Ako pripraviť autentickú španielsku zmiešanú paellu?
Zatiaľ čo Valencia, domovina paelly, málokedy produkuje paellu, ktorá mieša morské plody s mäsom, táto paella chytila populárnu predstavivosť mimo Španielska a zvykne byť paellou podávanou vo väčšine reštaurácií so španielskou tematikou.
Toto je recept, ktorý sa vám vybaví, keď si väčšina ľudí vybaví paellu. Zatiaľ čo Valencia, domovina paelly, málokedy produkuje paellu, ktorá mieša morské plody s mäsom, táto paella chytila populárnu predstavivosť mimo Španielska a zvykne byť paellou podávanou vo väčšine reštaurácií so španielskou tematikou. Je ľahké pochopiť, prečo málokto odolal kombinácii delikátneho homárskeho mäsa, mušlí, mušlí a kreviet v spojení s bohatou klobásou chorizo a jemným kuracím mäsom.
- Porcie: 6-8
- Náročnosť: Ľahká
- Čas prípravy: 60-90 minút
- 0,5 pinty (200 g) olivového oleja
- 10 mušlí
- 10 mušlí
- 2 oz bravčové mäso bez kosti, nakrájané na kocky
- 2 čajové lyžičky (10 g) mletého cesnaku
- 6 oz cibule, nakrájanú nadrobno
- 1 stredne veľká paradajka, zbavená šupky, naočkovaná a nakrájaná
- 1 malá červená paprika, naočkovaná a nakrájaná na tenké prúžky
- 1 malá zelená paprika, naočkovaná a nakrájaná na tenké prúžky
- 1 malá žltá paprika, naočkovaná a nakrájaná na tenké prúžky
- 32 oz, kuracie prsia bez kože, nakrájané na kúsky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 čajová lyžička (5 g) papriky
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) sušeného rozmarínu
- 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) sušeného tymianu
- 0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) mletého kmínu
- 24 oz pazúry homára
- 24 oz ryže
- 3 šálky (48 fl. Oz) kuracieho vývaru
- 0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) šafranu
- 2 párky chorizo, uvarené a nakrájané na kúsky
- 10 tepelne neupravených kreviet, olúpaných a zbavených panvy
- 4 oz hrášku
- 4 polievkové lyžice (60 g) kapary
- Citrónové kolieska, na ozdobu
- Chilli omáčka, ak je to žiaduce
Odstavte (olivový olej z chorizo môžete použiť na bravčové mäso a zeleninu).
Metóda 1 z 2: príprava prísad
- 1Mušle a mušle vydrhnite a odhrabte. Ak na ne prudko klepnete a nezavrú sa, vyhoďte ich; nie sú bezpečné jesť. Odložte ich pri práci na mäse a zelenine.
- Ak ste s lastúrnikovým čistením novinkou, vydrhnite vonkajšiu stranu škrupín. Potom pomocou noža otvorte lastúry a vyberte mäso. Odstráňte fúzy a volnú vonkajšiu membránu z každého hrebenatkového svalu.
- "Brada" je láskyplný názov pre byssálne vlákna, ktoré pripevňujú hrebenatku k jeho škrupine.
- Ak ste s lastúrnikovým čistením novinkou, vydrhnite vonkajšiu stranu škrupín. Potom pomocou noža otvorte lastúry a vyberte mäso. Odstráňte fúzy a volnú vonkajšiu membránu z každého hrebenatkového svalu.
- 2Začnite krájať a nakrájať na kocky. Bude to oveľa jednoduchšie dostať sa do rytmu a vyhnúť sa vareniu v šialenstve, ak sú všetky vaše ingrediencie pripravené na varenie. Vezmite si krájacie dosky, nože a misky.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky, kuracie mäso nakrájame na kúsky a krevety ošúpeme a zbavíme jadrovníka.
- Chorizo je potrebné vopred uvariť. Opečte chorizo na silnom ohni 1–2 minúty. Nevarte úplne; len zvonku dobre opečte. Odstavte (olivový olej z chorizo môžete použiť na bravčové mäso a zeleninu).
- Papriky nakrájame na prúžky a paradajky ošúpeme a nakrájame. Obe by mali byť naočkované.
- Cesnak nasekáme a cibuľu nakrájame na veľmi jemné kúsky.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky, kuracie mäso nakrájame na kúsky a krevety ošúpeme a zbavíme jadrovníka.
Na panvici rozohrejeme 4 lyžice olivového oleja a ryžu restujeme, kým nie je priesvitná.
Metóda 2 z 2: Varenie paelly
- 1Na panvici rozohrejte 0,25 šálky 2 fl. Oz) olivového oleja. Keď je horúci, pridajte bravčové mäso a dôkladne opečte zo všetkých strán. Vmiešajte zeleninu - cesnak, cibuľu, paradajky a papriku. Neustále miešajte, kým sa neuvarí a odstavte.
- Malo by to trvať asi 6 minút. Mixujte, kým zelenina nie je mäkká a bravčové mäso nie je úplne hnedé.
- 2Na inej panvici rozohrejte ďalších 0,25 šálky 2 fl. Oz) olivového oleja. Teraz je čas na kura, ktoré by malo byť tiež varené do hneda zo všetkých strán. Ochutíme soľou, korením, paprikou, rozmarínom, tymianom a kmínom. Kura odložíme na tanier - dostanete sa k nemu neskôr.
- Olivový olej je jedným z najzdravších olejov, z ktorých si môžete vyberať. Nebojte sa!
- 3Na tej istej panvici ako kura a na silnom ohni uvarte pazúry homára. Sú pripravené, keď škrupiny zružovejú (čo by malo trvať niekoľko minút). Odložte panvicu, ako vždy.
- Olej by mal mať dobrú chuť z kuracieho mäsa; nemusíte používať nový splash.
- 4Na panvici rozohrejeme 4 lyžice olivového oleja a ryžu restujeme, kým nie je priesvitná. Akonáhle je pripravený, nalejte kurací vývar a bravčovú zmes. Neustále miešajte a dôkladne premiešajte tri zmesi. Posypeme šafranom a ďalej miešame.
- Kým to robíte, predhrejte rúru na 93°C.
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím ryže bomba, calasparra alebo arborio.
- 5Ryžu preložíme do paella panvice. Teraz je načase, aby sa párty začala - rovnako ako ostatné, pridajte do mixu aj všetko ostatné. Uchopte pazúry homára, kura, klobásy chorizo (alebo Andouille), mušle, mušle, krevety, hrach a kapary a poriadne premiešajte. Vložte ho odkrytý do rúry na najnižšiu policu asi na 25 minút alebo dovtedy, kým sa všetka tekutina neabsorbuje.
- Uistite sa, že krevety ružové a sú úplne uvarené.
- Ak sa mušle alebo mušle nepodarilo otvoriť, zlikvidujte ich.
- Ozdobte niekoľkými kúskami citrónu a podávajte lahodnosť priamo z panvice. Ak máte radi pikantné, pridajte podľa chuti chilli omáčku.
- 6Hotovo.
- Nože
- Rezacie dosky
- Misky
- 3 panvice
- Pozrite sa na e-knihu s názvom „Portorické recepty, europeizovaná “. Má veľa skvelých autentických portorikánskych receptov vrátane žltej španielskej ryže s fazuľami.
Prečítajte si tiež: Ako grilovať cibuľu?
Otázky a odpovede
- Ako môžem vyrobiť empanády?Máme o tom článok! Pozrite sa na náš návod na výrobu empanadas.
