Ako pripraviť karamel bez cukru?

Dávku karamelu bez cukru môžete ľahko zohriať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.

Nie je ťažké pochopiť, prečo je karamel tak obľúbenou príchuťou. Mnoho bohatých a chutných karamelov bohužiaľ obsahuje veľa granulovaného cukru. Môžete si vyrobiť verzie svojho obľúbeného karamelu bez cukru. Stačí sa rozhodnúť, či chcete použiť erytritol (sladidlo Swerve), vlákninový sirup (Sukrin) alebo xylitol. Dávku karamelu bez cukru môžete ľahko zohriať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Uložte všetok zvyšný karamel do chladničky až na týždeň a užívajte si!

Prísady

Použitie erytritolu

0,25 šálky (56 g) masla
6 lyžíc erytritolu (ako sladidlo Swerve)
2 polievkové lyžice kokosového cukru ALEBO 1 lyžica melasy z čiernej pásky
0,5 šálky (120 ml) ťažkej smotany
0,25 čajovej lyžičky xantánovej gumy
0,25 čajovej lyžičky kóšer alebo morskej soli
2 lyžice vody
0,5 čajovej lyžičky ďalšej kóšer soli alebo morskej soli, voliteľné

Použitie vláknitého sirupu

4 lyžice (56 g) masla
6 gramov (170 g) zlatého sirupu Sukrin
0,33 šálky (80 ml) ťažkej smotany
0,5 čajovej lyžičky hrubej morskej soli
1 lyžička vanilkového extraktu

Použitie xylitolu

0,5 šálky (107 g) xylitolu
1 lyžička agávového nektáru

Metóda 1 z 3: výroba karamelu bez cukru pomocou erytritolu

1

Maslo, erytritol a kokosový cukor premiešajte. Do malého hrnca dajte 0,25 šálky (56 g) masla, 6 polievkových lyžíc erytritolu (ako sladidlo Swerve) a 2 polievkové lyžice kokosového cukru ALEBO 1 polievkovú lyžicu melasy blackstrap. Zmes premiešajte, aby sa spojil erytritol a kokosový cukor.
2
Zmes privedieme k varu a varíme 3 až 5 minút. Zapnite teplo na stredné. Karamelovú zmes miešajte, keď sa maslo topí a erytritol sa rozpúšťa. Pokračujte v miešaní karamelu, ktorý vrie 3 až 5 minút.
- Ak karamel vyzerá, že príliš stmavne alebo sa pripáli, trochu stíšte oheň.
3

Vmiešajte hustú smotanu. Vypnite teplo. Nalejte 0,5 šálky (120 ml) ťažkej smotany a dobre rozšľahajte karamel. Ak karamel pri pridávaní krému bublá alebo pení, nerobte si starosti.

Keď sa karamel zahreje, budete chcieť na manipuláciu so nádobou použiť rukavice do rúry alebo horúcu podložku.
4

Vmiešajte xantánovú gumu a soľ. Karamel posypte 0,25 čajovou lyžičkou xantánovej gumy a poriadne ho premiešajte. Karamel posypte 0,25 čajovou lyžičkou kóšer alebo morskej soli a premiešajte.
5

Karamel varte jednu minútu. Hrniec s karamelom dajte späť na sporák a plameň stíšte na strednú teplotu. Miešajte a varte karamel, kým opäť nezačne vrieť. Karamel varte 1 minútu.
6
Ochlaďte karamel a vmiešajte vodu. Vypnite oheň a panvicu odstavte, aby karamel mohol trochu vychladnúť. Karamel bude v tomto mieste vyzerať naozaj hustý, takže budete musieť vmiešať 2 lyžice vody. Omáčku môžete použiť, keď trochu vychladne.
- Ak chcete slaný karamel, vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky extra kóšer soli alebo morskej soli.
- Zostávajúci karamel skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke maximálne jeden týždeň. Zľahka ho zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým nebude dostatočne tenký na použitie.

Metóda 2 z 3: výroba karamelu bez cukru pomocou vláknitého sirupu

1
Vložte maslo, sirup z vlákniny a smotanu do murovacej nádoby. Vyberte murársku nádobu s objemom najmenej 16 gramov (480 ml). Do nádoby odmerajte 4 polievkové lyžice (56 g) masla, 6 gramov (170 g) sirupu Sukrin Fiber Gold a 0,33 šálky (80 ml) tuhej smotany.
- V tejto chvíli nebudete musieť miešať ingrediencie.
Ak karamel vyzerá, že príliš stmavne alebo sa pripáli, trochu stíšte oheň.
2
V mikrovlnnej rúre rozmixujeme karamel. Vložte nádobu do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ju 1 minútu. Vyberte nádobu a karamel premiešajte lyžicou s dlhou rukoväťou. Vložte nádobu späť do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ju ešte jednu minútu. Vyberte ho a znova zamiešajte karamel.
- Ešte nie dať veko alebo kapelu na keramickej nádobe, keď dáte ju v mikrovlnnej rúre variť.
- Keď sa karamel zahreje, budete chcieť na manipuláciu so nádobou použiť rukavice do rúry alebo horúcu podložku.
3
Karamel dajte do mikrovlnnej rúry a nechajte ho odstáť 2 minúty. Karamel zohrievajte ešte jednu minútu v mikrovlnnej rúre. Nechajte pôsobiť 2 minúty v mikrovlnnej rúre. To pomôže karamelu nastaviť a zahustiť.
- Ak karamel po odpočívaní nevyzerá veľmi hustý, možno ho budete potrebovať ešte jednu minútu v mikrovlnnej rúre.
4

Vmiešajte hrubú morskú soľ a vanilku. Karamel opatrne vyberte z mikrovlnnej rúry a vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky hrubej morskej soli a 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu.
5

Ochlaďte karamel. Karamel necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Použite ho vo svojich obľúbených receptoch alebo ako polevu do dezertov. Na uloženie karamelu stačí položiť veko a zavrieť na murársku nádobu. Uložíme do chladničky až na týždeň.

Ak karamel po odpočívaní nevyzerá veľmi hustý, možno ho budete potrebovať ešte jednu minútu v mikrovlnnej rúre.

Metóda 3 z 3: výroba karamelu bez cukru pomocou xylitolu

1
Skombinujte xylitol s agávovým nektárom. Odmerajte 0,5 šálky (107 g) xylitolu do malého hrnca. Pridajte 1 čajovú lyžičku agávového nektáru a dobre premiešajte.
- Ak hľadáte iné prírodné sladidlo, môžete namiesto agátového nektáru použiť med alebo javorový sirup.
2
Miešajte a varte karamel 5 minút. Zapnite oheň na strednú teplotu a zmes stále miešajte. Uvarte xylitolový karamel, kým nezozlatne. Malo by to trvať asi 5 minút. Pred použitím nechajte karamel vychladnúť.
- Nenechajte karamel veľmi stmavnúť, pretože xylitol sa môže ľahko spáliť.
3
Zvážte zahustenie karamelu v mrazničke. Pretože xylitolový karamel bude veľmi riedky, môžete ho zahustiť, ak do neho niečo namáčate alebo chcete len hustejšiu omáčku. Na zahustenie karamelu dajte na niekoľko minút do mrazničky.
- Zvyšky karamelovej omáčky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Digitálna váha
Malý kastról
Lyžica
Metla
Mikrovlnná rúra
Rukavice do rúry alebo horúca podložka
Lyžica s dlhou rukoväťou
Masonova nádoba s objemom najmenej 16 gramov (480 ml)

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť čokoládové arašidové maslo?