Ako urobiť vyprážanú okru?
Ak chcete urobiť vyprážanú okru, začnite zahrievaním rastlinného oleja v hlbokej panvici na stredne vysokej teplote. Potom, čo sa zahrieva, nakrájajte okru na kúsky s priemerom 1,30 cm. Potom v miske zmiešajte kukuričnú múku, múku, soľ, korenie, kajenské korenie a cesnakový prášok a v samostatnej miske rozšľahajte vajíčka. Akonáhle to urobíte, namočte kúsky okra do vaječnej zmesi a potom do zmesi múky a pridajte ich na panvicu. Nakoniec kúsky okry opekajte na oleji 3-6 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť vyprážanú okru v rúre, posuňte sa nadol!
Ak chcete urobiť vyprážanú okru, začnite zahrievaním rastlinného oleja v hlbokej panvici na stredne vysokej teplote.
Okra sa dá variť rôznymi spôsobmi, ale vyprážanie patrí medzi najobľúbenejšie metódy. Vyprážaná okra je základom južanskej kuchyne. Ak milujete chuť jedla, ale prajete si, aby ste si pochutnali na zdravšej verzii, môžete sa namiesto toho rozhodnúť piecť okru v rúre. Prípadne môžete skúsiť niečo úplne iné a opražiť okru s príchuťami inšpirovanými Indiou.
Vyprážaná okra
Robí 4 porcie
- 1 g (450 g), okra
- 1,25 šálky (310 ml) kukuričnej múky
- 0,25 šálky (60 ml) univerzálnej múky
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) kajenského korenia
- 0,13 lyžičky (0,6 ml) cesnakového prášku
- 2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
- 1 qt (1 L) rastlinného oleja
Okra vyprážaná v rúre
Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť vyprážanú okru v rúre, posuňte sa nadol!
Robí 4 porcie
- 1 g (450 g), okra
- 1 šálka (250 ml) kukuričnej múky
- 0,5 šálky (125 ml) univerzálnej múky
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) papriky
- 0,5 šálky (125 ml) cmaru
Vyprážaná okra
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zázvorový sirup?
Robí 4 porcie
- 1 g (450 g), okra
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 zelené chilli, mleté
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) kurkumy
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) červenej čili papričky (voliteľné)
Metóda 1 z 3: Vyprážaná okra
- 1Zahrejte olej. Nalejte 1 qt (1 L) rastlinného oleja do hlbokej panvice s hrubým dnom. Vložte panvicu na sporák a nechajte olej zahriať na 177°C.
- Najlepšie funguje liatinová panvica alebo holandská rúra, ale postačí každá panvica s hrubým dnom. Môžete tiež použiť elektrickú fritézu.
- Olej by mal byť hlboký najmenej 1,30 cm, ak nie trochu hlbší. Nedovoľte však, aby olej naplnil viac ako polovicu hĺbky panvice.
- Olej zohrejte na stredne vysokú teplotu a toto nastavenie podľa potreby upravte tak, aby bola teplota udržiavaná počas celého procesu vyprážania. Teplotu priebežne kontrolujte pomocou teplomera na vyprážanie alebo cukrovinky.
- 2Opláchnite okru. Vložte okru do cedníka a dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Potom nechajte prebytočnú vodu odkvapkať tak, že necháte okru 30 až 60 sekúnd sedieť v cedníku.
- 3Nakrájajte okru. Ostrým nožom nakrájajte okru na 1,30 cm kúsky. Kusy udržiavajte čo najjednotnejšie.
- 4Skombinujte suché prísady. Kukuričnú múku, múku, soľ, čierne korenie, kajenské korenie a cesnakový prášok spolu preosejeme. Zľahka šľahajte, kým sa rovnomerne nespoja.
- Tieto koreniny vytvoria tradičný južanský chuťový profil, ale môžete ich obmieňať podľa osobných preferencií. Môžete napríklad pridať aj papriku, čili prášok alebo cibuľový prášok.
- 5Okru natrieme vajíčkom. Vajcia dajte do strednej misky a metličkou alebo vidličkou ich zľahka rozšľahajte. Nakrájanú okru hodíme do rozšľahaných vajíčok a miešame, kým nie sú všetky strany rovnomerne obalené.
- Ak je to žiaduce, namiesto 2 celých vajec môžete použiť 3 až 4 bielky. Vďaka tomu bude konečný náter textúry ľahší a chrumkavejší.
- 6Hodíme okru do suchých surovín. Pracujte v polovičných dávkach, zdvihnite okru z vajíčka a nechajte prebytok odtiecť späť do misy. Rýchlo vhoďte okru do suchej chlebovej zmesi a premiešajte, aby sa natreli všetky strany.
- Práca v dvoch dávkach namiesto jednej zabezpečí rovnomernejší povlak. Preplnenie misky na druhej strane môže vytvoriť vrecká s nerovnomerným povlakom.
- 7Smažte okru do zlatista. Obalenú okru hodíme do horúceho oleja a kúsky smažíme 3 až 6 minút, alebo kým chlieb nezozlatne.
- Pri vyprážaní okry pracujte v dvoch alebo viacerých dávkach.
- Okru jemne premiešajte, aby sa kúsky nezlepili a aby všetky strany zhnedli. Nemiešajte však príliš rýchlo, pretože by to mohlo spôsobiť prerušenie chleba.
- 8Scedíme a podávame. Štrbinovou lyžicou vyberte hotovú okru z horúceho oleja a kúsky preneste na tanier prikrytý papierovými utierkami. Vyprážanú okru si vychutnajte potom, čo ju necháte 30 až 60 sekúnd scediť.
- Smaženú okru môžete podávať s ďalšou soľou a horúcou omáčkou.
Vyprážanú okru si vychutnajte potom, čo ju necháte 30 až 60 sekúnd scediť.
Metóda 2 z 3: okra vyprážaná v rúre
- 1Rúru predhrejeme na 204°C. Medzitým pripravte plytký plech na pečenie tak, že ho vyložíte alobalom.
- Plech na pečenie môžete alternatívne vyložiť tiež pergamenovým papierom alebo ľahkou vrstvou nepriľnavého spreja na varenie.
- 2Opláchnite a nakrájajte okru. Okurku opláchnite pod tečúcou studenou vodou a nechajte uschnúť. Ostrým nožom nakrájajte okru na plátky s priemerom 1,30 cm.
- Najlepším spôsobom, ako vyčistiť okru, je vložiť ju do cedníka a opláchnuť pod tečúcou vodou asi 30 sekúnd. Vyberte okru z vody a nechajte ju v cedníku sedieť ďalších 30 sekúnd, aby prebytočná vlhkosť odkvapkala.
- 3Skombinujte suché prísady. Vložte kukuričnú múku, múku, soľ, korenie a papriku do stredne veľkej nádoby. Metličkou premiešajte ingrediencie, až kým nebudú rovnomerne rozložené.
- V prípade potreby môžete korenie obmieňať podľa osobného vkusu. Medzi ďalšie možnosti, ktoré stojí za zváženie, môže patriť kajenské korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok alebo čili prášok.
- 4Okru namočte do cmaru. Nalejte cmar do samostatnej strednej misky. Kúsky okry vhoďte do cmaru a dobre premiešajte, aby sa natreli všetky strany. Pred pokračovaním nechajte okru 20 až 30 sekúnd sedieť.
- Na zaistenie dôkladného náteru je najlepšie pracovať v dvoch alebo viacerých dávkach.
- Ak nemáte cmar, môžete použiť 2 zľahka rozšľahané vajcia alebo 3 zľahka vyšľahané žĺtky.
- 5Hodíme okru do suchej chlebovej zmesi. Odstráňte okru z cmaru, nechajte prebytočnú tekutinu odkvapkať a vrátiť sa späť do misy. Vlhkú okru preneste do suchých chlebových surovín a premiešajte, aby sa natreli všetky strany.
