Ako urobiť Rava Dosa?

Rava dosa je druh indických dosov alebo krepov vyrobených kombináciou ravy (indický výraz pre krupicu) a iných múk. Bežne sa okrem iných príchutí dochucuje cibuľou a zelenými chilli papričkami a krátko sa varí na mierne olejovanej panvici.

Prísady

Ak chcete pripraviť rava dosa, začnite zmiešaním ingrediencií na cesto.

Robí 6 dosas

0,5 šálky (125 ml) jemnej krupice (alias „rava“ alebo „sooji“)
0,25 šálky (60 ml) ryžovej múky
0,25 šálky (60 ml) univerzálnej múky
0,5 lyžičky (2,5 ml) kmínu
0,5 lyžičky (2,5 ml) soli
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica (15 ml) nakrájaného čerstvého koriandra
1,75 šálky (440 ml) vody
0,25 šálky (60 ml) cmaru
1 zelené chilli, nakrájané na kocky
1 biela cibuľa, nakrájaná na kocky
Olej na varenie alebo ghí, podľa potreby

Pre ešte presnejší zážitok použite rava dosa na varenie v štýle tava.

Časť 1 z 3: pripravte cesto

1
Spojte krupicu a cmar. V menšej mise zmiešajte krupicu a cmar tak, aby boli rovnomerne premiešané. Misku prikryte a nechajte zmes na teplom mieste odpočívať 15 až 30 minút.
- Na rozdiel od iných typov dosov, rava dosa nemusí kvasiť dlhší čas.
- Kým táto zmes odpočíva, môžete pokračovať v príprave zvyšných ingrediencií.
2
Nakrájajte cibuľu a zelené chilli. Ostrým kuchynským nožom nakrájajte obe suroviny na jemné kúsky.
- Odstráňte semená a membrány zo zeleného chilli, ak dávate prednosť mierne jemnejšej chuti, alebo nechajte niekoľko nedotknutých, ak chcete niečo pikantnejšie.
- Všimnite si, že na kocky nakrájané chilli vmiešame do cesta, ale na kocky nakrájanú cibuľu rozotrieme do cesta zvlášť. Z tohto dôvodu ponechajte obe ingrediencie oddelené po tom, čo ich nakrájate na kocky, namiesto toho, aby ste ich zmiešali.
3
Zmiešajte zvyšné ingrediencie na suché cesto. Metličkou alebo lyžicou zmiešajte v samostatnej veľkej miske ryžovú múku, univerzálnu múku, na kocky nakrájané chilli, kmín, soľ a mleté čierne korenie.
- Zmiešajte ingrediencie dohromady, až kým nebudú rovnomerne rozložené v celej zmesi.
4

Do zmesi pridajte krupicovú zmes. Krupicovo-cmarovú zmes vlejeme k suchým surovinám. Miešajte, kým sa nespoja.
5
Postupne prilievajte vodu. Do múčnej zmesi pridajte približne 1,75 šálky (440 ml) vody a dobre ju vyšľahajte metličkou. Pokračujte, kým sa nevytvorí riedke, hladké cesto.
- Vodu pridávajte po trochách, pričom po každom pridaní dobre prešľahajte. Pomalá práca môže uľahčiť dôkladnejšie zapracovanie vody.
- Keď je cesto pripravené, nemali by v ňom zostať žiadne hrudky a konečná konzistencia by mala byť asi taká tenká ako cmar. Hotové rava dosy majú mať čipkovaný vzhľad a tento vzhľad sa môže vyvinúť iba vtedy, ak je cesto tenké.
- Ak je cesto príliš riedke, môžete doň vsypať malé množstvo ryžovej múky, aby ste ho zahustili na správnu konzistenciu.
- Môžete tiež chcieť skontrolovať chuť cesta, keď sa spojí. Ak je to potrebné, pridajte viac soli, dobre premiešajte, aby sa rozložila.

Časť 2 z 3: pripravte panvicu

1
Zahrejte panvicu. Na sporák položte 25 cm nepriľnavú panvicu s plytkými stranami a nastavte horák na stredný oheň.
- Ak chcete ešte presnejší zážitok, použite na varenie rava dosa panvicu v štýle tava. Akákoľvek nepriľnavá panvica by však mala fungovať dostatočne dobre.
- Nechajte panvicu veľmi rozpáliť. Panvicu vyskúšajte pokropením malým množstvom vody. Akonáhle voda okamžite zazrie a naparí sa, panvica je dostatočne horúca.
- Všimnite si, že panvica by mala zostať na strednom ohni počas celého procesu varenia. Ak ho nastavíte na vyššiu teplotu, pravdepodobne spálite dosas.
2
Povrch potrite olejom. Malý kúsok čistej papierovej utierky namočte do oleja na varenie. Pomocou nej zotrite celé dno horúcej panvice a pracujte opatrne, aby ste predišli popáleninám.
- Alternatívne môžete do panvice pokvapkať zhruba 1 čajovú lyžičku (5 ml) oleja a otrieť ho po dne veľkým plátkom cibule.
3
Na vrch posypeme cibuľou. Na horúci povrch rovnomerne rozotrite 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) nakrájanej cibule.
- Nepridávajte príliš veľa cibule, pretože by to mohlo spôsobiť ťažšie vybratie dosy, keď je hotové. Príliš veľa cibule môže tiež spôsobiť roztrhnutie dóz pri pokuse o ich prevrátenie alebo odstránenie.
- Potom, čo pridáte cibuľu, budete musieť pracovať rýchlo, aby ste zabránili pripáleniu cibule skôr, ako sa cesto uvarí.
- Všimnite si toho, že niektorí ľudia dávajú prednosť posypaniu cibule na cesto dosa, namiesto toho, aby ho rozprestierali pod ním. Obe možnosti sú prijateľné a čakanie na neskôr môže pomôcť zabrániť príliš rýchlemu zhnednutiu cibule, ak si nie ste istí, ako rýchlo môžete pracovať.

