Ako vyrobiť maslo zo surového mlieka?
Na výrobu masla zo surového mlieka oddeľte krém od surového mlieka, potom smotanu odstredte a nalejte do sklenenej nádoby. Krém nechajte odstáť 5 až 12 hodín, aby mohol dozrieť. Potom krém premiešame, kým sa neoddelí pevná látka masla, vylejeme cmar a obalíme maslo v gáze. Potom maslo premiešajte, pevne ho zatlačte do nádoby a nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení ho podávať! Tipy na riešenie bežných problémov čítajte ďalej!
Na výrobu masla zo surového mlieka oddeľte krém od surového mlieka, potom smotanu odstredte a nalejte do sklenenej nádoby.
Výroba masla zo surového, nepasterizovaného mlieka je zábavný spôsob, ako si vytvoriť vlastný mliečny výrobok. Krém zo surového mlieka nechajte vyplávať na vrch a potom nalejte po lyžiciach do nádoby. Rozhodnite sa, či chcete maslo kultivovať, ktoré mu dodá jemnú pikantnú chuť. Smotanu dozrievajte niekoľko hodín, kým s ňou zatrasiete. Potom scedíme tuhé maslo z cmaru. Pred miesením a skladovaním maslo dôkladne umyte.
- 1/2 galón (1,9 l) surového mlieka
- 0,5 až 1 polievková lyžica (7 až 15 ml) cmaru, ak ide o kultivované maslo
Je maslo zo surového mlieka zdravšie ako bežné maslo?
Vytvorí 0,5 šálky (113 g) masla
Časť 1 z 3: odstredenie a zrenie krému
- 1Surové mlieko dajte do chladu najmenej na 24 hodín. Surové mlieko dajte do nádoby so širokými ústami a vekom. Nechajte mlieko vychladnúť v chladničke 1 až 2 dni, kým nebudete pripravení na maslo. Vďaka tomu bude mať krém čas vystúpiť na vrch nádoby.
- Surové mlieko nájdete vo svojom miestnom obchode so zdravou výživou, v obchode s potravinami alebo na farmárskom trhu.
- Aj keď môžete použiť nádobu s pravidelnými ústami, bude ťažšie odstrániť krém z vrchu.
- 2Sterilizujte litrovú nádobu (0,9 litra), veko a naberačku. Keď ste pripravení na odstredenie krému zo surového mlieka, ponorte čistú nádobu (0,9 litra), veko a malú naberačku do hrnca s vodou. Vodu priveďte k varu a zariadenie zahrievajte 10 minút. Potom vypnite horák a vyberte zariadenie.
- Ak chcete, môžete nádobu, veko a naberačku nechať prejsť umývačkou riadu a sterilizovať ich.
- 3Naberačkou odoberte krém z vrchu mlieka. Vyberte surové mlieko z chladničky. Sterilizovanú naberačku pomaly ponorte do krému a naberajte po lyžičkách do sklenenej odmerky. Pokračujte v šúpaní, kým už v hornej časti nádoby neuvidíte krém.
- Surové mlieko, ktoré dostanete v zime, prinesie o niečo menej smotany ako surové mlieko, ktoré dostanete v lete. Vo všeobecnosti dostanete 1 až 2 šálky (236 až 473 ml) krému.
- 4Ak chcete maslo kultivovať, vmiešajte cmar. Na mierne pikantné, kultivované maslo vmiešajte 0,5 lyžice (7 ml) cmaru do 1 šálky (240 ml) smotany, ktorú ste odtučnili.
- Ak chcete klasické maslo, cmar vynechajte.
- Ak ste napríklad odstredili 2 šálky (470 ml) smotany z vrchu mlieka, vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) cmaru.
- 5Krém preneste do nádoby. Smotanu pomaly nalejte do sterilizovanej nádoby na liter a naskrutkujte veko.
- Je to v poriadku, ak je nádoba sterilizovaná ešte teplá. Nalievanie studeného krému do teplej nádoby pomôže odstrániť chlad z krému.
- 6Nechajte dozrieť 5 až 12 hodín. Nádobu umiestnite do izolovaného chladiča a nalejte do nej dostatok teplej vody, aby sa dostala do polovice nádoby. Krém nechajte, kým nedosiahne 24°C.
- Teplomerom skontrolujte teplotu alebo nádobu podržte, aby ste cítili, či sa krém zahrial.
