Ako kúpiť baklažán?
Pri príprave lasagní z baklažánu je vždy najlepšie pripraviť baklažán čerstvý.
Baklažán, známy aj ako baklažán, sa používa k mnohým chutným jedlám. Zvlášť sa používa v stredomorskej, stredovýchodnej a východnej kuchyni, kde je výrazná chuť a textúra baklažánu pekne popretkávaná silným korením a množstvom olivového oleja. Pri kúpe baklažánu je dôležité vedieť, na čo sa zamerať.
Časť 1 zo 4: poznanie druhov baklažánu
- 1Uvedomte si, že baklažány majú rôzne tvary a veľkosti.
- Veľkosti zahŕňajú veľké a tučné baklažány, chudé malé dlhé baklažány a malé okrúhle baklažány.
- Medzi farby patria: fialová, tmavo fialová, zelená, krémová, žltá a farby medzi nimi.
Časť 2 zo 4: zbieranie dobrých baklažánov
- 1Baklažány vyberajte pevné a kypré. Ak existuje nejaká mäkkosť, znamená to, že mäso už začína odchádzať.
- Mäkkosť niektorých miest je možné zachrániť rezaním okolo týchto oblastí, ale pretože znižuje množstvo mäsa, s ktorým skončíte, uistite sa, že ich získate za úplnú výhodnú cenu, ak sú tieto.
- 2Hľadaj baklažány, ktoré sú lesklé alebo lesklé a hladké. Na ovocí by nemali byť žiadne hrubé alebo hnedé škvrny. Ak máte pomliaždeninu alebo jazvu, nekupujte.
- 3Výraznú rázštep hľadajte na širšom konci baklažánu.
- 4Skontrolujte uzáver. Toto je tiež známe ako kalich. To by malo sedieť pevne, pôsobiť sviežo a bez plesní.
Časť 3 zo 4: používanie baklažánu
- 1Varíme baklažán. Baklažány sú nevýrazné a nejedlé surové. Ich cnosť spočíva v ich schopnosti absorbovať iné príchute, distribuovať chute prostredníctvom misky a ponúknuť textúru podobnú mäsu, vďaka ktorej je jedlo podstatné. Na Blízkom východe, v stredomorskej a indickej kuchyni ich často sprevádzajú paradajky, cibuľa a rôzne koreniny.
- 2Prispôsobte baklažány chuti, s ktorou sa najlepšie hodia. Baklažány si najlepšie vychutnáte, ak sa dobre spoja s jedlom, s ktorým sa varia. Baklažán sa skvele hodí k nasledujúcim:
- Mliečne výrobky: Syrové alebo krémové jedlá; kyslá smotana
- Byliny: bazalka, koriander/koriander, cesnak, mäta, petržlenová vňať (obzvlášť chutné je pesto na baklažáne)
- Korenie: koriander/koriander, kmín, zázvor
- Oleje: Olivový olej (veľa!)
- Ostatné: paradajky
- Mäso: jahňacie, hovädzie, mleté.
- 3Nájdite recepty na baklažán. Medzi niektoré skvelé patrí:
- Pečený baklažán
- Vyprážaný baklažán
- Grilovaný baklažán
- Plnený baklažán.
(Poznámka: Baklažán bude stále absorbovať veľa oleja, nie však toľko, ako bez solenia.) Nakrájajte ho na plátky.
Časť 4 zo 4: príprava baklažánu
- 1Používajte mladé, čerstvé baklažány bez lúpania alebo odlupovania. Degorging je proces solenia a scedenia baklažánu, ktorý je potrebný u starších a väčších plodov kvôli ich horkosti a tiež znižuje množstvo oleja absorbovaného dužinou baklažánu. Baklažán je možné v prípade potreby aj blanšírovať; postupujte podľa pokynov vášho receptu.
- 2Baklažán osolíme alebo odkoreníme. Používa sa na väčšie a staršie baklažány a na zníženie príjmu príliš veľkého množstva oleja počas varenia. (Poznámka: Baklažán bude stále absorbovať veľa oleja, nie však toľko, ako bez solenia.)
- Baklažán očistíme.
- Nakrájajte ho na plátky. Hrúbka by mala odrážať konečné použitie v recepte.
- Všimnite si toho, že na praženie budete častejšie používať polovičky a cez každú polovicu krájať šrafy. Zostávajúca metóda tu stále platí.
- Plátky vystelieme do cedníka.
- Posypeme soľou. Buďte veľkorysí, väčšina bude zmytá.
- Na plátky položte tanier. Hmotnosť pomáha vytlačiť prebytočnú tekutinu v plátkoch.
- Odložte na pol hodiny.
- Dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Utrite alebo osušte papierovými utierkami.
- Baklažány by mali byť rezané nehrdzavejúcou oceľou; tým sa zabráni zafarbeniu.
- Baklažány sú najlepšie v sezóne; nižšia cena bude odrážať ich dobrú hodnotu počas sezóny.
- Baklažány sú tiež známe ako: baklažány, záhradné vajíčka, brinjal, guinejská tekvica.
- Baklažán vám dodá vitamíny B1, B2, B3 a C.
- Vedeli ste, že baklažány sú vlastne ovocie? Používajú sa ako zelenina, pretože nie sú vôbec sladké. Sú tiež členmi rodiny bedliakov, ktoré zahŕňajú zemiaky a paradajky.
- Nákup miestnych plodín je pre miestne hospodárstvo často výhodnejší ako nákup od vzdialených výrobcov. [cit]
Prečítajte si tiež: Ako variť reďkovky?
Otázky a odpovede
- Keď nakrájam na baklažán, má mať tmavšie semienka?Áno, je.
- Čo keď je baklažán vo vnútri hnedý?Môže to byť pokazené.
- Môžem smažiť svoje veľké plátky baklažánu, ktoré používam ako pláty lasagní, pár dní predtým, ako zostrojím hovädzie lasagne?Nechcel by som. Vyprážanie čohokoľvek a nechať ho odležať má za následok iba premočený neporiadok. Pri príprave lasagní z baklažánu je vždy najlepšie pripraviť baklažán čerstvý.
