Ako upiecť kávové zrná v rúre?
Pri pražení kávových zŕn dávajte veľký pozor na farbu a správanie kávových zŕn a buďte pripravení odstrániť zrná v perfektnom okamihu a teplote pre požadovaný typ praženia.
Praženie kávových zŕn doma, vo vašej rúre, je jednoduchý a zábavný spôsob, ako si pripraviť vlastnú kávu. Je to tiež lacnejšie ako nákup pražených kávových zŕn. Tajomstvo dokonalého pečenia doma je teplota. Pri pražení kávových zŕn dávajte veľký pozor na farbu a správanie kávových zŕn a buďte pripravení odstrániť zrná v perfektnom okamihu a teplote pre požadovaný typ praženia.
Metóda 1 z 3: Použitie rúry na praženie kávy
- 1Otvorte okno a zapnite ventilátor kachlí, aby sa dym vypustil. Buďte pripravení na to, že proces praženia bude produkovať dym. Zapnite odvzdušňovací ventilátor varnej dosky, ak ho máte. Otvorte neďaleké okno, aby ste odviedli ďalší dym. Zistite, kde sa nachádza váš detektor dymu, a pripravte sa ho vypnúť. V prípade potreby držte v blízkosti uterák, aby bol dym v dostatočnej vzdialenosti od detektora dymu.
- Nevyberajte batérie z detektora dymu.
- 2Na začiatku postupu predhrejte rúru na 250°C. Vložte teplomer do rúry, ak ju ešte nemáte. Uistite sa, že v strede rúry je jeden stojan a pred vložením zelených kávových zŕn počkajte, kým sa predhrieva.
- Majte na pamäti, že teplota rúry sa zníži pri každom otvorení dvierok, preto bude teplomer presnejší ako ovládanie vašej rúry.
- Ak chcete, môžete z vnútra rúry vybrať ďalšie stojany. Na praženie kávy potrebujete iba jeden stojan.
- 3Zelené kávové zrná vložte do perforovanej kovovej panvice v jednej vrstve. Pridajte iba toľko zelených kávových zŕn, aby pokryli dno perforovanej panvice; nedovoľte, aby sa fazuľa hromadila na sebe. Chcete, aby každá fazuľa počas postupu praženia dostala rovnaké množstvo tepla.
- Zelené kávové zrná je možné kúpiť v miestnej pražiarni kávy alebo v kaviarni online.
- Zelené kávové zrná budete musieť pražiť v dávkach, pokiaľ ste si nekúpili iba malé množstvo.
- 4Dierovanú kovovú formu položte na plech a obe dajte do rúry. Umiestnite plech na stredný rošt vo vašej rúre. Teplotu rúry zaznamenajte pomocou teplomera. Zapnite svetlo v rúre, aby ste fazuľu videli cez okno rúry. Zatvorte dvierka rúry, ale buďte pripravení ich často otvárať.
- 5Kávové zrná premiešajte každé 1-4 minúty. Sledujte hodiny alebo nastavte časovač a každých pár minút otvorte rúru, aby ste fazuľou premiešali drevenou lyžičkou. Všímajte si teploty rúry a farby fazule. Fazuľa sa počas prvých minút praženia zmení zo zelenej na žltú. V priebehu niekoľkých nasledujúcich minút fazuľa začne hnednúť.
- Pozorne počúvajte zvuky, ktoré fazuľa praží, najmä keď máte rúru zatvorenú a zvuk nemusí byť taký zrejmý.
- 6Keď fazuľa zhnedne, znížte teplotu v rúre na 220°C. Fazuľu starostlivo sledujte, pretože prechádza zo žltkastej farby do svetlo hnedej. Akonáhle uvidíte, že fazuľa začne hnednúť, znížte teplotu rúry na 220°C. Neprestávajte venovať pozornosť fazuli, pokiaľ ste znížili teplotu v rúre.
- Jednotlivé rúry fungujú odlišne a teploty na ovládacích prvkoch rúry sa nemusia vždy rovnať teplotám v rúre.
- Pri experimente s pražením kávových zŕn sa budete musieť svoju rúru naučiť konkrétne.
