Ako vyliečiť šunku?

Ak chcete šunku vyliečiť, zmiešajte v miske soľ, cukor a soľník. Otvorte pätu na konci šunky a do šunky pridajte časť vytvrdzovacej zmesi tak, aby zakrývala kostný kĺb, čo zabráni kazeniu kosti. Potom prikryte zvyšok šunky vytvrdzovacou zmesou, potom zabalenú šunku zabaľte do nevoskovaného mäsiarskeho papiera a vložte do sieťovaného vrecka. Zaveste šunku v dobre vetranej miestnosti a nechajte ju asi 3 dni vytvrdnúť na každých 0 kg šunky. Po vyliečení šunky odstráňte všetky plesne a prebytočnú vytvrdzovaciu hmotu utierkou namočenou v octe. Tipy na starnutie šunky, keď je šunka vyliečená, čítajte ďalej!

Dáša Poláková
Dáša Poláková
• 4 min čítanie
Ak chcete šunku vyliečiť
Ak chcete šunku vyliečiť, zmiešajte v miske soľ, cukor a soľník.

Upečenie šunky mu dodá extra chuť, farbu a arómu. Medzi primárne zložky patrí soľ a cukor, za nimi nasleduje soľník, ktorý je konzervačným činidlom dusičnanu draselného používaným pri procesoch vytvrdzovania a morenia. K ďalšiemu dochucovaniu, ktoré môžete použiť na liečenie šunky, patrí čierna a červená paprika a klinčeky. Šunku vytvrdzujte v chladnom počasí, napríklad v decembri a januári (alebo na južnej pologuli v júni a júli), aby bola zaistená čerstvosť a chuť.

Metóda 1 z 3: zmiešajte vytvrdzovacie prísady

  1. 1
    V miske zmiešajte 1 kg (0,9 kg) neionizovanej soli a 0 kg (0,4 kg) bieleho alebo hnedého cukru. Cukor vyrovná slanú chuť.
  2. 2
    Pridajte približne 1 gram (28 g) soli, aby ste zachovali vytvrdzovaciu chuť. Zmiešajte soľničku, soľ a cukor.
  3. 3
    Zmiešajte 8 lyžíc (118 ml) hnedého cukru, 2 šálky (1,8 metrickej šálky) soli, 2 polievkové lyžice (29 ml) červenej papriky, 4 polievkové lyžice (59 ml) čierneho korenia a 0,5 čajovej lyžičky (2, 4 ml) soli, ak chcete použiť alternatívny recept. Pred nanesením na šunku zmiešajte všetky ingrediencie.

Metóda 2 z 3: Pridajte vytvrdzovaciu zmes k šunke

  1. 1
    Otvorte pätu a šunku. Do šunky pridajte najmenej 3 polievkové lyžice (44 ml) vytvrdzovacej zmesi, aby sa prekryl stredný kĺb.
    • Aplikácia kúry vo vnútri šunky zabráni kazeniu kosti.
  2. 2
    Kôru šunky prikryte vytvrdzovacou zmesou a potom prikryte chudé kusy šunky.
  3. 3
    Vyliečenú šunku vložte do baliaceho papiera. Baliaci papier pevne prikryte, aby vytvrdzovacia zmes zostala na šunke.
  4. 4
    Zabalenú, vyliečenú šunku vložte do tanierového vrecka a potom zaveste v dobre vetranej miestnosti. Na šunku šunky necháme šunku vyliečiť 2,5 až 3 dni. V závislosti od veľkosti potrebuje šunka na vytvrdnutie až 40 dní chladného počasia, aby sa nepokazila.

Metóda 3 z 3: dokončite proces vytvrdzovania a šunku nechajte dozrieť

  1. 1
    Po 3 dňoch vytvrdzovania vyberte zo šunky baliaci papier. Zo šunky odstráňte všetky plesne a prebytočnú vytvrdzovaciu zmes handrou a trochou octu.
  2. 2
    Šunku osušte utierkou a zalejte rastlinným olejom, ktorý zabráni tvorbe plesní. Proces vytvrdzovania by mal šunku úplne vyliečiť do začiatku apríla.
  3. 3
    Šunku znova zabaľte, aby ste ju pripravili na starnutie. Umiestnite ho do košieľky a nechajte visieť na rovnakom dobre vetranom mieste, kde ste ho vyliečili. Starnite šunku 3 až 6 mesiacov, aby získala väčšiu chuť.
Na šunku šunky necháme šunku vyliečiť 2,5 až 3 dni
Na šunku šunky necháme šunku vyliečiť 2,5 až 3 dni.

Tipy

  • Pokiaľ chcete, môžete šunku po procese vytvrdzovania tiež fajčiť. Vykonajte to tak, že šunku rozbalíte, tuhou kefkou odstránite vytvrdzovaciu zmes a formu a opláchnete studenou vodou. Šunku údite pri teplote nie vyššej ako 32°C z pilín alebo tvrdého dreva. Potom pripravte šunku na starnutie.
  • Šunku uvaríme po procese starnutia. Opäť odstráňte prebytočnú vytvrdzovaciu zmes a formu, potom opečte alebo upečte šunku.

Varovania

  • Na vytvrdnutie nikdy šunku nezabaľujte do plastového alebo voskového papiera. Zachytávajú vlhkosť a podporujú zlý rast plesní. Vyhnite sa skladovaniu šunky v pivnici alebo suteréne z rovnakého dôvodu.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • 1 kg (0,9 kg) neionizovanej soli
  • 0 kg (0,4 kg) bieleho alebo hnedého cukru
  • 1 veľká miska
  • 1 gram (28 g) konzervačného prostriedku na soľanku
  • 8 polievkových lyžíc (118 ml) hnedého cukru (voliteľné)
  • 2 polievkové lyžice (29 ml) červenej papriky (voliteľné)
  • 4 polievkové lyžice (59 ml) čierneho korenia (voliteľné)
  • Šunka
  • Baliaci papier
  • Lícové vrecko
  • Plátno
  • Ocot
  • Zeleninový olej
Prečítajte si tiež: Ako sušiť tekvice?

Otázky a odpovede

  • Ak je požadované chladné počasie, ako vyliečia šunku v Portugalsku?
    Chladné počasie nie je náročná požiadavka. Rovnako dobre fungujú pri vytvrdzovaní šunky aj chladničky s premenlivými teplotami.
  • Ako môžem vedieť, že nezabijem seba ani niekoho iného niečím, čo sa vyvinulo počas procesu vytvrdzovania alebo starnutia?
    K primárnym prísadám na vytvrdzovanie patrí soľ a cukor, za ktorými nasleduje soľník, ktorý je konzervačným prostriedkom dusičnanu draselného. To samo o sebe stačí na zabitie väčšiny baktérií. Ak pri jeho príprave udržujete čisté prostredie, nemali by ste sa vôbec obávať.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako glazovať šunku?
Súvisiace články
  1. Ako variť s limetkovou šťavou?Blanka Balážová
  2. Ako uvariť kari ryžu?Marianna Dubníčková
  3. Ako vyvážiť chute pri varení?ThDr. Sláva Radičová
  4. Ako sušiť celé pomaranče?Libuša Slobodová
  5. Ako rekonštituovať sušené ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  6. Ako sušiť jablká v mikrovlnnej rúre?Dáša Poláková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail