Ako vyrobiť karamelky z morskej soli?
Akonáhle zvládnete výrobu základných karameliek z morskej soli, môžete skúsiť vyrobiť čokoládové polevy, pripravené z polosladkej čokolády a posypané hrubou morskou soľou!
Sladko -kyslo, slano a sladko... Z nejakého dôvodu, keď sa stretnú dve úplne opačné chute, je výsledná kombinácia skutočne vynikajúca. Karamely morskej soli nie sú výnimkou. Sú sladké a žuvacie ako bežné karamelky, ale majú tiež jemnú slanosť. Akonáhle zvládnete výrobu základných karameliek z morskej soli, môžete skúsiť vyrobiť čokoládové polevy, pripravené z polosladkej čokolády a posypané hrubou morskou soľou!
Základné karamelky z morskej soli
- 0,5 šálky (115 gramov) nesoleného masla
- 0,5 šálky (120 mililitrov) ťažkej smotany alebo silnej smotany na šľahanie
- 3 lyžice vody
- 0,25 šálky (60 mililitrov) ľahkého kukuričného sirupu
- 1 šálka (225 gramov) kryštálového cukru
- 0,5 čajovej lyžičky kurzu alebo vločkovej morskej soli
Vyrába 40 karamelov
Karamely morskej soli obalené čokoládou
- Maslo na mazanie
- 1 šálka (225 gramov) masla
- 2,5 šálky (300 gramov) baleného hnedého cukru
- 0,5 čajovej lyžičky hrubej morskej soli
- 1 šálka (240 mililitrov) ľahkého kukuričného sirupu
- 1 plechovka (14 gramov/396 gramov) sladeného kondenzovaného mlieka
- 1 lyžička vanilky
- 0,5 šálky (90 gramov) polosladkých čokoládových lupienkov
- 0,5 čajovej lyžičky rastlinného oleja
- 1 čajová lyžička hrubej alebo vločkovanej morskej soli (na polevu)
Základné karamelky z morskej soli.
Vyrába 48 karamelov
Metóda 1 z 2: Výroba základných karameliek z morskej soli
- 1Pripravte si pekáč. Plech na pečenie 9 x 12,70 cm (22,86 x 12,7 centimetra) jemne vymastite maslom alebo olejom a potom ho vyložte papierom na pečenie. Pergamenový papier nechajte visieť po stranách najmenej o 2,50 cm (2,54 centimetra), aby ste ho mohli neskôr vytiahnuť. Pergamenový papier zľahka vymastíme a potom pekáč odložíme.
- 2Maslo a hustú smotanu zohrievame v mikrovlnnej rúre, kým sa maslo nerozpustí a hustá smotana nie je horúca. Maslo nakrájajte na 8 kociek a dajte do misy vhodnej do mikrovlnnej rúry. Na to dajte tučnú smotanu. Vložte misku do mikrovlnnej rúry a zohrievajte ju 1 až 2 minúty v mikrovlnnej rúre. Akonáhle sa maslo rozpustí a horká smotana sa zahreje, zmes premiešajte a odstavte.
- Uistite sa, že tučná smotana alebo smotana na šľahanie, ktoré používate, majú najmenej 36 až 40% obsahu masla. Nepoužívajte obyčajnú smotanu na šľahanie. To má iba 30% obsah maslového tuku, a to nestačí na výrobu úspešných karameliek.
- Ak nevlastníte mikrovlnnú rúru, môžete maslo a smotanu zohriať v malom hrnci nad sporákom. Nenechajte to však prejsť varom!
- 3Malý kastról naplňte kukuričným sirupom, pomaly pridajte cukor a všetko premiešajte. Dávajte pozor, aby sa vám po bokoch panvice nedostal cukor, inak cukor môže kryštalizovať. Čím čistejšie budete mať panvicu, tým menej kryštalizácie nastane a váš karamel bude hladší. Akonáhle máte cukor dovnútra, premiešajte ho tak, aby bol cukor navlhčený, a potom lyžicu odložte. Odteraz nebudete zmes miešať.
- 4Zmes privedieme k varu na strednom ohni a potom ju prikryjeme pokrievkou na 1 minútu. Vytvorí sa para, ktorá potom rozpustí všetky zrnká cukru prilepené po stranách panvice. Pomôže to zabrániť kryštalizácii cukru.
- 5Odstráňte veko, pripevnite k boku hrnca teplomer na sladkosti a potom varte, kým zmes nedosiahne 160°C. To bude trvať asi 5 až 10 minút. Počas tejto doby zmes nemiešajte. Cukor pri varení začne mať svetlú, zlatistú farbu.
