Ako sušiť papriku?
S obzvlášť pikantnou paprikou určite manipulujte v rukaviciach, pretože väčšina papriky obsahuje kapsaicín, dráždiaci pokožku.
Chilli papričky sú známe svojou pikantnosťou. Aj keď je väčšina papriky prirodzene horká, po procese sušenia sa môže veľmi rozpáliť. Aj keď je sušenie papriky časovo náročné, je to jednoduchý spôsob, ako dostať vaše pikantné jedlá na ďalšiu úroveň tepla.
Metóda 1 z 3: sušenie v rúre
- 1Skontrolujte kvalitu papriky. Budete to chcieť urobiť pri každom spôsobe sušenia, pretože to pomôže zaistiť, aby vaše papriky neboli pred sušením zhnité alebo pomliaždené. Nájdite si chvíľu na preskúmanie všetkých svojich paprík, či neobsahujú jemné škvrny, zvláštne sfarbené škvrny alebo páchnuci zápach. Opláchnite všetky zvyšné papriky, aby ste odstránili všetky špinky.
- 2Papriky nakrájame na polovice. Ostrým nožom nakrájajte papriku po celej dĺžke. To umožní, aby sa na každý plátok korenia dostalo rovnomerné množstvo tepla.
- 3Papriky uložte do riadkov na plech. Pred vložením do rúry rozložte papriky na koláč. To umožní rovnomernému množstvu vzduchu dosiahnuť každý plátok.
- 4Rúru predhrejeme na 57°C. Aj keď sa to môže javiť ako nízka teplota, zabráni to paprike pri varení počas sušenia. Keď rúru predhrejete, otvorte okno a uistite sa, že v kuchyni a okolitých miestnostiach prúdi dostatok vzduchu.
- V závislosti od vašej rúry môžete nastaviť počiatočnú teplotu predohrevu na nižšiu alebo nižšiu ako 57°C. Odporúčaný prah je 43°C až 66°C.
- 5Dvere rúry nechajte otvorené niekoľko palcov. To umožní vstup vzduchu do rúry a zároveň umožní odchod vlhkosti z papriky. Počas väčšiny procesu sušenia sa môžete pokojne presťahovať do inej miestnosti, pretože otvorené dvere rúry veľmi zahriajú kuchyňu a susedné miestnosti.
- Ak máte konvekčnú rúru, ktorá automaticky umožňuje prúdenie vzduchu, môžete tento krok ignorovať.
- 6Papriky otáčajte raz za hodinu, aby ste sa presvedčili, že sú všetky strany papriky dôkladne vysušené. Môžete poznať, že paprika je suchá, akonáhle vyzerá tenko a kožovito. Papriky uchovávajte v tesne uzavretej nádobe.
- V závislosti od rúry môže tento proces trvať niekoľko hodín až niekoľko dní. Túto metódu používajte iba vtedy, ak budete doma dlhší čas.
V závislosti od zariadenia môže trvať až 24 hodín, kým sú papriky úplne suché.
Metóda 2 z 3: Sušte na vzduchu v kuchyni
- 1Uistite sa, že paprika je čerstvá. Zvlášť dôležité je uistiť sa, že žiadna z vašich paprík nie je zhnitá, než ich vystavíte vzduchu. Mäkké škvrny, zafarbené oblasti alebo nepríjemný zápach sú znakom toho, že by ste mali korenie vyhodiť. Opláchnite všetky zvyšné papriky, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- 2Prostredníctvom každého stonky korenia prevlečte špagát do šijacej ihly. Aby ste udržali rovnomerné prúdenie vzduchu, mali by ste medzi každým korením dodržať vzdialenosť najmenej jeden palec. Ak nemáte ihlu na šitie, môžete špagát alebo šnúrku uviazať okolo stoniek korenia a zavesiť ich.
- 3Zaveste reťazec korenia vo svojej kuchyni. Dávajte pozor, aby sa paprika nedostala do styku s vlhkosťou, pretože by to prekážalo procesu sušenia. Po zaschnutí uložte papriku do tesne uzavretej nádoby.
- Paprike zvyčajne trvá najmenej 3-4 týždne, kým schne na vzduchu.
Keď máte papriku zostavenú v sušičke, môžete ju zapnúť a začať sušiť.
Metóda 3 z 3: pomocou dehydratátora
- 1Vyhoďte všetky zhnité papriky. Pred dehydratáciou papriky by ste mali všetky papriky skontrolovať, či neobsahujú slabé miesta, zvláštne škvrny farby alebo zápach. Opláchnite všetky zvyšné papriky, aby ste odstránili nadbytočné nečistoty.
- 2Papriky nakrájame na dlhé kúsky. Naostreným nožom podľa vlastného výberu urobte dlhé, zvislé rezy pozdĺž každého korenia. Pomôže to zaistiť, aby každé korenie dostalo do sušičky rovnomerné množstvo vzduchu.
- Ak sú papriky kratšie ako jeden palec, možno ich nebudete musieť nakrájať.
- Semená je možné odstrániť z plátkov korenia pred vložením do sušičky, hoci zvyšky semien v sušičke je možné použiť na varenie.
- 3Papriky dajte do sušičky. Pri vkladaní kúskov papriky do sušičky sa snažte nechať medzi jednotlivými paprikami medzeru. To tiež pomáha dodať každému kúsku korenia rovnomerné množstvo vzduchu.
- 4Nastavte sušičku na 57°C. Keď máte papriku zostavenú v sušičke, môžete ju zapnúť a začať sušiť. V závislosti od zariadenia môže trvať až 24 hodín, kým sú papriky úplne suché. Papriky môžete kontrolovať raz za niekoľko hodín a zistiť, ako rýchlo schnú.
- V závislosti od konkrétneho zariadenia možno budete chcieť sušičku nastaviť na vyššiu alebo nižšiu teplotu. Konkrétne pokyny nájdete v príručke k sušičke.
- 5Sušenú papriku skladujte v tesne uzavretej nádobe. Môže to byť nádoba alebo vrecko Ziploc, pokiaľ je vzduchotesná. Pri správnom skladovaní môže sušená paprika vydržať niekoľko rokov.
- Sušenú papriku možno tiež zomlieť na prášok z čili, ktorý môže vydržať až rok.
- S obzvlášť pikantnou paprikou určite manipulujte v rukaviciach, pretože väčšina papriky obsahuje kapsaicín, dráždiaci pokožku. Scovilleho stupnica je užitočným zdrojom na kontrolu úrovne tepla rôznych paprík.
Prečítajte si tiež: Ako odmerať maslo?
