Ako uvariť Lugaw?

Ak chcete lugaw okoreniť, mali by ste teraz pridať ľubovoľnú rybiu omáčku (Patis) a čierne korenie.

Lugaw je jednoduchá ryžová kaša tradične pripravená na Filipínach. Existujú dve bežné verzie tohto jedla: obyčajná kaša vyrobená z trocha viac ako vývaru a ryže a chutnejšia kaša, ktorá obsahuje aj strúhané kura (niekedy sa nazýva aj španielsky názov arroz caldo). Aj keď je posledne menovaný časovo náročnejší, oba sú pomerne jednoduché a príprava je jednoduchá.

Prísady

Metóda jedna: obyčajné lugaw

Alebo kým zrnká ryže nebudú výrazne nafúknuté — Prikryte a varte 30 až 60 minút, alebo kým zrnká ryže nebudú výrazne nafúknuté.

Robí 4 porcie

0,33 šálky (80 ml) lepkavej ryže
0,5 šálky (125 ml) dlhozrnnej ryže
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
4 strúčiky cesnaku, mleté
Koreň zázvoru, olúpaný a odšťavený, 10,20 cm
5 šálok (1250 ml) kuracieho vývaru, vývaru alebo vody
Rybia omáčka podľa chuti (voliteľné)
Mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľné)
0,25 šálky (60 ml) rousongu (voliteľné)
1 zelená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (voliteľné)

Metóda dva: kuracie lugaw

Väčšina receptov na lugaw používa domáci vývar, ale rovnako kvalitný príchuť môže ponúknuť aj kvalitný komerčný vývar.

Robí 8 až 10 porcií

1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
2 až 3 lb (900 až 1350 g) kura, rozdelené na porcie (prsia, krídla, nohy, stehná atď.)
5,10 cm kúsok zázvoru, ošúpaného a odšťaveného
1 strúčik cesnaku, mletý
1 šálka (250 ml) cibule nakrájanej na kocky
1 polievková lyžica (15 ml) sójovej omáčky
3 polievkové lyžice (45 ml) rybej omáčky
6 šálok (1,5 l) vody, plus extra
1 šálka (250 ml) nevarenej bielej ryže
0,5 šálky (125 ml) nevarenej lepkavej ryže
2 až 4 vajíčka uvarené na tvrdo, nakrájané na plátky (voliteľné)
Čerstvá limetková šťava (voliteľné)
1 šálka (250 ml) mletej zelenej cibule (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené ovsené vločky?