- Uistite sa, že sa dno teplomera na cukríky nedotýka spodnej časti panvice. Ak áno, nebude čítať teplotu správne.
- 6Rozpustenú maslo a smotanu nalejte do hrnca, po troche, pomocou cukrovinkového teplomeru, aby ste ho premiešali. Keď zmes dosiahne 160°C, nalejte do hrnca asi jednu šestinu zmesi masla a krému. Vyberte kandysový teplomer z hrnca a pomocou špičky všetko premiešajte. Zmes masla a krému stále prilievajte a miešajte po jednej šestine, kým vám nič nezostane.
- Pri tomto kroku buďte opatrní. Keď do nej pridáte rozpustené maslo a smotanu, zmes bude veľa bublať. Nenechajte zmes vybuchnúť z hrnca.
- Nedovoľte, aby hrot cukríkového teplomera poškriabal dno hrnca
- 7Zmes nechajte zahriať späť na 116°C. Keď do zmesi cukru pridáte maslo a smotanu, teplota sa zníži. Zmes nechajte variť, kým sa nezohreje späť na 116°C. To bude trvať ďalších 5 až 10 minút. To nakoniec vytvorí jemné karamelové cukríky. Ak chcete, aby boli vaše cukríky trochu tvrdšie, nechajte zmes namiesto toho zahriať na 118°C.
- 8Karamel nalejeme na váš pripravený pekáč. Gumovou stierkou pomôžte viesť zmes po dne pekáča a vyhladiť ju. Nezabudnite zoškrabať všetky zvyšky, ktoré zostali v hrnci.
- 9Karamel necháme trochu vychladnúť, posypeme ho soľou a potom necháme vychladnúť. Karamel nechajte najskôr asi 20 až 30 minút vychladnúť, potom ho rovnomerne posypte hrubou alebo vločkovou soľou. Karamel necháme vychladnúť ďalších 3,5 hodiny.
- Nemusíte použiť presne 0,5 čajovej lyžičky hrubej vločkovej morskej soli. Môžete použiť o niečo viac/menej podľa svojho osobného vkusu.
- 10Karamel odformujte a potom ho nakrájajte na malé obdĺžniky. Pomocou pergamenového papiera vytiahnite karamel z panvice. Položte pergamenový papier na rovný povrch. Ostrým nožom nakrájajte karamel na obdĺžniky 1 x 1,30 cm (2,54 x 1,27 centimetra).
- Ak je karamel príliš mäkký, dajte ho najskôr na 30 až 45 minút do chladničky, než ho vyberiete z panvice. To pomôže karamelu trochu spevniť.
- 11Podávajte karamelky. Ak ich neplánujete zjesť hneď, zabaľte ich jednotlivo do malých kúskov igelitu, celofánu alebo voskového papiera.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť čokoládovú mätu?
Metóda 2 z 2: Výroba karamelov s morskou soľou potiahnutých čokoládou
- 1Pripravte si pekáč. Plech na pečenie o veľkosti 11 x 17,80 cm (27,94 x 17,78 centimetra) jemne vymastite a potom ho vyložte papierom na pečenie. Nechajte pergamenový papier visieť cez okraje najmenej o 2,50 cm (2,54 centimetra), aby ste ho mohli neskôr vytiahnuť. Pergamenový papier namažte maslom a potom panvicu odložte.
- 2V hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo na strednom ohni. Hrniec musí byť dostatočne veľký, aby pojal 3 litre (3 litre). Nebudete vyrábať toľko cukroviniek, ale v hrnci potrebujete viac miesta pre prípad, že by zmes začala vrieť.
- 3Vmiešame cukor, soľ, kukuričný sirup a mlieko a potom za stáleho miešania privedieme k varu na strednom ohni. Akonáhle sa maslo rozpustí, nalejte doň cukor, soľ, kukuričný sirup a mlieko. Všetko premiešajte, aby sa spojilo, potom nechajte zmes prejsť varom. Počas varenia ju neustále miešajte.
- 4Znížte teplotu na stredne nízku, pripevnite kastrólkový teplomer a potom pokračujte vo varení, kým nedosiahne 120°C. To bude trvať asi 40 až 50 minút. Pri varení zmes nemiešajte a špičkou cukríkového teplomera sa nedotýkajte spodnej časti hrnca.
