Ako urobiť karamelový fondán?

Karamelový fondán je skvelý, ale ak nemôžete vydržať fondán bez čokolády, nebojte sa - karamelovo -čokoládový fondán vyrobíte jednoducho.

So svojou hustou, žuvacou textúrou a výrazne sladkou, dymovou chuťou je karamel perfektnou stredobodom receptov na fondánové recepty. Najlepšie zo všetkého je, že sa s ním ľahko pracuje - spravidla stačí zahriať pár surovín na zahustenie a potom ich schladiť v chladničke, aby sa dali krájať na kocky. Všimnite si toho, že tieto recepty sú pre karamelky, nie pre karbonátovú omáčku. Ak hľadáte druhú možnosť, kliknite sem.

Prísady

Základný karamelový fondán

Tri (3) šálky cukru
Jedna (1) šálka vody
Jeden (1) pohár ťažkej smotany
Jedna štvrtina (0,25) šálky masla
Dve (2) lyžice kukuričného sirupu
Štipka soli (voliteľné)

Dulce de leche fondán

Štrnásť (14) gramov plechovky dulce de leche alebo kondenzovaného mlieka
Jedna polovica (0,5) šálky mlieka
Jeden (1) vanilkový lusk, rozpolený a oškrabaný (alebo polievková lyžica vanilkového extraktu)
Tri a pol (3,5) šálky cukru
Jedna polovica (0,5) šálky masla
Dve (2) lyžice zlatého sirupu

Časť 1 zo 4: Výroba základného karamelového fondánu

1
Plech vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie. Každý pekáč bude fungovať, ale podľa tohto receptu je panvica 8x8 alebo 9x9 dobrej hrúbky. Papier nastriekajte ľahkým sprejom na varenie alebo potrieme maslom.
- Namastený papier výrazne uľahčí vyberanie a plátky, keď je hotový.
2
V hrnci zohrejeme cukor a vodu. Najlepšie výsledky tu dosiahnete použitím pomalého, stabilného tepla a ťažkej panvice. Skúste spustiť cukor na miernom ohni a horák zapínajte iba opatrne. Akonáhle si všimnete varu, mierne stíšte oheň, aby zmes zostala dusiť.
- Miešajte iba dovtedy, kým sa cukor nerozpustí vo vode. Môže byť lákavé nechať zmes intenzívne miešať, ale v skutočnosti to môže narušiť textúru zavedením vzduchu a spôsobením tvorby hrudiek.
3

Zmes zahrejte na svetlo jantárovú farbu. Zmes nechajte ďalej variť na miernom ohni bez miešania. Keď sa voda vyparí a cukor začne karamelizovať, tekutina bude postupne hustnúť, bude mať jantárovú farbu a potom bude oranžovohnedá. Hľadáte svetlý jantárový odtieň - karamel by mal byť v tomto mieste stále dosť tekutý.
4
Pridajte smotanu, maslo, kukuričný sirup a soľ. Pridajte každý z nich postupne a v poradí. Maslo nakrájajte na tenké plátky a premiešajte ich so zmesou, aby sa dobre zapracovali. V tomto okamihu môžete a mali by ste začať znova miešať. Zložte okraje karamelu (ktorý sa zvyčajne varí rýchlejšie) z bokov panvice do stredu.
- Buďte opatrní, keď pridáte krém - karamel môže pri dotyku s tekutinou bublať a striekať. V tomto mieste je veľmi horúce a lepkavé, takže nechcete, aby vás niekto postriekol. Skúste si dať rukavice a pridať krém na ruky.
5
Varte do fázy „mäkkej gule“. Naplňte pohár alebo misku studenou vodou. Váš karamel je pripravený, keď malé množstvo nakvapkaného do vody zozbierate a stlačíte do jemnej, lepkavej gule. Tomu sa primerane hovorí „fáza mäkkých lôpt“. Ak tvorí iba mäkké pramene, ešte nie je hotové. Ak tvorí pevnú alebo tvrdú guľu, zašli ste príliš ďaleko.
- V tomto mieste by mala mať zmes príjemne opálenú alebo hnedú farbu, ktorá krémom zmení na oranžovú. Pozorne sledujte svoj karamel - z „nedostatočne hotového“ na „spálený“ môže dôjsť v priebehu niekoľkých minút.
6

Šľaháme do husta. Odstráňte karamel z ohňa. Na šľahanie zmesi použite elektrický mixér (alebo ak si dávate pozor, šľahač alebo lyžicu). Keď ho porazíte, bude postupne hustý, hladký a trochu pevný. To môže trvať tri až päť minút. Použite svoj najlepší úsudok - ak sa vám textúra zdá príťažlivá, pravdepodobne ste v poriadku.
7

Zmes vylejeme do vystlanej panvice. Buďte opatrní, keď ho nalievate - je stále veľmi horúci a lepkavý. Ochranné rukavice alebo rukavice sú nevyhnutnosťou.
8

Karamel necháme vychladnúť. Panvicu plnú horúceho karamelu vložte do chladničky (odkrytú) asi na jednu hodinu. Vyberte ho, prikryte ho a vložte späť do chladničky na ďalšie dve až štyri hodiny. Keď je príjemne pevný, ale žuvací, preneste ho z chladničky a postavte na pult (niekde v bezpečí pred deťmi a domácimi zvieratami), kým nedosiahne izbovú teplotu.
9
Rozdeľte fondán. Opatrne vytiahnite pergamen z formy, aby ste zdvihli fondán v jednom bloku. Kuchynským nožom ho nakrájajte na malé kocky. Podávajte ich tak, ako sú, alebo v ozdobnej forme pre darčekový balíček.
- Najlepšie sú malé kúsky - tento recept je veľmi hustý.

Akonáhle je váš karamelový fondán v pekáči, rozpustite trochu čokolády (preferovanej tmavosti).

Časť 2 zo 4: Výroba dulce de leche fudge

1

Vyložte panvicu. Tento krok je rovnaký ako v sekcii vyššie. Dno a boky formy na pečenie 8x8 alebo 9x9 prikryte pergamenom alebo hliníkovou fóliou. Zľahka postriekajte sprejom na varenie alebo potrete maslom.
2

Roztopte bielu čokoládu. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre, ale ak máte čas, dvojitý kotol zvyčajne funguje najlepšie. Viac informácií nájdete v našom článku o dvojitých kotloch. V oboch prípadoch najlepšie funguje nízke, jemné teplo, ktoré zabráni spáleniu alebo zadretiu bielej čokolády.
3
Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci a privedieme k varu. Mlieko, dulce de leche, rozpustenú bielu čokoládu, vanilku, maslo, zlatý sirup a cukor nalejte do hrnca na stredne nízky oheň. Miešajte, aby sa spojili. Keď ingrediencie vytvoria hladkú, hustú zmes, zvýšte teplotu, aby sa dostala do varu.
- Nemáte plechovku dulce de leche? Nebojte sa - svoju vlastnú môžete urobiť z plechovky kondenzovaného mlieka. Kliknite tu.
4

Dusíme za stáleho miešania. Znížte teplotu, aby ste udržali jemné varenie. Nechajte karamel dusiť asi 10 minút, kým nedosiahnete bohatú zlatú farbu. Ak cítite dym alebo si všimnete, že váš karamel získava tmavšiu, oranžovo-hnedú farbu, ihneď ho vyberte z tepla.
5
Porazte, až kým nebude hladký a hustý. Počítajte s tým, že budete karamel šľahať asi tri až päť minút. Keď konzistencia dosiahne hustú, ale hladkú konzistenciu, je pripravená.
- Rovnako ako v recepte vyššie môžete použiť elektrický mixér alebo lyžicu. V každom prípade noste ochranné rukavice alebo rukavice, aby ste predišli popáleninám z karamelových postrekov.
6

Vylejeme do vystlaného pekáča. Preložíme do chladničky vychladnúť. Po niekoľkých hodinách by mal byť pevný, ale žuvací.
7

Nakrájajte na štvorce a podávajte. Karamel by mal ľahko vyjsť z panvice s pergamenom alebo fóliou. Kuchynským nožom nakrájajte fondán na malé kocky. Malo by byť pripravené k jedlu okamžite.

Je ideálny pre recepty na karamelový fondán, ale ak nemáte, je ľahké ich pripraviť z obyčajného kondenzovaného mlieka.

Časť 3 zo 4: Výroba vlastnej dulce de leche

1

Vezmite si plechovku kondenzovaného mlieka. Dulce de leche je hustá, hnedá nátierka s karamelovou príchuťou, ktorá sa dodáva v plechovke a nachádza sa v časti „Hispanic Foods“ vo väčšine obchodov s potravinami. Je ideálny pre recepty na karamelový fondán, ale ak nemáte, je ľahké ich pripraviť z obyčajného kondenzovaného mlieka. Pri vytváraní vlastných postupujte podľa krokov v tomto pododdiele.
2
Vložte plechovku do hrnca s vodou. Začnite odstránením štítku na plechovke. Dajte plechovku na bok vo veľkom hrnci na polievku alebo v holandskej rúre. Pridajte vodu do hrnca, kým panvicu veľkoryso nezakryje (najmenej dva palce nad ňou).
- To je zásadné - ak plechovku nezalejete vodou úplne, môže prasknúť alebo explodovať.
3