Rava dosa nemusí kvasiť dlhší čas — Na rozdiel od iných typov dosov, rava dosa nemusí kvasiť dlhší čas.

Časť 3 z 3: uvarte rava dosa

1
Zľahka premiešajte cesto. Predtým, ako cesto nalejete na horúcu panvicu, rýchlo metličkou rýchlo premiešajte.
- Zakaždým, keď plánujete vyliať viac na panvicu, budete musieť cesto rýchlo premiešať. V opačnom prípade sa časť krupice môže usadiť na dne misky a konečná textúra a chuť dávok môže byť negatívne ovplyvnená.
2
Nalejte cesto kruhovým pohybom. Naberačkou nalejte do horúcej panvice zhruba 0,5 šálky (125 ml) cesta. Nalejte cesto najskôr po okrajoch panvice a potom navíjajte smerom dovnútra do stredu.
- Cesto nalejte iba do jednej vrstvy a pri nalievaní naberajte naberačku z výšky zhruba 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10 cm). Nepokúšajte sa rozhádzať cesto.
- Ak sú v cestíčku veľké medzery, rýchlo ich vyplňte ďalším cestom. Malé medzery však nechajte na pokoji. Konečné dávky by mali byť čipkované a naplnené malými vzduchovými vreckami.
3
Posypeme koriandrom a ďalším olejom. Povrch rýchlo posypte posekaným koriandrom. Na povrch tiež nalejte ďalšiu 1 lyžičku (5 ml) oleja na varenie alebo ghí.
- Ak ste pred nalievaním cesta nepridali na kocky nakrájanú cibuľu, budete musieť počas tohto kroku posypať povrch cesta dosa.
4
Dno nechajte zhnednúť. Dózy varte na strednom ohni najmenej 2 minúty alebo kým dno nezozlatne.
- Mali by ste vidieť náznaky zlatohnedého sfarbenia, ktoré pokukujú cez otvory a okraje dosy. Okraje dosy by sa tiež mali začať dvíhať z panvice.
5
Opatrne prevráťte dosa. Špachtľou opatrne preklopte dosy na nevarenú stranu. Zalejte túto stranu ďalšou 1 lyžičkou (5 ml) oleja alebo ghí.
- Keďže je dosa taká tenká, mohla by sa roztrhnúť a roztrhnúť, ak ju otočíte príliš razantne. Uistite sa, že dno skončilo s varením a prevráťte ho čo najšetrnejšie.
- Ak ste nervózni z preklopenia dosa, môžete mu dovoliť dokončiť varenie bez toho, aby ste ho prevrátili. Ak to však urobíte, vrch nezhnedne.
6
Nechajte druhú stranu zhnednúť. Pokračujte vo varení dosa ešte 1 minútu, alebo kým nová spodná strana nezačne mať svetlo zlatú farbu.
- Táto druhá strana bude o niečo svetlejšia ako prvá, ale obe strany by mali byť zlaté a chrumkavé.
7

Vyberte hotové dosa z panvice. Pomocou špachtle opatrne preložte dosa do polkruhu. Vysuňte ho z panvice a na servírovací tanier.
8
Uvarte zostávajúce rava dosas. Rovnakým spôsobom uvarte zvyšok cesta. Tento recept by mal stačiť na prípravu približne šiestich dóz.
- Medzi dávkami možno budete musieť panvicu zľahka namazať ďalším olejom na varenie.
- Pred naliatím do horúcej panvice nezabudnite cesto rýchlo premiešať.
- Ak je cesto príliš husté, vmiešajte ďalšie 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) vody.
9
Podávajte ihneď. Užite si rava dosas, kým sú ešte horúce.
- Môžete jesť Rava dosas samy o sebe, ale oni sú viac obyčajne podávané s kokosovým chutney, sambar, alebo Idli Podi.

Tipy

Aby ste získali dosa autentickú chuť, mali by ste ju jesť rukami namiesto príboru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Malá miešacia misa
Veľká miešacia miska
Metla
Lyžica na miešanie
Nôž
25 cm nepriľnavá panvica ALEBO panvica na prípravu kávy
Papierová utierka
Naberačka
Stierka
Servírovacia miska

Prečítajte si tiež: Ako sušiť celé pomaranče?