Ako používať mrazené broskyne namiesto čerstvých?

Na rozmrazenie studených alebo čerstvých jedál použite dobre rozmrazené broskyne. Lyžice dajte niekoľko plátkov na misku zmrzliny alebo gréckeho jogurtu, aby ste bez námahy pripravili lahodnú verziu broskýň a smotany, alebo zapracujte celé balenie do ovocného šalátu alebo drobnosti spolu s ďalším rozmanitým čerstvým alebo mrazeným ovocím. Ak ste dobrým milovníkom broskýň, môžete si ich dokonca vychutnať aj sami!

• Mrazené broskyne vám umožňujú vychutnať si všetky svoje obľúbené jedlá na báze broskýň po celý rok, nielen počas krátkych letných mesiacov, keď je ovocie v sezóne.

Upečte koláč alebo šúľok pomocou ešte mrazených broskýň. Vyberte broskyne z mrazničky a vhodte ich k zvyšným surovinám. Je to také ľahké. Nezabudnite, že tu nie je potrebné rozmrazovanie-v teple rúry sa postupne zohrejú.

• Mnoho kuchárov odporúča použiť dvojnásobné množstvo zahusťovadla, aby absorbovalo viac vlhkosti uvoľnenej pri zahrievaní broskýň.
• Alternatívne môžete jednoducho predĺžiť dobu pečenia o 5-6 minút, aby ste z nej uvarili prebytočnú vlhkosť vytvorenú rozmrazovaním ovocia.

Do koláča, muffinu alebo chlebového cesta zapracujte niekoľko mrazených broskýň. Zmiešajte komponenty na cesto a potom vmiešajte 1-2 šálky (150-300 g) celých alebo nakrájaných mrazených broskyňových plátkov. Keď vaša hotová cukrovinka vyjde z rúry, bude mať mäkký, vlhký interiér, ktorý srší broskyňovou príchuťou.

• Ostatné čerstvé alebo mrazené ovocie, ako sú čučoriedky, černice, citróny, marhule, čerešne, nektárinky a slivky, majú tendenciu spájať broskyne.
• Mrazené ovocie zvyčajne funguje obzvlášť dobre pri pokrmoch na báze cesta, pretože pridaná tekutina nenechá husté cesto mokré alebo polievkové tak, ako by mohlo pôsobiť ako kôrka.

Vyšľahajte vynikajúce broskyňové smoothie pomocou mrazených broskýň. Skúste tento jednoduchý broskyňa koláč koktail pre liečbu rýchlo po večeri: pridajte ¹/₂ šálka (120 ml) obyčajného nízkotučné jogurty, ¹/₂ šálka (120 ml) mlieka, 1 polievková lyžica (15 ml) medu, ¹/₄ čajové lyžičky (1,2 ml) vanilkového extraktu a malú štipku mletej škorice, muškátového orieška a zázvoru do veľkého mixéra. Potom, tesne pred tým, ako to všetko roztočíte, zalejte asi šálkou (150 g) mrazených broskýň. Pevné, mrazivé broskyne vytvoria extra husté, extra studené a uspokojujúce smoothie.

• Kocky ľadu môžete dokonca nahradiť mrazenými broskyňami a inými druhmi ovocia, aby ste predišli polievaniu smoothie.
• Vynechajte ľad, zdvojnásobte jogurt a posypte 0,25 čajovou lyžičkou (5 g) mletého kardamónu, aby sa obyčajné smoothie premenilo na husté a osviežujúce broskyňové lassi v indickom štýle.

Vyrobte si vlastnú staromódnu broskyňovú zmrzlinu. Rozmrazte a nakrájajte 8-10 šálok (asi tri 1-lb balíčky) mrazených broskýň a rozmixujte ich v mixéri alebo kuchynskom robote, kým nie sú hladké, ale stále mierne hrubé. Zmiešajte 6 vajec, 3,5 šálky (700 g) bieleho cukru, 4 šálky (950 ml) smotany, 2 šálky (470 ml) mlieka, 2 čajové lyžičky (10 ml) vanilkového extraktu a štipku soľ vo veľkej miske. Pridajte pretlačené broskyne a dôkladne premiešajte. Potom zmes preneste do výrobníka zmrzliny a stlčte ju podľa pokynov výrobcu.