- 5Kastról odstavte zo sporáka, vmiešajte vanilkový extrakt a potom ho nalejte do pripraveného pekáča. Gumovou stierkou zoškrabte všetko z hrnca a vložte ho do pekáča. Ak potrebujete, pomocou gumovej stierky vyhlaďte vrch karamelu.
- 6Karamel dajte do chladničky na 1 hodinu alebo dovtedy, kým úplne nevychladne. Pred pridaním čokolády musí byť karamel úplne chladný. Ak je príliš teplá, čokoláda nestuhne dostatočne rýchlo a môže sa namiesto toho primiešať do karamelu.
- 7V mikrovlnnej rúre rozpustite čokoládové lupienky a rastlinný olej. Vložte čokoládové lupienky do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a potom pridajte rastlinný olej. Vložte misku do mikrovlnnej rúry a zohrievajte 30 až 40 sekúnd. Každých 10 sekúnd pozastavte mikrovlnnú rúru a čokoládu premiešajte. Pokračujte v tom, kým sa čokoláda neroztopí.
- Čokoláda roztopená v mikrovlnnej rúre má tendenciu udržať si tvar, kým ju nezmiešate.
- Každá mikrovlnná rúra je iná. Vaša čokoláda môže byť pripravená skôr. Roztopenie môže tiež trvať viac ako 40 sekúnd.
- 8Na karamel natrieme čokoládu. Pracujeme rýchlo, nalejeme čokoládu v rovnomernej vrstve na karamel. Ak potrebujete, pomocou gumovej stierky ju roztiahnite od okraja k okraju, od rohu k rohu.
- 9Hrubou alebo vločkovou morskou soľou posypte čokoládu a potom dajte do chladničky, kým čokoláda stuhne, asi 30 minút. Prstami vezmite štipku hrubej alebo vločkovanej morskej soli a ešte mokrou ňou posypte čokoládu. Budete potrebovať asi 1 čajovú lyžičku soli, aj keď môžete použiť trochu viac alebo trochu menej. Akonáhle ste čokoládu osolili, preložte celú panvicu do chladničky, aby sa čokoláda mohla stuhnúť a stuhnúť.
- 10Pomocou pergamenového papiera zdvihnite karamel z pekáča a potom nakrájajte karamel na obdĺžniky. Uchopte prebytočný pergamenový papier a opatrne ho vyberte z pekáča. Pergamenový papier položte na rovný povrch. Ostrým nožom nakrájajte karamel na 8 radov a 6 stĺpcov.
- Ak sa pergamenový papier lepí na strany karamelu, najskôr ho opatrne odlúpnite.
- 11Podávame karamel. Všetky zvyšky skladujte pri izbovej teplote. Ak ich plánujete vložiť do nádoby, uložte ich medzi listy pergamenového alebo voskového papiera.
Karamely morskej soli obalené čokoládou.
- Všetky zvyšky karameliek skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Vrstvy oddeľte hárkom pergamenového papiera alebo voskového papiera, aby sa nelepili.
- Jedzte karamelky do 2 týždňov.
- Čistenie: Kastról namočte do horúcej vriacej vody. Cukrovíkový teplomer môžete tiež namočiť do vriacej vody.
- Počasie môže znamenať rozdiel. Na dosiahnutie najlepších výsledkov pripravte karamel v suchom kuchárskom dni. Ak je príliš vlhký, karamel môže byť príliš mäkký a lepkavý.
Metóda 1 z 2: Výroba základných karameliek z morskej soli.
- Recepty nezdvojnásobujte ani neznásobujte. Ak chcete vyrobiť viac karameliek, urobte jednoducho viac dávok. Ak recepty zdvojnásobíte alebo ztrojnásobíte, budete musieť prispôsobiť dobu varenia a to môže byť veľmi ťažké.
- Nenechajte opustiť varenie karamel bez dozoru na každom okamihu. Medzitým môžete v kuchyni robiť ďalšie veci, ale z kuchyne neodchádzajte.
Základné karamelky z morskej soli
- Pekáč 9 x 12,70 cm (22,86 x 12,7 centimetra)
- Pergamenový papier
- Kastról s ťažkým dnom
- Mikrovlnná rúra
- Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
- Cukríkový teplomer
- Lyžica
- Gumená stierka
Karamely morskej soli obalené čokoládou
- 11 od 17,80 cm (27,94 strany 17,78-centimeter) pekáča
- Pergamenový papier
- Kastról s ťažkým dnom
- Cukríkový teplomer
- Lyžica
- Gumená stierka
- Mikrovlnná rúra
- Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
- Chladnička
