Ako jesť prosciutto?

Ale prosciutto cotto má jemnejšiu textúru ako prosciutto crudo — Prosciutto crudo je chutnejšie ako prosciutto cotto, ale prosciutto cotto má jemnejšiu textúru ako prosciutto crudo.

Prosciutto je forma sušenej šunky, ktorá má hlboké korene v talianskej kultúre a kuchyni. Obvykle sa nachádza na doskách s údeninami a pastvinami, ako aj v rôznych talianskych a európskych receptúrach, ale môže byť aj bohatým, ale delikátnym občerstvením. Ak ste fanúšikom jemnejších jedál z celého sveta, prosciutto je pochúťka, ktorú nechcete ďalej pridávať do svojich receptov alebo ju sami skúšate.

Metóda 1 z 3: ochutnávka prosciutta sama

1
Vyskúšajte plátok prosciutta samotný, bez párovania. Všimnite si sladkú vôňu plátku, ktorá pochádza z chráneného a kontrolovaného procesu starnutia, ako aj vzhľad prosciutta. Mal by chutiť sladko a jemne slano s prechádzajúcou korenistou chuťou.
- Dobré prosciutto by sa malo topiť v ústach, pretože je jemné a tenké.
2
Uprednostnite crudo (nevarené) alebo cotto (varené). Skúste obe formy prosciutta, aby ste zistili, či uprednostňujete jednu z nich. V tu uvedených receptoch môžete použiť ktorýkoľvek formulár, ale v konečnom dôsledku vaše osobné preferencie budú pre vás chutiť lepšie.
- Prosciutto Crudo: Vyrobené z vyliečeného stehna šunky. Táto forma by mala mať sýtu ružovú farbu lemovanú bielym tukom. Má hrubú šupku, ktorú je potrebné pred konzumáciou odstrániť.
- Prosciutto Cotto: Vyrobené z vareného stehna. Táto forma by mala byť veľmi svetlo ružovej farby, pripomínajúca sendvičové mäso, a napriek tomu, že v mäse bude tuk, bude menej nápadné ako v prosciutto crudo.
Pecorino Romano: Pecorino Romano sa dobre kombinuje s prosciuttom tým, že bojuje za dotváranie jeho hodvábnej a sladkej chuti.
3
Pripravte si chrumkavé pršutové lupienky na chutné a jednoduché občerstvenie na cestách. Rúru nastavte na 177°C a plátky prosciutta položte naplocho na kus pergamenového papiera na veľký plech. Varte asi 12 až 14 minút, podľa toho, ako chrumkavé chcete, aby boli vaše pršutové „chipsy“, a nechajte vychladnúť.
- Tieto „čipsy“ sú skvelé na nosenie na dlhé cesty alebo dlhé dni v práci. Uložte ich do ziploc na celodenné žuvanie!

Metóda 2 z 3: príprava predjedál

1
Zvýraznite mäso párovaním so syrovou doskou. Dva z najčastejšie párovaných syrov s prosciuttom sú Mozzarella di Bufala a Parmigiano Reggiano, ale syr Pecorino Romano alebo Ricotta môžu byť vynikajúce aj s touto pochúťkou.
- Mozzarella di Bufala: Odroda mozzarelly vytvorená z mlieka z talianskeho byvola, zvýrazňuje maslovosť mäsa a harmonizuje s jeho sladšími chuťami.
- Parmigiano Reggiano: Tvrdý, slaný syr, ktorý zvýrazňuje jeho hodvábnu textúru a dodáva silnú slanú chuť.
- Pecorino Romano: Pecorino Romano sa dobre kombinuje s prosciuttom tým, že bojuje za dotváranie jeho hodvábnej a sladkej chuti.
- Ricotta: Ricotta harmonizuje svoju roztierateľnú textúru s vlastnosťami, ktoré má prosciutto v ústach.
2
Pridajte prosciutto k crostini ako výdatné predjedlo typu bruschetta. Chrumkanie crostini môže pôsobiť, že pôsobí proti mäkkej a jemnej textúre prosciutta, ale je zárukou vynikajúcej polevy a predjedla, ktoré sa rýchlo pripravuje.
- Môžete rozotrieť kozí syr, pridať plátok letného ovocia alebo pridať ľahký dresing z balzamikovej redukcie na okorenenie predjedla, ale kombinácia chutí vynikajúco aj bez prídavkov.
Prosciutto varte na mierne naolejovanej panvici asi dve minúty a potom do zmesi pridajte špargľu, cesnak a cibuľku.
3

Špirálové prosciutto okolo oštepov špargle ako predjedlo lahodiace ústam. Otočte prosciutto okolo kopije špargle, kým sa rúra predhreje na 232°C. Položte kopije do rúry na plech potiahnutý v olivovom oleji a nechajte ich pečieme asi 5 minút. Otočte ich a pečte ďalších 5 minút, kým ich vyberiete.

Metóda 3 z 3: zostavenie hlavných jedál

1
Nakrájané prosciutto pridajte do rukolového šalátu spolu s hruškou a dijonskou horčicou. Pripravte si chrumkavé prosciutto, ako je popísané v metóde jedna z tejto príručky, a nakrájajte ho na stredne veľké kúsky. Z rukoly ako základu šalátu pridajte plátky hrušiek a kúsky mozzarelly. Kúsky prosciutta pokvapkajte šalátom, ako aj vhodnou zálievkou, napríklad dijonskou horčicou.
- Parmigiano Reggiano môžete použiť ako alternatívu k mozzarelle a balzamovú polevu ako alternatívu k dijonskej horčici.
2
Zahrňte ho do ricotta gnocchi ako alternatívny, ľahší proteín. Tento recept môže nejaký čas trvať, pretože musíte pripraviť ricottové gnocchi, uvariť špargľu, škoricu a cesnak, ale bude znamenať vynikajúce a výdatné jedlo. Prosciutto varte na mierne naolejovanej panvici asi dve minúty a potom do zmesi pridajte špargľu, cesnak a cibuľku. Varte ešte dve minúty, kým nezmäkne, a vložte ho do vývaru gnocchi.
- Môžete tiež použiť chrumkavé prosciutto, podrobne popísané v prvej časti tejto príručky, na použitie vo vývare namiesto varenia so zeleninou.
Textúra je často oveľa ťažšia a stratila veľkú časť chuti a vzhľadu, ktoré definujú autentické talianske prosciutto.
3
Špízové prosciutto s melónom, mozzarellou a balzamikovou polevou. Mozzarella a melón sú často považované za najlepšie jedlá k prosciuttu. Hotový špíz bude slaný aj sladký zároveň, zatiaľ čo brucho hostí naplníte mozzarellou.
- Striedajte syr, ovocie a plátky prosciutta, aby ste získali chuťovo vyváženú špíz, a pokvapkajte balzamikom hotový výrobok.

Tipy

Ak chcete zvýrazniť sladkú chuť ovocia, pred podávaním posypte jeho dužinou trochou soli.
Prosciutto crudo je chutnejšie ako prosciutto cotto, ale prosciutto cotto má jemnejšiu textúru ako prosciutto crudo. Skúste oboje, aby ste zistili, kde ležia vaše preferencie.

Varovania

Nekupujte vopred nakrájané alebo zabalené prosciutto. Textúra je často oveľa ťažšia a stratila veľkú časť chuti a vzhľadu, ktoré definujú autentické talianske prosciutto.

Veci, ktoré budete potrebovať

Plech
Pergamenový papier
Rúra
Kuchynský nôž
Veľký hrniec

Prečítajte si tiež: Ako upiecť stopku šunky?