrájaných paradajok, 1 polievkovú lyžicu (16 g) paradajkovej pasty, 1 čajová lyžička (1 g) nasekaného čerstvého rozmarínu, 1 čajová lyžička (1 g) nasekaného čerstvého tymianu a 1 polievková lyžica (4 g) nasekanej talianskej petržlenovej vňate. Zmes sa varí na miernom ohni a varí sa 10 minút.
- Ak chcete, môžete za čerstvé bylinky nahradiť sušené bylinky.
- 4Prebytočnú tekutinu precedíme a vmiešame múku. Akonáhle zmes prestane vrieť, pomocou lyžice precedíme prebytočnú tekutinu na panvici. Vmiešajte 2 polievkové lyžice (20 g) zemiakovej múky a dobre premiešajte, aby sa zaistilo úplné spojenie.
- Zemiakovú múku môžete nahradiť inou bezlepkovou múkou, ako je ryžová alebo ovsená.
- 5Pridajte hrášok. Keď je múka úplne zapracovaná, pridajte do panvice 1 pohár (150 g) rozmrazeného, mrazeného hrášku. Dobre ich premiešajte, aby ste zaistili, že sú zmiešané v celej zmesi.
- Kto má rád, môže primiešať aj pohár (165 g) rozmrazenej, mrazenej kukurice.
Našťastie, výmenou bielej múky za zemiakovú a výberom bezlepkového vývaru si môžete vytvoriť chutný pastiersky koláč, ktorý je chutný a bez lepku.
Časť 3 z 3: varenie pastierskeho koláča
- 1Plnku preložíme do zapekacej misy. Potom, čo ste pripravili náplň, nalejte ju do veľkej zapekacej misy vhodnej do rúry. Stierkou ho roztiahnite do úhľadnej vrstvy, aby sa rovnomerne uvaril.
- Na pastiersky koláč zvyčajne najlepšie funguje sklenená kastról.
- 2Zemiaky rozotrieme na plnku. Keď je koláčová náplň opatrne rozložená v zapekacej miske, naberajte na ňu zemiakové pyré. Rozložte ho na celú misku, aby bola celá náplň prikrytá.
- Ak chcete koláču dodať dekoratívnejší vzhľad, môžete na roztlačenie zemiakovej kaše použiť vidličku.
- 3Zemiaky posypeme syrom. Keď je zemiaková kaša na svojom mieste, nalejte ju 0,67 šálky (65 g) nastrúhaného ostrého syra čedar. Uistite sa, že syr rozotriete na zemiaky v rovnomernej vrstve.
- Pridanie syra je voliteľný krok. Ak chcete, môžete ho vynechať.
- 4Koláč pečieme, kým vrch nie je zlatohnedý. Keď je pastiersky koláč úplne zostavený, vložte ho do predhriatej rúry. Nechajte piecť 30 až 35 minút, alebo kým zemiaky nezozlatnú.
- Ak váš pekáč nie je príliš hlboký, pred pečením ho môžete položiť na plech. Niektoré z koláčovej omáčky môžu prebublať.
- 5Pred podávaním nechajte koláč niekoľko minút odležať. Keď je koláč upečený, vyberte ho z rúry. Koláč nechajte 5 až 10 minút odležať, potom ho nakrájajte a vložte do misiek, aby ste mohli podávať.
- Akýkoľvek zvyšný pastiersky koláč prikryte, aby bol vzduchotesný, a uložte ho do chladničky. Čerstvé by malo zostať 3 až 4 dni.
- Veľký hrniec s pokrievkou
- Cedník
- Šťouchanec na zemiaky
- Veľká panvica
- Vareška
- Kastról vhodný do rúry
Prečítajte si tiež: Ako uvariť tofu?
