Ako uvariť vegánsku polievku z mrkvy a feniklu?
Táto vegánska polievka používa pečenú zeleninu na zachytenie časti hĺbky chuti, ktorá by za normálnych okolností pochádzala z mäsového vývaru. Zeleninu opečiete, rozmixujete a potom uvaríte s ďalšími tekutinami, ktoré dodajú chuti a jemnejšiu textúru.
Porcie: 4
- 1 cibuľa fenikla, nakrájaná na tenké plátky
- 450 g mrkvy, olúpané a pozdĺžne rozštvrtené
- 1 stredná španielska cibuľa, ošúpaná a na štvrtiny
- 2 lyžičky cukor
- 2 lyžičky košér soľ
- 2 lyžice olivový olej
- 2 lyžice vegánske maslo, rozpustené
- 0,25 šálky suchého bieleho vína
- 1 qt. (950 ml) zeleninový vývar
- 0,5 šálky sójovej smotany na šľahanie
- Čierne korenie, čerstvo zomleté
- Dodatočná soľ na dochutenie
- Fenyklové listy na ozdobu (voliteľné)
Metóda 1 zo 4: zeleninu opečte
Praženie zeleniny podľa tohto receptu poskytuje polievke hlboký, karamelizovaný nádych chuti. Zeleninu často obracajte špachtľou alebo vidličkou, aby nesčernela, aby vám v hotovej polievke neplávali čierne kúsky.
- 1Rúru predhrejte na 232°C a na plytký plech nastriekajte nelepivý sprej na varenie.
- 2Fenikel, mrkvu a cibuľu rozložte na plech.
- 3Zeleninu pokvapkáme olivovým olejom a posypeme soľou a cukrom.
- 4Zeleninu, olej a ochucovadlá premiešajte čistými rukami, kým nebude zelenina dobre obalená. Suroviny môžete tiež zmiešať vo veľkej miske, než ich dáte na plech.
- 5Rozložte zeleninu tak, aby bola na plechu dobre rozložená. To umožní karamelizáciu zeleniny zo všetkých strán. Keď sú preplnené na plechu alebo príliš pritlačené k sebe, budú sa zaparovať, ale nedostanú mierne chrumkavý povlak, ktorý chcete.
- 6Panvicu vyberte z rúry, keď ste zeleninu asi 30 minút pražili. Mali by byť zvonka skaramelizované a pri prepichnutí vidličkou krehké.
- 7Opečenú zeleninu vložte do holandskej rúry, ak plánujete použiť ponorný mixér, alebo do veľkej misy, ak plánujete použiť tradičný mixér.
Metóda 2 zo 4: Zeleninu pretlačte ponorným mixérom
Ak máte mixér na pyré, orestovanú zeleninu použite priamo v holandskej rúre, použite ponorný mixér. Uistite sa, že počkáte, kým zapnete mixér, kým koniec neponoríte do zeleniny. Mixér tiež nevyberajte zo zmesi, kým ho nevypnete.
- 1Zostavte ponorný mixér a koniec ponorte do zeleniny.
- 2Otočte nastavenie na mixéri na „nízku“ a zeleninu rozmixujte pohybom mixéra cez zmes, kým nebude zelenina hladká.
- 3Vypnite mixér a odložte ho na čistenie.
- 4Hotové pyré nalejte do holandskej rúry.
Metóda 3 zo 4: Zeleninu pretlačte v tradičnom mixéri
Zeleninu rozmixujte v dávkach vo svojom tradičnom mixéri, aby ste dosiahli hladšiu konzistenciu. Para z horúcej zeleniny môže niekedy spôsobiť vyskočenie veka mixéra, preto tento proces pozorne sledujte.
- 1Naplňte mixér džbánom do polovice praženej zeleniny.
- 2Pripojte veko a zeleninu pyré, až kým nebude hladká.
- 3Pridajte ďalšiu dávku zeleniny a pokračujte v pyré zeleniny na hladkú textúru.
- 4Hotové pyré nalejte do holandskej rúry.
Metóda 4 zo 4: pripravte a podávajte polievku
Pridanie masla, bieleho vína, zeleninového vývaru a sójovej smotany do polievky jej dodá hladkú, hodvábnu textúru a dodatočnú hĺbku chuti. Ak v recepte nechcete použiť alkohol, biele víno jednoducho nahraďte pomarančovým džúsom. Vďaka tomu zostane kyslý prvok v recepte bez použitia alkoholu.
- 1Pridajte maslo a víno do holandskej rúry a premiešajte ingrediencie spolu so zeleninovým pyré.
- 2Zmes privedieme k varu a varíme 5 minút.
- 3Pridajte zeleninový vývar a polievku varte ďalších 15 až 20 minút. Pri pridávaní vývaru polievku premiešajte, aby ste videli, ako sa mení konzistencia. Ak máte radi hustejšiu polievku, tak pridajte menej vývaru. Ak máte radšej redšiu polievku, tak pridajte viac vývaru.
- 4Prilejeme sójovú smotanu na šľahanie a polievku rozmixujeme.
- 5Polievku ochutnajte na dochutenie a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
- 6Nalejte polievku do servírovacích misiek.
- 7V prípade potreby môžete vrch ozdobiť lístkom feniklu. Polievku podávajte s kúskom chrumkavého chleba.
- Ak máte radi chrumkavejšiu polievku, môžete mixéry vynechať a polievku rozmixovať pomocou mlynčeka na potraviny.
- Táto polievka je skvelý spôsob, ako použiť mrkvu, ktorá bola chvíľu v chladničke.
- Ak sa obávate, že vaše tradičné veko mixéra môže počas procesu mixovania explodovať, odstráňte prieduch a vrch prikryte čistou utierkou. Alternatívne môžete počkať, kým zelenina nebude mať izbovú teplotu, a potom ju rozmixujete.
- Plytký plech
- Nelepivý sprej na varenie
- Veľká miska (voliteľné)
- Špachtľa alebo vidlička
- Ponorný mixér alebo tradičný mixér
- Holandská rúra
- Servírovacie misky
- Chlieb na servírovanie