- 7Sledujte a počúvajte prvé prasknutie kávových zŕn. Prvá trhlina by mala nastať, keď fazuľa dosiahne vnútornú teplotu približne 205°C. Prvá prasklina bude znieť podobne ako praskajúca kukurica, ale kávové zrná sa nerozširujú rovnako ako kukurica. Zaznamenajte teplotu rúry a dobu, počas ktorej boli fazule v rúre, keď sa objaví prvá prasklina. Fazuľu premiešame.
- Káva pražená až do prvej praskliny sa rovná veľmi svetlej pečeni. Ak dávate prednosť tomuto druhu kávy, vyberte zrnká z rúry.
- Ak dávate prednosť aspoň stredne svetlému pečeniu alebo tmavšiemu, nechajte fazuľu v rúre po prvom rozklepnutí.
- 8Na stredne ľahké pečenie zastavte praženie 1-2 minúty po prvom prasknutí. Spustite časovač na 2 minúty bezprostredne po prvom prasknutí. Fazuľa pražená na teplotu 220°C sa zvyčajne považuje za stredne svetlú praženicu a mala by mať svetlo hnedú farbu. Táto teplota sa môže objaviť rýchlo po prvom prasknutí, preto musíte dávať pozor. Kedykoľvek medzi 1 až 2 minútami po prvom prasknutí vyberte fazuľu z rúry.
- Všimnite si teploty v rúre a času, kedy fazuľu vyberáte z rúry. Tieto informácie môžete použiť na budúce použitie pri pražení viacerých kávových zŕn.
- Pri prvom pražení kávových zŕn môže vzniknúť praženie, ktoré je svetlejšie alebo tmavšie, než by ste chceli. Môže trvať niekoľko pokusov, kým získate presne takú pečienku, akú uprednostňujete.
- 9Pokračujte v pražení 2 minúty po prvom prasknutí, aby ste získali tmavšie pečenie. Pokiaľ necháte fazuľu vo vrstve dlhšie ako 2 minúty od prvého prasknutia, začne od svetlohnedej po tmavohnedú. Tiež budú vyzerať hladké a lesklé. V tejto fáze sú fazule upražené na úroveň, ktorá sa bežne používa na espresso. Potom dôjde k druhému praskaniu, ktoré nebude znieť tak očividne, čo spôsobí, že chuť fazule bude intenzívnejšia. V tejto fáze sú fazule pražené na úroveň, ktorá sa bežne používa na výrobu latté a cappuccina.
- Možno budete musieť experimentovať s načasovaním vyberania fazule, kým sa presne nedozviete, ako budú fazule vyzerať, keď budú vo vašej perfektnej pečeni.
- 10Opečené fazule nalejte do cedníka, aby vychladli na 2 hodiny. Vyberte plech na pečenie z rúry pomocou rukavíc na pečenie. Horkých fazúľ sa nedotýkajte, keď ich prenášate do cedníka. Pred premiestnením nechajte fazuľu vychladnúť v cedníku aspoň 2 hodiny. Cedník alebo sitko umožní studenému vzduchu dosiahnuť fazuľa zo všetkých strán, ale ak chcete, môžete použiť aj iný plech.
- Cedníkom alebo sitkom zatraste, aby ste fazuľu rýchlejšie schladili. To tiež pomôže odstrániť plevy z fazule.
- 11Fazuľu necháme odokrytú odležať pri izbovej teplote 2 dni. Potom, čo sa fazuľa upraží vo vašej rúre, bude počas chladnutia pokračovať v uvoľňovaní plynov oxidu uhličitého až 48 hodín. Počas tejto doby fazuľa neutesňujte vo vzduchotesnej nádobe ani sa ju nepokúšajte uzemniť. Fazuľu však môžete vložiť do nádoby na krátkodobé skladovanie, ale veko neuzatvárajte.
- Keď budete môcť zrnká použiť, do 5 dní získate kávu s najlepšou chuťou.
Praženie kávových zŕn doma, vo vašej rúre, je jednoduchý a zábavný spôsob, ako si pripraviť vlastnú kávu.