- Ak ste cmar vynechali, krém bude musieť dozrieť bližšie k 12 hodinám, kým kultivovaný krém bude trvať bližšie k 5 hodinám.
- 7Dózu so smotanou chladte v ľadovom kúpeli 5 až 10 minút. Naplňte misku do polovice ľadovou vodou a vložte do nej nádobu so smotanou. Nechajte nádobu v ľadovom kúpeli, kým krém nebude na dotyk chladný. Misku s ľadovou vodou si odložte na neskôr.
- Krém by mal mať teplotu od 50 do 16°C (10 až 15°C).
- Chladenie krému uľahčí zatrasenie alebo stlmenie na maslo.
Surové mlieko, ktoré dostanete v zime, prinesie o niečo menej smotany ako surové mlieko, ktoré dostanete v lete.
Časť 2 z 3: trepanie a precedenie masla
- 1Nádobu trepte 5 až 12 minút. Nechajte viečko na nádobe a krém prudko potraste, kým nezačne byť ťažký. Mali by ste vidieť, ako sa maslo začína hrudkovať na bokoch nádoby.
- Môžete tiež použiť stojanový mixér. Krém nalejte do misy na šľahanie a šľahačkovým nástavcom vyšľahajte krém na nízkych otáčkach. Zvýšte rýchlosť, kým sa maslo a cmar neoddelí.
- 2Maslový mušelín položte do jemného sitka nad misku. Akonáhle ste pripravení vyliať cmar z masla, položte na misku jemné sitko. Do jemného sitka položte kúsok maslového mušelínu.
- Maslový mušelín zachytí aj tie najmenšie kúsky masla.
- Ak nemôžete nájsť maslový mušelín, niekoľkokrát zložte gázu, aby bola vrstvená.
- 3Nalejte maslo a cmar do mušelínu. Otvorte nádobu a pomaly nalejte tekuté a tuhé maslo do jemného sitka. Cmar prejde do misy a maslo sa zhromaždí v mušelíne.
- Cmar, ktorý zlejete, použite na výrobu syra ricotta alebo pečiva, ako sú koláče, sušienky a palacinky.
- 4Maslo uchovávajte v mušelíne a umyte ho v ľadovej vode. Zhromaždite konce mušelínu dohromady, aby maslo zostalo v strede mušelínu. Držte konce a dajte maslo do misky s ľadovou vodou, ktorú ste použili predtým. Maslo premiešajte tam a späť asi 30 sekúnd.
- Voda sa zakalí, keď sa mliečna sušina zmyje z masla.
- 5Maslo umyte v novej dávke ľadovej vody. Akonáhle sa voda zakalí, vylejte ju a nahraďte viac ľadovou vodou. Pokračujte v umývaní masla, kým sa voda nezakalí, a vodu vymeňte.
- Maslo umývajte, kým voda nezostane čistá. To bude znamenať, že ste zmyli všetky mliečne sušiny, kvôli ktorým by maslo zatuchlo.
Sušené mlieko, bohužiaľ, nemôžete použiť na výrobu masla touto technikou, pretože tento recept vyžaduje, aby krém plával na surovom mlieku.
Časť 3 z 3: miesenie a skladovanie masla
- 1Maslo premiešajte drevenou lyžičkou. Otvorte maslový mušelín a vložte maslové tuhé látky do malej misky. Vezmite drevenú lyžicu a maslo rozotrite tam a späť po dne a stranách misky, aby sa miesilo.
- 2Scedíme a hnetieme maslo, kým už nie je tekutina. Pri miesení masla uvidíte na dne misky malý tekutý kalíšok. Vyklopte ho z misky a zahoďte ho.
- Pokračujte v miesení, kým už na dne misky neuvidíte tekutinu.
- 3Pridajte do masla arómy (voliteľné). Ak chcete pripraviť slané maslo alebo pridať jedinečnú chuť, vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky (2 g) soli, byliniek alebo dochucovadiel. Potom ochutíme maslom a podľa potreby ešte dochutíme. Skúste primiešať 1 z týchto ochucovadiel:
- Pažítka
- Pomarančová, citrónová alebo limetková kôra
- Rozmarín alebo tymian
- Cesnak alebo zázvor
- Petržlen
- Med
- 4Maslo skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 3 týždne. Nalejte maslo do malej skladovacej nádoby s vekom. Maslo uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 3 týždňov.