Metóda 1 z 2: metóda jedna: obyčajné lugaw

1
Ryžu očistite. Lepkavú (lepkavú) ryžu a dlhozrnnú ryžu opláchnite v studenej, čistej vode. Po dokončení vypustite vodu.
- Ryžu nalejte do veľkej sklenenej misky a pridajte do nej zhruba trikrát toľko vody.
- Rukami pohybujte ryžou po miske, kým je stále ponorená pod vodou.
- Nalejte obsah misky cez cedník s jemnými okami. Vodu zlikvidujte a ryžu uložte.
2
V ťažkom hrnci rozohrejeme olej. Nalejte olej na varenie do stredného hrnca s vysokými stranami a hrubým dnom. Kastról dajte na sporák na stredný oheň.
- Pred pokračovaním nechajte olej zahriať 30 až 60 sekúnd.
3
Opečte cesnak a zázvor. Do rozpáleného oleja pridáme mletý cesnak a nakrájaný zázvor. Varte za častého miešania asi 2 minúty.
- Počas tejto doby by tieto dve zložky mali byť jemne opečené a obzvlášť voňavé.
- Cesnak a zázvor pozorne sledujte, aby sa nespálili.
4
Pridajte ryžu a vývar. Opláchnutú ryžu vložte do hrnca a nalejte vývar. Dobre premiešajte, aby sa spojili.
- Pri miešaní obsahu hrnca zoškrabte jeho dno a boky. Tým sa minimalizuje riziko prilepenia ryže na panvicu.
- Väčšina receptov na lugaw používa domáci vývar, ale rovnako kvalitný príchuť môže ponúknuť aj kvalitný komerčný vývar. Niektorí kuchári dokonca radšej používajú ako vývar alebo vývar obyčajnú vodu, ale tým sa vytvorí oveľa jemnejšia chuť.
5
Dochutíme rybacou omáčkou a korením. Ak chcete lugaw okoreniť, mali by ste teraz pridať ľubovoľnú rybiu omáčku (Patis) a čierne korenie.
- Tento krok je iba voliteľný. Do jedla nemusíte pridávať ani korenie.
- Ak si nie ste istí, aké množstvo použiť, začnite pridaním 0,25 lyžičky (1,25 ml) korenia a 0,5 lyžičky (2,5 ml) rybej pasty. V priebehu postupu môžete pridať ďalšie, podľa potreby, podľa vášho vkusu.
6
Dusíme 60 minút. Preneste lugaw k varu, potom sa zníži teplotu na minimum. Prikryte a varte 30 až 60 minút, alebo kým zrnká ryže nebudú výrazne nafúknuté.
- Celková štruktúra misky by mala byť po dokončení veľmi hrubá.
- Počas varenia obsah hrnca často miešajte. Ryža tak uvoľní viac škrobu, čím sa vytvorí hustejšia kaša.
- Ak sa vám zdá obsah hrnca príliš hustý, než sa ryža úplne roztiahne, môžete pridať ďalší vývar. Pridajte ďalší vývar v odmerkách 0,5 šálky (125 ml).
- Lugaw môžete ochutnať aj počas varenia a podľa potreby pridať viac korenia alebo rybej pasty.
7
Podávame horúce. Akonáhle je lugaw pripravený, vyberte ho z tepla a ihneď nalejte do servírovacích misiek. Vychutnajte si toto jedlo, kým je ešte horúce.
- Podľa potreby môžete každú porciu ozdobiť zhruba 1 polievkovou lyžicou (15 ml) rousongu alebo chrumkavou „bravčovou niťou “.
- Ak vás bravčová niť neláka, zvážte ozdobenie každej porcie trochou nakrájanej zelenej cibuľky.

Na varenie lugawu doma zohrievajte 2 polievkové lyžice oleja 30-60 sekúnd a potom vmiešajte 4 nasekané strúčiky alebo cesnak a 1 kus nakrájaného koreňa zázvoru a restujte ich 2-3 minúty.

