Ako čistiť prasačie mawy?
Pod tečúcou vodou umyte rukami bravčové masti a odstráňte všetky zafarbené častice alebo nečistoty, ktoré môžu byť pripevnené k podšívke.
Prasiatka sú vonkajšou výstelkou bravčového žalúdka a sú súčasťou kuchyne mnohých kultúr, akými sú napríklad pensylvánske holandské a afro-európske jedlo duše. Aby ste mohli ošípané variť, musíte ich najskôr poriadne očistiť. Našťastie čistenie prasiatok je v skutočnosti veľmi jednoduché. Môžete použiť soľ ako abrazívum, ktoré vám ich pomôže vyčistiť, alebo ich môžete uvariť, aby ste ich jednoduchšie vyčistili.
Metóda 1 z 2: premytie soľou
- 1Prasiatka opláchnite pod tečúcou vodou. Vyberte prasiatko z obalu a vložte ho do misky pod tečúcou vodou. Vodu vypustite 2-3 krát, aby ste opláchli všetky voľné častice z prasačích maws. Stiahnite všetky veľké uzly bieleho tuku, ktoré vidíte, a zahoďte ich.
- Používajte studenú alebo studenú vodu, aby ste čiastočne nevarili prasiatkam a nezmenili ich textúru.
- Vodu z misky pravidelne vypúšťajte, aby bola čerstvá.
- 2Prasiatka rozdrvte rukami, aby ste odstránili odpadky. Pod tečúcou vodou umyte rukami bravčové masti a odstráňte všetky zafarbené častice alebo nečistoty, ktoré môžu byť pripevnené k podšívke. Vodu pravidelne vypúšťajte z misky, aby zostala čerstvá a odpadky boli odplavené.
Varovanie: Po manipulácii s prasačími maws si dôkladne umyte ruky, aby ste ničím nekontaminovali. Baktérie v nich obsiahnuté môžu spôsobiť vážne choroby.
- 3Pridajte morskú soľ, aby ste pomohli s drhnutím prasiat. Vypustite vodu z misky a posypte morskou soľou celé prasiatko, aby pôsobilo ako abrazívum. Prasiatka vydrhnite rukami, aby ste z nich ďalej odstránili odpadky.
- Z prasiatok stiahnite akúkoľvek gumovú, bielu podšívku.
- 4Naplňte misku vodou a pokračujte v čistení prasiatok. Potom, čo ste pridali soľ a miesili steblá, aby ste pomohli vydrhnúť zvyšky a zafarbené častice z podšívky, naplňte misku vodou. Pokračujte v práci s prasačími mawsami, aby ste uvoľnili všetky nepoddajné častice.
- Misku naďalej vypúšťajte, aby bola naplnená čerstvou tečúcou vodou.
Prasiatka rozdrvte rukami, aby ste odstránili odpadky. - 5Ošípané otočte naruby a pridajte viac soli. Akonáhle odstránite veľké častice z vonkajšej strany prasiatok, vypustite vodu z misky. Prasiatka prevráťte naruby a celé ich vnútro posypte soľou.
- 6Prstami odstráňte odpadky zvnútra prasačích chrupov. Soľ, ktorá pôsobí ako abrazívum, prepracúvajte vnútro bravčových mawov prstami, aby ste ich vyčistili od všetkých čiastočiek, ktoré sú k nim pripevnené. Stiahnite všetok tuk alebo podšívku, ktoré vidíte na vnútornej strane prasačích masti.
- Naplňte misku vodou a zapracujte na ošípaných, aby odstránili zvyšky.
- 7Prasiatka vydrhnite a opláchnite, kým nebude voda takmer čistá. Pokračujte v plnení a vypúšťaní vody z misky, keď čistíte odpadky z prasačích mawov. Uistite sa, že všetka soľ bola opláchnutá zvonku a zvnútra prasiatok.
- Na prasacej mawke by už nemala byť žiadna biela, mastná podšívka.
- Prasacie mawy potom môžu byť varené alebo plnené.
Metóda 2 z 2: Varenie ošípaných
- 1Prasiatka vložte do hrnca s vodou a priveďte k varu. Vyberte prasiatko z obalu a vložte ho do veľkého hrnca. Naplňte hrniec dostatočným množstvom vody, aby ste zakryli prasiatka, a priveďte vodu do varu na silnom ohni.
Tip: Pridajte vodu, aby sa varila rýchlejšie.
- 2Prasacie mawy dusíme 30 minút na strednom ohni. Akonáhle voda začne vrieť, stlmte oheň a nechajte prasiatka dusiť 30 minút. Hrniec občas premiešajte, aby ste sa uistili, že sa žiaden z prasiatok neprilepí na boky.
- Hog maws môžu pri varení vytvárať silný zápach, preto zvážte otvorenie okna alebo zapnutie vetracieho otvoru rúry, aby ste zápach odstránili.
- 3Sviňa scedíme a necháme vychladnúť. Po 30 minútach varu prasiatka scedíme v cedníku a necháme ich aspoň 10 minút vychladnúť. Rukami budete odstraňovať veľké častice, takže musia dostatočne vychladnúť, aby ste s nimi zvládli.
Naplňte misku vodou a zapracujte na ošípaných, aby odstránili zvyšky. - 4Prstami odstráňte tuk a odpadky z prasačích mawov. Na prasacej mawke hľadajte bielu podšívku, uzly tuku a akékoľvek zafarbené častice. Prstami ich stiahnite a odlepte. Vyhoďte všetko, čo stiahnete z prasiatok.
- Vyhľadajte všetky kúsky, ktoré majú oranžovú farbu, a odstráňte ich.
- 5Rez nohe Maws do 1/2 palca (1,3 cm) pásov. Varením prasačích mawov sa mení ich textúra a sú nevhodné na vypchávanie. Nôž alebo kuchynské nožnice nakrájajte na malé prúžky, aby ste ich mohli pridať do riadu.
Umývanie soľou
- Veľká misa
- Morská soľ
Varenie prasiatok
- Veľký vriaci hrniec
- Cedník
- Kuchynský nôž alebo kuchynské nožnice
- Baktérie obsiahnuté v surových prasačích mawách môžu spôsobiť vážne choroby, najmä u detí. Pri každej manipulácii s prasačími maškrtami si dôkladne umyte ruky.
Prečítajte si tiež: Ako variť rebrá?