Vodu s plechovkou v nej prevarte. Hrniec zohrejte k varu a potom znížte teplotu, aby sa udržalo jemné varenie. Nezabudnite znížiť teplo. Ak to neurobíte, kondenzované mlieko sa môže spáliť.
4
Necháme dusiť niekoľko hodín. Presná doba, počas ktorej budete plechovku variť, je vecou vkusu. Spravidla budete chcieť dusiť asi dve až tri hodiny (čím dlhšie ho budete variť, tým bude tmavší a horkejší).
- Občas kontrolujte hladinu vody - plechovku musíte vždy úplne ponoriť, podľa potreby preto pridajte viac vody.
5
Odstráňte plechovku. Pozor - bude horúco. Chráňte sa pomocou štrbinovej lyžice alebo klieští. Pred otvorením nechajte plechovku vychladnúť na izbovú teplotu.
- Neotvárajte ho, pokiaľ je horúci. Vzhľadom na nahromadený tlak v plechovke to môže spôsobiť, že na vás chrlí horúce dulce de leche.

Časť 4 zo 4: Poskytovanie návrhov

1
Na vrch naneste tenkú vrstvu čokolády a vytvorte dvojúrovňový dezert. Karamelový fondán je skvelý, ale ak nemôžete vydržať fondán bez čokolády, nebojte sa - karamelovo -čokoládový fondán vyrobíte jednoducho. Začnite tým, že si pripravíte jeden z vyššie uvedených receptov. Akonáhle je váš karamelový fondán v pekáči, rozpustite trochu čokolády (preferovanej tmavosti). Nalejte túto čokoládu na fondán v jednej tenkej vrstve. Keď váš fondán vyjde z chladničky, bude mať po vrchu lahodný čokoládový prúžok!
- Pomoc nájdete v našom článku o topení čokolády.
2
Posypeme soľou. Soľ a karamel sú klasickou kombináciou - rovnako ako broskyne a smotana a horčica a majonéza. Posypaním štipky vašej najlepšej morskej soli na vrch taniera karamelového fondánu dodá sladkému pokrmu jemné, ale lahodné „sústo“.
- Ak nemáte vychytanú himalájsku soľ, dobre poslúži aj obyčajná kuchynská soľ.
- Ide o to, nepoužívať príliš veľa. Nalievanie veľa soli na karamel môže úplne prekaziť jeho chuť.
3
Navrch nasekané orechy. Vlašské orechy, arašidy, pistácie, mandle a ďalšie orechy sa dobre spájajú s jemnou chuťou karamelu. Nasekajte svoj obľúbený oriešok a prehoďte ho cez tanier fondán alebo použite mix orechov - je to na vás!
- Ak podávate svojmu pánovi fondánovi na večierku, určite ho označte „obsahuje orechy“ v prospech kohokoľvek s alergiou.
4
Používajte ako zápražku k jahodám. Soľ, karamel, a jahody sa nemusí zdať ako oni idú ruka v ruke, ale chuť bude mať ste presvedčil! Skúste tieto prísady servírovať so sadou špajlí na ľahké domáce fondue.
- Zrelé jahody sú tu oveľa lepšie ako nezrelé - ich sladkosť sa ku karamelu hodí oveľa lepšie ako koláčová chuť nezrelých jahôd.

Dymovou chuťou je karamel dokonalou stredobodom ingrediencií pre recepty z fondánov — So svojou hustou, žuvacou textúrou a výrazne sladkou, dymovou chuťou je karamel dokonalou stredobodom ingrediencií pre recepty z fondánov.

Tipy

V prvom vyššie uvedenom recepte cukor v skutočnosti nemusíte variť s vodou. Takzvaný „suchý“ karamel sa vyrába iba zahrievaním cukru. Vďaka tomu je proces varenia oveľa rýchlejší, ale je tiež oveľa jednoduchšie ho vypáliť alebo pokaziť textúru miešaním.
Fudge uchováva veľmi dlho, ale ak ho uchovávate v chladničke, použite vzduchotesnú nádobu, aby nevyschlo.

Varovania

Toto sa opakuje: horúci karamel môže spôsobiť bolestivé popáleniny. Pri varení týchto receptov buďte opatrní, najmä pri pridávaní mokrých prísad do horúceho a suchého karamelu (čo môže spôsobiť prskanie).

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť írske krémové hľuzovky Baileys?