• Ak ste vegán a bez mliečnych výrobkov, je tiež možné pripraviť jednoduchú 4-zložkovú broskyňovú zmrzlinu s použitím iba broskýň, kokosového mlieka, javorového sirupu a vanilkového extraktu.

Uvarte si ľahký domáci broskyňový džem alebo zaváraniny. Rozmrazte a sceďte 3-2 kg (48-64 oz) mrazených broskýň a vložte ich do veľkého hrnca. Broskyne zohrievajte na miernom varu 20-25 minút, potom pridajte 4-5 šálok (800-1 000 g) cukru a malé balenie pektínu (asi 1,75 gramov) a pokračujte vo varení ďalších asi 20 minút, časté miešanie. Akonáhle zmes zhustne, vypnite teplo a nechajte ju vychladnúť, potom ju premiestnite do jednotlivých sklenených nádob na murovanie na uskladnenie.

• Vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky (2 g) škorice, muškátového orieška alebo nového korenia súčasne s pridaním cukru a pektínu, aby sa vyvážila sladkosť a dodal náznak neodolateľného korenia.
• Nezabudnite sterilizovať poháre tak, že ich pred zaváraním predhriate vo vriacej vode asi 10 minút. Druhý horúci vodný kúpeľ tiež uzavrie vaše poháre, akonáhle pridáte džem alebo zaváraniny.
• Je nepravdepodobné, že každý, kto ochutná váš džem alebo zaváraninu, bude vedieť, že ste začali s mrazenými broskyňami, na rozdiel od čerstvých.

Zmrazené broskyne rozmixujte na daiquiri alebo iný mrazený kokteil. Vytrepte balíček mrazených broskýň do mixéra. Pridajte 4 tekuté gramy (120 ml) rumu, 0,25 šálky (50 g) kryštálového bieleho cukru a 2 čajové lyžičky (10 ml) čerstvo vylisovanej limetovej šťavy. Suroviny rozmixujte, kým nebudú pekné a kašovité, potom nalejte do pohára a ozdobte tenkými plátkami broskyne alebo limetky. Dno hore!

• Ak máte radi svoje mrazené nápoje extra mrazené, pred mixovaním dajte 2 celé kocky ľadu.
• Skúste svoj pohár poliať hrubou mletou morskou soľou, aby ste trochu vyrovnali sladkosť nápoja.

Zmiešajte jednoduchú kôrovú kôru od začiatku. 2,5-3 šálky (300-360 g) univerzálnej múky a 1 čajovú lyžičku (4,93 g) soli preosejte do kuchynského robota alebo veľkej nádoby na mixovanie a pulzujte alebo ich skladajte, kým sa dôkladne nezmiešajú. 2 tyčinky studeného nesoleného masla nakrájajte na 2,5 cm veľké kocky. Pridajte polovicu masla k svojim suchým prísadám a mixujte, kým nie je maslo zhruba hrachové a rovnomerne rozložené. A konečne, zalejeme ¹/₂ šálka (120 ml) v ľadovo studenej vody do zmesi, nasledované zvyškom masla, a pulz ho opakovane, kým nie je hladká.

• Nechajte maslo v chladničke, kým s ním nebudete pripravení pracovať. Studené maslo je kľúčom k jemnej, šupinatej kôrke.
• Ak chcete rýchly dezert na poslednú chvíľu, máte tiež možnosť jednoducho vyzdvihnúť vopred pripravenú kôrku.

Cesto na koláčovú kôru dajte do chladničky najmenej na pol hodiny. Vyberte cesto z kuchynského robota alebo mixovacej nádoby a preneste ho na veľký plech z plastového obalu. Cesto úplne prikryte igelitom a dajte do chladničky vychladnúť. Môže tam zostať tak 30 minút, ako aj 4 dni, ak práve neplánujete piecť svoj koláč.

• Po uplynutí pol hodiny zatlačte prstom do cesta, aby ste zistili, či má správnu textúru. Malo by byť asi také pevné ako tyčinka studeného masla.
• Počas celého procesu výroby koláča je dôležité, aby bolo vaše cesto správne vychladené. S cestom s kôrkovou kôrkou sa pracuje najľahšie a chutí najlepšie, keď sa pohybuje medzi 68-22°C (20-22°C).