- Rovnako ako predtým je najlepšie pokračovať v dávkach.
- 6Pečieme do zlatista. Natretú okru rozotrieme na rovný plát na pripravený plech. Vložte okru do rúry a pečte ju asi 30 minút, alebo kým povlak nevyzerá chrumkavo a zlatohnedo.
- Asi po 15 minútach jemne otočte a premiešajte okru stierkou, aby sa v celom povrchu zaistilo rovnomerné zhnednutie.
- 7Podávame teplé. Hotovú okru vyberte z rúry a vychutnajte si ju, kým je ešte horúca.
- Okuru môžete podávať so soľou, horúcou omáčkou a kečupom.
Nakoniec kúsky okry opekajte na oleji 3-6 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Metóda 3 z 3: pražená okra
- 1Vyčistite okru. Vložte okru do cedníka a opláchnite ho pod tečúcou studenou vodou. Po vybratí okry z vody nechajte prebytočnú vlhkosť odtiecť aspoň 30 sekúnd.
- Pri opekaní okra musí byť veľmi suché. Pred pokračovaním bude možno potrebné ho utrieť do sucha čistými papierovými utierkami.
- 2Okru nakrájajte na prúžky. V prípade potreby odrežte hlave a chvostu okry a nakrájajte ju na stred. Každú pozdĺžnu polovicu nakrájajte na kúsky s priemerom 2,50 cm.
- Ak ste to ešte neurobili, mali by ste tiež nakrájať cibuľu a zelenú chilli papričku. Cibuľa by mala byť nakrájaná na tenké plátky, zatiaľ čo zelená chilli paprička by mala byť mletá na malé kúsky.
- 3Zahrejte olej. Nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja do veľkej panvice. Nechajte olej zahriať na sporáku na stredne vysokej teplote asi 30 sekúnd.
- 4Orestujeme cibuľu a zelenú čili papričku. Dve ingrediencie dajte do horúceho oleja. Varte za častého miešania asi 2 minúty alebo kým cibuľa nezačne byť priesvitná.
- Tiež by ste si mali všimnúť silnejšiu arómu pochádzajúcu z cibule a zelenej čili papričky. Táto aróma znamená, že aróma týchto dvoch zložiek bola vliata do oleja na varenie.
- 5Pridajte okru a korenie. Nakrájanú okru dajte na panvicu k cibuli a zelenému čili. Posypte ju soľou, kurkumou a červenou chilli papričkou a potom premiešajte.
- 6Okru opražíme. Obsah panvice varte za častého miešania ďalších 6 až 9 minút.
- Okra by mala byť varená asi po 6 minútach, ale môže si zachovať slizkú textúru. Varenie ešte niekoľko minút by malo byť chrumkavejšie.
- Všimnite si však, že príliš dlhé varenie okry môže spôsobiť stratu veľkej časti farby a živín.
- 7Podávame teplé. Opečenú okru preneste na servírovacie taniere a vychutnajte si ju ešte horúcu.
- Tento recept má pôvod v indickej kuchyni. Tradične sa môže podávať s obyčajnou bielou ryžou a pokvapkanou citrónovou šťavou alebo sušeným mangovým práškom. Môžete tiež podávať s chlebom a kúskom jogurtu.
Vyprážaná okra
- Panvica s hlbokým dnom
- Teplomer na vyprážanie
- Cedník
- Ostrý nôž
- Drážkovaná lyžica
- 2 stredne veľké misky
- Metla
- Papierové uteráky
Okra vyprážaná v rúre
- Ostrý nôž
- Plytký plech
- Alobal
- Cedník
- 2 stredne veľké misky
- Metla
Vyprážaná okra
- Cedník
- Papierové uteráky
- Ostrý nôž
- Veľká panvica
- Drevená lyžica alebo žiaruvzdorná špachtľa