Metóda 2 z 2: metóda dva: kuracie lugaw

1
Ryžu opláchnite. Vyčistite všetku ryžu použitú v tomto recepte rýchlym opláchnutím v studenej, čistej vode. Vypustite vodu a uložte iba ryžu.
- Ryžu opláchnete tak, že ju nalejete do veľkej sklenenej misky a zalejete trikrát väčším množstvom vody. Rukami jemne pohybujte a ryžu drhnite, keď je ponorená.
- Ryžu a vodu nalejte cez sitko s jemnými okami, aby sa scedila. Odložte ryžu, kým nie je potrebná.
2
Zahrejte olej. Nalejte rastlinný olej do veľkého zásobníka s ťažkým dnom. Nastavte na strednom ohni na sporáku.
- Pred pokračovaním nechajte olej 30 až 60 sekúnd zahriať.
3
Opečte cesnak, cibuľu a zázvor. Do rozpáleného oleja vhoďte mletý cesnak, nakrájanú cibuľu a nakrájaný zázvor. Varte za častého miešania asi 2 minúty.
- Tri ingrediencie by mali byť jemne opečené a veľmi voňavé.
- Potom, čo uvoľníte ich chute do oleja, dočasne vyberte z hrnca tieto tri prísady. Vložte ich do samostatnej misky a odložte.
4
Pridajte kura a 0,25 šálky (60 ml) vody. Nakrájané kura vložte do rovnakého zásobníka a nie viac ako 0,25 šálky (60 ml) vody. Prikryte a varte na stredne silnom ohni 5 až 10 minút.
- Počas tohto kroku občas premiešajte obsah zásobníka, aby sa kura neprilepilo na dno panvice.
- Pokračujte vo varení, kým kura neuvoľní dostatok tekutiny, aby na dne zásobníka vyprodukoval približne 1 pohár (250 ml) tekutiny.
5
Vráťte koreniny a pridajte omáčky. Predtým upražený zázvor, cibuľu a cesnak vhoďte späť do hrnca. Pridajte tiež sójovú omáčku a rybiu omáčku.
- Všetko premiešajte, aby sa chute rozdelili rovnomernejšie. Varte na strednom ohni ďalšie 2 minúty.
6
Do hrnca nalejte viac vody. Pridajte zvyšnú vodu do zásobníka. Tekutinu priveďte k varu a potom znížte teplotu na minimum.
- Kuracie kúsky musia byť úplne ponorené do tekutiny.
- Potom, čo znížite teplotu, by tekutina mala pokračovať v miernom varu.
7
Dusíme 2 hodiny. Nádobu prikryte a duste na miernom až strednom ohni 2 hodiny.
- Tekutinu vyskúšajte, keď ju varíte. V prípade potreby pridajte viac rybej omáčky alebo sójovej omáčky, aby vyhovovali vašim osobným preferenciám chuti.
8
Nechajte kura vychladnúť. Kliešťami alebo štrbinovou lyžicou vyberte kúsky kuracieho mäsa zo zásobníka. Odložte ich do samostatnej misky, nechajte ich vychladnúť na dotyk.
- Keď kura vyberiete, vezmite si s ním čo najmenej tekutiny.
9
Pridajte ryžu a duste 40 minút. Nalejte čistú ryžu do zásobníka s tekutinou. Dobre premiešajte, potom zvýšte teplotu na stredné a duste 20 až 40 minút.
- Zrnká ryže by mali byť nafúknuté a kaša by mala zhustnúť.
- Ak bude lugaw počas tejto doby príliš hustý, môžete pridať viac vody. Do kaše nalejte 0,5 ml (125 ml) vody naraz.
10
Nakrájajte kura. Kým ryžová kaša vrie, pomocou dvoch vidličiek nastrúhajte uvarené kura z kostí.
- Kuracie mäso si rezervujte a kosti vyhodte.
- Kuracie mäso by malo byť v tomto mieste relatívne ľahko rozdrvené, pretože sa varilo tak dlho.
11
Hodíme kura späť do hrnca. Keď lugaw dosiahne požadovanú hrúbku, pridajte nastrúhané kura. Dobre premiešajte, aby sa kúsky kuracieho mäsa rozšírili po celej miske.
- Mali by ste byť schopní pridať celé strúhané kura, ale ak chcete, aby v ňom vaše lugaw bolo menej kuracieho mäsa, môžete pridať menšiu porciu postrúhaného kura a ostatné si odložte na ďalšie použitie.
12
Podávame horúce. Naberajte hotové lugaw do jednotlivých servírovacích misiek a vychutnajte si ho, kým je ešte horúce.
- Kuracie lugaw sa zvyčajne podáva s plátkami natvrdo uvareného vajíčka, posypané mletou zelenou cibuľkou a stláčaním čerstvej limetovej šťavy. Všetky tieto ozdoby sú však iba voliteľné.

Veci, ktoré budete potrebovať

Obyčajné lugaw

Veľká sklenená miska
Cedník z jemnej sieťoviny
Ostrý kuchynský nôž
Stredne ťažký kastról
Žiaruvzdorná miešacia lyžica
Naberačka
Servírovacie misky

Kuracie lugaw

Veľká sklenená miska
Cedník z jemnej sieťoviny
Ostrý kuchynský nôž
Veľký zásobník alebo holandská rúra
Žiaruvzdorná miešacia lyžica
Malá miešacia misa
Veľká miešacia miska
Kliešte alebo štrbinová lyžica
Naberačka
Servírovacie misky