Metóda 2 z 3: skladovanie pražených kávových zŕn
- 1Nájdite vzduchotesný skladovací priestor pre vaše pražené fazule. Neváhajte použiť sklenený alebo plastový úložný kontajner alebo tašku typu ziploc. Jedinou požiadavkou na nádobu je, aby bola vzduchotesná buď z veka, alebo zo zipsu. Novo upražené kávové zrná môžete do tejto nádoby vložiť potom, čo niekoľko hodín vychladnú. Nádobu neuzatvárajte, kým fazuľa neodplyní 48 hodín.
- Môžete si tiež kúpiť špeciálne nádoby, ktoré sú navrhnuté tak, aby uvoľňovali CO2, podobne ako vrecká používané na komerčne predávanú kávu.
- 2Pražené kávové zrná skladujte pri izbovej teplote v miestnosti s nízkou vlhkosťou. Utesnenú skladovaciu nádobu s praženými zrnkami kávy umiestnite na miesto, kde zostane stabilná teplota a kde nie je nadmerné množstvo vlhkosti. Kávové zrná uprednostňujú rovnaký stav ako chlieb.
- Pražené kávové zrná krátkodobo neskladujte v chladničke alebo mrazničke.
- Fazuľu skladujte v mrazničke iba vtedy, ak ju hneď nebudete používať.
- 3Na ochranu fazule vyberte tmavé skladovacie miesto alebo nepriehľadný kontajner. Rovnako ako pre teplotu a vlhkosť, pražené kávové zrná uprednostňujú miesto skladovania, kde nedostávajú veľa svetla. Uzavretá nádoba zaistí, že vaše pražené fazule nebudú vystavené prílišnému množstvu kyslíka. Skrinka alebo nepriehľadná nádoba zaistí, že vaše fazule nebudú vystavené prílišnému svetlu.
- Kávu skladujte ako zrnká a zrnká meľte, iba ak ste pripravení na kávu.
- 4Na dosiahnutie najlepšej chuti použite upražené kávové zrná do 7 dní. Po 7 dňoch bude káva chutiť v poriadku, ale zrná začnú strácať svoju chuť a kvalitu. V ideálnom prípade pražte iba množstvo kávových zŕn, ktoré môžete použiť za týždeň, aby ste mali vždy najlepšiu chuť kávy. Fazuľu pomelte bezprostredne pred kávou.
- Vaše kávové zrná môžu vydržať niekoľko týždňov alebo mesiacov po upražení, pokiaľ sú skladované v správnych podmienkach.
- 5Upečené kávové zrná zmrazte, ak ich nemôžete ihneď použiť. Zaistite, aby boli vaše pražené kávové zrná v nádobe alebo vrecku, ktoré je čo najviac vzduchotesné. Vrecko alebo nádobu uchovávajte v mrazničke tak dlho, ako treba. Fazule nechajte rozmraziť, keď ich vyberiete z mrazničky; fazuľa nepoužívajte, pokiaľ nemá izbovú teplotu. Po rozmrazení fazuľu uložte mimo mrazničky.
- Mrazenie kávových zŕn ich dehydruje a potenciálne spôsobí kondenzáciu vo vnútri vrecka alebo nádoby.
Zelené kávové zrná budete musieť pražiť v dávkach, pokiaľ ste si nekúpili iba malé množstvo.
Metóda 3 z 3: nájdenie perfektnej zelenej kávy
- 1Nájdite obchod alebo pražiareň, v ktorej si kúpite zelenú kávu. Vykonajte malý prieskum o pražiarňach alebo obchodoch s kávou vo vašej oblasti. Vyhľadajte malé pražiarne, ktoré fungujú vo vašej oblasti, a opýtajte sa ich, či by vám predali malé množstvo zelenej kávy. Môžete sa tiež opýtať tých pražiarní, odkiaľ nakupujú zelenú kávu. Tiež vyhľadajte internetové obchody, ktoré predávajú zelenú kávu a kto vám ich doručí.
- V internetovom obchode môžete dostať väčší výber kávových zŕn ako v kamennom obchode.