Cesto rozvaľkajte na 2 disky. Keď je vaše cesto v chladničke najmenej 30 minút, vyberte ho, rozbaľte a ručne rozdeľte na 2 kopce. Potom pomocou valček stlačiť obe hromady do jednotných kruhov, ktoré sú každý približne ¹/₈ v (0,32 cm). Prvý kruh rozvaľkajte na priemer asi 12-33 centimetrov (30-33 cm) a rozložte ho po okraji koláčového plechu alebo panvice. Druhá musí mať iba 11-30 centimetrov (28-30 cm), aby pokryla náplň vášho koláča.

• Škrabka na pečivo môže byť užitočná na odlepenie zvinutého cesta z pracovnej plochy v jednom kuse.
• Po vyvaľkaní vrchných a spodných kôrok vráťte oba kusy do chladničky a nechajte ich chladiť ďalších 30 minút.

Dajte dohromady svoju koláčovú náplň. Vo veľkej mise zmiešajte 8 šálok mrazených broskýň (asi tri balenia s hmotnosťou 1 libra), 0,5 šálky (100 g) cukru, 0,5 čajovej lyžičky (2 g) škorice, 1-2 čajové lyžičky (4,9) -9,9 ml) citrónovej šťavy, 4 polievkové lyžice (30 g) kukuričného škrobu a malú štipku kóšer soli. Suroviny dôkladne sklopte stierkou, až kým nebudú rovnomerne premiešané.

• Citrónová šťava a škorica sú pre tento recept voliteľnými doplnkami. Buď môžete použiť ľubovoľné množstvo ingrediencií alebo len málo, podľa vlastného vkusu.
• Kukuričný škrob bude pôsobiť proti vlhkosti mrazených broskýň a pomôže zahustiť plnku pri pečení koláča.

Po lyžičkách dajte svoju plnku do kôrky a nechajte chladiť ďalších 30 minút. Vyberte cesto na svoju spodnú kôrku z chladničky a pridajte plniacu zmes. Naplnenú kôrku vložte znova na pol hodinu do chladničky, aby ste zaistili konzistentnú teplotu všetkých svojich súčastí.

• Špachtľou alebo malou lyžičkou zoškrabte dno misky, aby ste sa uistili, že dostanete von každý posledný kúsok náplne.

Naplnený koláč prikryte cestom na vrchnú kôru. Vyberte druhý menší kotúč, ktorý ste predtým vyvalili, z chladničky a rozložte ho na vrch koláča, v prípade potreby prebytočné cesto orežte okolo okrajov nožnicami. Koláč prepracujte tak, aby ste okraje cesta zvlnili končekmi prstov a uzavreli obe vrstvy. Nakoniec ostrým nožom nakrájajte 3-5 tenkých štrbín v blízkosti stredu koláča. To umožní únik pary počas pečenia koláča.

• Okraje koláčovej kôry môžete tiež zvlniť hrotmi diela a vytvoriť tak zložitejší vzorovaný vzhľad.
• Pre ľahko chovateľa prezentácie, plátok vrchná kôrkou do 1¹/₂ v (3,8 cm) a prúžky tkať prúžky do prekrývajúceho otvorené oka formovania na hornej strane koláče.

Koláč pečte približne 1 hodinu pri teplote 204°C. Usporiadajte rošty vo vašej rúre tak, aby jeden rošt ležal blízko spodnej tretiny rúry. Potom koláč zasuňte dovnútra a zatvorte dvere. Ihneď po vložení vložte do rúry alebo telefónu časovač, aby ste mali prehľad o tom, ako dlho sa pečie.

• Začnite predhrievať, kým poslednýkrát chladíte koláč. Tak nebudete musieť čakať, kým sa zahreje, akonáhle budete pripravení začať piecť.
• Prípadne koláč pečte 15 minút pri 218°C, potom teplotu znížte na 177°C a pokračujte v zahrievaní 35-40 minút. Pomôže vám to dosiahnuť peknú hnedú kôrku a zároveň zaistí, že sa plnka úplne uvarí.