Ako urobiť guláš?

Naučenie sa základov budovania chuti v guláši vám umožní začať vytvárať jedlo bez receptu.

Stew je tradične dusené mäso a zelenina, ktoré sa varí dlho na miernom ohni. Naučenie sa základov budovania chuti v guláši vám umožní začať vytvárať jedlo bez receptu. Pri príprave prívarku so surovinami, ktoré máte poruke, postupujte podľa týchto všeobecných pokynov.

Časť 1 z 5: soté aromatické látky

1
Nasekajte 1 stonku zeleru, 1 mrkvu a 2 cibule.
- Do tejto zmesi sa môžete tiež rozhodnúť pridať fenikel, šalotku alebo úniky.
2
Zahrejte holandskú rúru alebo panvicu na stredne vysokej teplote. Pridajte 2 polievkové lyžice. (30 ml) oleja na jeho potiahnutie.
- Ak plánujete variť dusené mäso v holandskej rúre, pred opečením mäsa môžete restovať aromatické látky a použiť rovnaký hrniec.
3

Zeleninu restujte približne 5 minút, kým nezmäkne.
4

Vložte ich do misky, aby ste ich mohli neskôr pridať.

Časť 2 z 5: mäso opečte

1
Rozhodnite sa pre mäso, ako je kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso. Ak plánujete používať morské plody, mali by ste ich pridať na konci, pretože sa varia rýchlejšie.
- Dusené mäso je spravidla lacnejšie, tvrdšie mäso. Proces dusenia rozkladá tuky v mäse a zmäkčuje ich. Vyberte si mäso, ako je bravčové pliecko, kuracie stehná, pečienka, okrúhle mäso alebo dokonca mäso označené ako „dusené mäso“.
2

Mäso rozmrazte cez noc v chladničke. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre bezprostredne predtým môže zmeniť niektoré chute dusenia, pretože niektoré mäso sa môže uvariť príliš rýchlo.
3
Mäso kocky. Nakrájajte 1 až 5,10 cm (2,5 až 5 cm) kúsky mäsa. Veľkosť bude závisieť od vašich preferencií.
- Všeobecne platí, že čím dlhšia je doba varenia, tým väčšie by mali byť vaše kúsky mäsa. Nechcete, aby sa vám mäso prepekalo.
- Nie všetko mäso musí byť nakrájané pred pridaním do guláša. Kuracie stehná, kuracie krídla a krátke rebrá je možné variť s kosťou dovnútra a vyberať z jedla.
4

Nalejte pohár múky do stredne veľkej misky. Kúsky mäsa prehrabte v múke. Vďaka tomu budú mať chrumkavý okraj a guláš bude mať komplexnejšiu chuť.
5

Zahrejte panvicu alebo holandskú rúru na stredne vysokú teplotu. Nalejte 1 až 2 polievkové lyžice. (15 až 30 ml) oleja na dno panvice, aby sa natrel.
6

Nalejte mäso do panvice. Opečte ho zo všetkých strán. To by malo trvať približne 5 až 8 minút s 2 libier. (0,9 kg) mäsa.
7

Vyberte mäso z panvice a vložte ho do misy. Na vrch položte uterák alebo fóliu, aby bol teplý.

Je guláš pripravený podávať — Ak sú dostatočne jemné na to, aby sa odtrhli iba vidličkou, je guláš pripravený podávať.

Časť 3 z 5: zasklenie

1

Panvicu/holandskú rúru, ktorú ste použili na restovanie a opraženie surovín, uchovávajte na stredne vysokej teplote.
2

Na dno panvice nalejte 1 šálku (236 ml) vína (bieleho alebo červeného), hovädzieho alebo kuracieho vývaru alebo jablčného muštu. Uistite sa, že pokrýva celé dno, v prípade potreby pridajte ďalšie.
3

Kyslú kvapalinu nechajte zahriať 2 až 5 minút.
4

Drevenou lyžičkou uvoľnite zhnednuté ingrediencie na dne banu. Uistite sa, že uvoľníte a zakomponujete čo najviac z týchto bitov. Posilní chuť.

Časť 4 z 5: dusenie prísad

1
Hnedé mäso a aromatické látky nalejte späť do holandskej rúry.
- Ak používate pomalý hrniec, mali by ste teraz do hrnca pridať odmastenú omáčku, mäso a aromatické látky.
2
Nalejte dostatok vývaru alebo vývaru a vody na zakrytie prísad.
- Ak používate pomalý hrniec, mali by ste tekutinou pokryť iba približne polovicu objemu surovín. Sporák skoncentruje všetku paru a šťavy do hrnca.
3

Do zmesi pridajte korenie. Bobkové listy, soľ, korenie a tymian sa často používajú k duseným mäsám, ale korenie by ste mali prispôsobiť chuti, ktorú uprednostňujete.
4

Ak používate holandskú rúru, priveďte ingrediencie k varu.
5

Znížte teplo na minimum, práve keď začne vrieť. Nechcete mäso variť príliš rýchlo, stačí zvýšiť teplotu, aby sa mohlo dusiť.
6
Hrniec alebo pomalý hrniec prikryte. Suroviny dusíme 1 až 4 hodiny v závislosti od objemu duseného mäsa a množstva mäsa, ktoré ste použili.
- Ak varíte dusené mäso v pomalom hrnci, bude potrebné variť 4 hodiny na vysokom stupni alebo 6 až 8 hodín na nízkom stupni.

Prečítajte si tiež: Ako variť ošípané nohy?

Časť 5 z 5: pridanie zeleniny

1
Nakrájajte koreňovú zeleninu, ako sú zemiaky, batáty, repa, paštrnák, rutabaga alebo mrkva. Pridajte ich počas posledných 20 až 30 minút varenia.
- Ak pridáte koreňovú zeleninu príliš skoro, bude kašovitá.
2

Mäso a koreňovú zeleninu vyskúšajte vidličkou. Ak sú dostatočne jemné na to, aby sa odtrhli iba vidličkou, je guláš pripravený podávať.
3

Guláš odstavíme z ohňa a ihneď podávame.
4

Hotovo.

Ak chcete urobiť guláš, začnite opražením nakrájaného zeleru, mrkvy a cibule na panvici a odstavte ich.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mäso
Múka
Panvica
Holandská rúra/ pomalý sporák
Olej
Vareška
Cibuľa
Zeler
Mrkva
Koreňová zelenina
Zásoba, jablčné víno alebo víno
Voda
Bylinky a korenia
Misky
Vidlička
Ostrý nôž