- Ak kúpite v kamennom obchode, pravdepodobne získate viac osobných rád a šancu ovoňať kávové zrná.
- 2Kúpte si malé množstvo alebo ukážkové balenie zelenej kávy na experimentovanie. Kávu praženú doma je potrebné podávať v malých dávkach, približne 50-100 gramov (1,8-3,5 oz) na dávku. Než však čas a teploty praženia zdokonalíte, môže trvať niekoľko dávok experimentovania. Na začiatok a experimentovanie si kúpte malé množstvo zelenej kávy, napríklad 500 gramov. Alebo si kúpte ukážkové balenie zelenej kávy, aby ste vo svojich experimentoch mohli vyskúšať rôzne druhy kávových zŕn.
- Kávové zrná sú pražené, ale sú väčšie, ale ľahšie.
- Ak upražíte 100 gramov (3,5 oz) zelenej kávy, skončíte s približne 50 gramami (praženej kávy).
- 3Ak chcete kávu bez kofeínu, kúpte si zelené kávové zrná bez kofeínu. Káva bez kofeínu sa počas praženia nepripravuje, preto si včas kúpte správnu zelenú kávu. Niektoré kávové zrná bez kofeínu majú tmavšiu farbu ako zrná bez kofeínu, čo môže byť mätúce, keď ich začnete pražiť. Prvá prasklina bezkofeínových bôbov nemusí byť taká nápadná, preto je pri pražení potrebná väčšia pozornosť.
- Zelené kávové zrná sú bez kofeínu ako súčasť poľnohospodárskeho procesu, kde sa pestujú, nie v pražiarni.
- Zelené kávové zrná sa zvyčajne varia v pare a potom sa opláchnu rozpúšťadlom, aby sa odstránil kofeín. Tento proces sa zvyčajne opakuje, kým sa neodstráni dostatok kofeínu.
- 4Kúpte si väčšie dávky zelenej kávy, akonáhle svoju techniku zdokonalíte. Skladovanie zelených kávových zŕn môže trvať niekoľko rokov. Neváhajte sa zásobiť zelenými kávovými zrnami, najmä ak je k dispozícii výpredaj alebo zľava. Zelené kávové zrná, na rozdiel od pražených, nestratia pri skladovaní nič zo svojej chuti ani kvality.
- Uložte svoje zelené kávové zrná do látkového (alebo pytlovinového) vrecka na mieste vášho domu, kde teplota a vlhkosť zostávajú pomerne konštantné.
Uistite sa, že v strede rúry je jeden stojan a pred vložením zelených kávových zŕn počkajte, kým sa predhrieva.
- Svetlejšie pečienky majú viac kofeínu.
- Dávajte pozor na proces praženia. Praženie dávky kávových zŕn by nemalo trvať dlhšie ako 15 minút.
- Jednou z metód praženia, ktorú je potrebné zvážiť, je metóda 15% času vývoja. To znamená, že 85% času praženia trvá do prvého prasknutia a 15% prebieha po prvom prasknutí. Ak napríklad trvá 10 minút, kým fazuľa dosiahne prvú prasklinu, týchto 10 minút predstavuje 85% z celkového času praženia. To znamená, že musíte fazuľu pražiť 1 minútu a 48 sekúnd, čo je 15% z celkového času.
- Kávové zrná sa spravidla pražia v nasledujúcom poradí: škoricová pražená (prvá pečienka), mestská pečienka, mestská pečienka plus, mestská pražená, plná mestská plus pražená (druhá prasklina) a potom francúzska pražená. Po tomto bode fazuľa začne horieť.
- Elektrické rúry produkujú nerovnomerné teplo a môžu spôsobovať problémy pri pražení kávových zŕn. Plynové pece sa zahrievajú rovnomernejšie a sú lepšou možnosťou, ak máte k dispozícii jednu.
- Zelené kávové zrná
- Rúra
- Dierovaná kovová panvica
- Papier na pečenie
- Rukavice do rúry
- Vareška
- Kuchynský časovač
- Cedník alebo cedník
- Skladovací kontajner
Prečítajte si tiež: Ako urobiť mučenku Martini?
