Ako uvariť libanonskú šošovicovú a zeleninovú polievku?

Pozbierajte všetky ingrediencie. Je možné pridať alebo nahradiť inú alebo inú zeleninu.

Zoradiť cez šošovicu. Aj keď je šošovica už roztriedená, keď ju kúpite v obchode, je bežné, že tam sú kamene a nejaká zlá šošovica. Tieto sú zvyčajne ľahko rozpoznateľné, pretože sú v porovnaní s ostatnými šošovicami veľmi tmavé a vyčnievajú - stačí ich odstrániť ručne.

Šošovicu opláchnite a dajte do veľkého hrnca. Keď je šošovica vytriedená, vložte ju do nádoby s jemnými okami, ako je cedidlo, a niekoľko sekúnd ju opláchnite pod studenou vodou. Pridajte ich do hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestilo 6 šálok vody, ako aj zelenina a fazuľa.

Do šošovice pridajte 4 šálky vody a nechajte variť na strednom ohni. Nepridávajte všetku vodu ihneď - stačí vám len najskôr uvariť šošovicu a švajčiarsky mangold. Hnedá alebo zelená šošovica nie je kašovitá ako červená a žltá šošovica a jej varenie trvá viac času, preto si nerobte starosti s tým, ako dlho sa varí. Najlepšie je udržiavať teplo na médiu, aby tento proces netrval dlho a aby bola voda pre švajčiarsky mangold dostatočne horúca.

• Šošovicu sledujte a odmasírujte akúkoľvek penu. Šošovica pri varení vytvára penu, takže ju odstráňte zvrchu malým ručným sitkom alebo lyžicou.

Opláchnite všetku zeleninu a švajčiarsky mangold. Kým šošovica varí, dajte si na tento čas dôkladne umyť zeleninu a švajčiarsky mangold. Tento krok je zásadný, pretože listová zelenina ako švajčiarsky mangold nesie veľa nečistôt a niekedy dokonca aj chyby. Najlepšie je veľmi dobre ich umyť studenou vodou a dokonca ich potom znova namočiť do misky so studenou vodou.

Nasekajte švajčiarsky mangold a koriander. Začnite nakrájaním švajčiarskeho mangoldu, ak používate jednu dosku na krájanie. Nakrájajte švajčiarsky mangold na požadovanú veľkosť a hrúbku. Švajčiarsky mangold vložte do misky so studenou vodou a odložte. Koriander nahrubo nasekajte a vložte do studenej vody, aby ste opláchli všetky zvyšky nečistôt.

Zemiaky nakrájame na kocky a mrkvu. Zemiaky a mrkvu sa odporúča ošúpať, ale ak dávate prednosť šupkám, určite ich poriadne umyte, aby ste odstránili špinu. Zemiaky nakrájajte na kocky vo veľkosti, ktorú si vyberiete. Nakrájajte mrkvu podľa jej prirodzeného tvaru; na hrúbke nezáleží, postupujte podľa svojich preferencií. Zemiaky vložte do misky so studenou vodou, aby nedošlo k zhnednutiu. Nakrájanú mrkvu odložíme.

Do vriacej šošovice pridajte švajčiarsky mangold. Švajčiarsky mangold scedíme z vody a pridáme do vriacej šošovice.

Pridajte zvyšok vody a bujónovú kocku. Do hrnca pridajte zvyšné dve šálky vody a jednu kocku kuracieho alebo zeleninového bujónu.

Pridajte zemiaky a mrkvu. Vypustite ich z vody a pridajte ich, keď voda v hrnci začne vrieť. Ak chcete pridať alebo nahradiť akúkoľvek zeleninu, v tomto bode ju pridajte alebo nahraďte.

Polievku nechajte variť na strednom ohni. Polievku nechajte variť asi 10 minút, kým zelenina nezačne mäknúť. Ak to chcete vyskúšať, jednoducho napichajte vidličku do zemiakov alebo mrkvy a ak prenikne do zeleniny, ste pripravení na ďalší krok.

Pridajte fazuľa. Otvorte plechovku fazule, sceďte ju v sitku, opláchnite a pridajte do hrnca.

Cibuľu nakrájame na kocky a cesnak prelisujeme. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, pokiaľ nemáme radšej veľké kúsky. Na získanie lepšej chuti je najlepšie cesnak rozdrviť, než nakrájať.

Na menšej panvici zohrejte olivový olej na stredne nízkej teplote. Nechcete, aby bol olivový olej príliš horúci, inak rýchlo spáli to, čo doň pridáte.

Pridajte cibuľu do olivového oleja. Cibuľu nechajte dve minúty variť a potom zvyšte teplotu na stredne vysokú. Akonáhle teplota olivového oleja stúpne, cibuľa sa začne vyprážať.

Pridajte cesnak k cibuli, keď začne vyvíjať farbu. Akonáhle sa na cibuli zafarbí, pridajte cesnak a premiešajte. Cesnak chcete variť asi minútu, kým nie je aromatický, aby ste sa zbavili výraznej chuti surového cesnaku. Dávajte pozor, aby ste cesnak nespálili, pretože sa pripaľuje ľahko a rýchlo.

Pridajte koriandro k cibuli a cesnaku. Akonáhle váš cesnak prevonia, scedíme a pridáme koriander. Trochu zvýšte teplotu a miešajte, kým nevädne a nekombinuje s ostatnými prísadami na panvici.

Kým je zmes horúca, pridajte ju do hrnca so šošovicou a zeleninou. V tomto okamihu chcete, aby bol obsah a olej v panvici veľmi horúci. Opatrne ich vložte do hrnca s polievkou a počúvajte, ako prská! Pridajte lyžicu tekutiny z hrnca na odmastenie panvice a pozbierajte všetku zvyšnú chuť.

Pridajte soľ, korenie, kmín a papriku. Pridajte korenie a dobre premiešajte. V tomto mieste polievku určite ochutnajte, aby ste sa presvedčili, že je dokonale ochutená. Ak nie, pridajte viac soli.

Všetko spolu premiešajte. Vďaka varu sa voda odparuje, takže je normálne, že je jej menej, ako ste pridali - uistite sa, že je všetko ponorené v polievke. Ak nie, pridajte viac vody, aby bola pokrytá všetka zelenina. Ak pridáte viac vody, polievku znova ochutnajte, aby ste skontrolovali jej chuť a podľa potreby pridajte. Potom poriadne premiešajte, dajte na hrniec pokrievku a nechajte variť 20- 30 minút.