Ako pripraviť a uvariť kardóny?
Ak chcete kardóny z pyré, vložte uvarené kúsky do mixéra alebo procesora a rozdrvte ich na pyré.
Kardóny (cardi/cardy) (Cynara cardunculus) sú zeleninou príbuznou artičokom. Majú tvrdý vonkajší obal a mäkké listové stonky, ktoré sú jedlé. Či už sú surové v šaláte alebo varené, môžu byť zaujímavým doplnkom jedla.
Metóda 1 z 3: výber kardónov
- 1Kartóny hľadajte na farmárskom trhu alebo v špecializovanom obchode s potravinami. Pravdepodobne budú ľahšie dostupné tam, kde sa pestovatelia špecializujú na široký sortiment dedičnej zeleniny. Mali by byť okamžite dostupné na kvalitných zeleninových trhoch v Británii a južných európskych krajinách od konca zimy do začiatku leta; sú cenené v niektorých talianskych a francúzskych jedlách.
- Ak sú k dispozícii v USA, hľadajte kardóny v máji, júni a júli.
- 2Vyberte si kardóny, ktoré pôsobia sviežo a bacuľato. Divoké kardóny sa budú javiť ako svetlo zelené, zatiaľ čo komerčne vyrábané kardóny majú často bielu farbu, pretože sa pestujú v pôdnych mohylách. Vyhnite sa všetkým, ktoré pôsobia príliš chlpato.
- Keď sú kardóny pripravené na predaj, môžu byť už orezané na listovú vnútornú časť.
Metóda 2 z 3: príprava kardónov
- 1Stiahnite tvrdé vonkajšie stopky. Ako je uvedené vyššie, možno to už urobil maloobchodník.
- 2Odrežte korene. Vyhodiť.
- 3Ošúpeme stonky. Odstrihnite alebo stiahnite vláknité vlákna.
- 4Použitie na varenie. Ak nie sú uvarené ihneď, dajte stonky do vody s vytlačenou citrónovou šťavou, aby ste predišli zafarbeniu.
Ak chcete uložiť kardóny, vložte ich do plastového vrecka a vrecko zviažte alebo zviažte.
Metóda 3 z 3: varenie kardónov
- 1Nakrájajte kardóny.
- Kardanové srdiečka nakrájajte na kúsky alebo kolieska.
- Kardanové stonky nakrájajte na kratšie dĺžky.
- 2Uvarte kardóny. Nakrájané kardóny pridajte do vriacej osolenej vody. Blanšírujte 5 minút, potom duste.
- Ak chcete kardóny z pyré, vložte uvarené kúsky do mixéra alebo procesora a rozdrvte ich na pyré.
- 3Smažte kardóny. Na panvici alebo panvici rozpustite maslo. Pridajte nakrájané kardóny a pár minút ich jemne smažte, kým stonky a kúsky nezhnednú.
- Klobúkové kusy, ktoré boli vyblednuté a potlučené, môžu byť tiež vyprážané. Toto je pochúťka v New Orleans.
- 4Použitie do šalátu. Jednoducho nakrájajte na malé kúsky šalátu a posypte ich zeleninovým šalátom.
- 5Kartóny zalejte omáčkou. Klobúky blanšírujte, ako je uvedené vyššie. Urobte syr alebo bielu omáčku. Kartóny dajte do zapekacej misy a potom zalejte omáčkou. Posypte strúhaným syrom podľa vlastného výberu. Pečieme v rúre, kým vrch nezhnedne.
- Zahustená paradajková omáčka sa bude dobre hodiť aj na kardóny, aby sa z nej stalo dusené mäso.
- 6Pridajte kardóny do guláša. Použite obľúbený zeleninový gulášový základ a pridajte k nemu kardóny.
- Kardóny trochu pripomínajú zeler a chutia ako artičoky.
- Ak chcete uložiť kardóny, vložte ich do plastového vrecka a vrecko zviažte alebo zviažte. Vložte do chladničky a uchovávajte v priehradke na zeleninu až tri dni.
- Kardóny sú ideálne pre bohaté, maslové omáčky.
- Kardóny, ktoré môžu rásť príliš veľké, môžu byť nechutné.
- Nôž a doska na krájanie
- Kastról na varenie
- Panvica alebo panvica na vyprážanie
- Nádoba odolná voči pečeniu na pečenie
Prečítajte si tiež: Ako variť dusené paradajky?