- Maslo môžete zmraziť na 6 až 12 mesiacov.
- Ak ste z masla nevytiahli všetku mliečnu sušinu, môže to trvať bližšie iba k 1 týždňu.
- Ak by ste radšej na miešanie masla použili kuchynský robot, nalejte smotanu do zariadenia a nechajte bežať na stredne nízkych otáčkach, kým sa maslo a cmar neoddelí.
- 1 litrová (0,9 litrová) nádoba a veko
- Sklenená odmerka
- Malá naberačka
- Kliešte
- Odmerná lyžica
- Jemné sitko
- Misa
- Maslový mušelín alebo tenká tkanina
- Vareška
- Malý skladovací kontajner
- Teplomer, voliteľný
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vegánsku bešamelovú omáčku?
Otázky a odpovede
- Je maslo zo surového mlieka zdravšie ako bežné maslo?Áno, pokiaľ je to z kráv kŕmených trávou. Obsahuje vitamíny a všetko, čo potrebujeme.
- Ako vyrobím maslo zo sušeného mlieka?Sušené mlieko, bohužiaľ, nemôžete použiť na výrobu masla touto technikou, pretože tento recept vyžaduje, aby krém plával na surovom mlieku.
- Môžem urobiť maslo s mliekom, ktoré bolo v chladničke niekoľko týždňov?Ak je to surové mlieko (nepasterizované) a krém ešte nebol odstránený, potom áno. Trvá asi 24 hodín, kým sa krém usadí na povrchu. Maslo je vyrobené zo smotany.
- Kde nájdem nádobu so širokým hrdlom s vekom?Znovu používam tie veľké zaváracie poháre, ktoré si môžete kúpiť v každom slušnom obchode s potravinami. Možno by to fungovalo aj na vás?
- Môžem to urobiť v jedálni s mliekom?Áno, ale dostať zhluky masla z jedálne môže byť náročné. Používam nádobu so širokými ústami.
- Koľko masla a cmaru môžem získať z litra mlieka?V závislosti od obsahu tuku môžete získať 60 až 80 gramov masla na liter mlieka.
Nezodpovedané otázky
- Ako ľudia vyrábali maslo za starých čias?
- Keď som robil maslo, „cmar“ chutil kyslo. Čo som urobil zle?
Komentáre (12)
- Je to nádherná spomienka na to, koľko kilogramov môžem získať z 50 litrov surového mlieka.
- Vďaka. Kúpil som si kravu, aby som si mohol vyrobiť vlastné maslo. Potreboval som aktualizačný kurz, ako to urobiť, a užil som si jednoduchosť vášho videa.
- Fantastická pomoc! Tento článok obsahuje informácie od začiatku do konca pre začínajúceho výrobcu masla. Obrázky sú tiež veľkým pomocníkom.
- Toto bolo veľmi nápomocné. Práve kupujem dojnú kravu a niekoľko dojacích kôz. Nemôžem sa dočkať, až to všetko vyskúšam, ďakujem.
- Naučiť sa staré koníčky a spôsoby spracovania potravín sa pre mňa stalo vášňou. Je nám ľúto, že to nemá záujem nikto z rodiny, komu to má odovzdať. Toľko k pripravenosti na katastrofy.
- V detstve som pomáhal svojej matke vyrábať maslo, aby som poznal postup. Tento článok mi pripomenul niektoré detaily.
- Mal som problém s výrobou masla a uvedomil som si, že krém bol príliš studený. Bolo asi 60 stupňov, namiesto 70-75.
- Toto je úplne iný prístup ako pri použití maslovej polievky. Páči sa mi, že nie je potrebné špeciálne vybavenie, a páči sa mi, že sa zmestí akékoľvek množstvo, od malého po veľké. Ďakujem.
- Podrobný postup bol užitočný a poznámky k riešeniu problémov sú vždy skvelé.
- Nemám maslo, tak som si povedal, že ho namiesto toho vyrobím z mlieka. Pokyny sú ľahko použiteľné.
- Veľmi užitočné pri potvrdení postupu, ktorý moja matka a ja tiež používal pred 3 desaťročiami.
- Pomohlo mi to pri mojom projekte veľtrhu vedy. Teraz som si istý, čo robím. Ďakujem veľmi pekne.
